थाईलैंड एक नूडल स्वर्ग है
पैड थाई
अगर हम विकिपीडिया पर विश्वास करें - और कौन नहीं करेगा? - उनके नूडल्स "...अखमीरी आटे से बने और पानी में पकाए गए खाद्य पदार्थ," जो, उसी अचूक विश्वकोशीय स्रोत के अनुसार, "पारंपरिक रूप से कई एशियाई देशों में मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है "। अगर यह इस तथ्य के लिए नहीं था कि यह परिभाषा थाईलैंड के स्वादिष्ट नूडल स्वर्ग के साथ घोर अन्याय करती है, तो मैं इसे बेहतर ढंग से व्यक्त नहीं कर सकता था।
कभी-कभी कहा जाता है कि एक आदमी का प्यार पेट से होकर जाता है और मैं इस बात की पुष्टि तभी कर सकता हूं जब मेरे थाई जीवनसाथी के साथ मेरे रिश्ते की बात हो। वह सिर्फ सर्वश्रेष्ठ नहीं बनाती है सोम तम (पपीता सलाद) दुनिया में, लेकिन यह भी जानता है कि कैसे कुछ ही समय में सबसे स्वादिष्ट नूडल तैयार करना है।
अब मैं पूरी शालीनता के साथ अपने आप को नूडल का प्रशंसक और पारखी कह सकता हूं और इसीलिए मैं आज आपको नूडललैंड के माध्यम से एक कामुक यात्रा पर ले जाना चाहता हूं, और मैं उन सामग्रियों के बारे में बात नहीं कर रहा हूं जो हर थाई घर में मौजूद हैं। मां या तत्काल नूडल्स, लेकिन थाई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय नूडल तैयारियों में से कुछ के बारे में। मुझे क्लासिक्स के पूर्ण क्लासिक के साथ तुरंत शुरू करने दें: पैड थाई. मुझे बल्ले से ही दो व्यापक भ्रांतियों को दूर करना चाहिए: पैड थाई मूल रूप से थाई नहीं हो सकता है, लेकिन इससे प्रेरित होगा फो साओमाना जाता है कि एक वियतनामी चावल नूडल नुस्खा अयुत्या रियासत के सुनहरे दिनों में वियतनामी व्यापारियों द्वारा सियाम में पेश किया गया था। और दूसरी बात, यह नूडल की तैयारी अपेक्षा से बहुत कम क्लासिक है।
आखिरकार, वर्तमान नुस्खा 1940 से है। थाईलैंड तब द्वितीय विश्व युद्ध की पूर्व संध्या पर था और देश के निरंकुश प्रधान मंत्री मार्शल प्लाक फिबुलसॉन्गक्राम, 'राष्ट्रीय' व्यंजन बनाकर राष्ट्रवाद को बढ़ावा देना चाहते थे। इसके निर्माण के पीछे अंतर्निहित विचार पैड थाई विशुद्ध रूप से आर्थिक था। युद्ध के खतरे के कारण, थाई चावल के निर्यात में भारी गिरावट आई थी और प्रधान मंत्री चावल के भंडार से छुटकारा पाना चाहते थे। नतीजतन, पारंपरिक - चीनी - अंडे के नूडल्स को चौड़े, भीगे हुए चावल के नूडल्स से बदल दिया गया, जिन्हें टोफू, अंडे और झींगा के साथ ताड़ की चीनी के साथ टैंगी इमली पेस्ट और नमकीन मछली सॉस के मिश्रण में उच्च तापमान पर हिलाया जाता है। गर्म मिर्च मिर्च, बारीक कटा हरा प्याज़, प्याज़ के टुकड़े और चीनी चाइव्स। यह झटपट तैयार होने वाली और विशेष रूप से सुपर सिंपल डिश ताजा नींबू, धनिया और दरदरी कटी हुई भुनी हुई मूंगफली के साथ तैयार की जाती है। यह कुछ भी नहीं है कि तालू पर यह थोड़ा सा, चिपचिपा स्वाद एकाग्रता हमेशा विश्व रसोई से सबसे अच्छे व्यंजनों के शीर्ष पर होता है।
