થાઈ વાનગીઓ: ચિકન સાથે ગ્રીન કરી
ગ્રીન કરી એ સેન્ટ્રલ થાઈ રેસીપી છે અને તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે થાઈ ભોજન. આ નામ વાનગીના રંગ પરથી પડ્યું છે, જે લીલા મરચામાંથી આવે છે. કઢી સામાન્ય રીતે હળવી લાલ કરી કરતાં વધુ તીક્ષ્ણ હોય છે. ઘટકો - ખાસ કરીને શાકભાજી - જરૂરી નથી કે તે અગાઉથી નિશ્ચિત હોય.
થાઈ કરી અથવા કાએંગ (ઉચ્ચાર 'gkeng') વાસ્તવમાં થાઈ કરી પેસ્ટ, નાળિયેરનું દૂધ, માંસ, માછલી અને/અથવા શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓ વડે બનાવવામાં આવતી વાનગીઓનું સામૂહિક નામ છે. કઢીની વાનગી પ્રથમ સ્થાને કરી પેસ્ટ (ક્રેંગ કાએંગ)માંથી તેનો સાર મેળવે છે. તે લાલ, પીળો અથવા લીલો છે. પરંપરાગત રીતે, કરીના આ ત્રણ પ્રકારો (રંગો) માત્ર એક ઘટકમાં અલગ પડે છે: તેમાં જે પ્રકારનું મરચું મરી હોય છે.
- લાલ કરી (kaeng phed, ઉચ્ચાર 'gkeng p-hed' અથવા 'spicy curry') લાલ મરચાં ધરાવે છે; કરી પેસ્ટમાં ક્યારેક વીસ ટુકડાઓ હોય છે.
- લીલી કરી (કેંગ ખિયાઓ વાન, ઉચ્ચાર 'ગકેંગ કી-જો વાન' અથવા 'સ્વીટ ગ્રીન કરી')માં લીલા મરચાં હોય છે.
- પીળી કરી (કેંગ કારી, ઉચ્ચાર 'gkeng gka-die') ખરેખર, પીળા મરચાંમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
મરચાં ઉપરાંત, કરી પેસ્ટમાં નીચેના સીઝનિંગ્સ અને મસાલા હોય છે: લેમનગ્રાસ, શેલોટ, ગાલંગલ (જેને થાઈ આદુ અથવા ગાલંગલ પણ કહેવાય છે), લસણ, ધાણાજીરું, જીરું, સફેદ મરી, માછલીની ચટણી, ઝીંગા પેસ્ટ, ખાંડ અને લીંબુનો રસ.
એક પ્રોટીન-સમૃદ્ધ ઘટક સિવાય - પરંપરાગત રીતે માછલી, માંસ અથવા માછલીના દડા - વાનગીના અન્ય ઘટકોમાં નાળિયેરનું દૂધ, લીલી કરીની પેસ્ટ, પામ ખાંડ અને માછલીની ચટણીનો સમાવેશ થાય છે. થાઈ એગપ્લાન્ટ (એગપ્લાન્ટ), રીંગણા વટાણા, અથવા અન્ય શાકભાજી અને ફળોનો પણ સમાવેશ થાય છે.
ચટણીની સુસંગતતા નારિયેળના દૂધની માત્રા સાથે બદલાય છે. કરી પેસ્ટના મસાલામાં લીલા મરચાં, છીણ, લસણ, ગાલંગલ, લેમનગ્રાસ, ચૂનો ઝાટકો, ધાણાના મૂળ, લાલ હળદર, શેકેલી કોથમીર, શેકેલા જીરું, સફેદ મરીના દાણા, ઝીંગાની પેસ્ટ અને મીઠું હોય છે.
લીલી કરી સામાન્ય રીતે જાસ્મીન રાઇસ સાથે અથવા "ખાનોમ જિન" તરીકે ઓળખાતા ચોખાના નૂડલ્સ સાથે ખાવામાં આવે છે.
રેસીપી:
- મુખ્ય વાનગી.
- 30 મિનિટમાં તૈયાર.
- 4 લોકો માટે રેસીપી.
