थाई व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के विदेशी व्यंजन हैं जो आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेंगे। इनमें से कई व्यंजन इन क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं। यह इस विशेष करी पर भी लागू होता है: मध्य थाईलैंड से काएंग थेफो (แกงเทโพ)। काएंग थेफो एक सिग्नेचर थाई व्यंजन है, जो अपने समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है।
काएंग थेफो मध्य थाईलैंड की एक मीठी और खट्टी लाल करी है। यह एक प्राचीन व्यंजन है और सियामी भोजन के बारे में राजा राम द्वितीय की एक कविता में भी दिखाई देता है। मूल करी ऑयली फिश के साथ बनाई गई थी, जैसे कि पंगेसियस लारनौडी (शार्क कैटफ़िश) का पेट वाला हिस्सा। अब पोर्क पेट आमतौर पर प्रयोग किया जाता है। इस करी में अन्य मुख्य सामग्री फक बंग चिन (चीनी पानी पालक या मॉर्निंग ग्लोरी) है।
करी दिखने में आसान लगती है, लेकिन इसे बनाना सबसे मुश्किल करी में से एक है। खासतौर पर मसाला वाला हिस्सा एक चुनौती है। हरी या लाल करी में खट्टा स्वाद नहीं होता है। करी मुख्य रूप से नमकीन होती है जिसमें कभी-कभी नारियल का थोड़ा मीठा स्वाद या ताड़ की चीनी मिलाई जाती है। कांग द-फो के मामले में, तीन स्वादों का सामंजस्य होना चाहिए: मीठा, खट्टा और नमकीन, पहले दो के साथ अधिक बाहर आना और यह मुश्किल है। यहां तक कि अनुभवी थाई कुक भी इस पर अपना हाथ नहीं जलाना चाहते हैं.
बर्गमोट फल या काफिर चूना
इस करी के आधुनिक संस्करण के लिए मकरुत या काफ़िर लाइम भी आवश्यक है। इसका उद्देश्य खट्टा स्वाद देना नहीं है बल्कि इसकी अनूठी सुगंध देना है जो इस करी की एक महत्वपूर्ण विशेषता है। यह भी एक चुनौती है, क्योंकि बहुत अधिक या बहुत लंबा होने पर करी कड़वी हो जाती है।
चूँकि पकवान को बिल्कुल सही बनाना मुश्किल है, इसलिए आपको यह अक्सर थाई रेस्तरां में नहीं मिलेगा। जो कोई भी इसे आज़माना चाहता है वह निश्चित रूप से इसे स्वयं आज़मा सकता है।
अंतर्राष्ट्रीय ध्वन्यात्मक वर्णमाला (आईपीए) में "केंग थेफो" का ध्वन्यात्मक अनुवाद लगभग इस प्रकार होगा: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː]।
यह बताता है:
- [kɛːŋ] "केंग" के लिए, अंग्रेजी शब्द "प्ले" की तरह एक लंबी 'ई' ध्वनि के साथ लेकिन अंत में वाई ध्वनि के बिना।
- [tʰeː] "द" के लिए, एक लंबी 'ई' ध्वनि के साथ, अंग्रेजी शब्द "वे" के समान लेकिन वाई ध्वनि के बिना।
- [pʰoː] "फो" के लिए, एक महाप्राण 'पी' ध्वनि और एक लंबी 'ओ' ध्वनि के साथ जैसा कि अंग्रेजी शब्द "गो" में है।
यह ध्वन्यात्मक प्रतिनिधित्व आपको इस थाई व्यंजन के नाम का सही उच्चारण करने में मदद करता है।
सामग्री:
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- ¼ चम्मच इलायची के बीज
- 3 सूखे लाल थाई लंबी मिर्च (या गुआजिलो चील), तने हुए, बीज निकाले हुए, 2,5 इंच के टुकड़ों में कटे हुए, गर्म पानी में नरम होने तक भिगोए और सूखे निचोड़ें
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 चम्मच पैक्ड थाई झींगा पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच लेमनग्रास के वेफर-पतले स्लाइस (जड़ के करीब बल्बनुमा भाग से)
- 1 4-औंस (114 ग्राम) मासरी कांग कुआ करी पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ प्याज़
- लहसुन की 4 बड़ी कलियाँ, छिली हुई
- वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच
- 1 पाउंड बोनलेस पोर्क पेट, आधा इंच मोटा कटा हुआ और प्रत्येक टुकड़ा 1½ इंच चौड़ा क्रॉसवर्ड
- 1 14 औंस नारियल का दूध
- 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 3 बड़े चम्मच तैयार इमली का पेस्ट (340 ग्राम बीज रहित इमली के गूदे और 1 लीटर पानी से बनाया गया)
- कसा हुआ पाम चीनी का 1 औंस
- 2 औंस (जड़ों को काटने के बाद और तनों के कुछ हिस्सों के बाद वजन) पानी पालक (ओंग चॉय / चोई या चीनी पानी सुबह की महिमा), 2 1//5 इंच लंबा काट लें
- मकरुत चूने का आधा (आधा कटा हुआ) (यदि आपको यह नहीं मिल रहा है तो इसे छोड़ दें। नियमित चूने का उपयोग न करें!)