पथ देखें ईव
पथ देखें ईव, सोया सॉस में स्टर-फ्राइड नूडल्स, का पारंपरिक प्रतिरूप है पैड थाई। जहाँ यह अंतिम तैयारी बल्कि मिठाई के रूप में योग्य हो सकती है पथ देखें ईव स्वाद के मामले में एक बहुत ही संतुलित व्यंजन, जिसमें सिरका, सोया और सीप की चटनी के उपयोग के माध्यम से, एक स्पष्ट और बहुत ही आकर्षक मीठा-नमक उच्चारण मिलता है। इन सामग्रियों का कारमेलाइजेशन भी इस तैयारी को थोड़ा स्मोक्ड बार्बेक्यू स्पर्श देता है। इस तैयारी का मूल किसके द्वारा बनता है सेन याई, चौड़े और वेफर-पतले ताज़े चावल के नूडल्स जिनके साथ तला जाता है काई लैन, चीनी ब्रोकली और - अधिमानतः - चिकन के टुकड़े। ईमानदारी से? स्वादिष्ट…!
पैड सी ईव के समान एक डिश टॉड की मौव या नशे में नूडल्स। इस तैयारी का कुछ हद तक विचित्र नाम इस तथ्य के कारण है कि इसकी खपत बर्फ की ठंडी बीयर के सेवन या हैंगओवर से निपटने के साथ पूरी तरह मेल खा सकती है। जिम्मेदार गुण जो मैं केवल अपने अनुभव (5555) से पुष्टि कर सकता हूं। यहाँ भी, चौड़े, पतले चावल के नूडल्स और चिकन या स्कैम्पी भोजन का मुख्य भाग होते हैं, जो लंबी बीन्स, बेबी कॉर्न और मिर्च मिर्च जैसी सामग्री से समृद्ध होते हैं। बड़ा अंतर उदारता से जोड़े गए और संक्षेप में बेक्ड थाई तुलसी के मसालेदार और स्पष्ट स्वाद के उपयोग में निहित है।
कुए तेव कुआ काई
एक और मनोरम चिकन नूडल तैयारी है कुए तेव काई या मीठे चिकन नूडल्स। एक सरल लेकिन ओह इतना स्वादिष्ट ब्राउन नूडल सूप जो बड़े पैमाने पर चिकन के बड़े टुकड़ों के साथ प्रदान किया जाता है और जो लोग इसे पसंद करते हैं, निश्चित रूप से अनिवार्य चिकन पैर भी होते हैं, जिस पर अधिकांश थायस घंटों तक चूस सकते हैं ... शि-टेक या अन्य मशरूम और अंडे अक्सर इसमें जोड़े जाते हैं।
JW वॉन गोएथे 200 साल पहले ही इसे जानते थे: "इन डेर बेस्च्रानकुंग ज़ेगट सिच इर्स्ट डेर मिस्टर ”। यह कथन पूरी तरह से पारंपरिक पर लागू होता है नाव नूडल्स. मीटबॉल के साथ यह स्वादिष्ट, गहरे भूरे रंग का नूडल सूप प्राचीन काल से ही चाओ फ्राया के स्लूप्स में पकाया जाता रहा है और छोटे कटोरे में परोसा जाता है। इस मिनी प्रारूप के लिए विकल्प स्पष्ट था, बहुत सीमित भंडारण और खाना पकाने की जगह और इस तथ्य को देखते हुए कि प्रश्न में रसोइया को भी उसी समय अपना स्लोप चलाना पड़ता था। हालाँकि, यह व्यंजन सभी के लिए नहीं है Farang क्योंकि सोया सॉस के साथ मिश्रित सूअर या बीफ के रक्त का भव्य उपयोग इस व्यंजन को एक अलग धातु का स्वाद देता है जिसे हर कोई पसंद नहीं करता है।
