थाई व्यंजन का इतिहास

1939 तक, जिस देश को अब हम थाईलैंड कहते हैं, उसे सियाम के नाम से जाना जाता था। यह एकमात्र दक्षिण पूर्व एशियाई देश था जिसे कभी भी पश्चिमी देश द्वारा उपनिवेश नहीं बनाया गया था, जिसने इसे अपने विशेष व्यंजनों के साथ खाने की आदतों को विकसित करने की अनुमति दी थी। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि थाईलैंड अपने एशियाई पड़ोसियों से प्रभावित नहीं था।

चीनी मूल

जिसे अब हम थाई लोग कहते हैं, वे ज्यादातर दक्षिणी चीन के प्रवासियों के वंशज हैं, जो लगभग 2000 साल पहले दक्षिण चले गए थे। वे अपने साथ अपने युन्नान प्रांत के खाना पकाने के कौशल को लेकर आए, जिसमें मुख्य सामग्री चावल भी शामिल था। पर अन्य चीनी प्रभाव थाई पकवान नूडल्स, पकौड़ी, सोया सॉस और अन्य सोया उत्पादों का उपयोग कर रहे हैं। कोई चीनी विरासत के बारे में बात कर सकता है, कि थाई व्यंजन पांच मूलभूत स्वादों पर आधारित हैं: नमकीन, मीठा, खट्टा, कड़वा और गर्म।

पास के भारत से न केवल बौद्ध धर्म आया, बल्कि सुगंधित मसाले जैसे जीरा, इलायची और धनिया, साथ ही करी व्यंजन भी आए। दक्षिण से मलय लोग इस देश में अन्य मसालों के साथ-साथ नारियल और साते के लिए अपने प्यार को लेकर आए।

'रेशम मार्ग' और थाई भोजन पर विभिन्न समुद्री मार्गों के माध्यम से विदेशी व्यापार का प्रभाव महत्वपूर्ण था, क्योंकि ये व्यापार मार्ग, मसाले के व्यापार के साथ, एशिया को यूरोप से जोड़ते थे और इसके विपरीत। अंत में, ग्रेट ब्रिटेन, फ्रांस और हॉलैंड सहित बड़ी संख्या में यूरोपीय देशों का भी मसाला व्यापार के प्रत्यक्ष परिणाम के रूप में एशिया में प्रमुख आर्थिक हित थे। इन हितों को एक सैन्य उपस्थिति से संरक्षित किया गया था, लेकिन थाईलैंड यूरोपीय शासन का अपवाद था।

विदेशी प्रभाव

पारंपरिक थाई खाना पकाने के तरीके स्टूइंग, बेकिंग या ग्रिलिंग थे, लेकिन चीनी प्रभावों ने स्टिर-फ्राइंग और डीप-फ्राइंग की भी शुरुआत की।

17वीं सदी में पुर्तगाली, डच, फ्रेंच और जापानी प्रभाव भी जोड़े गए। मिर्च मिर्च, उदाहरण के लिए, अब थाई व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा, 1600 के अंत में पुर्तगाली मिशनरियों द्वारा दक्षिण अमेरिका से थाईलैंड लाया गया था।

थायस इन विदेशी खाना पकाने की शैलियों और सामग्रियों का उपयोग करने में अच्छे थे, जिन्हें उन्होंने अपने तरीकों से मिलाया। जहां आवश्यक हो, विदेशी सामग्री को स्थानीय उत्पादों से बदल दिया गया। भारतीय खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले घी को नारियल के तेल से बदल दिया गया और नारियल का दूध अन्य डेयरी उत्पादों का एक आदर्श विकल्प था। शुद्ध मसाले, जो स्वाद पर हावी थे, ताजा जड़ी-बूटियों, जैसे लेमनग्रास और गंगाजल को मिलाकर कमजोर कर दिया गया। समय के साथ, थाई करी में कम मसालों का इस्तेमाल किया गया, इसके बजाय अधिक ताज़ी जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल किया गया। यह सर्वविदित है कि एक थाई करी काफी गर्म हो सकती है, लेकिन केवल थोड़े समय के लिए, जबकि तेज मसालों वाली भारतीय और अन्य करी का "गर्म" स्वाद लंबे समय तक बना रहता है।

