नाम फ़्रीक कपि (सब्जियों के साथ झींगा पेस्ट चिली सॉस)
नाम फ़्रीक कपि (सब्जियों के साथ झींगा पेस्ट सॉस) น้ำพริกกะ एक पारंपरिक थाई मिर्च पेस्ट है जो थाईलैंड की समृद्ध पाक परंपरा में एक केंद्रीय स्थान रखता है। यह अनोखी चटनी किण्वित झींगा पेस्ट (कापी) के तीव्र स्वाद को मिर्च मिर्च, नीबू का रस, चीनी और अक्सर लहसुन, प्याज़ और कभी-कभी खट्टेपन के लिए इमली के मिश्रण के साथ जोड़ती है। परिणाम एक मसालेदार, नमकीन, उमामी-समृद्ध और थोड़ा मीठा स्वाद है जो व्यंजनों में गहराई और जटिलता जोड़ता है।
नाम फ्रिक (मिर्च सॉस) पारंपरिक थाई भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इन घरेलू मिर्च सॉस के संभवतः सैकड़ों संस्करण हैं, प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशिष्टता है। पूरे थाईलैंड में लोकप्रिय इस चिली सॉस में किण्वित झींगा सॉस को कुचली हुई मिर्च और नीबू के रस के साथ मिलाया जाता है। सॉस मैकेरल जैसी तली हुई मछली और पकी हुई सब्जियों जैसे पत्तागोभी या ताज़ी सब्जियाँ, ककड़ी और बैंगन के साथ बहुत अच्छी लगती है। लेकिन आप इसे मसाले के रूप में अपने चावल के ऊपर चम्मच से डाल सकते हैं।
उत्पत्ति और इतिहास
नाम फ्रिक कपि की उत्पत्ति का पता थाईलैंड के समृद्ध इतिहास से लगाया जा सकता है, जहां यह सदियों से थाई व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा रहा है। नाम फ़्रीक का शाब्दिक अर्थ है "मिर्च का पेस्ट", और कापी किण्वित झींगा पेस्ट को संदर्भित करता है, एक घटक जो पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में उपयोग किया जाता है और व्यंजनों में एक शक्तिशाली उमामी स्वाद प्रदान करने की क्षमता के लिए बेशकीमती है।
नाम फ्रिक कापी पांच बुनियादी स्वादों को संतुलित करने के लिए थाई दृष्टिकोण को दर्शाता है: मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा और उमामी। यह मिर्च का पेस्ट स्थानीय सामग्रियों और किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करने के लिए थाई प्रवृत्ति को भी दर्शाता है, जो भोजन को संरक्षित करने और स्वाद को समृद्ध करने की एक पारंपरिक विधि है।
बिजोन्डरहेडेन
जो चीज़ Nam Phrik Kapi को अलग करती है वह है इसकी बहुमुखी प्रतिभा। इसका उपयोग ताजी सब्जियों, ग्रिल्ड मछली या मांस के लिए डिप के रूप में, सूप और करी में मसाला के रूप में, या यहां तक कि ब्रेड पर मसालेदार मिश्रण के रूप में भी किया जा सकता है। किण्वित झींगा पेस्ट का तीव्र स्वाद मिर्च की गर्मी के साथ मिलकर इसे कई थाई व्यंजनों में एक अनिवार्य तत्व बनाता है।
नाम फ्रिक कापी की तैयारी थाईलैंड में अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग होती है, जिसमें विभिन्न सामग्रियों और तैयारी के तरीकों को शामिल करते हुए स्थानीय भिन्नताएं होती हैं। यह थाई व्यंजनों की विविधता और उपलब्ध स्थानीय सामग्रियों के अनुसार व्यंजनों के अनुकूलन को दर्शाता है।
