थाईलैंड में डेसर्ट
दलिया, कभी जौ के साथ छाछ, कभी (जला हुआ) दलिया दलिया, कभी सूजी दलिया, चीनी के साथ छिड़का हुआ, यही मेरे छोटे वर्षों में मेरी मिठाई थी।
बाद में वह कस्टर्ड, वेनिला या चॉकलेट और कभी-कभी एक संयोजन (कस्टर्ड लिप) में बदल गया। जब मैं पहली बार जर्मनी आया, तो भोजन के बाद मेज पर पेस्ट्री की एक ट्रे दिखाई दी या आइसक्रीम परोसी गई।
लोग गर्म भोजन के बाद कुछ मीठा खाते थे, सिर्फ इसलिए कि ऐसा होना चाहिए था। सामान्य तौर पर, लोगों के पास इस सवाल का कोई जवाब नहीं था: क्यों? अब हम जानते हैं कि एक मीठी मिठाई पाचन को उत्तेजित करती है और खाने के बाद किसी भी तरह की उनींदापन को दूर करती है।
मे भी थाईलैंड एक मीठी मिठाई एक सामान्य घटना है और अधिकांश सुपरमार्केट में रंगीन और (बीमार) मीठे "खानोम" बिक्री के लिए हैं। थाई डेसर्ट का एक लंबा इतिहास है, जो - साहित्य में - 14वीं शताब्दी में सुखोथाई काल में वापस जाता है और शायद 18वीं शताब्दी तक अयुत्या काल में और भी लोकप्रिय हो गया। कहानी यह है कि एक विदेशी महिला ने थाईलैंड में कई विदेशी मिठाइयां पेश कीं।
मैरी गुइमर के एक पुर्तगाली पिता और एक जापानी मां थी और राजा थिसा (1709 - 1733) के तहत वह शाही घराने की मुखिया बनीं, जिसमें 2000 से अधिक महिलाएँ कार्यरत थीं। मैरी ने महिलाओं को खाना पकाने की कला सिखाई, लेकिन विशेष रूप से डेसर्ट बनाना भी, जिसे वह पुर्तगाल से जानती थीं। ये मिठाइयाँ आमतौर पर नारियल के गूदे और रस, अंडे की जर्दी के साथ चावल के आटे और मुख्य सामग्री के रूप में चीनी से बनाई जाती हैं, जैसे "थोंग यिप", "थोंग यॉट", "फोई थोंग", "सांख्य" और "मो काएंग" आज भी लोकप्रिय हैं. थाई लोगों का पसंदीदा मीठा नाश्ता.
विशेष अवसरों और समारोहों में थाई मिठाइयों ने हमेशा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। अतीत में, खानोम की कुछ किस्मों को वर्ष में केवल एक बार बनाया जाता था, जैसे कि "खाओ नियाओ देंग" और "कैलामे", दोनों को थाई नव वर्ष सोंगक्रान के अवसर पर चिपचिपे चावल, नारियल, क्रीम और चीनी से बनाया जाता था। इन मिठाइयों को बनाने में काफी समय लगता था और आमतौर पर यह काम गांव या पड़ोस की महिलाओं के एक समूह द्वारा किया जाता था। इसके बाद एक मंदिर में बौद्ध भिक्षुओं को मिठाइयां चढ़ाई गईं। दुर्भाग्य से, यह परंपरा खो गई है।
एक परंपरा, जिसे अभी भी वार्षिक थाई ऑटम फेस्टिवल के दौरान सम्मानित किया जाता है, वह है "कुलाई खाई" (केले के साथ अंडा) और "क्राया सत", पिसे हुए चावल के दाने, बीन्स, तिल और नारियल के गूदे का मिश्रण। , जिसे चीनी के साथ उबाला जाता है और केक में गाढ़ा किया जाता है।
साथ ही अन्य विशेष अवसरों पर, भोजन पूरा करने के लिए कई "ख़ानोम" परोसे जाते हैं। बौद्ध धर्म में, "ख़ानोम" भेंट करना मित्रता और प्रेम के प्रतीक के रूप में देखा जाता है। प्रस्ताव पर डेसर्ट इसलिए सभी सुंदर नाम हैं जो खुशी व्यक्त करते हैं। कई मिठाई के नाम "थोंग" (सोना) से शुरू होते हैं, जैसे "थोंग यिप," "थोंग योट," और "टोंग एक।" सोना सौभाग्य लाता है और प्रसिद्धि और धन का प्रतीक है।
