केंग खाए (मसालेदार करी सब्जी का सूप)
इस नए साल के दिन हम आपको उत्तरी थाईलैंड की एक मसालेदार करी से आश्चर्यचकित करते हैं: केंग खाए (แกงแค)। केंग खाए जड़ी-बूटियों, सब्जियों, बबूल के पेड़ की पत्तियों (चा-ओम) और मांस (चिकन, भैंस, सूअर का मांस या मेंढक) की एक मसालेदार करी है। इस करी में नारियल का दूध नहीं है.
इस करी का नाम पाइपर सरमेंटोसम पत्तियों के नाम पर रखा गया है, जो इसकी मुख्य सामग्री में से एक है, जिसे उत्तरी थाईलैंड में खाए के नाम से जाना जाता है। पकवान की सामग्री: पी. सरमेंटोसम, लाओ धनिया, चा-ओम और एक्मेला ओलेरासिया पत्तियां, बॉम्बेक्स सीइबा के सूखे कोर, सेसबानिया ग्रैंडिफ्लोरा, आइवी लौकी, बैंगन, बांस के अंकुर, मटर-बैंगन, ताजा मिर्च और मशरूम।
केंग खाए (मसालेदार करी सब्जी का सूप)
काएंग खाए, जिसे "काएंग खाए काई" (चिकन के साथ खाए करी) के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक थाई व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति थाईलैंड के उत्तर में हुई थी। यह अन्य थाई करी, जैसे कि प्रसिद्ध हरी या लाल करी, की तुलना में एक अनोखा और कम ज्ञात व्यंजन है। केंग खाए का इतिहास उत्तरी थाईलैंड के लोगों की संस्कृति और जीवनशैली से निकटता से जुड़ा हुआ है, जहां स्थानीय सामग्रियों और मसालों का उपयोग भोजन के केंद्र में है।
केंग खाए का आधार क्षेत्रीय जड़ी-बूटियों और सब्जियों का मिश्रण है। सबसे उल्लेखनीय सामग्री खाए की पत्ती है, जिसे बबूल या चा-ओम की पत्ती के रूप में भी जाना जाता है, जो करी को एक विशिष्ट स्वाद देती है। अन्य सामग्रियों में आमतौर पर चिकन, मछली या कभी-कभी मेंढक भी शामिल होते हैं, साथ ही विभिन्न प्रकार की स्थानीय सब्जियाँ जैसे बैंगन, बांस के अंकुर और फलियाँ भी शामिल होती हैं।
केंग खाए का स्वाद प्रोफ़ाइल जटिल और समृद्ध है। इसमें मिर्च का तीखापन, खाए की पत्तियों की कड़वाहट और लेमनग्रास और काफिर लाइम की पत्तियों की ताजगी का मिश्रण होता है। इसे नारियल के दूध की मलाई द्वारा और भी पूरक किया जाता है, जिससे स्वादों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण बनता है जो तीखा, मसालेदार, थोड़ा कड़वा और ताज़ा होता है।
तैयारी के संदर्भ में, केंग खाए की विशेषता इसकी सरल और देहाती शैली है। सामग्री को अक्सर बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और एक साथ उबाला जाता है, ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से चिपचिपे चावल के साथ परोसा जाता है, जो उत्तरी थाईलैंड का मुख्य भोजन है।
केंग खाए की तैयारी के लिए सामग्री सूची और 4 लोगों के लिए एक रेसिपी
केंग खाए एक स्वादिष्ट और सुगंधित थाई करी है। यहां 4 लोगों के लिए सामग्री सूची और चरण-दर-चरण नुस्खा दिया गया है।
सामग्री
करी पेस्ट के लिए:
- 10 छोटी हरी थाई मिर्च
- 2 छोटे प्याज़, मोटे कटे हुए
- लहसुन की 4 कलियाँ
- 1 डंठल लेमनग्रास, केवल निचला भाग, बारीक कटा हुआ
- 1 इंच का टुकड़ा गंगाजल, बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच झींगा पेस्ट (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 चम्मच धनिया के बीज
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
करी के लिए:
- 500 ग्राम चिकन मांस, टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 कप नारियल का दूध
- 1 गुच्छा खाए पत्तियां (बबूल/चा-ओम पेड़ की पत्ती), कठोर तने हटा दिए गए
- 1 कप बांस के अंकुर, कटे हुए
- 1/2 कप छोटी हरी मिर्च, आधी कटी हुई
- 2 काफिर नीबू की पत्तियाँ
- 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
- 1 चम्मच पाम चीनी
- तलने के लिए तेल
- यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त पानी
परोसने से पहले:
- चिपचिपा चावल या उबले हुए चावल
बनाने की विधि
- करी पेस्ट बनाएं: जीरा और धनिये को सूखे पैन में खुशबू आने तक भून लीजिये. इसे मिर्च, प्याज़, लहसुन, लेमनग्रास, गैलंगल, झींगा पेस्ट और नमक के साथ मोर्टार या फूड प्रोसेसर में पीसकर बारीक पेस्ट बना लें।
- चिकन को भून लें: एक बड़े पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और चिकन के टुकड़ों को चारों तरफ से हल्का भूरा होने तक तल लें। चिकन को पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।
- करी पकाएं: उसी पैन में थोड़ा और तेल डालें और करी पेस्ट को मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक भूनें. फिर नारियल का दूध, काफिर नीबू की पत्तियां, बांस के अंकुर और हरी मिर्च डालें। उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- चिकन और खाये की पत्तियाँ डालें: पैन में तला हुआ चिकन और खाये की पत्तियां डालें. करी को मछली सॉस और पाम चीनी के साथ सीज़न करें। अगले 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए और स्वाद अच्छी तरह मिश्रित न हो जाए। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
- सेवा करना: केंग खाए को चिपचिपे चावल या उबले हुए चावल के साथ गर्मागर्म परोसें।
इस प्रामाणिक और स्वादिष्ट थाई व्यंजन का आनंद लें!
चिकन के साथ कटुराई मिर्च सूप (काएंग काई), उत्तरी पारंपरिक व्यंजन