फाट मि खोरात (हलचल-तले हुए चावल नूडल पकवान)
फ़ात मि खोरत, नखोन रत्चासिमा का एक लोकप्रिय व्यंजन, एक विशेष सॉस के साथ तले हुए नूडल्स, सोम टैम के साथ स्वादिष्ट।
Phat mi Khorat या Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) एक थाई शैली की तली हुई चावल की नूडल डिश है, जिसे आमतौर पर पपीते के सलाद (सोम टैम) के साथ परोसा जाता है। कई रंगों वाले सूखे चावल के नूडल्स फाट मील खोराट के लिए एक विशिष्ट सामग्री है।
यह व्यंजन सूखे चावल के नूडल्स, लहसुन, प्याज़, सूअर का मांस, नमकीन सोया, बीन्स, फिश सॉस, पाम शुगर, लाल मिर्च, काली सोया सॉस, पानी, हरा प्याज और बीन स्प्राउट्स के साथ तैयार किया जाता है। अन्य रचनाएँ भी संभव हैं।
Phat mi Khorat शायद एक ऐसा व्यंजन है जो प्राचीन काल से है, जब Nakhon Ratchasima मुख्य रूप से किसानों द्वारा बसाया गया था। उस समय पुराने चावल रखे जाते थे और उससे सूखे चावल के नूडल्स बनाए जाते थे। धार्मिक समारोहों में, फाट मील खोरात को इसकी सुविधा और सरल सामग्री के कारण परोसा जाता है।
"फ़ाट मि खोरत" का स्वाद प्रोफ़ाइल जटिल और समृद्ध है। यह थाई व्यंजनों में पाए जाने वाले विशिष्ट खट्टे, मीठे, नमकीन और मसालेदार स्वादों को जोड़ता है। नूडल्स को इमली, मछली सॉस, चीनी, मिर्च, और कभी-कभी मूंगफली, टोफू और अंडे जैसी सामग्री के मिश्रण से तला जाता है। कुछ प्रकारों में, स्थानीय सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ भी मिलाई जाती हैं, जिससे पकवान को एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद मिलता है।
जब आप खोरात के विशिष्ट चावल के नूडल्स का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपके पास एक और प्रसिद्ध व्यंजन है: पैड थाई!
फात मि खोरात सामग्री सूची और 4 लोगों के लिए एक नुस्खा
फाट मी खोरात, जिसे पैड मी कोराट के नाम से भी जाना जाता है, एक लोकप्रिय थाई व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति नाखोन रत्चासिमा प्रांत में हुई, जिसे कोराट के नाम से भी जाना जाता है। यह व्यंजन पैड थाई के समान है, लेकिन इसका स्वाद अनोखा है और इसे आमतौर पर अधिक सूखा और मसालेदार बनाया जाता है। यहाँ 4 लोगों के लिए एक नुस्खा है:
सामग्री
सॉस के लिए:
- 3 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
- 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच पाम शुगर (या ब्राउन शुगर)
- 1 चम्मच पिसी हुई मिर्च पाउडर (या स्वादानुसार)
नूडल्स के लिए:
- 200 ग्राम चावल नूडल्स (चपटे, जैसा कि पैड थाई के लिए उपयोग किया जाता है)
- वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच
- लहसुन की 4 कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 200 ग्राम चिकन जांघें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें
- 1 बड़ी गाजर, जूलिएन कटी हुई
- 1 लाल मिर्च, जूलिएन कटी हुई
- 1 मुट्ठी मूंग की दाल
- 4 हरे प्याज, 2 सेमी टुकड़ों में काटें
- चार अंडे
- 1 मुट्ठी कटी हुई मूंगफली (गार्निश के लिए)
- 1 नींबू, टुकड़ों में कटा हुआ (गार्निश के लिए)
- ताज़ा हरा धनिया (गार्निश के लिए)
बनाने की विधि
- सॉस तैयार करना:
- एक कटोरे में इमली का पेस्ट, मछली सॉस, डार्क सोया सॉस, पाम चीनी और मिर्च पाउडर मिलाएं। चीनी घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। रद्द करना।
- नूडल्स तैयार करना:
- चावल के नूडल्स को नरम लेकिन चिपचिपा होने तक (लगभग 5-10 मिनट) गर्म पानी में भिगोएँ। छानकर अलग रख दें।
- खाना बनाना:
- एक बड़ी कड़ाही या फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। लहसुन डालें और महक आने तक भूनें।
- चिकन जांघें डालें और लगभग पक जाने तक भूनें।
- गाजर और काली मिर्च डालें। कुछ मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक कि सब्जियां थोड़ी नरम न हो जाएं।
- सभी चीजों को कड़ाही के किनारे पर रख दें और अंडे को बीच से तोड़ दें। अंडों को बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले हल्का सा फेंट लें।
- भीगे हुए नूडल्स डालें और तैयार सॉस के ऊपर डालें। अच्छी तरह से चलाते हुए भूनें, ताकि नूडल्स सॉस को सोख लें और सभी चीजें अच्छी तरह मिल जाएं।
- अंकुरित फलियाँ और हरे प्याज़ डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
- सेवा करना:
- फ़ैट मि खोरात को कटी हुई मूंगफली, ताज़े धनिये और नीबू के टुकड़े से सजाकर गरमागरम परोसें।
अपने घर में बने फ़ैट मि खोरात का आनंद लें!
