खाओ मू डेंग (लाल सॉस के साथ भुना हुआ सूअर का मांस)

खाओ मू डेंग ข้าวหมูแดง एक व्यंजन है जो मूल रूप से चीन से आता है। आप इसे हांगकांग में स्ट्रीट फूड के रूप में और निश्चित रूप से थाईलैंड में भी खरीद सकते हैं। यह सबसे आम दैनिक व्यंजनों में से एक है। खाओ मू डेंग में लाल भुने हुए सूअर के मांस से ढकी चावल की एक प्लेट, चीनी सॉसेज के कुछ टुकड़े और विशिष्ट मीठी लाल चटनी होती है। यह डिश कुछ हद तक बाबी पैंगांग के समान है, लेकिन स्वाद अलग है।

नाम का शाब्दिक अनुवाद "लाल सूअर के मांस के साथ चावल" है, जो मांस के विशिष्ट लाल रंग को संदर्भित करता है। यह रंग आमतौर पर सोया सॉस, सीप सॉस, लहसुन और अन्य मसालों के मिश्रण में मांस को मैरीनेट करने और पकाने से प्राप्त होता है, जो इसे एक समृद्ध, जटिल स्वाद देता है। खाओ मू डेंग थाई व्यंजनों की विविधता और समृद्धि का एक उत्कृष्ट उदाहरण है, जो चीनी खाना पकाने की तकनीकों और स्थानीय स्वादों और सामग्रियों के प्रभाव को एक साथ लाता है।

खाओ मू डेंग के मांस को कुरकुरा होने तक भुना या तला जाता है और कटा हुआ ककड़ी, प्याज़ और कटा हुआ कठोर उबला हुआ बतख अंडे के साथ परोसा जाता है। मीठी चटनी के अलावा, आप सोया सॉस, मिर्च सिरका और नाम फ्रिक फाओ का विकल्प भी चुन सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट खोआ मू डेंग के लिए, चाइनाटाउन या हुआ लैम्पोंग ट्रेन स्टेशन के पास जाएँ। एक अन्य टिप बीटीएस अरी स्टेशन के पास फाहोल्योथिन रोड पर थानी खाओ मू डेंग - भुना हुआ और बीबीक्यू पोर्क चावल है। एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन.

उत्पत्ति और इतिहास

हालाँकि खाओ मू डेंग थाई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है, लेकिन इसकी जड़ें चीनी पाक परंपराओं में निहित हैं। यह व्यंजन उन चीनी आप्रवासियों से प्रभावित था जो सदियों से थाईलैंड में बस गए थे। ये आप्रवासी अपने साथ खाना पकाने का कौशल और व्यंजन लेकर आए, जो धीरे-धीरे स्थानीय व्यंजनों के साथ मिश्रित हो गए। मीठे और नमकीन सॉस के साथ मांस को भूनने और मैरीनेट करने की विधि कैंटोनीज़ व्यंजनों की विशिष्ट है, लेकिन थाई संस्करण स्थानीय सामग्री और स्वाद जैसे थाई मिर्च पेस्ट और ताजी जड़ी-बूटियों को लागू करता है।

बिजोन्डरहेडेन

खाओ मू डेंग को आमतौर पर उबले हुए चमेली चावल, एक मीठी और खट्टी चटनी (अक्सर इमली आधारित) के साथ परोसा जाता है, और अक्सर अतिरिक्त सामग्री जैसे कि कठोर उबले अंडे, खीरे और सीताफल के साथ परोसा जाता है। इस व्यंजन की एक अनूठी विशेषता लाल चटनी है जिसे मांस और चावल के ऊपर डाला जाता है। यह सॉस मांस से खाना पकाने वाले तरल का मिश्रण है, जिसे कॉर्नस्टार्च या किसी अन्य गाढ़ा करने वाले एजेंट के साथ गाढ़ा किया जाता है, और अतिरिक्त मसालों और कभी-कभी स्प्रिट के स्पर्श से समृद्ध किया जाता है।

