पिछली पोस्ट में मैंने चियांग माई और उसके आसपास अपने कुछ पसंदीदा भोजनालयों की चर्चा की थी। आज मैं चाहता हूं कि आप उत्तर की राजधानी के आसपास के विस्तृत क्षेत्र की खोज करें। मुझे चियांग माई से लगभग 70 किमी उत्तर में स्थित इसकी शुरुआत करना पसंद है चियांग डाओ.
चियांग डाओ के वन क्षेत्र में इसी नाम के पहाड़ का प्रभुत्व है, डोई लुआंग चियांग दाओ - डैन लाओ रेंज का हिस्सा - जो 2.285 मीटर ऊंचा है, देश का तीसरा सबसे ऊंचा पर्वत है। पहाड़ के नीचे थाम च्यांग डाओ, एक 14 किलोमीटर लंबी गुफा प्रणाली है, जिसका एक हिस्सा सार्वजनिक रूप से सुलभ है। च्यांग डाओ भी दिलचस्प है क्योंकि यह थाई बहुल तराई और जातीय पहाड़ी जनजातियों के पहाड़ी क्षेत्र के बीच की सीमा पर स्थित है, जिसमें मुख्य रूप से इस क्षेत्र में ल्हिसु, करेन और हमोंग शामिल हैं।
चियांग डाओ ड्राइव करने के सभी अच्छे कारण, जो वैसे कुछ बहुत अच्छी तस्वीरें बनाते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर उन्हें खाने के लिए ड्राइव करता हूं जिसे मैं थाईलैंड, बर्ड्स नेस्ट के सबसे दिलचस्प रेस्तरां में से एक कहता हूं। बर्ड्स नेस्ट 1 को 2002 में एक रेस्तरां के साथ एक मामूली रिसॉर्ट के रूप में खोला गया था, ब्रिटिश-प्रशिक्षित शेफ विचा (उसने कुछ समय के लिए नीदरलैंड में भी काम किया था) ने उच्च गुणवत्ता वाली संलयन रसोई विकसित करने के लिए वह सब कुछ किया जो वह कर सकती थी। वह अपने रचनात्मक संलयन व्यंजनों के लिए राष्ट्रीय सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है जो पूर्व और पश्चिम के सर्वश्रेष्ठ को एकजुट करता है। रेड वाइन सॉस में उसका एंगस रिब आई हर बार एक अविस्मरणीय भोजन अनुभव बनाता है। जहाँ तक मुझे पता है, विचा एकमात्र थाई शेफ हैं, जो सही मायने में उन्हें फ्राइज़ कहते हैं बेल्जियम शैली के चिप्स मेनू पर रखो। पूरी तरह से स्टाइल में, इतना छोटा, चिपचिपा पतला नहीं फ्रेंच फ्राइज लेकिन काफी बड़े, चंकी कट फ्लेमिश फ्राइज़ जो कला के नियमों के अनुसार ऑक्स व्हाइट में क्रिस्पी बेक किए गए थे और ताज़ा होममेड मेयो के साथ परोसे गए थे। केवल इसी के लिए, च्यांग डाओ की यात्रा इसके लायक है।
कुंग कृतेम
पास के Nest 2 में बहन सोम प्रभारी हैं। यहां आपको बेहतरीन थाई व्यंजन मिलेंगे। कैसे एक रसीला के बारे में टॉम यम सेई क्लोंग मू टून्ह, धीरे-धीरे लेमनग्रास के शोरबा में अतिरिक्त पसलियों को ब्रेज़्ड करें, कुंग कृतेम, राजा एक लहसुन और काली मिर्च सॉस में अनानस के छल्ले और ककड़ी या उसके हस्ताक्षर पकवान से झींगे प्ला सॉस सोम, एक नारंगी और अदरक की चटनी में एक मछली का बुरादा ताज़ी उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है। एक राजधानी वी के साथ रमणीय…।
