काई यांग या गाई यांग (इसान से ग्रील्ड चिकन)
आज इसान व्यंजन का एक व्यंजन: काई यांग (ไก่ ย่าง) या ग्रिल्ड चिकन। काई यांग को काई पिंग या गाई पिंग के नाम से भी जाना जाता है और यह लाओस और इसान (पूर्वोत्तर थाईलैंड) का एक व्यंजन है, लेकिन अब इसे पूरे थाईलैंड में खाया जाता है। यह विशिष्ट स्ट्रीट फूड है और व्यापक रूप से उपलब्ध है।
क्योंकि यह एक विशिष्ट लाओ/इसान व्यंजन है, इसे अक्सर हरे पपीते के सलाद और चिपचिपे चावल के साथ मिलाया जाता है। इसे सब्जियों के साथ भी खाया जाता है, और अक्सर लाओटियन ज्यू बोंग जैसे मसालेदार सॉस में डुबोया जाता है। थाईलैंड में काई यांग की कई प्रसिद्ध मुस्लिम किस्में भी हैं जो बिल्कुल भी लाओ मूल की नहीं हैं, लेकिन मलेशिया के ग्रिल्ड चिकन के समान हैं।
उत्पत्ति और इतिहास
काई यांग, जिसका शाब्दिक अनुवाद "भुना हुआ चिकन" है, की जड़ें थाईलैंड के पड़ोसी देश लाओस के लाओ व्यंजनों में हैं। इस पाक परंपरा को इसान में थाई लोगों द्वारा अपनाया और अपनाया गया, जो अपनी ग्रामीण और कृषि जीवन शैली के लिए जाने जाते हैं। यह व्यंजन मूल रूप से चिकन की स्थानीय नस्लों से बनाया गया था, जो कि स्वतंत्र थे और आज व्यावसायिक मुर्गीपालन में उपयोग किए जाने वाले मुर्गियों की तुलना में अधिक मजबूत और अधिक स्वादिष्ट बनावट वाले थे।
बिजोन्डरहेडेन
काई यांग को जो चीज अलग करती है वह है तैयारी की विधि और मैरिनेड। चिकन को पारंपरिक रूप से लहसुन, धनिये की जड़ों, काली मिर्च, मछली सॉस और कभी-कभी पाम चीनी और लेमनग्रास के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। यह एक जटिल स्वाद अनुभव पैदा करता है। मैरीनेट करने के बाद, चिकन को कोयले की आग पर धीरे-धीरे पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कुरकुरी त्वचा और रसदार, स्वादिष्ट मांस प्राप्त होता है।
स्वाद प्रोफाइल
काई यांग अपने अनूठे स्वाद संयोजन के लिए जाना जाता है। मैरिनेड एक नमकीन, थोड़ा मीठा और मसालेदार स्वाद प्रदान करता है, जबकि चारकोल पर ग्रिल करने से एक सूक्ष्म धुएँ के रंग का स्वाद जुड़ जाता है। इस व्यंजन को अक्सर चिपचिपे चावल (खाओ नियाओ) और मसालेदार डिपिंग सॉस, जैसे सोम टैम (एक मसालेदार पपीता सलाद) या इमली के पेस्ट, मछली सॉस, चीनी, नींबू का रस और मिर्च मिर्च से बनी सॉस के साथ परोसा जाता है। ये साइड डिश मीठा, खट्टा, नमकीन और मसालेदार के बीच संतुलन प्रदान करके स्वाद के अनुभव को बढ़ाते हैं।
काई यांग न केवल थाईलैंड में लोकप्रिय हैं, बल्कि उन्होंने अंतरराष्ट्रीय ख्याति भी हासिल की है। इसे अक्सर थाई त्योहारों और सड़क बाजारों में परोसा जाता है, जहां यह स्थानीय लोगों और पर्यटकों के बीच समान रूप से पसंदीदा है। अपनी सादगी, स्वादिष्ट स्वाद और सुगंधित अपील के कारण, काई यांग थाई व्यंजनों में एक कालातीत क्लासिक बना हुआ है।
सामग्री और तैयारी
काई यांग, थाई भुना हुआ चिकन, एक सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें कई प्रमुख सामग्रियां और एक विशिष्ट तैयारी विधि शामिल है। यहां काई यांग बनाने की मूल विधि दी गई है।
सामग्री
- 1 पूरा चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ या पूरा (पसंद के आधार पर)
- लहसुन की 3-4 कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 1-2 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई धनिये की जड़ें या तना
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 3-4 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 1-2 बड़े चम्मच पाम शुगर या ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच नीबू का रस
- 1 डंठल लेमनग्रास, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
- वनस्पति तेल के 1-2 बड़े चम्मच
बनाने की विधि
- मैरिनेड तैयार करना:
- लहसुन, धनिये की जड़ें (या तना), और काली मिर्च को पीसकर पेस्ट बनाने के लिए मोर्टार और मूसल का उपयोग करें।
- परिणामी पेस्ट को एक कटोरे में मछली सॉस, चीनी, नीबू का रस और संभवतः लेमनग्रास के साथ मिलाएं। चीनी घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
- चिकन को मैरीनेट करना:
- चिकन के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे या प्लास्टिक बैग में रखें।
- चिकन के ऊपर मैरिनेड डालें, सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े अच्छी तरह से लेपित हैं। चिकन को कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें, लेकिन बेहतर होगा कि अधिक तीव्र स्वाद के लिए इसे कई घंटों या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- ग्रिलिंग:
- एक ग्रिल या बारबेक्यू को मध्यम आंच पर पहले से गरम कर लें। यदि आपके पास ग्रिल नहीं है, तो आप ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं।
- चिकन को मैरिनेड से निकालें और अतिरिक्त मैरिनेड हटा दें। चिकन को सूखने से बचाने के लिए उस पर थोड़ा सा वनस्पति तेल लगाएं।
- चिकन को ग्रिल पर रखें और बार-बार पलटते हुए पकाएं, जब तक कि चिकन सुनहरा भूरा न हो जाए और पूरी तरह से पक न जाए। टुकड़ों के आकार के आधार पर इसमें लगभग 30-40 मिनट लगेंगे।
- सेवा करना:
- काई यांग को गर्मागर्म परोसें, संभवतः चिपचिपे चावल और मसालेदार डिपिंग सॉस, जैसे इमली-मिर्च सॉस या पारंपरिक थाई सॉस के साथ।
इस मूल नुस्खे को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए लहसुन या काली मिर्च की मात्रा को समायोजित करके। सबसे महत्वपूर्ण बात नमकीन, मीठे और मसालेदार स्वादों के बीच संतुलन है जो थाई व्यंजनों की विशेषता है।
ताकतवर। अंत में नुस्खा. धन्यवाद!!! क्योंकि इसका स्वाद मिश्र धातु नहीं बल्कि सईप है.