ઘટકો:
- ચિકન ફીલેટ: 500 ગ્રામ
- કોર્ન કોબ્સ યંગ: 125 ગ્રામ
- સફેદ ઔબર્ગિન (ઇંડાનો છોડ): 125 ગ્રામ
- નારિયેળનું દૂધ: 500 મિલી (વધુ = ઓછું મસાલેદાર)
- રાઈસ બ્રાન ઓઈલ: 2 ચમચી
- ગ્રીન કરી મસાલાની પેસ્ટ: 2-3 ચમચી (વધુ = મસાલા)
- માછલીની ચટણી: 2 ચમચી
- ખજૂર ખાંડ: 2 ચમચી
- લાંબુ લાલ મરચું, (થાઈ) તુલસી અને લીંબુના પાન (વૈકલ્પિક)
- જાસ્મીન ચોખા
બેરીડિંગ્સવિઝે:
- ઉચ્ચ તાપમાનનો ઉપયોગ કરીને કડાઈ અથવા ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ ગરમ કરો. જ્યારે તેલ તાપમાને ચઢે ત્યારે તેમાં લીલી કરી મસાલાની પેસ્ટ ઉમેરો.
- થોડા સમય માટે ફ્રાય કરો અને પછી તમામ ચિકન ઉમેરો. ચિકનને 2 થી 3 મિનિટ માટે ગરમ કરો અને પછી એબર્ગીન (ઇંડાનો છોડ) અને મકાઈના કોબ્સ ઉમેરો.
- 3-5 મિનિટ માટે હલાવો અને પછી નાળિયેરનું બધું દૂધ ઉમેરો. તરત જ કૂકરનું તાપમાન ઓછું કરો અને માછલીની ચટણી અને પામ ખાંડ ઉમેરો.
- હલાવતા રહો અને કઢી સૂપનો સ્વાદ લો. જો મીઠું વધુ હોય, તો વધારાની માછલીની ચટણી ઉમેરો અને જો મીઠી હોય તો વધારાની પામ ખાંડનો ઉપયોગ કરવાનું વિચારો. જો કઢી ખૂબ મસાલેદાર હોય, તો વધારાનું નાળિયેરનું દૂધ ઉમેરો અને પરિણામનો સ્વાદ લો.
- બધું રાંધે ત્યાં સુધી તેને ઉકળવા દો. વૈકલ્પિક રીતે લાંબુ લાલ મરચું, (થાઈ) તુલસી અને લીંબુના પાન ઉમેરો અને સારી રીતે હલાવો.
તેને પ્લેટમાં બાફેલા જાસ્મીન રાઇસ (પાંડન ચોખા) સાથે બાઉલમાં સર્વ કરો.
Kaeng (เเกง) એ કરી માટેનું સામૂહિક નામ નથી, પરંતુ અન્ય ઘણા સૂપ અથવા સ્ટ્યૂડ ડીશનું સામૂહિક નામ છે. ઉદાહરણ તરીકે, કાએંગ જ્યુટ (મીણ જેવું માંસ, માછલી અથવા તુફુ સાથે હળવા, બિન-મસાલેદાર વનસ્પતિ સૂપ), કાએંગ સોમ, પ્રિક કાએંગ, વગેરે.
અને પછી તમે સ્પષ્ટ સૂપ น้ำใส náam sǎi અથવા જાડા સૂપ (સામાન્ય રીતે નારિયેળના દૂધ સાથે) น้ำข้น náam Khôn માટે પણ કહી શકો છો.
પ્રિય ટીનો, આ કઢી વિશે છે સૂપ વિશે નહીં. વાસ્તવમાં, ફક્ત ટોમ યામ (સૂપ) વડે જ તમે સાઈ અથવા ખોન નામ આપવાનું પસંદ કરી શકો છો (લગભગ 16 વર્ષ પહેલાં વ્યાવસાયિક થાઈ ફૂડ પેનલ દ્વારા પ્રથમ સ્પષ્ટ સંસ્કરણને થાઈ સાંસ્કૃતિક વારસો તરીકે લેબલ કરવામાં આવ્યું હતું). ટોમ-યામ નામ ખોન બનાવવું એ પણ નારિયેળના દૂધથી નહીં, પરંતુ મીઠા વગરના 'કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક' (સફેદ-લાલ ટીન, બ્રાન્ડ કાર્નેશન, નેધરલેન્ડ્સમાં વધુ સારા ટોકો પર પણ ઉપલબ્ધ છે) વડે છે.
