टैम सोम-ओ नाम पु (केकड़े के अर्क के साथ पोमेलो सलाद)
फोटो: विकिमीडिया - टेकअवे
आज उत्तरी थाईलैंड का एक विशेष स्ट्रीट फूड व्यंजन: टैम सोम-ओ नाम पु (ตำส้มโอน้ำปู)। टैम सोम-ओ या टैम-बा-ओ उत्तरी शैली में पोमेलो और मसालेदार सामग्री का मिश्रण है।
केकड़े के अर्क का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। यह काली चटनी पु ना ("चावल के केकड़े", सोमाननियाथेलफुसा) को पीसकर गूदा बनाकर प्राप्त की जाती है, फिर रस निचोड़ा जाता है, जिसे बाद में सॉस में उबाला जाता है जो गुड़ जितना गाढ़ा हो जाता है। यह एक सलाद है जिसे आप स्वयं भी बना सकते हैं या उत्तरी थाईलैंड की सड़क पर खरीद सकते हैं।
उत्पत्ति और इतिहास
टैम सोम-ओ नाम पु की सटीक उत्पत्ति का पता लगाना मुश्किल है, लेकिन यह मध्य थाईलैंड की पाक परंपराओं से संबंधित है, जहां ताजा समुद्री भोजन और पोमेलोस जैसे उष्णकटिबंधीय फल की प्रचुरता स्थानीय व्यंजनों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। थाई सलाद, जिसे 'टैम' के नाम से जाना जाता है, थाई खाद्य संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा है और क्षेत्रीय उपलब्धता और ऐतिहासिक प्रभावों के आधार पर सामग्री और स्वाद में व्यापक रूप से भिन्न होता है।
बिजोन्डरहेडेन
टैम सोम-ओ नाम पु को पोमेलो के उपयोग से अलग किया जाता है, यह एक खट्टे फल है जो बड़े, मीठे अंगूर जैसा दिखता है, लेकिन नरम और कम कड़वा स्वाद के साथ। केकड़े (नाम पु) ड्रेसिंग के नमकीन और उमामी-समृद्ध स्वाद के साथ संयोजन इस व्यंजन को एक आकर्षक स्वाद साहसिक बनाता है। परंपरागत रूप से इसे मिर्च, ताड़ की चीनी, मछली सॉस और कभी-कभी झींगा या टोस्टेड नारियल जैसी अन्य सामग्रियों से समृद्ध किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मीठा, खट्टा, नमकीन और मसालेदार का एक जटिल स्वाद होता है।
स्वाद प्रोफाइल
टैम सोम-ओ नाम पु का स्वाद प्रोफ़ाइल पोमेलो की मिठास और थोड़े खट्टे नोट्स के बीच एक नाजुक संतुलन है, जो केकड़े ड्रेसिंग की नमकीन गहराई के साथ संयुक्त है। मिर्च मिलाने से मसालेदार गर्मी आती है, जबकि पाम चीनी और मछली सॉस मीठा और उमामी स्वाद प्रदान करते हैं। परिणाम एक समृद्ध और स्तरित व्यंजन है जो स्वाद कलिकाओं को आकर्षक बनाता है और थाई व्यंजनों का एक प्रामाणिक अनुभव प्रदान करता है।
टैम सोम-ओ नाम पु के लिए सामग्री सूची (4 लोगों के लिए)
- 2 मध्यम पोमेलो, मांस सावधानी से निकाला गया
- 200 ग्राम ताजा केकड़े का मांस, उबालकर अलग कर लें
- 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 1 से 2 बड़े चम्मच पाम चीनी (स्वादानुसार समायोजित करें)
- 2 से 3 छोटी लाल मिर्च, बारीक कटी हुई (वांछित तीखापन के अनुसार समायोजित करें)
- 2 छोटे प्याज़, पतले कटे हुए
- मुट्ठी भर ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ
- एक मुट्ठी हरा धनिया, दरदरा कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच भुना हुआ नारियल (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच मूंगफली, हल्की भुनी हुई और दरदरी कटी हुई
- 1 से 2 नीबू का रस (स्वादानुसार समायोजित करें)
- एक छोटी मुट्ठी सूखी झींगा (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- पोमेलो तैयार करना: ढीले खंड प्राप्त करने के लिए पोमेलो के गूदे को धीरे से तोड़कर शुरू करें। जितना संभव हो सके सफेद, कड़वी त्वचा से बचने की कोशिश करें। ढीले खंडों को एक बड़े मिश्रण कटोरे में रखें।
- ड्रेसिंग बनाना: एक छोटे कटोरे में, मछली सॉस, पाम चीनी, नींबू का रस और कटी हुई मिर्च मिलाएं। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक अच्छी तरह हिलाएं। चखें और स्वाद के अनुसार समायोजित करें - इसमें मीठा, खट्टा, नमकीन और मसालेदार का अच्छा संतुलन होना चाहिए।
- सामग्री जोड़ना: मिक्सिंग बाउल में पोमेलो में पतले कटे हुए प्याज़, पका हुआ केकड़ा मांस, भुना हुआ नारियल (यदि उपयोग कर रहे हैं), मूंगफली, और सूखे झींगा (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें। इसके ऊपर ड्रेसिंग डालें.
- घुल - मिल जान: सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे एक साथ मिलाएं, ध्यान रखें कि पोमेलो खंड कुचले नहीं। लक्ष्य यह है कि सभी स्वाद अच्छी तरह मिश्रित हो जाएं जबकि पोमेलो अपनी बनावट बरकरार रखे।
- सेवा करना: सलाद को चम्मच से सर्विंग प्लेट में या बड़े सर्विंग बाउल में डालें। ताज़े पुदीने की पत्तियों और धनिये से सजाएँ। सर्वोत्तम स्वाद अनुभव के लिए तुरंत परोसें।
यह टैम सोम-ओ नाम पु पोमेलो के ताज़ा, मीठे-खट्टे स्वाद को केकड़े की समृद्ध उमामी के साथ जोड़ता है, जो मिर्च के तीखेपन, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मूंगफली के कुरकुरेपन से बढ़ाया जाता है। यह एक उत्सवपूर्ण, ताज़ा सलाद है जो स्टार्टर के रूप में या बड़े थाई भोजन के हिस्से के रूप में बिल्कुल सही है।