बेरेडिंग:
जीरा और इलायची के बीजों को सूखी कड़ाही में कम आँच पर सुगंधित होने तक भूनें, लगभग 2 मिनट; फिर एक मोर्टार में। एक बार में मिर्च, नमक, झींगा पेस्ट, लेमनग्रास, करी पेस्ट, छोटे प्याज़ और लहसुन डालें; चिकना होने तक इसे मोर्टार में पीस लें।
लगभग 1-2 मिनट तक मध्यम आँच पर वनस्पति तेल के साथ पास्ता को मध्यम आँच पर टॉस करें। पोर्क बेली जोड़ें और तब तक हिलाएं जब तक कि पोर्क बाहर से पक न जाए। नारियल का दूध, फिश सॉस, इमली और पाम शुगर डालें; एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण ले आओ, कवर करें और लगभग 20-25 मिनट के लिए मध्यम आँच पर उबालें जब तक कि सूअर का मांस नर्म न हो जाए।
चटनी को चखें। मीठे, खट्टे और नमकीन के तीन स्वादों को प्राप्त करने के लिए अधिक मछली सॉस, इमली और चीनी के साथ आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
पानी पालक और नीबू आधा में हिलाओ। एक स्पैटुला के साथ इसे नीचे दबाएं; सब कुछ ढकने के लिए यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें। मिश्रण में फिर से उबाल लाने के लिए आँच को तेज़ कर दें। एक बार उबाल आने के बाद, तुरंत आंच बंद कर दें और बची हुई गर्मी को पानी पालक को पकने दें। करी को 30 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि नींबू सॉस में सोख जाए। फिर निम्बू निकाल कर फेक दे।
चावल के साथ परोसें. लेकिन अगर आप प्रतीक्षा कर सकते हैं, तो इसे कम से कम 4-5 घंटे (वातानुकूलित रसोई में) बैठने दें या इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर रात भर फ्रिज में रखें और अगले दिन इसे खाएं।
यह थोड़ा भिन्न प्रकार है:
केंग थेफो के लिए सामग्री (4 लोगों के लिए)
करी पेस्ट के लिए:
- 3 मध्यम छोटे प्याज़, मोटे कटे हुए
- 4 कलियाँ लहसुन, दरदरा कटा हुआ
- 2 डंठल लेमनग्रास, केवल मुलायम भाग, बारीक कटा हुआ
- 1 टुकड़ा गंगाजल (लगभग 2 सेमी), बारीक कटा हुआ
- 4-6 सूखी लाल मिर्च, भीगी हुई और बारीक कटी हुई
- 1 चम्मच झींगा पेस्ट (वैकल्पिक)
करी के लिए:
- 500 ग्राम पोर्क बेली या बीफ, क्यूब्स में काट लें
- 400 मिली नारियल का दूध
- 300 ग्राम शीतकालीन तरबूज, छीलकर क्यूब्स में काट लें
- 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर या ब्राउन शुगर
- 1 मुट्ठी थाई तुलसी की पत्तियाँ
- 2 काफिर नीबू की पत्तियां, फटी हुई
- वनस्पति तेल के 1-2 बड़े चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी
- करी पेस्ट बनायें: एक मोर्टार या खाद्य प्रोसेसर में, प्याज़, लहसुन, लेमनग्रास, गैलंगल, मिर्च मिर्च और झींगा पेस्ट को एक चिकनी पेस्ट में मिलाएं।
- मांस तैयार करना: एक बड़े पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। मांस डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें। मांस को पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।
- करी पेस्ट पकाना: उसी पैन में, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा अतिरिक्त तेल डालें और करी पेस्ट को सुगंधित होने तक, लगभग 2-3 मिनट तक भूनें।
- नारियल का दूध डालें: पैन में नारियल का दूध डालें और उबाल लें।
- मांस और सब्जियाँ जोड़ें: तले हुए मांस को शीतकालीन तरबूज के साथ वापस पैन में डालें। लगभग 20-30 मिनट तक, या जब तक मांस नरम न हो जाए और शीतकालीन तरबूज नरम लेकिन फिर भी दृढ़ न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
- स्वाद: मछली सॉस, पाम चीनी, काफिर नीबू की पत्तियां और स्वादानुसार नमक डालें। कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ उबलने दें।
- तुलसी डालें: आंच बंद कर दें और थाई तुलसी की पत्तियां डालकर हिलाएं।
- सेवा करना: काएंग थेफो को उबले हुए चावल के साथ गर्मागर्म परोसें।
इस प्रामाणिक थाई व्यंजन का आनंद लें, जो समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद और जड़ी-बूटियों और सब्जियों की ताजगी के बीच एक आदर्श संतुलन प्रदान करता है।