आपको एक असली बर्ड्स नेस्ट में मिलेगा विशालकाय ट्रीहाउस (बान पोक विलेज, हुयकेव इन मॅई ऑन)। मेरा विश्वास करो जब मैं कहता हूं कि यह भोजन का एक बेहद असामान्य अनुभव है। वॉकवे आपको जंगल में एक विशाल पेड़ के चारों ओर बने खाने-पीने के द्वीप तक ले जाते हैं, जो अधिक प्रभावशाली प्रकार का मेगा ट्री हाउस है। किसके लिए समझ अल फ्र्रेस्को भोजन को पूरी तरह से अलग व्याख्या देना चाहते हैं या खुद को टार्ज़न या जेन के रूप में अपने मन की गहराई में कल्पना करना चाहते हैं, यह है जगह होनी चाहिए। यह अफ़सोस की बात है कि सीमित मेनू की कीमतें लगभग स्थान जितनी अधिक हैं। जाहिरा तौर पर मालिक इस सिद्धांत पर हैं कि पहले क्या आता है... आप पहाड़ी की तलहटी में पार्क कर सकते हैं और गीत के साथ ड्राइव कर सकते हैं या खुद ड्राइव कर सकते हैं, लेकिन मुझे यह स्वीकार करना होगा कि यह रास्ता बहुत खड़ी है और - खासकर जब यह है बस बारिश हुई - कुछ ड्राइविंग कौशल की आवश्यकता है। सीटों की सीमित संख्या को देखते हुए, आरक्षण करने की सलाह दी जाती है, खासकर सप्ताहांत में...
एक अलग, बहुत ही खास सेटिंग के लिए, आप ब्रैंडन्यू फील्ड गुड (210, हैंग डोंग में टैंबन बान पोंग) पर जा सकते हैं। चावल के खेतों के बीच बोर्डवॉक आपको विभिन्न विश्राम स्थलों तक ले जाता है जहाँ आप स्नैक्स और डेसर्ट के अच्छे चयन का आनंद ले सकते हैं। एक ऐसी जगह जहां आपको खासतौर पर खास माहौल के लिए जाना चाहिए। थोड़ा नया युग, खासकर जब शाम को रोशनी आती है ... मुझे सेसिल ग्लिन कैफे बन्नोक (हैंग डोंग में टैंबन नोंग क्वाई) समान रूप से विशेष लगता है। प्रस्ताव पर मेनू को सीमित और बल्कि 'बुनियादी' के रूप में वर्णित किया जा सकता है, लेकिन यह सुपर सरल लेकिन सरल अवधारणा द्वारा मुआवजा से अधिक है - विशेष रूप से बहुत गर्म दिनों में - खाने, पीने और नदी में आराम करने के लिए। साधारण प्लास्टिक की मेज और कुर्सियाँ और छतरियाँ लहरदार पानी में एक भारी हरे रंग की सेटिंग में आड़ी-तिरछी हैं। अपने जूते उतारो और आराम करो …
थाई पोमेलो सलाद
जिन लोगों को पर्याप्त पानी नहीं मिल सकता है, उनके लिए यह टिप। राष्ट्रीय पार दोई इंथानोन में वचिरंतन जलप्रपात के बगल में भोजन करें। पार्किंग स्थल और झरने के बीच एक साधारण भोजनालय है, मुझे नहीं लगता कि इसका कोई नाम है। आपको कुछ स्थानीय क्लासिक्स के साथ एक सीमित मेनू मिलेगा - नमक-क्रस्टेड मछली का प्रयास करें - और, समान रूप से लौकिक केक पर लौकिक टुकड़े के रूप में, एक लुभावनी पैनोरमा।