शादी के दौरान खास मिठाइयां भी पेश की जाती हैं। अतीत से, "सैम क्लो" (तीन दोस्त) विवाह में कुछ पारंपरिक है। वे आटे के गोले होते हैं जो थोड़े से एक साथ चिपक जाते हैं और तेल में तले जाते हैं। गर्म होने पर परिणाम युगल के भविष्य की भविष्यवाणी करता है। यदि तीन गेंदें एक साथ चिपक जाती हैं, तो एक लंबी और समृद्ध शादी का इंतजार होता है। यदि एक गेंद ढीली हो तो इसका अर्थ है कि संतान नहीं होगी और यदि तीनों गेंदें ढीली आ जाएं तो यह वर और वधू के लिए अपशकुन है, क्योंकि विवाह विफल हो जाएगा।
इसलिए थाई डेसर्ट के संबंध में अधिकांश परंपराएं गायब हो गई हैं, लेकिन डेसर्ट अभी भी मौजूद हैं। मीठे और अक्सर सुंदर रंगों के साथ, वे सड़क के स्टालों, दुकानों और बड़े सुपरमार्केट में हर जगह बिक्री के लिए होते हैं।
यह मेरे लिए बहुत मीठा है, मैं भोजन के बाद कुछ थाई फल या फलों का दही खाता हूं।
– दोबारा पोस्ट किया गया संदेश –
एनेट, मैंने हाल ही में उबले हुए केले के मफिन बनाए हैं। बहुत स्वादिष्ट (मीठा) और थोड़ा काम।
मैं खुद एक शौक़ीन रसोइया हूं और मुझे लगता है कि यह शर्म की बात है कि, उष्णकटिबंधीय फलों की विस्तृत श्रृंखला को ध्यान में रखते हुए, इसके साथ सुंदर मिठाई बनाने के लिए बहुत कम रचनात्मकता उपलब्ध है।
बस आम, नारियल, पैशन फ्रूट और अनानास लें, जिसके साथ आप साधारण फलों के सलाद से लेकर मूस, फ़्लेन्स, बावरोइस, क्रीम, शर्बत और अन्य रचनाओं तक कई प्रकार के डेसर्ट बना सकते हैं।
हाय रॉबर्ट, मैं (शौक) रसोइयों की तलाश कर रहा हूं। हेग से कभी नहीं। यदि आप हेग से बहुत दूर नहीं रहते हैं, तो मुझे आपसे संपर्क करना अच्छा लगेगा। अभिवादन,
फ्रैंक वर्मोलेन। [ईमेल संरक्षित]
मैरी गुइमार यूनानी साहसी फाउलकोन की पत्नी थीं, जो प्रधान मंत्री भी बनीं। लेकिन जब उनकी शक्ति बहुत अधिक हो गई तो उनकी हत्या कर दी गई और उन पर कैथोलिक धर्म को अयोध्या का राजकीय धर्म बनाने का संदेह हुआ। उनकी पत्नी को गुलामी की सजा दी गई थी। आख़िरकार उसने शाही रसोई का प्रबंधन किया, और कई पुर्तगाली व्यंजन पेश किए, जो आज भी थाई व्यंजनों में उनके भ्रष्ट पुर्तगाली नाम के तहत पाए जा सकते हैं। वैसे, ख्नोम पैंग (पेस्ट्री) शब्द पुर्तगाली मूल का है, न कि फ्रेंच जैसा कि माना जाता है। फरांग भी पुर्तगाली मूल का है। संक्षेप में, सभी पारंपरिक थाई पेस्ट्री और मिठाइयाँ 90% से अधिक पुर्तगाली मूल की हैं।
थाई डेसर्ट और डेसर्ट की रेंज बहुत बड़ी है, लेकिन आप उन्हें मुख्य रूप से केंद्रीय मैदानों और राजधानी में बेहतर रेस्तरां में पाएंगे।
मैं खुद तिरामिसू से प्यार करता हूं। मेरी (थाई) पत्नी ने इंटरनेट पर खोजा कि इसे कैसे बनाया जाए।
वह इसे बेहतरीन बनाती है। मेरे बच्चे (7 और 5) और मेरी पत्नी इसे प्यार करते हैं।
बेशक मुझे भी लगता है कि यह स्वादिष्ट है। थाईलैंड में आयात की गई एक नई मिठाई ??
