ઇસ્ટર: આ રીતે તમે સંપૂર્ણ ઇંડા રાંધશો!

ઇસ્ટર સપ્તાહાંત આવી ગયો છે અને અમે ફરીથી ઇસ્ટર પર સ્વાદિષ્ટ ખોરાક ખાવાના છીએ. અલબત્ત, તેમાં સ્વાદિષ્ટ ઈંડાનો પણ સમાવેશ થાય છે. દરેક વ્યક્તિ ઇંડા ઉકાળી શકે છે, ખરું ને? ઠીક છે, ના, પરંતુ નીચેની ટીપ્સ સાથે તમે હવેથી સંપૂર્ણ ઇંડા રાંધી શકો છો.

હંમેશા રાંધવાના દસ મિનિટ પહેલા રેફ્રિજરેટરમાંથી ઇંડા બહાર કાઢો. રાંધતા પહેલા, હંમેશા ઈંડાને ઈંડા પીરસર વડે વીંધો અને કાળજીપૂર્વક ઈંડાને બહિર્મુખ બાજુ (એર ચેમ્બર) સાથે તીક્ષ્ણ સોય પર દબાવો. આ રસોઈ દરમિયાન ઈંડાને ક્રેક થવાથી અટકાવે છે. ઇંડાને પુષ્કળ ઠંડા પાણી સાથે તપેલીમાં મૂકો અને પાણી ઉકળે તે ક્ષણથી રાંધવાના સમયની ગણતરી કરો. ઇંડા ટાઈમરનો ઉપયોગ કરો.

ઈંડાની સફેદી 60 °C તાપમાને અને ઈંડાની જરદી 70 °C તાપમાને ઘન બને છે.

• નરમ ઇંડા = 2-3 મિનિટ
• અર્ધ-નરમ ઇંડા = 5-6 મિનિટ
• સખત ઇંડા = 8-10 મિનિટ

મહેરબાની કરીને નોંધ કરો, જો ઈંડું સરેરાશ કરતા મોટું અથવા નાનું હોય તો આ અલગ હોઈ શકે છે.

ઇંડાને રાંધ્યા પછી તરત જ ઠંડા વહેતા પાણીમાં અથવા તેની નીચે ઠંડુ થવા દો. 'આશ્ચર્યજનક' કરવાથી ઈંડાનું પ્રમાણ ઘટે છે અને ઈંડાને છાલવામાં સરળતા રહેશે. સખત બાફેલા અને છાલવાળા ઈંડાને રેફ્રિજરેટરમાં પુષ્કળ ઠંડા પાણીમાં બે થી ત્રણ દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. સખત બાફેલા ઇંડાને તેમના શેલમાં સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. પાછળથી પીલીંગ વધુ મુશ્કેલ બનશે.

તમે કેવી રીતે કહી શકો કે ઇંડા હજુ પણ સારું છે?

ઈંડું તાજું છે, ખાદ્ય છે કે બગડેલું છે તે તમે 'એગ સ્ટિલ ગુડ વોટર ટેસ્ટ' વડે સરળતાથી ચકાસી શકો છો. આ નીચે પ્રમાણે જાય છે:

એક પારદર્શક ગ્લાસને પાણીથી ભરો અને ન રાંધેલા ઈંડાને કાળજીપૂર્વક મૂકો (જ્યારે ઈંડું ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે આ પરીક્ષણ કામ કરતું નથી). જો તમે એક સાથે ઘણા ઇંડા તપાસવા માંગતા હો, તો તમે સ્પષ્ટ બાઉલનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો:

• જ્યારે ઇંડા તળિયે રહે છે, તેની બાજુ પર સંપૂર્ણપણે સપાટ, ઇંડા તાજું છે.
• જો તે તળિયે રહે છે અને સહેજ ઉપર તરફ નિર્દેશ કરે છે, તો ઇંડા લગભગ 1 અઠવાડિયા જૂનું છે.
• જો ઈંડું તળિયે રહે છે પણ ટોચ ઉપર તરફ ઈશારો કરે છે, તો ઈંડું લગભગ 2 થી 3 અઠવાડિયા જૂનું છે.
• જો ઇંડા તરે છે, તો તે બગડે છે અને તમે તેને હવે ખાઈ શકતા નથી.

