ટેમ સોમ-ઓ નામ પુ (કરચલાના અર્ક સાથે પોમેલો સલાડ)

ફોટો: વિકિમીડિયા – ટેકઅવે

આજે ઉત્તરીય થાઈલેન્ડની એક ખાસ સ્ટ્રીટ ફૂડ વાનગી: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). ટેમ સોમ-ઓ અથવા તમ-બા-ઓ એ ઉત્તરીય શૈલીમાં પોમેલો અને મસાલેદાર ઘટકોનું મિશ્રણ છે.

કરચલાના અર્કનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે થાય છે. આ કાળી ચટણી પુના ("ચોખાના કરચલાઓ", સોમનિયાથેલફુસા) ને પલ્પમાં ઘસીને, પછી રસને નિચોવીને મેળવવામાં આવે છે, જે પછી ચટણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે જે દાળ જેટલી જાડી બને છે. તે એક કચુંબર છે જે તમે જાતે પણ બનાવી શકો છો અથવા તમે તેને ઉત્તરી થાઇલેન્ડમાં શેરીમાં ખરીદી શકો છો.

મૂળ અને ઇતિહાસ

ટેમ સોમ-ઓ નામ પુની ચોક્કસ ઉત્પત્તિ શોધવાનું મુશ્કેલ છે, પરંતુ તે મધ્ય થાઇલેન્ડની રાંધણ પરંપરાઓનું છે, જ્યાં તાજા સીફૂડ અને પોમેલોસ જેવા ઉષ્ણકટિબંધીય ફળોની વિપુલતા સ્થાનિક ભોજનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. થાઈ સલાડ, જેને 'ટેમ' તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે થાઈ ખાદ્ય સંસ્કૃતિનો આવશ્યક ભાગ છે અને પ્રાદેશિક પ્રાપ્યતા અને ઐતિહાસિક પ્રભાવોને આધારે ઘટકો અને સ્વાદમાં વ્યાપકપણે બદલાય છે.

વિશેષતા

ટેમ સોમ-ઓ નામ પુ એ પોમેલોના ઉપયોગ દ્વારા અલગ પડે છે, એક સાઇટ્રસ ફળ જે મોટા, મીઠી દ્રાક્ષ જેવું લાગે છે, પરંતુ નરમ અને ઓછા કડવા સ્વાદ સાથે. કરચલા (નામ પુ) ડ્રેસિંગના ખારા અને ઉમામી-સમૃદ્ધ સ્વાદ સાથેનું સંયોજન આ વાનગીને આકર્ષક સ્વાદનું સાહસ બનાવે છે. પરંપરાગત રીતે તે અન્ય ઘટકો જેમ કે મરચું, પામ ખાંડ, માછલીની ચટણી અને ક્યારેક ઝીંગા અથવા ટોસ્ટ કરેલા નાળિયેરથી સમૃદ્ધ બને છે, પરિણામે મીઠી, ખાટી, ખારી અને મસાલેદારની જટિલ સ્વાદ પ્રોફાઇલ બને છે.

સ્વાદ પ્રોફાઇલ્સ

ટેમ સોમ-ઓ નામ પુની ફ્લેવર પ્રોફાઇલ પોમેલોની મીઠાશ અને થોડી ખાટી નોંધો વચ્ચેનું નાજુક સંતુલન છે, જે કરચલાના ડ્રેસિંગની ખારી ઊંડાઈ સાથે જોડાયેલી છે. મરચાંનો ઉમેરો મસાલેદાર ગરમીનો પરિચય આપે છે, જ્યારે પામ ખાંડ અને માછલીની ચટણી મીઠી અને ઉમામી નોંધો પ્રદાન કરે છે. પરિણામ એ સમૃદ્ધ અને સ્તરવાળી વાનગી છે જે સ્વાદની કળીઓને ટેન્ટલાઈઝ કરે છે અને થાઈ ભોજનનો અધિકૃત અનુભવ પ્રદાન કરે છે.

