થાઇલેન્ડમાં તમારી પોતાની ચીઝ બનાવવી (3 સ્લોટ)

અમારું 'બ્રૂ' હવે એવા તબક્કામાં પહોંચી ગયું છે જેનો આપણે પહેલેથી જ સ્વાદ લઈ શકીએ છીએ. તે હજુ પણ દહીંને કારણે થોડો ખાટો લાગશે, પરંતુ હવે વાસ્તવિક સ્વાદની રચના આવે છે. બ્રી મોલ્ડ, જે અમે શરૂઆતમાં ઉમેર્યું હતું, તે હવે તેનું કામ કરશે.

હવે અમે અમારી ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ, ફરીથી ભીના કપડાથી ઢંકાયેલું છે અને ખૂબ ઠંડું નથી. 8-12 સે.

આપણે હવે દરરોજ બે વાર ભાગ ફેરવવાની જરૂર નથી, પરંતુ અમે તે દર 2-3 દિવસે કરીએ છીએ. અમે આ 2 અઠવાડિયા માટે કરીએ છીએ. મોલ્ડ લેયર સુનિશ્ચિત કરશે કે અંદરની ચીઝ 'સરળ' બને ​​છે, રંગ થોડો બદલાશે અને ખાટો સ્વાદ અદૃશ્ય થઈ જશે અને વધુ લાક્ષણિક બ્રી સ્વાદ માટે માર્ગ બનાવશે. હવે, જો ઇચ્છિત હોય, તો મોલ્ડ લેયર ઉપર ઉપર અને નીચે બંને બાજુ થોડું મીઠું છાંટવામાં આવે છે. (મેં નથી કર્યું)

સલાહ:

• તમારા હાથ વડે ચીઝને સ્પર્શ કરો, થોડું કે નહીં.
• દરેક વસ્તુ પર નજીકથી નજર રાખો. જો તમે સફેદ ઘાટના સ્તર પર 'ગુલાબી રંગની રચનાની શરૂઆત' જોશો, તો તમારે તરત જ રોકવું જોઈએ, ગુલાબી ઘાટ દૂર કરવો જોઈએ અને ચીઝના યોગ્ય સંગ્રહ માટે આગળ વધવું જોઈએ. જો તમે આ નહીં કરો, તો ચીઝ સડી જશે અને ખાવા યોગ્ય રહેશે નહીં.

સ્થિર

કેવી રીતે સંગ્રહ કરવો?

તમે કેટલા સમય સુધી સ્ટોર કરવા માંગો છો તેના આધારે વિવિધ વિકલ્પો છે:

• ફક્ત ક્લીંગ ફિલ્મમાં લપેટી રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો. આ લાંબા, થોડા દિવસો સુધી કરી શકાતું નથી.
• વેક્યુમ સીલ અને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો. વરખ કરતાં વધુ લાંબુ, પરંતુ લાંબુ નથી અને આગ્રહણીય નથી કારણ કે જ્યારે વેક્યૂમિંગ કરો છો, ત્યારે તમે ભેજ કાઢશો અને સંભવતઃ સરળ બ્રીને બદલે સખત સાથે સમાપ્ત થશે.
• ફ્રીઝિંગ સંપૂર્ણ છે અને લાંબા સમય માટે, મહિનાઓ પણ. તમે ચીઝને લપેટી, ભાગોમાં કાપીને, ક્લિંગ ફિલ્મમાં અને તેને સ્થિર કરો. જ્યારે વપરાશ કરો ત્યારે ફ્રીઝરમાંથી 2 દિવસ પહેલા ચીઝ કાઢી લો અને તેને ચેમ્બર થવા દો. તમે 'ખડકો પર' ચીઝ ખાતા નથી.

મહેરબાની કરીને ધ્યાનમાં રાખો કે 'ફ્રેન્ચ બ્રિ'નો અધિકૃત સ્વાદ ક્યારેય પણ 100% પ્રાપ્ત કરી શકાશે નહીં. હું કહી શકું છું કે તેનો સ્વાદ 'ડેનિશ બ્રિ' કરતાં વધુ સારો હતો. એક ફ્રેન્ચ મિત્રએ તેનો સ્વાદ ચાખ્યો અને મને કહ્યું કે તેનો સ્વાદ ખૂબ જ સારો છે અને બ્રી અને બોર્સિનની વચ્ચે ક્યાંક છે!

ઉપજ:

તમારી પાસે દૂધના મૂળ વજનના ઓછામાં ઓછા 10% બાકી હોવા જોઈએ, તેથી જો તમે 600 લિટર દૂધનો ઉપયોગ કરો છો તો 6 ગ્રામ ચીઝ. જો તમે યોગ્ય રીતે ફિલ્ટર કરો છો, તો તેમાં વધુ હશે. મારી પાસે +/-15% ચીઝ બાકી હતી: +850 ગ્રામ.

તમે છાશને પણ સાચવી શકો છો અને પછીની તૈયારી માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો. સારી 1/2 લીટર છાશ બંધ બરણી અથવા બોટલમાં સાચવો અને આગલી વખતે તેને આથો લાવવા માટે દૂધમાં ઉમેરો. છાશને ઠંડી રાખો.

પડતી કિંમત:

• દૂધ 6l 50THB/l: 300THB
• રેનેટ: 2ml 200THB/10ml: 40THB (5 વખત વાપરી શકાય છે)
• દહીં: 25THB
• બ્રી મોલ્ડ: +/- 20THB (તમારી આગલી તૈયારી માટે તમારે હવે કોમર્શિયલ બ્રિ ખરીદવાની જરૂર નથી. તમે તમારી અગાઉની તૈયારીમાંથી મોલ્ડનો ઉપયોગ કરી શકો છો.)

કુલ:+/- 400THB/ 850gr (+/- 470THB/kg

જો હું છૂટક કિંમત સાથે કિંમતની તુલના કરું તો:

• મેક્રો: 125gr 'ડેનિશ બ્રી': 155THB (+/- 800THB/kg પરંતુ ફ્રેન્ચ કરતાં ઘણી ઓછી સ્વાદિષ્ટ)
• ઇન્ટરનેટ શોપિંગ 'ફ્રેન્ચ બ્રી': 2500 – 3000THB/kg!!!!

મેં તે કિંમતને કારણે નથી કર્યું, પરંતુ એક શોખ તરીકે અને હું પરિણામથી ખૂબ જ સંતુષ્ટ છું.

સારા નસીબ. અને તમારા પોતાના હોમમેઇડ BRIE નો આનંદ લો.

લંગ એડ.