कनोम जीन नाम नगियाओ - उत्तरी थाईलैंड से टमाटर के साथ एक मसालेदार शोरबा

कनोम जीन नाम नगियाओ (उत्तरी मसालेदार टमाटर नूडल्स) उत्तरी थाईलैंड में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। उत्तर का हर थाई कनोम जीन नाम नगियाओ को जानता है। 'कानोम जीन' का मतलब ताजा चावल नूडल्स है और 'नाम नगियाओ' टमाटर के साथ एक मसालेदार शोरबा है। यह व्यंजन बर्मा और यहां तक ​​कि चीन में भी लोकप्रिय है। थाईलैंड में आप सबसे स्वादिष्ट कनोम जीन नाम नगियाओ के लिए माई होंग सोन प्रांत में जा सकते हैं।

कनोम जीन नाम नगियाओ एक पारंपरिक थाई व्यंजन है जो उत्तरी थाईलैंड के पाक इतिहास में गहराई से निहित है और मुख्य रूप से चियांग माई और चियांग राय के क्षेत्रों से जुड़ा हुआ है। इस व्यंजन पर पड़ोसी देश म्यांमार के व्यंजनों का भी प्रभाव है।

इतिहास और उत्पत्ति

"कानोम जीन" नाम इस व्यंजन के विशिष्ट ताजे, पतले चावल के नूडल्स को संदर्भित करता है, जबकि "नाम नगियाओ" अद्वितीय, मसालेदार और खट्टे सूप को संदर्भित करता है जिसमें नूडल्स परोसे जाते हैं। इस व्यंजन की उत्पत्ति का पता म्यांमार के शान राज्य के एक जातीय समूह ताई याई लोगों से लगाया जा सकता है। वर्षों से, इस रेसिपी को विभिन्न संस्कृतियों द्वारा अपनाया गया है और थाई व्यंजनों में एकीकृत किया गया है, खासकर थाईलैंड के उत्तर में।

बिजोन्डरहेडेन

कनोम जीन नाम नगियाओ की सबसे विशिष्ट विशेषताओं में से एक 'डॉक नगीव' पेड़ के सूखे फूलों का उपयोग है, जिसे 'टाइगर लिली' भी कहा जाता है। ये फूल पकवान को विशिष्ट मिट्टी जैसा स्वाद देते हैं। पकवान में आमतौर पर सूअर का मांस या चिकन, टमाटर, किण्वित सोयाबीन पेस्ट, और विभिन्न प्रकार की स्थानीय जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल होते हैं, जिनमें प्याज़, लहसुन और मिर्च शामिल हैं।

स्वाद प्रोफाइल

कनोम जीन नाम नगियाओ अपने जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए जाना जाता है। यह एक ही समय में मसालेदार, खट्टा और थोड़ा कड़वा होता है, इसमें सोयाबीन पेस्ट के कारण भरपूर उमामी गहराई होती है। चावल के आटे से बने ताजा नूडल्स एक नरम बनावट प्रदान करते हैं जो सूप के तीखे स्वाद को अच्छी तरह से संतुलित करता है। परंपरागत रूप से इसे विभिन्न प्रकार के साइड डिशों के साथ परोसा जाता है, जिसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ और कभी-कभी मसालेदार सरसों का साग शामिल होता है, जो स्वाद और बनावट का एक अतिरिक्त आयाम जोड़ता है।

कनोम जीन नाम नगियाओ न केवल उत्तरी थाईलैंड की पाक विरासत है, बल्कि इस क्षेत्र में सांस्कृतिक आदान-प्रदान और विविधता का प्रमाण भी है। यह स्थानीय लोगों और साहसी पर्यटकों के बीच पसंदीदा बना हुआ है जो थाई व्यंजनों की गहराई का अनुभव करना चाहते हैं।

कनोम जीन नाम नगियाओ के लिए सामग्री सूची (4 लोगों के लिए)

• ताजा चावल नूडल्स (कानोम जीन) - 400 ग्राम
• सूखे टाइगर लिली फूल (डॉक नगीव) - 1/2 कप, भिगोकर और कटे हुए
• टमाटर - 4, मोटे कटे हुए
• सूअर की पसलियाँ या चिकन ड्रमस्टिक - 500 ग्राम
• किण्वित सोयाबीन पेस्ट (ताओ जिउ) - 2 बड़े चम्मच
• छोटे प्याज़ - 4, बारीक कटे हुए
• लहसुन - 4 कलियाँ, बारीक कटी हुई
• सूखी लाल मिर्च - 4, भिगोकर बारीक कटी हुई
• ब्लड टोफू (वैकल्पिक) - 200 ग्राम, क्यूब्स में
• मछली का सूप पाउडर या चिकन स्टॉक क्यूब - 1 बड़ा चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• पानी - 2 लीटर
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए
• नीबू का रस - 2 नीबू से
• ताज़ा हरा धनिया - कटा हुआ, गार्निश के लिए
• हरा प्याज - गार्निश के लिए, बारीक कटा हुआ

बेरेइडिंगस्विज:

1. नूडल्स और फूल तैयार करना:
   • टाइगर लिली के फूलों को लगभग 20 मिनट तक गर्म पानी में भिगोएँ, छान लें और फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।
   • ताजे चावल के नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, ठंडे पानी से धोएं और एक तरफ रख दें।
2. सूप का बेस बनाएं:
   • एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करें। प्याज़ और लहसुन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
   • किण्वित सोयाबीन पेस्ट और मिर्च डालें। सभी चीजों को एक साथ खुशबू आने तक भून लीजिए.
   • सूअर की पसलियाँ या चिकन जांघें डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें।
   • पानी, मछली का सूप पाउडर या चिकन स्टॉक क्यूब और टमाटर डालें। सब कुछ उबाल लें।
   • भीगे हुए टाइगर लिली के फूल डालें और सूप को धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक उबलने दें।
3. अतिरिक्त सामग्री जोड़ना:
   • ब्लड टोफू डालें (यदि उपयोग कर रहे हैं) और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक, चीनी और नींबू का रस डालें।
4. सेवा करना:
   • पके हुए चावल के नूडल्स को चार कटोरे में बाँट लें।
   • नूडल्स के ऊपर मांस और फूलों के साथ गरम सूप डालें।
   • ताजा हरा धनिया और हरे प्याज से गार्निश करें।

कनोम जीन नाम नगियाओ को गरमागरम परोसें और इस पारंपरिक थाई व्यंजन के समृद्ध, जटिल स्वाद का आनंद लें!