द आयरनवुड (592//2 सोई नाम टोक माई सा 8 माई राम इन एम्फो माई रिम) एक चाय के कमरे, पब, बिस्ट्रो और भोजनालय का मिश्रण है। मालिक खुद इसे एक के रूप में वर्णित करते हैं अंग्रेज़ी देहात उद्यान कैफे और उसके लिए कुछ कहा जाना है। द आयरनवुड की सड़क कम से कम कहने के लिए एक ऊबड़-खाबड़ ट्रैक का अनुसरण करती है, लेकिन सौभाग्य से इसे किचन क्रू के बारे में नहीं कहा जा सकता है। खासकर मिठाइयों की सभी ने खूब सराहना की। यह उन लोगों के लिए जरूरी है जो शहर से दूर एक देहाती और वायुमंडलीय दोपहर का भोजन चाहते हैं। कृपया ध्यान दें: यह स्थान शाम 18.00 बजे बंद हो जाता है।
यम प्ला डुक-फू
अंत में, मूल्य निर्धारण के मामले में एक बाहरी व्यक्ति लेकिन बिना किसी संदेह के उत्तरी थाईलैंड में सबसे अच्छे भोजन विकल्पों में से एक फोर सीजन्स रिज़ॉर्ट (माई रिम में 502 मू 1) के रेस्तरां हैं। अकेले आश्चर्यजनक सेटिंग - यह शानदार रिज़ॉर्ट माई रिम के पास एक खूबसूरत घाटी के एक बड़े हिस्से में स्थित है - यात्रा को सार्थक बनाता है। मैंने फोर सीजन्स और रिम ताई किचन दोनों खाओ में खाया है और हमारी पार्टी में जो परोसा गया था, उससे मैं हमेशा बहुत प्रभावित था। ऑस्ट्रेलियाई शेफ लियाम नीलॉन और चियांग माई सूस शेफ एंचली निश्चित रूप से जानते हैं कि अपने मेहमानों को कैसे खराब करना है। हालाँकि, फोर सीज़न वास्तव में थाई और यहां तक कि पश्चिमी मानकों से सस्ता नहीं है, लेकिन गुणवत्ता की कीमत है ...
मैं उनमें से एक से विशेष रूप से प्रभावित था सिग्नेचर डिशेज. की यम प्ला फू ताज़े सोया स्प्राउट्स और मछली के अंडों का सलाद है, जिसके ऊपर कीनू सॉस में कुरकुरी कैटफ़िश डाली जाती है। लेकिन लन्ना रसोई से प्रामाणिक, कलात्मक तैयारियों को भी यहां जीवन का एक नया पट्टा दिया गया है। मैं सोच रहा हूँ, उदाहरण के लिए, खुशबूदार की थाई पोमेलो सलादके खाओ सोई काई या धीमी गति से पके सुअर के ट्रोटर के हार्दिक सूप ने इस रिसॉर्ट में खाने को एक अनूठा पाक अनुभव बना दिया।
फेफड़े जन द्वारा प्रस्तुत
ओह ओह थाईलैंड के उस खूबसूरत हिस्से में पाक थाई रसोई के सभी पहलुओं का आनंद लेना मुझे कैसा अनुभव लगता है। इतनी अच्छी यात्रा का सपना देखने के लिए मैं इसे अपने लिए एक साथ रखूंगा।
मुझे पिछले साल हाल ही में जोड़े गए लक्जरी बंगलों में से एक चियांग डाओ नेस्ट3 में 1 रातें रुकने का सौभाग्य और आनंद मिला था, अब उनमें एक स्विमिंग पूल भी है और केवल ऊपर लिखी बातों की पुष्टि ही कर सकता हूँ। आप यहां नाश्ते से लेकर रात के खाने तक पाक व्यंजनों का लुत्फ़ उठाएंगे और निश्चित रूप से हमने नेस्ट2 में एक शाम का रात्रिभोज भी किया, जहां एशियाई रेस्तरां उसी उच्च मानक का है, निश्चित रूप से कुछ अच्छी दिन की यात्राएं करने लायक भी है, इसलिए आप ऐसा न करें। मैं वास्तव में यहाँ नहीं ऊबूँगा। तो निश्चित रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो पहले से ही चियांग माई को बड़े पैमाने पर देख चुके हैं। स्वयं के परिवहन की अनुशंसा की जाती है क्योंकि नेस्ट 1 और 2 थोड़े दूर हैं।
