थाई संस्कृति और पानी (भाग 2)
पहले की एक पोस्ट में थाई संस्कृति और पानी के बारे में लिखा है। पानी और भोजन का अटूट संबंध है। थायस के जीवन और संस्कृति में मछली भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
थाई भाषा के सबसे पुराने शिलालेखों में से एक में सुखोथाई साम्राज्य का निम्नलिखित वाक्यांश दिया गया है: “राजा रामखामेंग महान के समय में, सुखोथाई की भूमि समृद्ध हुई। यह पानी में मछली और खेतों में चावल देता है।” इतिहासकार लगभग निश्चित हैं कि ये सुखोथाई साम्राज्य के शासक (1279 - 1298) और थाई वर्णमाला के संस्थापक राजा रामखामेंग महान के शब्द हैं।
विवरण बताता है कि मछली जनसंख्या के लिए कितनी महत्वपूर्ण थी। उपजाऊ क्षेत्रों से होकर बहने वाली कई नदियों के कारण, वहाँ प्रचुर मात्रा में मछलियाँ उपलब्ध थीं। हालाँकि, लोगों का मानना था कि मछलियाँ प्रकृति की आत्माओं द्वारा लोगों को खिलाने के लिए दी गई थीं। खाने के लिए मछली को मारने का बौद्ध अर्थ में अन्य जानवरों को मारने और खाने से अलग संबंध है।
उदाहरण के लिए, धार्मिक योग्यता, तथाकथित "तंबुन" प्राप्त करने के लिए उच्च ज्वार के समय फंसी हुई मछलियों को पानी में लौटाना एक परंपरा है। यह प्रयोग अभी भी लागू है. आप वाट में जीवित मछली खरीद सकते हैं, जिसे आप बाद में पास के जलाशय में छोड़ देते हैं।
बरसात के मौसम की समाप्ति के बाद नवंबर से फरवरी तक के ठंडे मौसम में, मछलियों को पोषक तत्वों से भरपूर पानी सबसे अच्छा लगता है। उस दौरान जमीन से चावल भी लिया जा सकता है और भोजन भी प्रचुर मात्रा में मिलता है। इस तरह यह कहावत बनी: "खाओ माई प्ला मैन" या "नया चावल, मोटी मछली" (स्वतंत्र रूप से अनुवादित)। साल के इस चरम पर सबसे ज्यादा शादियां हुईं।
बची हुई मछली को सुखा लिया गया या नमक के साथ संरक्षित कर लिया गया। इन संरक्षण विधियों के परिणामस्वरूप स्वाद में कई भिन्नताएँ आई हैं, जो अभी भी विभिन्न व्यंजनों में पाई जा सकती हैं।
लेख के साथ लगे फोटो में खारे पानी की मछली को दर्शाया गया है। यह निश्चित रूप से विशेष रूप से समुद्री क्षेत्रों में और उसके निकट दिया गया है। थाईलैंड में उनमें से कई अलग-अलग प्रकृति के हैं।
मुझे लगता है कि थाईलैंड में अभी भी खाई जाने वाली मीठे पानी की मछली प्रजातियों की मात्रा और संख्या एक सच्ची पाक (पुनः) खोज है। बाज़ारों में पानी के कुंडों में सजीव ताज़ी कैटफ़िश (पीएलए डक) से लेकर, सड़क पर भुने हुए पंगासियस (पीएलए निन) और साँप के सिर (पीएलए चोन) से लेकर सूखे या नमकीन पानी में डूबे छोटे-छोटे दाने तक, वे स्वाद में आनंददायक हैं कलियाँ.
पिछले दिनों यूरोप में भी यही स्थिति थी। तली हुई रोच, ब्राउन बियर में पर्च, मसालेदार ब्रीम और पाइक और कार्प के साथ विभिन्न तैयारियां, अन्य चीजों के अलावा, निचले देशों में नियमित रूप से परोसी जाती थीं। आज, मीठे पानी की मछली की खपत प्रकृति में अर्ध लोककथात्मक है, उदाहरण के लिए। मछली त्यौहार.
पाइक-पर्च फ़िलेट जैसी विदेशी आयात प्रजातियाँ अभी भी बेहतर रेस्तरां में आती हैं, और सस्ते खेती वाले जमे हुए आयात पंगेसियस अपवाद हैं जो नियम की पुष्टि करते हैं।
स्वादिष्ट ताज़े पानी की मछली... एक और कारण जिसकी वजह से मुझे थाईलैंड पसंद है 🙂