सादर डोनटेजो
बड़े होटलों में जहां बुफे होता है, उनके पास कई थाई मिठाइयाँ होती हैं जो मीठी भी होती हैं। मुझे लगता है कि यह बहुत रंगीन है।
मुझे नहीं पता कि इसे क्या कहा जाता है, लेकिन वे इसमें कुछ स्वादिष्ट के साथ एक प्रकार की कुकी भी बनाते हैं, आप इसे डेसर्ट और निश्चित रूप से चिपचिपे चावल और आम की जम्मी के साथ भी पा सकते हैं। चियांग माई में माई पिंग और बैंकॉक और पटाया में मोंटियन होटल में थाई डेसर्ट हैं। स्वादिष्ट।
डच में? फिर आप इसे स्वयं भी बना सकते हैं या इसे डच में देख सकते हैं, लेकिन मुझे नहीं लगता कि आप थाई में जल्दी से नुस्खा भरेंगे (शायद थायस के लिए कुछ विदेशी खाना पकाने की साइटों पर?), लेकिन यह एक अच्छा विचार है थाई अनुवाद में यूरोपीय स्वादिष्ट व्यंजनों को लाएं ताकि थाईलैंड या नीदरलैंड में थाई इसे स्वयं बना सकें।
थाईलैंड में थाई लोगों के लिए यह उपयोगी होगा जहां आप सामग्री पा सकते हैं यदि यूरोपीय सामग्री के साथ कोई बड़ी मैक्रो या अन्य स्टोर श्रृंखला नहीं है। या सामग्री का एक अच्छा विकल्प जो देश के लगभग हर बड़े सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। फिंगर बिस्कुट को बदलना अभी भी संभव है, मस्करपोन अधिक कठिन होता जा रहा है और यदि आप प्रमुख पर्यटक/आप्रवासी/पेंशनडो क्षेत्रों से बाहर जाते हैं तो आप इसे पा सकते हैं।
या क्या आपका मतलब डच मैनुअल है जहां आप थाईलैंड में अपनी खरीदारी सूची के साथ जा सकते हैं?