मुझे एम्स्टर्डम में कौन सा थाई रेस्तरां मिल सकता है पैट मि खोरत सोम सैम, धन्यवाद
इस श्रंखला के लेखक को बधाई और साथ ही उन लोगों को चुप कराने के लिए जो थाई व्यंजन पसंद नहीं करते हैं और यह कि यह यूरोपीय व्यंजनों का मुकाबला नहीं कर सकता है। वे लोग शायद केवल नूडल सूप और फ्राइड राइस और स्ट्रीट फूड जानते हैं जो सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन शायद कभी बेहतर थाई व्यंजन का स्वाद नहीं लिया !? कथित तौर पर, टीना टर्नर थाई भोजन की बहुत शौकीन थी और उसके अनुबंध में केवल यह खंड था कि रात में उसके लिए थाई भोजन उपलब्ध होना चाहिए। बाकी के लिए उसकी कोई विशेष इच्छा नहीं थी और यह कुछ कलाकारों के विपरीत था, जिनके पास इच्छाओं के साथ कभी-कभी 200/300 पृष्ठों की रोडबुक होती थी!!! सरल लेकिन असाधारण ग्रांडे डेम और एक महान कलाकार!
प्रिय जान, आप बिल्कुल सही हैं। मैं अभी-अभी नाखोन नायोक में काओ याई राष्ट्रीय उद्यान की तलहटी में एक रेस्तरां से लौटा हूँ। मैंने वहां अपनी पत्नी और थाई दोस्तों के साथ डिनर किया। बिल्कुल स्थानीय, हिरण और जंगली सूअर। यह बहुत स्वादिष्ट था। लेकिन मेरा मानना है कि पटाया, फुकेत और हुआ हिन में यह मेनू में नहीं है। थाई व्यंजन वास्तव में औसत पर्यटक द्वारा खाए जाने वाले भोजन से कहीं अधिक है।
मेरी पत्नी मूल रूप से कोराट की है, जब वह 10 साल की थी तब वह वहां से चली गई थी।
वह एमआई कोराट को कभी नहीं भूली है और हर बार जब हम हॉलैंड वापस जाते थे तो वह हमारे साथ नूडल्स के कुछ पैकेट लेकर आती थी। मुझे भी पसंद है।
नीदरलैंड में हमारी विदाई पार्टी में, उसने इसे 10 थाई महिलाओं के लिए तैयार किया।
अब किसी गर्लफ्रेंड को ना खाने दें ये.
यह व्यंजन बहुत क्षेत्रीय है।
एक स्वादिष्ट व्यंजन... मुझे मेरी माँ की बामी गोरेंग की बहुत याद दिलाती है
मेरी पत्नी मूल रूप से डैन खुन थॉट, कोराट क्षेत्र की रहने वाली है, जहां की दुकानों में आप एक प्रकार के चावल के नूडल्स खरीद सकते हैं जो थाईलैंड में कहीं और उपलब्ध नहीं हैं, जो एक वास्तविक क्षेत्रीय विशेषता है।
अगर हमें मौका मिला तो एक स्टॉक यूरोप भेजा जाएगा।
बेशक यह स्वाद का मामला है, लेकिन अगर ऊपर दी गई रेसिपी इस तरह के नूडल्स से बनाई जाए तो आपको मजा आएगा.
जीआर। आर्नो