गेंग फ़ेड पेड यांग (अनानास और टमाटर के साथ लाल करी में बतख)

आज मध्य थाईलैंड का एक व्यंजन: गेंग फ़ेड पेड यांग। यह एक करी व्यंजन है जिसमें थाई और चीनी प्रभाव एक साथ आते हैं, अर्थात् लाल करी और भुनी हुई बत्तख।

गेंग फेट पेट यांग (रोस्ट डक करी) शाही मूल का एक थाई व्यंजन है जो पर्यटकों के बीच बहुत लोकप्रिय है। आप इसे केंग फ़ेड पेड यांग (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง) के रूप में भी लिख सकते हैं। बत्तख और लाल करी के अलावा, पकवान में टमाटर और अनानास भी शामिल हैं। भुनी हुई बत्तख के साथ लाल करी थाई रेस्तरां में एक प्रसिद्ध व्यंजन है, खासकर पश्चिम में। यह कोई सामान्य थाई व्यंजन नहीं है जिसे थाई लोग घर पर बनाते हैं, लेकिन यह डिनर पार्टी जैसे किसी विशेष अवसर के लिए एक अच्छा विकल्प है।

केंग फ़ेड पेड यांग, जिसे भुनी हुई बत्तख के साथ थाई लाल करी के रूप में जाना जाता है, एक समृद्ध इतिहास और एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल वाला व्यंजन है। इस व्यंजन की उत्पत्ति अयुत्या के महल के व्यंजनों से हुई है और यह मूल रूप से मध्य थाईलैंड के प्राचीन राजाओं के लिए एक विशेष भोजन था। आज यह एक लोकप्रिय व्यंजन है जो हर किसी के लिए सुलभ है।

यह व्यंजन भुनी हुई बत्तख के समृद्ध और गहरे स्वाद को लाल करी पेस्ट की मसालेदार और सुगंधित जटिलता के साथ जोड़ता है। यह पेस्ट मिर्च, लहसुन और झींगा पेस्ट जैसी सामग्रियों का मिश्रण है। ताजा अनानास और टमाटर मिलाने से एक मीठा-उष्णकटिबंधीय स्वाद आता है जो मसालेदार बत्तख करी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसके अलावा, मीठी तुलसी (थाई तुलसी) का उपयोग अक्सर किया जाता है, जो सुगंधित, सौंफ जैसी सुगंध और मिर्च जैसा स्वाद प्रदान करती है।

केंग फ़ेड पेड यांग तैयार करने के लिए, करी को गाढ़ा करने और सुगंध बढ़ाने के लिए सबसे पहले नारियल के दूध को उबाला जाता है। फिर लाल करी पेस्ट मिलाया जाता है, उसके बाद भुनी हुई बत्तख और अन्य मसाला जैसे मछली सॉस और पाम चीनी मिलाया जाता है। पकवान को अनानास, टमाटर के साथ पूरक किया जाता है और अंत में मीठी तुलसी डाली जाती है।

केंग फ़ेड पेड यांग अपने मीठे, मसालेदार, नमकीन और मलाईदार संतुलित स्वाद के लिए जाना जाता है। नारियल के दूध और ताड़ की चीनी की मिठास लाल करी पेस्ट के तीखेपन को संतुलित करती है। उपयोग की जाने वाली विशिष्ट सामग्री और उनका अनुपात अलग-अलग हो सकता है, जिससे प्रत्येक व्यंजन को अपना विशिष्ट चरित्र मिलता है।

भुनी हुई बत्तख के साथ यह थाई लाल करी एक ऐसा व्यंजन है जो थाई स्वादों की जटिलता और क्षेत्र की पाक समृद्धि दोनों का प्रतीक है। यह इस बात का सटीक प्रतिनिधित्व है कि कैसे ऐतिहासिक व्यंजन आधुनिक पाक व्यंजनों में विकसित हुए हैं जिन्हें दुनिया भर में पसंद किया जाता है।

4 लोगों के लिए गेंग फ़ेड पेड यांग (भुनी हुई बत्तख के साथ थाई लाल करी) बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

सामग्री

• भूनी हुई बत्तख: लगभग 350 ग्राम, टुकड़ों में काट लें।
• नारियल का दूध: 750 मिलीलीटर, करी पेस्ट को तलने के लिए 25 मिलीलीटर और करी के लिए बाकी को विभाजित करें।
• लाल करी पेस्ट: 3 बड़े चम्मच. आप रेडीमेड पास्ता का विकल्प चुन सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं।
• नारियल क्रीम: 125 मिली, एक समृद्ध और मलाईदार बनावट के लिए।
• काफ़िर नीबू की पत्तियाँ: 3, अतिरिक्त सुगंध के लिए तोड़ी हुई।
• थाई सेब बैंगन: 4, आधा।
• अनानास: 200 ग्राम, टुकड़ों में कटा हुआ.
• चेरी टमाटर: 10 टुकड़े.
• लाल बीज रहित अंगूर: 10-15 टुकड़े।
• थाई तुलसी के पत्ते: 1 गुच्छा.
• मछली सॉस: स्वाद के लिए 2 बड़े चम्मच।
• सोया सॉस: 1 बड़ा चम्मच, स्वाद के लिए।
• कद्दूकस की हुई पाम चीनी: 1 बड़ा चम्मच, हल्की मिठास के लिए।

बनाने की विधि

1. बत्तख तैयार करना: बत्तख तैयार करके शुरुआत करें। इसे ओवन में 160°C पर लगभग एक घंटे तक बेक करें। खाना पकाने के समय के अंत में, त्वचा को कुरकुरा करने के लिए ग्रिल का उपयोग करें।
2. करी बेस बनायें: एक कड़ाही में 25 मिलीलीटर नारियल के दूध को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि दूध से तेल अलग न होने लगे। करी पेस्ट और पाम चीनी डालें और 2-3 मिनट तक भुनने और सुगंधित होने तक हिलाएं।
3. करी इकट्ठा करो: बचा हुआ नारियल का दूध और क्रीम डालें और उबाल लें। नीबू की पत्तियाँ और बैंगन डालें और 3-5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि बैंगन नरम न होने लगे। फिर बची हुई सामग्री डालें और पूरी तरह गर्म होने तक 3 मिनट तक पकाएं।
4. सेवा करना: बत्तख के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर करी डालें। करी को उबले हुए चावल और ताजी थाई तुलसी की पत्तियों के साथ परोसें।

भुनी हुई बत्तख के साथ यह थाई लाल करी मसालेदार, मीठे और मलाईदार स्वादों को जोड़ती है, जो एक समृद्ध और जटिल स्वाद अनुभव बनाती है। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है, जो समृद्ध और सुगंधित सॉस को भिगोने के लिए एकदम सही है।