और हमने 4 सीज़न रेस्तरां का भी दौरा किया है और जैसा कि आप 4 सीज़न से उम्मीद करेंगे, सेटिंग वास्तव में असाधारण है और कीमतें निश्चित रूप से हैं, लेकिन इस खूबसूरत सेटिंग में दोपहर का भोजन करना अभी भी यूरोपीय मानकों के अनुसार किफायती है। तो फ़ूडफ्लॉवर्स आप जानते हैं कि कहाँ जाना है 🙂
केन विचा ने शुरुआत से ही अपने अंग्रेज साथी के साथ छह बेहद साधारण घरों का संचालन किया। बर्ड वॉचर्स पहले से ही जानते थे कि उस समय इस खूबसूरत और बहुत ही शांत जगह को कैसे खोजा जाए, शायद यही वजह है कि बर्ड्स नेस्ट नाम की उत्पत्ति हुई। उस समय, उसका साथी च्यांगदाओ में प्राथमिक स्कूल के बच्चों को अंग्रेजी पढ़ा रहा था। Wcha ने बहुत ही आदिम सेटिंग में अपने विशेष खाना पकाने के कौशल का प्रदर्शन किया। उस समय, मैं अक्सर सादा लेकिन स्वादिष्ट खाना खाता था, उस समय अपरिचितता के कारण मेहमान कम थे। रात में स्थान और विशेष रूप से तारों वाला आकाश अविस्मरणीय है। लुंग जान के इस लेख को पढ़कर मुझे खुशी के साथ उस समय के बारे में सोचने पर मजबूर कर दिया।
मैं काफी भाग्यशाली था कि मुझे अपने कई वर्षों के दिवंगत मित्र कार्ल और एम्पोर्न के साथ थामचियांग दाओ गुफाओं के करीब कुछ दिन बिताने का मौका मिला। शाम को हम अक्सर विचा और जेम्स के साथ डिनर करते थे। मनमोहक तारों वाले आकाश के नीचे हमेशा स्वादिष्ट भोजन। मुझे आज भी एक अजीब घटना याद है.
रात करीब 23:55 बजे हम ठंडे सिंगा का लुत्फ उठा रहे थे तभी दोस्त कार्ल ने कहा, "4 मिनट में आपको पीआईआई की चीखें सुनाई देंगी, वे भूतिया जीव हैं जो गुफाओं से बाहर आ रहे हैं और आसपास के इलाके में अपना भोजन पा रहे हैं। मेरी पत्नी पहले से ही डर के मारे नीली और काली हो चुकी थी।
वास्तव में: 12 बजे के स्ट्रोक पर आसपास के जंगल से एक भयानक चीख उठी। व्हिसा के दोनों कर्मचारी घबराकर पीछे के किचन में छिप गए। विचा शांत रहे और कहा कि वे ढीले कुत्ते थे। अगले दिन ठीक वैसा ही। लेकिन तीसरी सुबह प्रकल्पित समाधान आया।
हमने एक चिल्लाते हुए थाई को केवल घिसे-पिटे जांघिया और अपने जंगली बालों के चारों ओर एक प्रकार की पगड़ी पहने हुए सड़क पर चलते देखा, कार्ल के अनुसार, यह एक विक्षिप्त या पागल आदमी था जो 24 घंटे चिल्लाता रहता था। मैं अभी तक नहीं जानता कि कौन सही है!
किसी भी मामले में, चियांग-दाओ और इसके दोई लुआंग बर्ड्स नेस्ट में रहने के लायक हैं।