कानोम जीन नाम य
खानोम जीन या चावल के नूडल्स थाईलैंड में सभी आकार और आकारों में पाए जा सकते हैं। सबसे लोकप्रिय और संभवतः सबसे स्वादिष्ट तैयारियों में से एक है खानोम जीन नाम या या चावल सेंवई के साथ मछली करी। पकी हुई मछली के टुकड़ों के साथ यह थोड़ा मसालेदार और नारंगी रंग की करी की तैयारी एक केंद्रित स्वाद बम है जो नारियल के दूध के अतिरिक्त समृद्ध है। अरोय मक मक…. इससे भी बेहतर, लेकिन यह एक निजी राय है, मुझे लगता है कुंग ओब वुन्सेन या किंग झींगे के साथ ग्लास नूडल्स। एक और स्वाद की अनुभूति जिसे आप जल्द ही नहीं भूल पाएंगे।
बार्बी गुलाबी के प्रेमियों को निस्संदेह उनके पैसे का मूल्य मिलेगा येंटाफो या मीठा, गुलाबी नूडल्स। कैंडी रंग से दूर मत रहो। यदि आप एक नूडल सूप की तलाश कर रहे हैं जो एक ही समय में ताज़ा और मीठा हो, तो यह आपके लिए है। और यदि आप बहुत अधिक कोमल नहीं हैं, तो आप हमेशा कुछ अच्छे चम्मच सूखे मिर्च के गुच्छे के साथ उन्हें मसाला दे सकते हैं ... एक और मनमौजी है राड ना या नूडल्स, आमतौर पर चावल के सेंवई लेकिन कुरकुरे अंडे के नूडल्स का भी पूरी तरह से उपयोग किया जा सकता है, जो एक वसायुक्त ग्रेवी के साथ सबसे ऊपर है और ग्रेवी में पकाए गए पोर्क और सब्जियों के साथ समाप्त होता है।
खाओ सोई
मैं अपने साथ समाप्त करता हूं हमेशा पसंदीदा: खाओ सोई, उत्तरी थाईलैंड की नूडल विशेषता। यह समृद्ध मसालेदार पीली करी स्पष्ट रूप से दक्षिणी चीनी युनान व्यंजनों की मुहर रखती है और न केवल लन्ना के प्राचीन साम्राज्य में बल्कि लाओस और बर्मा में भी लोकप्रिय थी। खाओ सोई नारियल के दूध, मिर्च और नींबू के सुविचारित संतुलन के कारण एक उमामी स्वाद का विस्फोट होता है जो किसी को भी अछूता नहीं छोड़ सकता। कुरकुरे, कुरकुरे अंडे के नूडल्स इस अनोखे व्यंजन का ताज हैं जो नशे की लत बन सकता है। मत कहो मैंने तुम्हें चेतावनी नहीं दी ...!
यह कभी न भूलें कि आप परोसे गए नूडल सूप को हमेशा अपनी भक्ति और क्षमता के अनुसार उन सीज़निंग के साथ स्वाद दे सकते हैं जो हमेशा टेबल पर होते हैं, जैसे कि मिर्च पाउडर, नाम प्ला (फिश सॉस), चीनी, चावल का सिरका और प्रियक लिया (मछली की चटनी में मिर्च)। हालांकि मुझे लगता है कि नियोफाइट्स और Farang एक संवेदनशील स्वाद पैलेट के साथ ताकि तुरंत बड़े हिस्से न खाएं प्रियक लिया प्रारंभ करना…
मैं एक पारखी नहीं हूँ, लेकिन मैं नूडल व्यंजन का एक बड़ा प्रेमी हूँ।
बहुत अच्छा लेख! मैं नूडल्स का प्रशंसक हूं और अगले साल की शुरुआत में एक महीने से अधिक समय के लिए थाईलैंड जा रहा हूं, इन सभी नूडल वेरिएंट को आजमाने के लिए इंतजार नहीं कर सकता 🙂