તમ સોમ-ઓ નામ પુ માટે ઘટકોની સૂચિ (4 લોકો માટે)

• 2 મધ્યમ પોમેલો, માંસ કાળજીપૂર્વક બહાર કાઢ્યું
• 200 ગ્રામ તાજા કરચલા માંસ, બાફેલી અને અલગ ખેંચાય છે
• 2 ચમચી માછલીની ચટણી
• 1 થી 2 ચમચી પામ ખાંડ (સ્વાદ અનુસાર)
• 2 થી 3 નાના લાલ મરચાં, બારીક સમારેલા (ઇચ્છિત મસાલેદારતા અનુસાર)
• 2 શૉલોટ, પાતળા કાતરી
• મુઠ્ઠીભર તાજા ફુદીનાના પાન
• મુઠ્ઠીભર કોથમીર, બરછટ સમારેલી
• 2 ચમચી ટોસ્ટેડ નારિયેળ (વૈકલ્પિક)
• 2 ચમચી મગફળી, હળવા શેકેલી અને બરછટ સમારેલી
• 1 થી 2 લીંબુનો રસ (સ્વાદ પ્રમાણે)
• થોડી મુઠ્ઠીભર સૂકા ઝીંગા (વૈકલ્પિક)

તૈયારી પદ્ધતિ

1. પોમેલોની તૈયારી: છૂટક ભાગો મેળવવા માટે પોમેલોના માંસને નરમાશથી તોડીને પ્રારંભ કરો. શક્ય હોય ત્યાં સુધી સફેદ, કડવી ત્વચાને ટાળવાનો પ્રયાસ કરો. એક મોટા મિશ્રણ વાટકામાં છૂટક ભાગો મૂકો.
2. ડ્રેસિંગ બનાવવું: એક નાના બાઉલમાં, માછલીની ચટણી, પામ ખાંડ, ચૂનોનો રસ અને સમારેલા મરચાંને ભેગું કરો. ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી સારી રીતે હલાવો. સ્વાદ અને સ્વાદ અનુસાર સંતુલિત કરો - તે મીઠી, ખાટી, ખારી અને મસાલેદારનું સારું સંતુલન હોવું જોઈએ.
3. ઘટકો ઉમેરી રહ્યા છે: મિક્સિંગ બાઉલમાં પોમેલોમાં પાતળી કાતરી શેલોટ્સ, રાંધેલું કરચલો માંસ, નાળિયેર (જો વાપરી રહ્યા હોય), મગફળી અને સૂકા ઝીંગા ઉમેરો. તેના પર ડ્રેસિંગ રેડો.
4. મિશ્રણ કરવા માટે: પોમેલો સેગમેન્ટ્સ ક્રશ ન થાય તેની કાળજી રાખીને, બધી સામગ્રીને હળવા હાથે મિક્સ કરો. ધ્યેય એ છે કે તમામ સ્વાદો સારી રીતે ભળી જાય જ્યારે પોમેલો તેની રચના જાળવી રાખે છે.
5. પિરસવુ: સલાડને સર્વિંગ પ્લેટમાં અથવા મોટા સર્વિંગ બાઉલમાં નાંખો. તાજા ફુદીનાના પાન અને કોથમીરથી ગાર્નિશ કરો. શ્રેષ્ઠ સ્વાદ અનુભવ માટે તરત જ સર્વ કરો.

આ તમ સોમ-ઓ નામ પુ પોમેલોના તાજા, મીઠા-ખાટા સ્વાદને કરચલાના સમૃદ્ધ ઉમામી સાથે જોડે છે, જે મરચાંની તીક્ષ્ણતા, સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ અને મગફળીના કરચલાંથી વધારે છે. તે ઉત્સવનો, તાજગી આપનારો કચુંબર છે જે સ્ટાર્ટર તરીકે અથવા મોટા થાઈ ભોજનના ભાગ રૂપે યોગ્ય છે.