स्वाद प्रोफाइल

खाओ मू डेंग का स्वाद मीठा, नमकीन, खट्टा और उमामी का एक संतुलित संयोजन है। मिठास मैरिनेड और सॉस में मौजूद चीनी से आती है, जबकि नमकीनपन सोया सॉस और ऑयस्टर सॉस से आता है। अम्लता आमतौर पर साइड डिश द्वारा प्रदान की जाती है, जैसे कि मीठी और खट्टी चटनी या मसालेदार सब्जियाँ, और उमामी भुने हुए मांस और सीप सॉस के समृद्ध, गहरे स्वाद से आती है। यह व्यंजन जटिल स्वाद संयोजनों के लिए विशिष्ट थाई प्राथमिकता और विभिन्न स्वाद संवेदनाओं के बीच संतुलन के महत्व को दर्शाता है।

इसे खुद बनाओ

चार लोगों के लिए स्वादिष्ट खाओ मू डेंग के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।

सामग्री की सूची

भुने हुए सूअर के मांस के लिए:

• 800 ग्राम सूअर की कमर या सूअर की गर्दन
• 2 बड़े चम्मच हल्का सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच सीप की चटनी
• 1 बड़ा चम्मच होइसिन सॉस
• 2 बड़े चम्मच शहद या चीनी
• लहसुन की 2 कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 1 चम्मच सफेद मिर्च
• नमक की एक चुटकी
• लाल खाद्य रंग (वैकल्पिक, प्रामाणिक लाल रंग के लिए)

सॉस के लिए:

• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 4 बड़े चम्मच हल्का सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच सीप की चटनी
• 200 मिली चिकन स्टॉक या पानी
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च, 2 बड़े चम्मच पानी में घोलें

गार्निश और साइड डिश के लिए:

• उबले हुए चमेली चावल (लगभग 200 ग्राम कच्चा)
• 4 कठोर उबले अंडे, आधे
• खीरे के टुकड़े
• ताजा धनिया
• मसालेदार सब्जियाँ (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

सुअर का माँस:

1. मांस को मैरीनेट करें: एक कटोरे में, हल्का सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, होइसिन सॉस, शहद या चीनी, लहसुन, सफेद मिर्च, नमक और लाल खाद्य रंग की कुछ बूंदें (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। सूअर का मांस डालें, सुनिश्चित करें कि यह मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से लेपित है। मांस को कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दें, लेकिन अधिक तीव्र स्वाद के लिए रात भर के लिए बेहतर होगा।
2. मांस को भून लें: ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। मैरीनेटेड पोर्क को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 25 से 30 मिनट तक या मांस के पूरी तरह पक जाने तक भून लें। अतिरिक्त स्वाद और चमक के लिए खाना पकाने के आधे समय के बाद मांस को बचे हुए मैरिनेड से चिपका दें।
3. मांस काटें: भूनने के बाद, मांस को लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.

चटनी:

1. चटनी बनायें: एक छोटे सॉस पैन में, चीनी, हल्का सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और चिकन स्टॉक या पानी मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें और इसे कुछ मिनट तक उबलने दें।
2. सॉस को गाढ़ा करें: सॉस में घुला हुआ कॉर्नस्टार्च डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक हिलाएँ। सॉस को आंच से उतार लें.

सेवा करना:

1. चावल तैयार करें: भुने हुए सूअर के मांस के टुकड़ों को उबले हुए चमेली चावल के ऊपर परोसें।
2. सजावट जोड़ें: प्लेट में आधे उबले अंडे, खीरे के टुकड़े और ताजा हरा धनिया रखें। गर्म सॉस को मांस और चावल के ऊपर डालें।
3. मसालेदार सब्जियों के साथ परोसें: यदि आप अचार वाली सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें किनारे पर परोसें।

अपने स्वादिष्ट खाओ मू डेंग का आनंद लें!