Kaeng ખરેખર કરી તરીકે ભાષાંતર કરી શકાય છે, જો કે એ નોંધવું જોઇએ કે કરી માત્ર પ્રવાહી સ્વરૂપમાં જ નથી, પણ સૂકા (સ્ટિર-ફ્રાય) સ્વરૂપમાં પણ અસ્તિત્વ ધરાવે છે.
વાનગીઓ જોવા માટે હંમેશા સરસ.
જો તમે તે મેળવી શકો (સારા ટોકો પાસે હોય તો) નાના રીંગણા અને વટાણાના રીંગણા લગભગ જરૂરી છે! 4 નાના (લાલ) શલોટ્સ બારીક સમારેલા અને મશરૂમ્સ ઉમેરીને પણ સ્વાદિષ્ટ છે.
લીલી કરીમાં એક સ્વાદિષ્ટ ઉમેરો (સામાન્ય નથી) એ લેમનગ્રાસની દાંડી છે જે મોટા ત્રાંસી ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, જેને તમે સ્ટિર-ફ્રાય સાથે ગરમ કરી શકો છો. ખાવાની સુવિધા માટે પાછળથી દૂર કરો.
અને કારણ કે તે આજે ફરીથી થાઈ વર્ગ હતો, બધા ઘટકોની નીચે પણ થાઈ + ઉચ્ચાર.
નારિયેળનું દૂધ/ક્રીમ น้ำกะทิ. (નામ kà-thí)
મોટી લાલ મરી พริกชี้ฟ้า. (ફ્રિક ચી-ફા)
aubergines નાના રાઉન્ડ (8) มะเขือ (เปราะ) (ક્વાર્ટરમાં કાપી) má-khǔah prò
વટાણાના રીંગણા มะเขือพวง (má-khǔah phoewang)
{લેમનગ્રાસ સ્ટેમ ตะไคร้. (tà-khrái)}
લસણ กระเทียม. (ક્રા-થિજેમ)
શલોટ્સ (લાલ) หอมแดง (hŏhm dae:ng)
કાફિર પાંદડા (3) (ใบ)-มะกรูด ((બાઈ) má-kròe:t)
ચિકન પગ น่องไก่ (nôhng kài)
મશરૂમ્સ (મશરૂમ અથવા ચાઈનીઝ મશરૂમ) เห็ด (het) અથવા เห็ดหอม (het hŏm) .
પ્રિય રોનાલ્ડ શુટ્ટે,
મેં મારી પત્ની (તે એક રસોઇયા છે) સાથે આ અંગે ચર્ચા કરી.
તેણીનું કહેવું હતું કે ચિકન લેગ વ્યક્તિગત છે અને ફાઇલનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે.
બે, તમારે લસણની જરૂર નથી, તે પહેલેથી જ કરીમાં છે.
ત્રણ મશરૂમ્સ અથવા ચાઈનીઝ મશરૂમ્સ જરૂરી નથી (વ્યક્તિગત પણ).
સરસ રેસીપી પરંતુ અલબત્ત દરેકનો પોતાનો સ્વાદ હોય છે.
સદ્ભાવના સાથે,
એરવિન
સાચું, તેઓ શક્ય ઉમેરાઓ હતા. એ પણ થાઈ રસોઇયા પાસેથી.! બધું ખરેખર ખૂબ જ વ્યક્તિગત છે.
มะเขือ(เปราะ) (má-khǔah prò) (છોડી દેવામાં આવ્યો હતો)
સારી રેસીપી. પરંતુ અમે એક થાઈ રેસીપી સાથે કામ કરી રહ્યા છીએ, એટલે કે તેમાં કટી અને તે છે નાળિયેરનું માંસ કપડામાં નિચોવીને. જરૂરી નથી કે કેનમાંથી 500 મિ.લી. સારા શેફને આ માટે સખત સજા કરવામાં આવે છે.
કટી (ઇન્ડોનેશિયામાં સેન્ટેન) થાઇ ખોરાકમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. એટલું બધું કે તે તમારા કાનમાંથી બહાર આવવાની ધમકી આપે છે.
સરહદી વિસ્તારોમાં આ સંપૂર્ણપણે અલગ છે. તેઓ કુદરત જે આપે છે તેનાથી જીવે છે. આ માટે કાટી કિડનીનો ઉપયોગ થાય છે.