થાઇલેન્ડમાં લસણ

સિસાકેટમાં લસણનો ખેડૂત (સ્ટેસિસ ફોટો / શટરસ્ટોક.કોમ)

ઘણા લાંબા સમય પહેલા મારા દાદીનું અવસાન થયું ત્યારે મારા દાદાનું અમારા કુટુંબમાં પ્રેમથી સ્વાગત થયું. તે સમયે પણ એવું જ હતું, કારણ કે આશ્રય ગૃહ અથવા સંભાળ ફ્લેટ્સ હજી અસ્તિત્વમાં ન હતા.

મને તે ગમતો ન હતો, કારણ કે હવે એક નવું ચાલવા શીખતું બાળક તરીકે મારે માત્ર મારા માતા-પિતાને જ નહીં, પણ તેમની વાત પણ સાંભળવી પડી હતી. મેં તેને ક્યારેય હસતાં જોયો નથી, બસ હંમેશા તે જ કરુણ ચહેરો. ઉપરાંત, તેની કેટલીક વિચિત્ર ટેવો હતી.

ઉદાહરણ તરીકે, તે સિગાર પીતો હતો, તે લાંબી મેટેડ સ્ટિક સ્ટિક. તેણે પહેલા લગભગ ત્રીજા ભાગને કાપીને તેનો ઉપયોગ તમાકુ ચાવવા તરીકે કર્યો. બાદમાં તે સિગારનો બીજો ત્રીજો ભાગ ધૂમ્રપાન કરશે અને અંતે બાકીનો ભાગ તેની પાઇપમાં નાખશે. તેણે માત્ર સિગાર જ નહીં, પણ લસણ પણ પીધું.

દરરોજ સવારે મારી માતા તેના માટે કોકટેલ તૈયાર કરે છે, (ડચ) કોગ્નેકનો મોટો બબલ તેમાં એક કાચા ઈંડું અને લસણની બે લવિંગ. ગોશ, મેં વિચાર્યું કે તે સ્થૂળ હતું. જ્યારે તેણે તે લસણને તેના દાંતા વડે પીસ્યું, ત્યારે તેના મોંમાંથી એક ભયાનક ગંધ આવી, જેથી હું તેનાથી દૂર રહેવાનું પસંદ કરતો.

હવે હું રહું છું થાઇલેન્ડ, હું સિગારનો ઉત્સુક છું અને લસણની વાનગીઓનો શોખીન છું. મારું નામ પણ તે દાદાના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું હતું, તેથી કદાચ મારામાં તેમનાથી વધુ (ખરાબ) ગુણો છે.

(સોમ્બટ મુયચીન / શટરસ્ટોક.કોમ)

એશિયન મહેમાનો

અમે સિગાર વિશે વાત નહીં કરીએ, પરંતુ હું ધીમે ધીમે પરંતુ ચોક્કસ લસણથી પરિચિત બન્યો. મારી પ્રથમ ઓળખાણ નૌકાદળ સાથે હોવી જોઈએ, જ્યાં લસણને નિઃશંકપણે ભાતના ટેબલ અને નાસી ગોરેંગની પરંપરાગત ઇન્ડોનેશિયન વાનગીઓમાં સામેલ કરવામાં આવ્યું હતું. જ્યારે હું નવા પરણ્યો હતો ત્યારે મને લસણ ખાવાની જાણ થઈ હતી. મારા કામને કારણે મને ઘણીવાર મુખ્યત્વે એશિયનો મળતા હતા, જેમાં થાઈ મહેમાનો પણ સામેલ હતા, જેમની સાથે હું સાંજે ડિનર માટે બહાર જતો હતો. ત્યાં હજી સુધી કોઈ થાઈ રેસ્ટોરન્ટ નહોતા, તેથી તે સામાન્ય રીતે ચાઈનીઝ અથવા ઈન્ડોનેશિયન રેસ્ટોરન્ટ હતી. જ્યારે હું ઘરે પહોંચ્યો, ત્યારે મને મહેરબાનીથી પરંતુ નિશ્ચિતપણે મહેમાન ખંડમાં રાત પસાર કરવા વિનંતી કરવામાં આવી, કારણ કે મારા મોંમાંથી આવતી દુર્ગંધ અસહ્ય હતી.

ગંધ

પાછળથી મારી પત્ની પોતે ચાઈનીઝ અને ઈન્ડોનેશિયાઈ રાંધણકળામાં નિષ્ણાત બની ગઈ અને લસણનો ઉપયોગ તમામ પ્રકારની વાનગીઓમાં વ્યાપકપણે થતો હતો. જો તમે લસણ બંને સાથે અથવા અન્ય લોકો સાથે ખાઓ છો, તો તમે અલબત્ત તમારા મોંમાંથી આવતી દુર્ગંધથી પરેશાન થશો નહીં. તમે જાણો છો કે અપ્રિય ગંધ ગંધહીન પદાર્થ એલીન (S-allyl-L-cysteine ​​sulfoxide) ના કારણે થાય છે. કોષની પેશીઓને નુકસાન થતાં જ આ પદાર્થ બહાર નીકળી જાય છે, તેથી તમે લસણને કાપતાની સાથે જ. તે ક્ષણે તે એન્ઝાઇમ એલિનાઝ સાથે જોડાણમાં પ્રવેશ કરે છે જે કોષની પેશીઓમાં એલીનથી અલગ પડે છે અને એલિસિન (ડાયલિલ થિયોસલ્ફીનેટ) રચાય છે. એલિસિન એ ખૂબ જ અસ્થિર પદાર્થ છે અને તે સો કરતાં વધુ સક્રિય (અસ્થિર) ચયાપચય (થિયોસલ્ફીનેટ્સ) માં સીધા રૂપાંતરિત થાય છે. આ ચયાપચયના કારણે ક્યારેક હેરાન કરતી લસણની ગંધ આવે છે. તેથી, અમે હવે તે વૈજ્ઞાનિક રીતે પણ સમજાવ્યું છે.

