आज एक थाई मिठाई जो आमतौर पर वियतनाम में नाश्ते के लिए खाई जाती है: चिपचिपे चावल के साथ काली फलियाँ (ข้าวเหนียวถั่วดำ)।
खाओ नीउ तुआ दम, ब्लैक बीन स्टिकी राइस एक थाई मिठाई है, जो अन्यथा स्टिकी राइस, ब्लैक बीन्स और नारियल के दूध से बनी हो सकती है। मैंगो स्टिकी राइस और ड्यूरियन स्टिकी राइस जैसे मौसमी मिष्ठानों के विपरीत यह साल भर उपलब्ध रहता है। अन्य सामग्रियों को भिन्न करने के लिए जोड़ा जा सकता है, जैसे कि रंगीन चावल या सफेद और काले चिपचिपा चावल। इस मिठाई को गर्म ही परोसा जाता है। थाईलैंड में, खाओ न्यू तुआ दम एक स्ट्रीट फूड डिश है।
निःसंदेह आप इसे स्वयं बना सकते हैं। इसके लिए आपको चाहिए: चिपचिपा चावल, काली फलियाँ, चीनी, नमक और पाम चीनी।
यह व्यंजन अपनी अनूठी संरचना और बनाने की विधि के कारण विशेष है। खाओ न्यू दम बिना छिलके वाले चिपचिपे चावल से बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप नरम और मीठे सफेद चिपचिपे चावल की तुलना में यह थोड़ा अधिक कुरकुरा होता है। चिपचिपे चावल की यह काली किस्म आधुनिक थाई हाउते व्यंजनों में अपने तटस्थ और परिष्कृत स्वाद के साथ-साथ एंथोसायनिन सहित अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए लोकप्रिय है, जो हृदय रोग, मधुमेह और मोटापे को रोकने में मदद कर सकते हैं।
खाओ नीव तुआ दम अक्सर काले और सफेद चिपचिपे चावल के मिश्रण से तैयार किया जाता है, जिन्हें कम से कम चार घंटे तक एक साथ भिगोया जाता है। चावल पकाने का काम आदर्श रूप से पारंपरिक थाई बांस की भाप की टोकरी में किया जाता है, जिसे 'हुआड' के नाम से जाना जाता है। भाप देने की यह विधि न केवल प्रामाणिक है, बल्कि चावल की सही बनावट सुनिश्चित करती है और प्राकृतिक बांस की सुगंध जोड़ती है।
एक बार पकने के बाद, चावल के ऊपर अक्सर भुने हुए तिल और मीठे नारियल के टुकड़े डाले जाते हैं, जो एक सूक्ष्म कुरकुरापन जोड़ते हैं और चावल के पौष्टिक स्वाद पर जोर देते हैं। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन बहुमुखी है और इसे अलग-अलग टॉपिंग जैसे पुडिंग, आम, थाई कस्टर्ड, रामबूटन सिरप, नारियल क्रीम, काली बीन्स और नारियल क्रीम का मिश्रण, या ताजे फल के साथ अनुकूलित किया जा सकता है।
काले बीन्स को बिना किसी क्षतिग्रस्त त्वचा के नरम होना चाहिए और रात भर भिगोना चाहिए। ग्लूटिनस चावल को 4 घंटे और रात भर के बीच भिगोना चाहिए।
तैयारी
ग्लूटिनस राइस को 25-30 मिनट के लिए स्टीम करें। धीमी आंच पर सॉस पैन में नारियल के दूध को उबालें और उसमें ¼ कप चीनी और ¼ छोटा चम्मच नमक डालें। चीनी और नमक के घुलने तक हिलाएं और आंच से उतार लें। पके हुए नारियल के दूध में चावल डालें, मिश्रण को चलाएँ और 30 मिनट के लिए ढक दें। मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में एक कप नारियल का दूध और 2 कप पानी डालें, फिर पाम चीनी और ¼ छोटा चम्मच नमक डालें, घुलने तक हिलाएँ। काले बीन्स डालकर नारियल सॉस में उबाल लें। आँच को कम करें और तब तक उबालें जब तक कि सॉस डार्क न हो जाए। गर्मी से हटाएँ।
नारियल के दूध और काले बीन के मिश्रण को चिपचिपे चावल के साथ परोसें और आनंद लें!