खुआ क्लिंग (मांस के साथ सूखी मसालेदार करी)
खुआ क्लिंग (คั่วกลิ้ง) थाईलैंड के दक्षिण का एक व्यंजन है: मांस के साथ एक सूखी करी। सूखी मसालेदार करी कीमा बनाया हुआ या कटे हुए मांस से बनाई जाती है। अक्सर ताजी हरी फ्रिक खी नू (थाई मिर्च) और बारीक कटी बाई मकरुत (काफिर नीबू की पत्तियां) के साथ परोसा जाता है।
खुआ क्लिंग की मुख्य सामग्री को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है: करी पेस्ट और भुना हुआ मांस। करी पेस्ट की सामग्री मिर्च, काली मिर्च, लेमनग्रास, लहसुन, हल्दी, गंगाजल, नमक और झींगा पेस्ट हैं। भुने हुए मांस की सामग्री में काफिर चूना, करी पेस्ट और मांस जैसे पोर्क, चिकन या बीफ शामिल हैं।
खुआ क्लिंग का इतिहास थाई संस्कृति में गहराई से निहित है, जहां इसे सदियों से तैयार किया गया है। यह व्यंजन स्थानीय और पड़ोसी दोनों संस्कृतियों के प्रभाव को दर्शाता है, जो इसके स्वादों के अनूठे मिश्रण में योगदान देता है। 'खुआ क्लिंग' नाम का अर्थ ही 'ड्राई स्टिर-फ्राइंग' है, जो सीधे तौर पर इसकी तैयारी में इस्तेमाल की जाने वाली खाना पकाने की तकनीक को संदर्भित करता है।
खुआ क्लिंग को जो चीज़ खास बनाती है, वह एक विशिष्ट करी पेस्ट का उपयोग है जिसमें विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे हल्दी, लेमनग्रास, गैलंगल, प्याज़, लहसुन और विशेष रूप से सूखी मिर्च का मिश्रण होता है। यह संयोजन एक विस्फोटक स्वाद प्रोफ़ाइल बनाता है जो मसालेदार और सुगंधित दोनों है, काफिर नींबू के पत्ते के लिए हल्के खट्टे नोट के साथ।
खुआ क्लिंग का मुख्य घटक आमतौर पर सूअर का मांस होता है, हालांकि बीफ़, चिकन या यहां तक कि मछली के भी रूप उपलब्ध हैं। मांस को बारीक काटकर करी पेस्ट के साथ तब तक तला जाता है जब तक कि यह सूखा और दानेदार न हो जाए, जिससे इसे एक विशिष्ट बनावट मिलती है। इस व्यंजन को अक्सर ताजगी भरी कच्ची सब्जियों के साथ और कभी-कभी गर्मी को कम करने के लिए मसालेदार डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है।
4 लोगों के लिए एक प्रामाणिक खुआ क्लिंग व्यंजन के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
सामग्री
करी पेस्ट के लिए:
- 10 सूखी लाल मिर्च, बीज निकालकर गर्म पानी में भिगो दें
- 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
- 2 बड़े चम्मच लेमनग्रास, बारीक कटा हुआ (केवल नरम भाग)
- 1 बड़ा चम्मच गंगाजल, बारीक कटा हुआ
- 2 काफिर नीबू की पत्तियां, बारीक कटी हुई
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 10 छोटे प्याज़, छिले हुए
- लहसुन की 5 कलियाँ
न्यायालय के लिए:
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (आप बीफ़ या चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं)
- 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 1 बड़ा चम्मच ताड़ की चीनी
- मुट्ठी भर बारीक कटी हुई काफिर नीबू की पत्तियाँ
- वैकल्पिक: अतिरिक्त गर्मी के लिए बारीक कटी ताजी लाल मिर्च
गार्निश के लिए:
- ककड़ी, कटा हुआ
- हरी फलियाँ, थोड़ी देर के लिए फूली हुई
- पत्तागोभी के पत्ते, बड़े टुकड़ों में
बनाने की विधि
- करी पेस्ट बनाएं: पेस्ट की सभी सामग्री को मोर्टार में डालकर करी पेस्ट बनाना शुरू करें। सभी चीजों को मैश करके पीसकर बारीक पेस्ट बना लीजिए. तेज़ परिणामों के लिए फ़ूड प्रोसेसर का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पारंपरिक रूप से मोर्टार और मूसल का उपयोग सर्वोत्तम स्वाद विकास के लिए किया जाता है।
- मांस तैयार करता है: एक बड़ी कड़ाही या पैन को बिना तेल के मध्यम आंच पर गर्म करें। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस डालें और तब तक भूनें जब तक कि यह लगभग पक न जाए और अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।
- करी पेस्ट डालें: तैयार करी पेस्ट को कड़ाही में मांस में डालें। मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि पास्ता मांस के साथ अच्छी तरह से मिल न जाए और मांस पूरी तरह से पक न जाए।
- मौसम: मांस मिश्रण में मछली सॉस और पाम चीनी मिलाएं। तब तक हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण अच्छी तरह मिल न जाए। यदि आवश्यक हो तो मसाला चखें और समायोजित करें। इसमें नमकीन, मीठा और मसालेदार के बीच अच्छा संतुलन होना चाहिए।
- काफिर नीबू की पत्तियाँ मिलाएँ: अंत में, कटी हुई काफिर नीबू की पत्तियाँ (और यदि वांछित हो तो अतिरिक्त लाल मिर्च) डालें और स्वाद मिलाने के लिए एक और मिनट के लिए भूनें।
- सेवा करना: खुआ क्लिंग को कच्ची सब्जियों के साथ गार्निश करके गर्मागर्म परोसें। यह डिश की गर्मी को संतुलित करने में मदद करता है।
खुआ क्लिंग एक ऐसा व्यंजन है जो अपने तीखेपन के लिए जाना जाता है, इसलिए मिर्च की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। इस पारंपरिक व्यंजन के साथ दक्षिणी थाईलैंड के गहन स्वाद और समृद्ध संस्कृति का आनंद लें!
देखने में स्वादिष्ट है! मैं आज इसे बनाने की कोशिश करने जा रहा हूं।