म्यू पिंग (एक छड़ी पर मैरीनेट किया हुआ और ग्रिल किया हुआ सूअर का मांस)

म्यू पिंग या मू पिंग (หมูปิ้ง) एक इसान स्ट्रीट डिश है। म्यू पिंग एक सीख पर थाई शैली का ग्रिल्ड पोर्क है जिसे धनिया, मिर्च और लहसुन के साथ मैरीनेट किया जाता है। फिर मांस को कोयले पर पकाया जाता है। म्यू पिंग की कई अलग-अलग रेसिपी हैं, प्रत्येक में एक अलग मैरिनेड होता है। नारियल का दूध आवश्यक है क्योंकि यह सूअर के मांस को कोमल बनाता है।

म्यू पिंग, या थाई ग्रिल्ड पोर्क स्क्यूअर्स, थाईलैंड का एक प्रिय स्ट्रीट स्नैक है, जिसने 1952 में फूड कार्ट के आगमन के साथ लोकप्रियता हासिल की, जिन्हें स्ट्रीट वेंडर कार्ट में बदल दिया गया। ये स्वादिष्ट सीख थाईलैंड की सड़कों पर पाई जा सकती हैं और नाश्ते से लेकर रात के खाने तक दिन के किसी भी समय के लिए उपयुक्त हैं। म्यू पिंग तैयार करने के लिए मैरिनेड से लेकर सीखों पर सूअर का मांस पिरोने के तरीके तक सभी विवरणों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। दुबले मांस, वसा और मांसपेशियों के इष्टतम अनुपात के कारण, मांस के लिए सबसे अच्छा विकल्प पोर्क शोल्डर या पोर्क नेक है, जो सीखों के रस और स्वाद के लिए आवश्यक है। नुस्खा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा यह भी है कि मांस को बांस की सीख पर कैसे पिरोया जाता है; मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और ग्रिलिंग के दौरान सूखने से बचाने और रस बनाए रखने के लिए कटार पर एक साथ रखा जाना चाहिए।

म्यू पिंग के लिए मैरिनेड महत्वपूर्ण है और विक्रेता से विक्रेता में भिन्न होता है, लेकिन विशिष्ट सामग्री में धनिया की जड़ें, लहसुन, सफेद काली मिर्च, पाम चीनी, मछली सॉस, हल्की / पतली सोया सॉस, सीप सॉस और कभी-कभी बेकिंग पाउडर को टेंडराइज़र के रूप में शामिल किया जाता है। यह सब मैश किया जाता है और सूअर के मांस के साथ मिलाया जाता है, जिसे स्वाद बढ़ाने के लिए कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है। ग्रिलिंग के दौरान, मांस को नम रखने और कारमेलाइजेशन को बढ़ावा देने के लिए कभी-कभी उसे नारियल के दूध से ब्रश किया जाता है। म्यू पिंग को पारंपरिक रूप से चिपचिपे चावल के साथ और कभी-कभी डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है, हालांकि मांस अपने आप में इतना स्वादिष्ट होता है कि इसे बिना सॉस के भी खाया जा सकता है।

म्यू पिंग को चिपचिपे चावल और नाम चीम चाओ के साथ परोसा जाता है। नाम चिम चाओ या (नाम जिम जेव, थाई; แจ่ว) एक मसालेदार सॉस है जो ग्रिल्ड मांस के साथ जाता है और इसमें सूखी मिर्च, नींबू का रस, मछली सॉस, ताड़ की चीनी और भुने हुए चिपचिपे चावल शामिल होते हैं। सॉस की विशेषता इसके मसालेदार, खट्टे और मीठे स्वादों के जटिल संयोजन के साथ-साथ इसकी तरल और थोड़ी चिपचिपी बनावट है।

म्यू पिंग नाश्ते के लिए या नाश्ते के रूप में सुविधाजनक है क्योंकि यह सड़क पर आसानी से मिल जाता है और गंदगी सस्ती होती है।

नाम चिम चाओ या (नाम जिम जेव, थाई; แจ่ว) थाई मसालेदार डिपिंग सॉस

इसे खुद बनाओ

4 लोगों के लिए म्यू पिंग, या थाई ग्रिल्ड पोर्क स्क्युअर्स की एक प्रामाणिक रेसिपी के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

सामग्री

• सुअर का माँस: 900 ग्राम सूअर का मांस कंधे या गर्दन, पतला कटा हुआ।
• एक प्रकार का अचार:
  • 4 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई धनिये की जड़ें या तना।
  • 7 बड़ी कलियाँ लहसुन, छिली हुई।
  • 1 बड़ा चम्मच सफेद मिर्च.
  • 130 ग्राम पाम चीनी, बारीक कद्दूकस की हुई या पिघली हुई।
  • 3 बड़े चम्मच फिश सॉस।
  • 2 बड़े चम्मच पतली/हल्की सोया सॉस।
  • 2 बड़े चम्मच सीप की चटनी।
  • 1 चम्मच बेकिंग पाउडर (वैकल्पिक, टेंडराइज़र के रूप में)।
• अतिरिक्त:
  • ग्रिल करते समय सूअर के मांस को भूनने के लिए लगभग ¾ कप नारियल का दूध।
• परोसने से पहले:
  • चिपचिपा चावल और/या थाई पपीता सलाद (सोम टैम), वैकल्पिक।
• आवश्यकताएं:
  • बांस की सींकें, 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

बनाने की विधि

1. मैरिनेड तैयार करना: धनिये की जड़ें या तना, लहसुन और सफेद मिर्च को एक साथ मैश करके पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को एक बड़े कटोरे में पोर्क, पाम शुगर, फिश सॉस, सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि मांस मैरिनेड से अच्छी तरह ढका हुआ है। ढककर 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने के लिए रख दीजिए.
2. सीख बनाना: मैरिनेटेड पोर्क को भीगे बांस की सीख पर पिरोएं। सुनिश्चित करें कि मांस के टुकड़ों को ग्रिल करते समय सूखने से बचाने के लिए एक-दूसरे के करीब रखा जाए।
3. ग्रिलिंग: सीखों को मध्यम-गर्म कोयले पर तब तक ग्रिल करें जब तक कि उनके बाहर के किनारे हल्के से जल न जाएं और अंदर से पक न जाएं। ग्रिलिंग के पहले भाग के दौरान, मांस को रसदार बनाए रखने के लिए उस पर नारियल का दूध छिड़कें। जब बाहरी भाग हल्का सा जल जाए तो नारियल का दूध फैलाना बंद कर दें।
4. सेवा करना: संपूर्ण भोजन के लिए म्यू पिंग को चिपचिपे चावल और संभवतः थाई पपीता सलाद (सोम टैम) के साथ गर्मागर्म परोसें।