પટાયામાં રશિયન ડેરી

સારું, કેમ નહીં, એહ? અમારી પાસે અમારી ડચ કોફી, મીટબોલ્સ, ચીઝ છે, જર્મનો તેમની જર્મન બ્રેડ અને બીયર અહીં ખરીદે છે, અંગ્રેજો તેમની પોતાની ચા અને સાઇડર પીવે છે, ફ્રેન્ચો તેમના બેગુએટ, કેમેમ્બર્ટ અને વાઇનનો આનંદ માણી શકે છે. રશિયનો હવે તેમની પોતાની રશિયન ડેરી ઉત્પાદનો ખરીદી શકે છે .

મેં તેને પ્રથમ વખત પટ્ટાયા ઉત્તરમાં ડોલ્ફિન રાઉન્ડઅબાઉટ ખાતેના બેસ્ટ સુપરમાર્કેટમાં જોયું, જ્યાં એક મૈત્રીપૂર્ણ અને સરસ રશિયન (તેઓ અસ્તિત્વમાં છે) છાજલીઓનો સંગ્રહ કરી રહ્યા હતા. રશિયન દહીં, ખાટી ક્રીમ, કુટીર ચીઝ, સફેદ ચીઝ, કીફિર અને રાયઝેન્કા માટે તેણે ફોરમોસ્ટ, ડચ મિલ વગેરે ઉત્પાદનોને બાજુ પર મૂકીને બે ફૂટ પહોળી જગ્યા બનાવી. તેણે મને કહ્યું કે આ માત્ર શરૂઆત છે અને વધુ રશિયન ખાદ્યપદાર્થો ટૂંક સમયમાં વેચાણ પર આવશે.

હવે હું તેમાંથી મોટાભાગના ઉત્પાદનોને જાણતો હતો, સિવાય કે તે રાયઝેન્કા. મેં તેને પૂછ્યું કે શું બ્રાઉન કલરને ચોકલેટ સાથે કોઈ લેવાદેવા છે, પણ એવું નહોતું. તે શું હતું, તે મને અંગ્રેજીમાં પણ કહી શક્યો ન હતો, તેણે ફક્ત તેના હાથથી તેના પેટને સ્ટ્રોક કર્યો હતો તે દર્શાવવા માટે કે રાયઝેન્કા પેટ અને આંતરડા માટે ખૂબ સારી છે. મેં અડધા લિટરની બોટલ ખરીદી, હું તેને અજમાવવા માંગતો હતો.

જ્યારે હું ઘરે પહોંચ્યો, મેં પ્રથમ આ વિશે કેટલીક વધુ માહિતી જોઈ. મને વિકિપીડિયા પર “રાયઝેન્કા” વિશે એક અંગ્રેજી પૃષ્ઠ મળ્યું, પરંતુ કોઈ ડચ અનુવાદ નથી. એક આફ્રિકન સંસ્કરણ અને કારણ કે તે વાંચવામાં સરળ છે, નીચેનું વર્ણન આફ્રિકન ભાષામાં છે. કંઈક અલગ, તે નથી?

રાયઝેન્કા (યુક્રેનિયન пряжене молоко અથવા ря́жанка, રશિયન ряженка) એક પ્રકારનું ખાટા દૂધ છે જેમાં 3 અને 8 પર્સન્ટની વચ્ચે ચરબી હોય છે, જેને સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસ સાથે આથો આપવામાં આવે છે. તેનો લાક્ષણિકતા કથ્થઈ રંગ કારામેલાઇઝેશન પ્રક્રિયા દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે, કહેવાતા મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયા.

રાયઝેન્કા યુક્રેનના રાષ્ટ્રીય પીણા તરીકે ઓળખાય છે, પરંતુ તે રશિયા અને એસ્ટોનિયા જેવા પડોશી દેશોમાં પણ ઉત્પન્ન થાય છે.

રાયઝેન્કા પરંપરાગત રીતે ખેડૂતો દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, જે તેમના પથ્થર પુત્રો પણ તે બ્રેડ ડબ્બા પછી વાપરવા માંગતા હતા. તેથી નાના પોટ્સ, કહેવાતા ગ્લેશિયર્સ, દૂધ અને ક્રીમના મિશ્રણથી ઉકળતા બિંદુ (90 °C) થી નીચે સુધી ગરમ થાય છે અને પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે. બીજા દિવસે, દહીંની સંસ્કૃતિ ઉમેરવામાં આવી હતી અને લગભગ 40 °C તાપમાને દૂધને આથો લાવવામાં આવ્યો હતો. પ્રમાણમાં ઊંચા તાપમાને એક કે તેથી વધુ દિવસ પછી, દૂધમાં સામાન્ય રીતે ભૂરા રંગનો પોપડો હોય છે, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં તે કારામેલાઈઝેશન પ્રક્રિયાને કારણે પીળો અથવા ભૂરો રંગ ધરાવે છે. આને પછી હલાવવામાં આવે છે અને તરત જ માણી શકાય છે અથવા પહેલા રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકાય છે.

રાયઝેન્કામાં ક્રીમી ટેક્સચર છે અને ખાટા દૂધનો તે હળવો સ્વાદ છે. માત્ર બાફેલું અથવા પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ બેક્ટેરિયા અને એન્સીમથી મુક્ત હોય છે અને તેથી ઓરડાના તાપમાને ચાલીસ કલાક સુધી સંગ્રહ કરી શકાય છે. ઘરે બનાવેલા રજાઝેન્કાનો ઉપયોગ કેક અને ટેર્ટેસ, પાઈ અને રસ્ક જેવી વિવિધ વાનગીઓમાં થાય છે. આજે રાયઝેન્કાની ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા પણ કરવામાં આવે છે.

તેથી, અમે તે ફરીથી જાણીએ છીએ. મને ખબર નથી કે રશિયનો તેને થાઇલેન્ડમાં કેવી રીતે બનાવે છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ સારો છે. તે એક કથ્થઈ, ગઠ્ઠું પીણું છે જે મને છાશની યાદ અપાવે છે. સરસ, પરંતુ દરરોજ પીવા માટે કંઈક નથી, કારણ કે તે અડધા લિટર માટે 70 બાહટમાં ખરેખર સસ્તું નથી.

જ્યારે હું ઇન્ટરનેટ પર માહિતી શોધી રહ્યો હતો, ત્યારે મને ડચ-આધારિત રશિયન દુકાનો મળી, જ્યાં વિવિધ પ્રકારના રશિયન અને પૂર્વ યુરોપીયન ખાદ્યપદાર્થો વેચાણ માટે છે. મેં દેશભરમાં પથરાયેલા લગભગ એક ડઝનની ગણતરી કરી. સુપરમાર્કેટમાં વિસ્તરણ વિશે રશિયને મને જે કહ્યું તે ધ્યાનમાં રાખીને, જો થાઇલેન્ડમાં ખૂબ લાંબા સમય પહેલા વિશેષ રશિયન સુપરમાર્કેટ હશે તો મને આશ્ચર્ય થશે નહીં.