આ 'ઇંડા હજુ સારા પાણીના પરીક્ષણમાં' સાથે તમે એક નજરમાં જાણી શકો છો કે ઈંડું કેટલું જૂનું છે. જ્યારે ઈંડું 2 થી 3 અઠવાડિયાનું હોય ત્યારે તમે તેને ખાઈ શકો છો, પરંતુ વધુ રાહ જોશો નહીં.

તાજા ઈંડું અંદરથી કેવું દેખાય છે?

જો તમે તાજું ઈંડું ખોલીને પ્લેટમાં અથવા તપેલીમાં મૂકો છો, તો ઈંડાની જરદી (ઈંડાની જરદી) હજુ પણ ઊંચી અને ગોળ હોય છે. ઈંડાની સફેદી સરસ અને મક્કમ, જેલી જેવી લાગે છે. પ્રોટીન એકસાથે ચોંટી જાય છે, પરિણામે અંડાકાર અથવા ગોળાકાર ખાબોચિયું બને છે.

એક ઇંડા સાથે જે લાંબા સમય સુધી તાજા નથી, ઇંડાની જરદી થોડી વારમાં ડૂબી જશે. ઈંડાનો સફેદ ભાગ પણ સંપૂર્ણપણે ખતમ થઈ જાય છે, તે પાણીયુક્ત હોય છે અને લાંબા સમય સુધી એક સાથે રહેતું નથી.

જો ઈંડું સારું ન હોય તો તે શા માટે તરતું રહે છે?

ઇંડામાં સૌથી પહોળા છેડે એક નાની હવાની કોથળી હોય છે. જ્યારે ઈંડું તાજું હોય છે, ત્યારે આ એર પોકેટ લગભગ 0,3 સેમી ઊંડું અને 2 સેમી પહોળું હોય છે. જેમ જેમ ઈંડું વૃદ્ધ થાય છે તેમ તે ભેજ અને કાર્બન ડાયોક્સાઈડ બંને ગુમાવે છે, એર ચેમ્બર કદમાં વધે છે. એક વિશાળ હવા ચેમ્બર ઇંડાને વધુ ઉછાળો આપે છે.

ઇંડા પર બ્લડ સ્પોટ

ઈંડામાં ક્યારેક લોહીના ડાઘ હોઈ શકે છે (જેને 'મીટ સ્પોટ' પણ કહેવાય છે). આ લગભગ 1% ઇંડામાં જોવા મળે છે. આવા સ્પોટનો અર્થ એ નથી કે ઇંડા ખરાબ છે અથવા ફળદ્રુપ છે. તમે આવા ઇંડાને સુરક્ષિત રીતે ખાઈ શકો છો. જ્યારે ઇંડા મોટી થાય છે, ત્યારે લોહીના ફોલ્લીઓ ઘણીવાર અદૃશ્ય થઈ જાય છે. આનો અર્થ એ છે કે લોહીના ડાઘ સાથેનું ઇંડા તાજું છે.

અન્ય ટીપ્સ

• જો તમે ઈંડાને ફ્રાય કરવા માંગો છો, તો શક્ય તેટલું તાજું ઈંડું લો, તેનો સ્વાદ શ્રેષ્ઠ છે. જો તમે ઇંડાને ઉકાળવા માંગતા હો, તો થોડું ઓછું તાજા ઇંડાનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, જે તેને છાલવામાં સરળ બનાવે છે.
• ઈંડાનો સફેદ ભાગ જે વાદળછાયું હોય છે અથવા પીળો કે લીલો રંગ ધરાવે છે તે કાર્બન ડાયોક્સાઇડને કારણે થાય છે જેને ઈંડાના શેલમાંથી પસાર થવા માટે પૂરતો સમય મળ્યો નથી. આ ખૂબ જ તાજા ઇંડામાં સામાન્ય છે.
• પ્રોટીનમાં તંતુમય, દોરડા જેવી સેર 'ચાલાઝા' છે. આ દરેક ઇંડાની અંદર હોય છે અને જરદીને સ્થાને રાખે છે. આ તંતુમય સેર એ સંકેત નથી કે ઇંડા સારું નથી અથવા ફળદ્રુપ નથી. તમે આ ઇંડા સુરક્ષિત રીતે ખાઈ શકો છો.

બોન એપેટીટ અને હેપી ઇસ્ટર!