जोक (स्वादिष्ट चावल दलिया)

इस बार एक लोकप्रिय नाश्ता व्यंजन (हालाँकि इसे पूरे दिन भी खाया जाता है): जोक (โจ๊ก) एक हार्दिक और स्वादिष्ट चावल का दलिया, लेकिन आप इसे चावल का सूप भी कह सकते हैं और थाईलैंड में हर 7-इलेवन पर उपलब्ध है।

जोक टूटे हुए चमेली के चावल से बनाया जाता है जिसे पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह नरम, थोड़ा गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। थाई व्यंजनों में, चावल की कोंजी को अक्सर कच्चे या आंशिक रूप से पके अंडे के साथ परोसा जाता है। सूअर का मांस या बीफ और कटा हुआ शल्क मिलाया जाता है। डिश वैकल्पिक रूप से एक छोटे डोनट जैसे पथोंगको, तली हुई लहसुन, अदरक और मसालेदार अचार या मूली के साथ सबसे ऊपर है।

कोमल सूअर का मांस स्वाद की गहराई प्रदान करता है, जबकि ताज़ी जड़ी-बूटियाँ चावल को एक स्वादिष्ट सुगंध देती हैं। डिश को फिर सोया सॉस और/या फिश सॉस के साथ फ्लेवर दिया जाता है। यह चावल दलिया/सूप को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाता है।

हालाँकि यह नाश्ते के व्यंजन के रूप में अधिक लोकप्रिय है, थाईलैंड में आपके पास विशेष जोक रेस्तरां हैं जो पूरे दिन पकवान बेचते हैं। मांस और टॉपिंग में विविधताएं भी आम हैं। यह थाईलैंड के ठंडे मौसम के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय है।

बैंकाक में उल्लेखनीय जोक भोजनालय हैं जैसे चारोन क्रुंग पर बंग राक, जो मिशेलिन गाइड में सूचीबद्ध है, और हुआ लैम्फोंग में वाट ट्रेमिट के बगल में चाइनाटाउन में तलत नोई। कुछ रेस्तरां 24 घंटे जोक बेचते हैं, और बहुत सारे ग्राहक हैं!

उत्पत्ति और इतिहास

जोक का इतिहास कई सदियों पहले थाईलैंड सहित दक्षिण पूर्व एशिया में चीनी प्रवासियों के प्रवास से निकटता से जुड़ा हुआ है। ये आप्रवासी अपने साथ अपने पारंपरिक व्यंजन लाए, जिनमें कॉंगी भी शामिल थी। कान्जी को धीरे-धीरे स्थानीय थाई स्वादों के अनुरूप ढाला गया, जिसके परिणामस्वरूप जोक बना, जिसे आज हम जानते हैं। यह व्यंजन इस बात का उत्कृष्ट उदाहरण है कि कैसे सांस्कृतिक आदान-प्रदान पाक परिदृश्य को आकार दे सकता है।

बिजोन्डरहेडेन

जोक को अलग करने वाली विशेषताओं में से एक इसकी तैयारी विधि और स्थिरता है। इसे धीरे-धीरे गाढ़े, मलाईदार दलिया में पकाया जाता है, जो स्वादिष्ट और आरामदायक दोनों होता है। जोक को व्यक्तिगत पसंद के आधार पर अलग-अलग तरीकों से परोसा जा सकता है, अतिरिक्त मसाले के लिए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, चिकन, अंडे, स्कैलियन, ताजा अदरक, तला हुआ लहसुन और मिर्च पाउडर जैसे विभिन्न टॉपिंग के साथ।

स्वाद प्रोफाइल

जोक अपने सूक्ष्म लेकिन जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल द्वारा प्रतिष्ठित है। चावल दलिया का आधार अपेक्षाकृत हल्का है, जो अतिरिक्त पदार्थों के समृद्ध स्वाद के लिए एक आदर्श कैनवास प्रदान करता है। कीमा बनाया हुआ मांस अक्सर सोया सॉस, मछली सॉस और सफेद मिर्च के साथ मैरीनेट किया जाता है, जो गहराई और उमामी जोड़ता है। तला हुआ लहसुन और ताजा अदरक एक कुरकुरा बनावट और तीखा, सुगंधित स्वाद लाते हैं। हरा प्याज और ताजा धनिया एक ताजगी प्रदान करते हैं, जबकि एक कच्चा अंडा, सीधे गर्म दलिया में मिलाया जाता है, एक मलाईदार स्थिरता और समृद्धि जोड़ता है।

चावल का दलिया (जोक-प्रिंस) बंग राक बैंकॉक (किट्टीपोंग चाररोज / शटरस्टॉक डॉट कॉम)

जोक (थाई चावल दलिया) के लिए सामग्री

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कप चमेली चावल
• 6 से 8 कप चिकन स्टॉक (यह इस पर निर्भर करता है कि आप दलिया कितना गाढ़ा या पतला चाहते हैं)
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या कीमा बनाया हुआ चिकन
• लहसुन की 2 कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 1 चम्मच अदरक, बारीक कसा हुआ
• सोया सॉस का 1 बड़ा चम्मच
• 1 चम्मच फिश सॉस
• ½ चम्मच सफेद मिर्च
• 2 हरे प्याज़, बारीक कटे हुए
• 1 मुट्ठी ताजा धनिया, बारीक कटा हुआ
• 1 अंडा (वैकल्पिक)
• तला हुआ लहसुन (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)
• तिल के तेल की कुछ बूँदें (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी

1. चावल तैयार करें: चमेली चावल को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। यह अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद करता है और एक चिकना योक बनाता है।
2. चावल पकाएं: धुले हुए चावल को एक बड़े सॉस पैन में रखें और चिकन स्टॉक डालें। मध्यम आँच पर उबालें। एक बार जब यह उबल जाए तो आंच कम कर दें, पैन को ढक दें और इसे उबलने दें। चावल को पैन के तले में चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। जब तक चावल नरम न हो जाए और टूटने न लगे, लगभग 1 से 1,5 घंटे तक पकाएं। यदि योक बहुत गाढ़ा हो जाए तो यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त स्टॉक या पानी डालें।
3. मांस तैयार करें: एक कटोरे में, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या चिकन को बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, सोया सॉस, मछली सॉस, सफेद मिर्च और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
4. मांस मिश्रण को पकाएं: मध्यम आंच पर एक पैन गरम करें और उसमें मांस का मिश्रण डालें। कीमा को ढीला और पक जाने तक, लगभग 5 से 7 मिनट तक भूनें। रद्द करना।
5. चावल दलिया में मांस जोड़ें: जब चावल वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो पका हुआ मांस मिश्रण पैन में डालें। सब कुछ मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।
6. अंडा (वैकल्पिक): आप चाहें तो अब एक कच्चे अंडे को योक में फोड़ सकते हैं। गर्म चावल दलिया में जल्दी से हिलाएँ ताकि अंडा पक जाए और पूरे योक में वितरित हो जाए।
7. सेवा करना: जोक को चम्मच से कटोरे में डालें। यदि चाहें तो बारीक कटा हरा प्याज, ताजा हरा धनिया, तला हुआ लहसुन, तिल के तेल की कुछ बूंदें और अतिरिक्त सफेद मिर्च से गार्निश करें।

जोक नाश्ते में या हल्के भोजन के रूप में स्वादिष्ट है। यह एक आरामदायक भोजन है जिसे थाईलैंड में दिन के किसी भी समय खाया जाता है। इसका आनंद लें!