થાઈ વાનગીઓ

થાઈલેન્ડ સહિત આજે લગભગ તમામ દેશોમાં લસણનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે. લસણ વિનાની થાઈ વાનગીઓ, "ક્રેથિમ", લગભગ અકલ્પ્ય છે. તે કાચા ખાવામાં આવે છે, મસાલા તરીકે રાંધવામાં આવે છે અથવા મેરીનેટેડ ખાવામાં આવે છે, ઘણી વિવિધતાઓ શક્ય છે. જ્યારે "ખાઓ કા મૂ" (ચીની શૈલીમાં ચોખા સાથે બ્રેઝ્ડ પોર્ક લેગ) ખાવામાં આવે છે, ત્યારે તાજા લસણની નાની લવિંગનો સમાવેશ થાય છે. આ તાજા લવિંગ પણ નાજુકાઈના માંસથી બનેલી વાનગી “લાર્બ” ની છે. એક લોકપ્રિય વાનગી "થૉટ ક્રાથિમ પ્રિક થાઈ" પણ છે, જે વિવિધ પ્રકારના માંસ, માછલી અથવા ઝીંગા સાથે બનાવી શકાય છે. તે એક મરીનેડ વાનગી છે, જેમાં (ઘણું) લસણ ખૂટવું જોઈએ નહીં. ક્રિસ્પી તળેલું લસણ થાઈ નાસ્તા પર છાંટવામાં આવે છે, જેમ કે “સાખુ સાઈ મૂ” (પામ ખાંડ સાથે ભેળવેલ નાજુકાઈના ડુક્કરનું માંસ, મસાલા અને પીસેલી મગફળી, ટેપિયોકાના પાંદડામાં શેકવામાં આવે છે). આના પર ભિન્નતાઓ છે “ખાઓ કરીબ પાક મુઈલ”, (ચોખાના લોટની પાતળી ચાદર અને ચાઈનીઝ “ખાનોમ જીપ”માં લપેટી તે જ ડુક્કરનું માંસ મિશ્રણ, (ડુક્કરનું માંસ અને ઝીંગા સાથે મિશ્રિત પાતળી ઘઉંના નૂડલ્સ) આ ત્રણમાંથી કોઈ પણ વાનગી હોઈ શકે નહીં. લસણ વગર બનાવેલ છે.

લસણ ચલો

થાઈલેન્ડમાં બે પ્રકારના લસણનો ઉપયોગ થાય છે. પ્રથમ સ્થાને "ક્રેથિમ થાઈ", (થાઈ લસણ), નાના દડાઓ અને તેથી નાના લવિંગ સાથેનો એક પ્રકાર. તે ઉત્તરમાં, લેમ્પુન, ચિયાંગ માઇ, લેમ્પાંગ અને ચાંગ રાય અને ઇસાનમાં ઉગાડવામાં આવે છે, જ્યાં સી સા કેત લસણની ખેતી માટે પ્રખ્યાત છે. થાઈ લસણમાં ગરમ, મજબૂત સ્વાદ અને તીખી ગંધ હોય છે. તે નાની લવિંગ કાપવી સરળ નથી અને તૈયારીમાં ઘણો સમય લે છે. ચાઇનીઝ લસણ ઘણું મોટું છે અને તેથી તેને કાપવામાં સરળ છે. તે થાઈ લસણ કરતાં પણ સસ્તું છે અને તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત પણ કરી શકાય છે. નુકસાન એ ચાઇનીઝ લસણ હતું, જેમાં થાઇ લસણના તીવ્ર સ્વાદ અને સુગંધનો અભાવ હતો. ડિમાન્ડિંગ શેફ થાઈ લસણનું ચુસ્તપણે પાલન કરે છે, પરંતુ ચાઈનીઝ લસણનો ઉપયોગ આર્થિક અને વ્યવહારુ કારણોસર ઘણી રેસ્ટોરાંમાં થાય છે.

જાણવા લાયક

લસણ (ના ઉપયોગ) વિશે કહેવા માટે ઘણું બધું છે. હું આ વિશે ખૂબ જ સરસ વેબસાઇટની ભલામણ કરું છું www.garlic.nl જ્યાં મૂળ, ઉપયોગ, વાનગીઓ વગેરેનું સરસ રીતે વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે. સ્વાસ્થ્યની વાત કરીએ તો મારા દાદાએ તે વેબસાઈટ ક્યારેય જોઈ ન હતી, પરંતુ તેઓ જાણતા હતા કે લસણનો ઉપયોગ કોલેસ્ટ્રોલ અને બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે. એક સરસ વિભાગ સંગીત પણ છે, જેમાં લસણ વખણાય છે. મેં ખાસ કરીને મ્યુઝિકલ "ટેન્ઝ ડેર વેમ્પાયર" માંથી નોબ્લોચનો અવતરણ માણ્યો:

અને છેલ્લું પરંતુ ઓછામાં ઓછું નહીં

ઘણી પશ્ચિમી રેસ્ટોરાંમાં તમારી પ્લેટમાં ગાર્નિશ તરીકે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ છે. તેને ખાઓ, તેને સારી રીતે ચાવો અને લસણની ગંધ મોટાભાગે તટસ્થ થઈ જાય છે.

garlic.nl વેબસાઇટ અને બેંગકોક પોસ્ટના તાજેતરના લેખમાંથી ટેક્સ્ટનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો.