कम्पोट से काली मिर्च और नमक

जैसा कि सहमति थी, आज का गाइड ठीक नौ बजे अपने टुक-टुक के साथ दरवाजे पर होगा। सबसे पहले वह एक खेत में रुकते हैं जहां समुद्री नमक निकाला जाता है।

पानी को समुद्र से पंप करके बांध वाले खेतों में डाला जाता है। कंपोट में एक हजार हेक्टेयर से अधिक भूमि का उपयोग नमक क्षेत्र के रूप में किया जाता है। प्रकृति काम करती है और पानी को वाष्पित होने देती है, जिसके बाद नमक के अवशेष रह जाते हैं और बाकी सब कुछ पूरी तरह से मैन्युअल रूप से संसाधित होता है। आप स्वाद ले सकते हैं और बहुत मोटे, कम मोटे और बारीक नमक के बैग खरीद सकते हैं। मेरे हिसाब से इसका स्वाद नीदरलैंड में उपलब्ध समुद्री नमक से भी ज़्यादा तेज़ है। "सभी फ्रांसीसी स्टार शेफ कम्पोट से समुद्री नमक का उपयोग करते हैं", मैं अभी भी सुन सकता हूँ। फ्रांसीसी औपनिवेशिक अतीत से चली आ रही कुछ अंधराष्ट्रवादिता इसके लिए अजनबी नहीं होगी।

नमक - यह सर्वविदित है - अस्वास्थ्यकर है। फ्रांसीसी रसोइयों को अपना काम करने दें; मैं खुद ही नमक कम कर देता हूं और खरीदारी छोड़ देता हूं।

ला वृक्षारोपण

अंदरूनी हिस्से से ऊबड़-खाबड़ गंदगी वाली सड़कों पर सवारी के माध्यम से हम दौरे के मुख्य लक्ष्य तक पहुंचते हैं; काली मिर्च का बागान अपरिष्कृत नाम ला प्लांटेशन सुन रहा है। ईमानदारी से कहूं तो, मुझे नहीं पता था कि काली मिर्च कैसे उगती है और मेरी जानकारी सफेद और काले दानों के अस्तित्व से अधिक नहीं है। बागान एक सामाजिक फोकस के साथ स्थापित किया गया है, स्थानीय स्कूल का समर्थन करता है और 100 लोगों के लिए पूर्णकालिक रोजगार और फसल के समय 150 अन्य लोगों को रोजगार प्रदान करता है। लेकिन यह एक तरफ और विषय पर: काली मिर्च।

कंपोट क्षेत्र में काली मिर्च का उद्भव 13वीं शताब्दी में हुआ^de काली मिर्च उगाने वाले चीनियों के आगमन के साथ सदी। अभी हाल ही में, यह फ्रांसीसी ही थे, जिन्होंने 20 की शुरुआत में^Ste शताब्दी ने कंपोट में काली मिर्च के उत्पादन को और विकसित किया। वर्तमान में वार्षिक उत्पादन 8000 टन है। विशेष रूप से, कई वर्षों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होने वाला ज्ञान उच्च स्तर की गुणवत्ता सुनिश्चित करता है। फ्रांस उत्पाद का मुख्य खरीदार था और अतीत को देखते हुए यह आश्चर्य की बात नहीं है। विशेष रूप से, सुगंध और स्वाद मुख्य अंतर हैं, कम से कम मुझे तो यही बताया गया है। मापने के एक प्रकार के साथ जानना है, मैं खाने का मतलब जानना पर कायम रहूंगा। मैं जल्द ही बहुत उत्सुक हो जाऊंगा.

बागान में घूमने पर आपको उत्पादन के बारे में स्पष्टीकरण प्राप्त होगा। काली मिर्च जंगल में पेड़ के तनों पर जंगली रूप से उगती है। वृक्षारोपण में, इन पेड़ों के तनों में पाँच मीटर ऊँचे खंभे होते हैं जिनके सहारे काली मिर्च का पौधा ऊपर की ओर बढ़ता है। पौधे को तेज़ धूप से बचाने के लिए उसके चारों ओर कपड़े का एक घेरा फैला दिया गया है, आख़िरकार जंगल में सूरज भी पौधे में प्रवेश नहीं कर पाता है। वे कीटनाशकों या उर्वरकों के बिना पारंपरिक खेती के तरीकों के अनुसार काम करते हैं। शुष्क मौसम में, मीटर ऊंचे काली मिर्च के पौधों को सप्ताह में दो बार पानी दिया जाता है। फसल साल में केवल एक बार होती है और फिर काली मिर्च को धूप में सुखाया जाता है ताकि प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहे।

काली मिर्च

जब काली मिर्च पकने लगती है और गहरे हरे से हल्के पीले रंग में बदल जाती है, तो जामुन को काटा जाता है और धूप में सुखाया जाता है, जिसके बाद बाहरी झिल्ली सख्त हो जाती है और काली हो जाती है।

काली मिर्च में तेज़ लेकिन नाजुक सुगंध होती है, जो नीलगिरी और पुदीने के स्वाद को प्रकट करती है। पिसी हुई काली मिर्च सलाद, पास्ता, बीफ़, पोर्क और मेमने के साथ उत्कृष्ट रूप से मेल खाती है।

लाल मिर्च

जब काली मिर्च के जामुन पककर लाल हो जाते हैं तो उन्हें हाथ से तोड़ लिया जाता है और धूप में भी सुखाया जाता है। लाल मिर्च का स्वाद फल जैसा होता है और यह काली मिर्च के मसालेदार पके स्वाद और नरम शर्करा के साथ एक संयोजन बनाता है। सलाद ड्रेसिंग और खेल व्यंजनों के साथ उत्कृष्ट संयोजन।

सफ़ेद मिर्च

जब काली मिर्च के जामुन पूरी तरह से पक जाते हैं और चमकदार लाल हो जाते हैं, तो उन्हें सफेद मिर्च प्राप्त करने के लिए काटा जाता है। काली मिर्च को एक निश्चित अवधि के लिए पानी में धोया जाता है, जिसके बाद झिल्ली निकल जाती है और मैन्युअल रूप से हटा दी जाती है। सफेद मिर्च को भी धूप में प्राकृतिक रूप से सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सफेद मिर्च मछली के साथ एक आदर्श संयोजन है और सलाद और सब्जियों के लिए भी बहुत उपयुक्त है।

केप तक यात्रा जारी है, लेकिन इसके बारे में अगले लेख में।

वीडियो

काली मिर्च के बागान के बारे में जानकारी के लिए, नीचे दिया गया लिंक एक अच्छी तस्वीर देता है।