मुझे समझ नहीं आ रहा है कि यह कहा जा सकता है कि थाई मीठे डेसर्ट नहीं हैं या कुछ हैं। नोंग होई में हमारे बाजार में, हुआ हिन और प्राणबुरी के बीच, मैं (मेरी प्रेमिका) नियमित रूप से मीठे नारियल के दूध और जेली से बनी मिठाई खरीदता हूं। मकई या अन्य अनाज से बने डेसर्ट हैं, आप पके हुए केले खरीद सकते हैं और टेस्को प्राणबुरी के फूड कोर्ट में मीठे क्रेप्स खरीद सकते हैं। हुआ हिन के मार्केट विलेज के फूड कोर्ट में आप मीठी जेली और या फलों के साथ स्वादिष्ट क्रश की हुई बर्फ भी प्राप्त कर सकते हैं। 7/11 में कई मिठाइयाँ हैं, जिनकी कीमत लगभग 15 baht है।
हाल ही में मैं एक घर आशीर्वाद में था, जहाँ स्वादिष्ट रंग-बिरंगी मिठाइयाँ उपलब्ध थीं। आप प्राणबुरी के बाजार में कई तरह की मिठाइयां भी खरीद सकते हैं।
एकमात्र "पश्चिमी" मिठाई जो मुझे कभी-कभी याद आती है, लेकिन अब मैं खुद बनाता हूं, चावल का हलवा है। अपने आप को बनाना आसान है: मैं एक स्वाद (चॉकलेट या कॉफी) के साथ दूध खरीदता हूं, इसे उबाल में लाता हूं और आधा कप चावल (चिपचिपा चावल या जापानी चावल - बड़े अनाज) में फेंक देता हूं और लगभग 30-40 मिनट के बाद क्या आपके पास अच्छा चावल का हलवा है। बेशक आप अलग-अलग हो सकते हैं .. इंटरनेट पर स्वादिष्ट व्यंजन हैं।
यहाँ तिरामिसु की रेसिपी है, जैसा कि मेरी पत्नी बनाती है।
सामग्री:
८४ ग्राम मस्कारपोन
100 मिली व्हीप्ड क्रीम
चार अंडे
१४० ग्राम सूकर
लंबी उंगलियां
250 मिली एस्प्रेसो (हम नियमित फिल्टर कॉफी का उपयोग करते हैं)
कोको पाउडर (वैन हाउटन)
अमरेटो का 1 छोटा गिलास (या अन्य कॉफी लिकर या कुछ भी नहीं)
आपके लिए आवश्यक सभी सामग्री "टॉप्स" पर खरीदी जा सकती हैं।
मस्कारपोन और भिंडी (थाईलैंड में भिंडी) को छोड़कर।
हम मस्कारपोन बिक्री के बजाय "बिग सी" पर भी सब कुछ पा सकते हैं
आपके पास फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर है। अमरेटो के लिए आप किसी भी कॉफी लिकर का उपयोग कर सकते हैं
उपयोग करें या इसे शराब मुक्त छोड़ दें। (मूल रूप से इसमें शराब नहीं थी)
केवल लंबी उंगलियों के लिए आपको "बिग सी" पर एक विकल्प तलाशना होगा
कुकीज़ को कॉफी को अवशोषित करना चाहिए, एक प्रकार का बिस्किट (नमकीन कुकीज़ नहीं)।
एक बाउल में 1 टेबल स्पून चीनी के साथ क्रीम को सख्त होने तक फेंटें।
अंडों को अलग करें और दूसरे कटोरे में जर्दी (अंडे का सफेद इस्तेमाल न करें) मिलाएं
बाकी चीनी को क्रीमी होने तक फेंटें।
मस्कारपोन (या फिलाडेल्फिया) को जर्दी मिश्रण के साथ भागों में मिलाएं।
मस्करपोन मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम को हल्के से फोल्ड करें। उथले में, लम्बा
एस्प्रेसो (फिल्टर कॉफी) के साथ एक कटोरी लिकर मिलाएं। आधा लंबा
उंगलियों को एक-एक करके कॉफी में डुबोएं और कॉफी साइड को डिश में ऊपर रखें।
मस्करपोन (फिलाडेल्फिया) के आधे मिश्रण को ऊपर से फैलाएं। फिर से ऐसा
कम करना। कम से कम 1 घंटे के लिए तिरामिसू को रेफ्रिजरेटर में सेट होने दें।
परोसने से कुछ देर पहले तिरामिसु को फ्रिज से निकालें और ऊपर से उदारतापूर्वक छिड़कें
कोको पाउडर के साथ। (वैन हाउटन, थोड़ा सा डच भी)
हमें उम्मीद है कि यह काम करेगा, स्वादिष्ट,
डोंटेजो.
हाय,
मेरी थाई पत्नी एक शौकीन रसोइया है, जो थाई डेसर्ट में विशिष्ट है।
कई थाई लोग जानते हैं कि अल्मेरे में उसका पता कहां मिलेगा।
कुछ साल पहले उन्होंने एक पार्टी में प्रदर्शन किया था।
दूतावास ने विशेष रूप से थाईलैंड से आम मंगवाए थे।
जोश से अभिवादन
अच्छा लेख