यम मामुआंग (हरे आम का सलाद) वीडियो के साथ

इस बार झींगा के साथ ताजा हरे आम का सलाद: यम मामुआंग ยำมะม่วง यह थाई हरे आम का सलाद नाम डॉक माई मैंगो के साथ तैयार किया गया है, जो कच्चा आम है। हरे आम की बनावट ताज़ा मीठे और खट्टे स्वाद के साथ कुरकुरी होती है। कुछ-कुछ हरे सेब के समान। आम के टुकड़ों को इन सामग्रियों के साथ सलाद में तैयार किया जाता है: भुनी हुई मूंगफली, लाल प्याज़, हरा प्याज, धनिया और बड़े ताज़े झींगे।

यह आम तौर पर एक मसालेदार व्यंजन है, लेकिन यह आपके द्वारा डाली गई मिर्च की मात्रा पर निर्भर करता है। ड्रेसिंग में ताजा नीबू का रस, मछली सॉस और चीनी का संयोजन होता है, जो खट्टे, मीठे और नमकीन स्वादों के बीच सही संतुलन बनाता है। एक विशेषता जिसके लिए थाई व्यंजन इतना प्रसिद्ध है।

यह व्यंजन निश्चित रूप से शाकाहारियों के लिए भी उपयुक्त है, बशर्ते आप झींगा को छोड़ दें।

हालाँकि इसकी सटीक उत्पत्ति रहस्य में डूबी हुई है, यह कच्चे आम जैसे स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करने के लिए थाई लोगों की रचनात्मक अनुकूलनशीलता का प्रतिनिधित्व करता है। यम मामुआंग पारंपरिक रूप से कच्चे हरे आमों से बनाया जाता है, जो एक कुरकुरा बनावट और तीखापन प्रदान करता है जो ड्रेसिंग में इस्तेमाल किए गए ताड़ या मछली सॉस की मिठास के साथ बिल्कुल विपरीत होता है। सलाद को अक्सर अतिरिक्त सामग्री जैसे छोटे प्याज़, ताजी मिर्च, भुनी हुई मूंगफली और कभी-कभी सूखे झींगा या काजू से समृद्ध किया जाता है, प्रत्येक अपना अनूठा स्वाद और बनावट जोड़ता है।

यम मामुआंग की खासियत एक ही डिश के भीतर स्वाद प्रोफाइल की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करने की क्षमता में निहित है। आम की मिठास को मिर्च की गर्मी से संतुलित किया जाता है, जबकि नमकीन मछली की चटनी और नीबू के रस की अम्लता थाई व्यंजनों के विशिष्ट स्वाद की गहराई पैदा करती है। सुगंधित स्पर्श जोड़ने के लिए धनिया या पुदीना जैसी ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं, और खट्टे और मसालेदार स्वाद को कम करने के लिए कभी-कभी ताड़ की चीनी का उपयोग किया जाता है।

अपने आप को तैयार करें

यहां चार लोगों के लिए थाई हरे आम का सलाद, यम मामुआंग की एक सरल रेसिपी दी गई है:

सामग्री:

• 2 कच्चे हरे आम, छिले और कटे हुए
• 1 मध्यम प्याज़, पतला कटा हुआ
• 1/4 कप ताज़ा हरा धनिया, मोटा कटा हुआ
• 1/4 कप ताजा पुदीना, मोटा कटा हुआ
• 2 हरे प्याज़, पतले कटे हुए
• 2-3 थाई लाल मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वाद के अनुसार मात्रा समायोजित करें)
• 1/4 कप भुनी हुई मूंगफली, दरदरी कटी हुई
• 1/4 कप सूखा झींगा, वैकल्पिक, हल्का भुना हुआ
• 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
• 1-2 बड़े चम्मच नीबू का रस
• 1-2 चम्मच पाम शुगर या ब्राउन शुगर, स्वादानुसार समायोजित करें

ड्रेसिंग:

• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच नीबू का रस
• 1-2 चम्मच पाम शुगर या ब्राउन शुगर (नींबू के रस में घोलें)
• 1-2 बारीक कटी थाई लाल मिर्च (या स्वादानुसार)
• 1 छोटी लहसुन की कली, बारीक कटी हुई

निर्देश:

1. ड्रेसिंग बनाकर शुरुआत करें। एक छोटे कटोरे में मछली सॉस, नीबू का रस और चीनी मिलाएं। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक अच्छी तरह हिलाएं। कटी हुई मिर्च और लहसुन डालें। अपनी पसंद के अनुसार स्वाद चखें और समायोजित करें: यह खट्टा, मीठा, नमकीन और मसालेदार के बीच एक अच्छा संतुलन होना चाहिए। ड्रेसिंग को एक तरफ रख दें.
2. एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, जूलियेन्ड हरे आमों को प्याज़, ताजा सीताफल, पुदीना और स्कैलियन के साथ मिलाएं।
3. आम के मिश्रण में भुनी हुई मूंगफली और वैकल्पिक सूखे झींगा डालें।
4. ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक आम की पट्टी ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह से लेपित है।
5. स्वाद को मिश्रित होने देने के लिए सलाद को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
6. फिर से चखें और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त मछली सॉस, नीबू का रस, चीनी या मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें।
7. यम मामुआंग को एक प्लेट में या अलग-अलग भागों में परोसें, यदि आप चाहें तो अतिरिक्त कटी हुई मूंगफली और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
8. सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए तुरंत परोसें।

यम मामुआंग तब सबसे स्वादिष्ट होता है जब इसे ताज़ा तैयार किया जाता है और तुरंत परोसा जाता है, क्योंकि आमों का कुरकुरापन बरकरार रहता है। इसे ताज़ा स्टार्टर के रूप में या हल्के मुख्य भोजन के रूप में, गर्म दिन के लिए या विदेशी साइड डिश के रूप में आनंद लें।