स्वाद प्रोफाइल
नाम फ़्रीक कपि का स्वाद जटिल है। किण्वित झींगा पेस्ट एक गहरा उमामी स्वाद प्रदान करता है, जबकि मिर्च मिर्च तीखा तीखापन जोड़ती है। नीबू का रस और इमली एक ताज़ा तीखापन लाते हैं, और चीनी मिलाने से सूक्ष्म मिठास के साथ यह सब संतुलित हो जाता है। लहसुन और प्याज़ एक सुगंधित स्वाद जोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप थाई व्यंजनों का एक समृद्ध, स्तरित स्वाद अनुभव होता है।
नाम फ़्रीक कपि के लिए सामग्री सूची
नाम फ्रिक कपि पेस्ट के लिए:
- 3 बड़े चम्मच किण्वित झींगा पेस्ट (कापी)
- 10-15 थाई लाल मिर्च, वांछित तीखेपन के अनुसार समायोजित
- लहसुन की 4 कलियाँ
- 4 छोटे प्याज़
- 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर (या ब्राउन शुगर)
- 2 बड़े चम्मच नीबू का रस
- 1 चम्मच इमली सांद्रण, 2 बड़े चम्मच पानी में घोलें
- 1-2 बड़े चम्मच मछली सॉस, स्वाद के लिए
परोसने से पहले:
- ताज़ी सब्जियाँ (खीरा, लंबी फलियाँ, पत्तागोभी, और थाई बैंगन)
- उबली या उबली हुई मछली
- ग्रील्ड मांस या चिकन (वैकल्पिक)
- उबला हुआ चावल या चिपचिपा चावल
4 लोगों के लिए नाम फ़्रीक कपि की रेसिपी
बेरेइडिंगस्विज:
- सामग्री तैयार करना:
- लहसुन और प्याज़ छील लें। मिर्च को मोटा-मोटा काट लीजिये. अगर आपको यह ज्यादा तीखा पसंद नहीं है तो आप बीज निकाल सकते हैं.
- पेस्ट बनाना:
- मिर्च, लहसुन और प्याज़ को मोटा पेस्ट बनाने के लिए मोर्टार और मूसल का उपयोग करें।
- किण्वित झींगा पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक पीसते रहें।
- पेस्ट में पाम चीनी, नींबू का रस, घुली हुई इमली और मछली की चटनी मिलाएं। अतिरिक्त चीनी, नीबू का रस, या मछली सॉस के साथ इच्छानुसार मसाला चखें और समायोजित करें।
- सेवा करना:
- एक थाली में विभिन्न प्रकार की ताज़ी सब्जियाँ व्यवस्थित करें। खीरे के टुकड़े, लंबी फलियाँ, पत्तागोभी के टुकड़े और आधे थाई बैंगन के बारे में सोचें।
- नाम फ्रिक कपी को ताजी सब्जियों के बगल में एक कटोरे में परोसें।
- वैकल्पिक रूप से, आप परोसने में उबली या उबली हुई मछली, ग्रिल्ड मांस या चिकन मिला सकते हैं।
- उबले चावल या चिपचिपे चावल के साथ परोसें।
सुझाव:
- उपयोग की गई सामग्री के आधार पर तीखापन और नमकीनपन की तीव्रता काफी भिन्न हो सकती है, इसलिए नुस्खा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
- नाम फ्रिक कापी एक बहुमुखी सॉस है जो सब्जियों और प्रोटीन स्रोतों के लिए डिप या अन्य व्यंजनों में मसाला के रूप में काम कर सकता है।
- इस पारंपरिक थाई व्यंजन द्वारा प्रदान किए जाने वाले समृद्ध स्वाद और सांस्कृतिक अनुभव का आनंद लें!
मैं विशेष रूप से इस सॉस को बैंगनी बैंगन के साथ पसंद करता हूं, जिसे कटा हुआ किया जाता है, फिर पीटा अंडे और पैन-तला हुआ में डुबोया जाता है।
एनएल में हम उस संबल त्रासी को कहते हैं
लेकिन मुझे इंडो वर्जन थोड़ा बेहतर लगता है