वेरिएंट

क्षेत्र के आधार पर थाई भोजन की विभिन्न किस्में हैं। इन क्षेत्रों में से प्रत्येक में भोजन अपने पड़ोसियों, निवासियों और आगंतुकों से प्रभावित था, जबकि समय के साथ-साथ स्थानीय परिस्थितियों को लगातार अपनाने से भी विकसित हुआ। थाईलैंड का उत्तरपूर्वी भाग उस क्षेत्र के खमेर से बहुत अधिक प्रभावित था जिसे अब कंबोडिया के नाम से जाना जाता है। बर्मी लोगों ने थाईलैंड के उत्तर को प्रभावित किया, लेकिन चीनी प्रभाव भी वहां ध्यान देने योग्य है, यद्यपि कुछ हद तक। दक्षिणी क्षेत्र में, मलय व्यंजनों का भोजन पर बड़ा प्रभाव पड़ा, जबकि मध्य थाईलैंड अयुत्या साम्राज्य के 'रॉयल ​​भोजन' से प्रभावित था।

इसान

खाने की आदतों के मामले में थाईलैंड के पूर्वोत्तर क्षेत्र, जिसे इसान कहा जाता है, में खमेर और लाओ व्यंजनों का बहुत प्रभाव है। यह थाईलैंड का सबसे गरीब क्षेत्र है और यह भोजन में भी परिलक्षित होता है। खाने योग्य कोई भी चीज इस्तेमाल की जाती है, कीड़े, छिपकली, सांप और सुअर के सभी अंगों के बारे में सोचें। एक चिकन का भी पूरी तरह से उपयोग किया जाता है, जिसमें सिर और पैर के निचले हिस्से (पैर) शामिल हैं। यह विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाकर बनाया जाता है और यह एक लोकप्रिय सूप डिश है। बेहतर नौकरी के अवसरों के लिए इसान के लोग देश के दूसरे हिस्सों में चले गए हैं, इसलिए उनका भोजन पूरे थाईलैंड में पाया जा सकता है।

दक्षिण

थाईलैंड के दक्षिणी प्रांतों पर अभी भी मलेशिया का भारी प्रभाव है। थाईलैंड के इस हिस्से में आपको थाईलैंड की बहुसंख्यक मुस्लिम आबादी मिल जाएगी। नतीजतन, थाईलैंड के इस हिस्से में भोजन मलेशिया में भोजन के समान है, लेकिन जड़ी-बूटियों और मसालों के संयोजन के कारण एक अद्वितीय थाई स्वाद के साथ। इसके अलावा, फारसी व्यंजन और खाद्य पदार्थों और अन्य मध्य पूर्वी देशों के पूर्व संबंध दक्षिणी थाई प्रांतों के भोजन पैटर्न में स्पष्ट हैं।

रॉयल व्यंजन

मध्य प्रांतों में भोजन की तैयारी, अयुत्या साम्राज्य के शाही व्यंजनों के समय से, अन्य प्रांतों में थाई भोजन का एक अधिक परिष्कृत संस्करण है। यह थाई भोजन की शैली भी है, जो ज्यादातर पश्चिम में थाई रेस्तरां में पाई जाती है। यह आपको थाईलैंड के अधिकांश चार और पांच सितारा रेस्तरां के मेनू में भी मिलेगा। यह संभावना नहीं है कि आपको इन रेस्तरां में सूप में चिकन पैर या पोर्क आंतें मिलेंगी।

पर्यटन

एक पर्यटक और प्रवासी हॉटस्पॉट के रूप में थाईलैंड के विकास के कारण, अधिक से अधिक अंतरराष्ट्रीय रेस्तरां खुल रहे हैं और आपको सुपरमार्केट में पश्चिमी उत्पाद मिलेंगे। हालाँकि, यह न केवल फ़ारंग (पश्चिमी) हैं, जो भोजन की पश्चिमी शैली का पालन करते हैं, बल्कि अधिक से अधिक थायस विदेशी भोजन के लिए आत्मसमर्पण कर रहे हैं। पश्चिमी रेस्तरां पश्चिमी भोजन की तैयारी में सहायता करने के लिए थाई रसोइयों को नियुक्त करते हैं, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने की शैली और सामग्री के साथ परिचित स्थानीय लोगों को दिए जाते हैं।

थाई भोजन वर्षों से अन्य संस्कृतियों से प्रभावित था और अभी भी विकसित हो रहा है। उम्मीद है कि नकारात्मक प्रभाव के साथ नहीं, क्योंकि यह अफ़सोस की बात होगी कि थाई रेस्तरां में थाई भोजन पश्चिमी स्वाद के अनुरूप बहुत अधिक अनुकूलित किया गया था। थाई भोजन प्रेमी केवल यह आशा कर सकते हैं कि असली थाई भोजन अपने मीठे, खट्टे, कड़वे, नमकीन के अनूठे स्वाद को कभी नहीं खोएगा।

स्रोत: सामुई हॉलिडे वेबसाइट पर रोसने टर्नर