સાઈ ઓઆ - ไส้อั่ว (લાન્ના રેસીપી મુજબ થાઈ સોસેજ)
સાઈ ઓઆ (ઉત્તરી રેસીપી અનુસાર થાઈ સોસેજ)
અલબત્ત આપણે બધા ટોમ યમ ગૂંગ, ફાટ કફ્રાવ, પેડ થાઈ અને સોમ ટેમને જાણીએ છીએ, પરંતુ થાઈ રાંધણકળામાં વધુ વાનગીઓ છે જે તમારા સ્વાદની કળીઓને આનંદિત કરશે. થાઈ રાંધણકળામાંથી આમાંની ઘણી વાનગીઓ સમગ્ર પ્રદેશોમાં મળી શકે છે. આનું ઉદાહરણ ઉત્તરી થાઈલેન્ડની સાઓ ઓઆ (સાઈ ua) છે જે તેના પોતાના અનન્ય સ્વાદ સાથે છે.
સાઈ ઓઆ, જેને થાઈ સોસેજ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ઉત્તરી થાઈલેન્ડ, ખાસ કરીને ચિયાંગ માઈ પ્રદેશની પરંપરાગત સોસેજ છે. તેનો ઈતિહાસ ઉત્તરી થાઈલેન્ડની લન્ના સંસ્કૃતિમાં ઊંડે જડાયેલો છે, જ્યાં તેને સદીઓથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ખાવામાં આવે છે.
સાઈ ઓઆ માટે થાઈ નામ "ไส้อั่ว" (ઉચ્ચાર "સાઈ ua") છે. આ નામ ખાસ કરીને મસાલેદાર અને શેકેલા સોસેજનો સંદર્ભ આપે છે જે ઉત્તરી થાઈ (લન્ના) ભોજનની લાક્ષણિકતા છે. અંગ્રેજીમાં "સાઈ ઔઆ" નો ધ્વન્યાત્મક ઉચ્ચાર લગભગ "sigh oo-ah" છે. અહીં “સાઈ” અંગ્રેજી શબ્દ “sigh” જેવો લાગે છે, અને “oua” એ “oo” (જેમ કે “ખોરાક”માં) અને “ah” ના સંયોજન જેવું લાગે છે.
સોસેજ સ્વાદોના સમૃદ્ધ અને જટિલ મિશ્રણ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તેમાં સ્થાનિક જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓની શ્રેણી સાથે ડુક્કરના માંસનું મિશ્રણ છે, જેમાં લેમનગ્રાસ, ગેલંગલ, કેફિર ચૂનાના પાન, શેલોટ્સ, લસણ અને વિવિધ પ્રકારના મરચાંનો સમાવેશ થાય છે. આ સાઈ ઓઆને અનન્ય સુગંધિત અને સહેજ મસાલેદાર ફ્લેવર પ્રોફાઇલ આપે છે.
મસાલેદાર, સ્વાદિષ્ટ અને સૂક્ષ્મ સાઇટ્રસ નોંધોનું સુમેળભર્યું મિશ્રણ બનાવવા માટે ઘટકો જે રીતે ભેગા થાય છે તે સાઈ ઓઆને ખાસ બનાવે છે. તે ઘણીવાર નાસ્તા તરીકે, ચોખા સાથે અથવા અન્ય પરંપરાગત થાઈ વાનગીઓ સાથે સંયોજનમાં ખાવામાં આવે છે. સાઇ ઓઆ એ માત્ર રાંધણ આનંદ જ નથી, પણ ઉત્તરી થાઇલેન્ડની સમૃદ્ધ રાંધણ પરંપરાઓ અને ઇતિહાસનું પ્રતિનિધિત્વ પણ છે.
તમે વિચારી શકો છો કે સાઈ ઓઆ એક સામાન્ય બ્રેટવર્સ્ટ છે, પરંતુ તે ચોક્કસપણે સાચું નથી. તે એક તીવ્ર થાઈ સ્વાદ સાથે સોસેજ છે, વિવિધ મસાલાઓને આભારી છે. સોસેજમાં એટલો અનોખો સ્વાદ હોય છે કે એકવાર તમે સાઈ ઓઆને અજમાવી જુઓ, તો તમે કદાચ ફરીથી નિયમિત સોસેજ ખાવા માંગતા નથી! તેમને ચિયાંગ માઈ સોસેજ પણ કહેવામાં આવે છે અને તેઓ લાઓસ અને મ્યાનમારમાં પણ ખાવામાં આવે છે.
તેમને અજમાવી જુઓ.
તમારા ભોજનનો આનંદ માણો!
મારી પ્લેટમાં મારી પાસે પહેલેથી જ છે અને તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે અને જેમ તમે કહો છો કે હું તેને અમારા વતનમાંથી સોસેજમાં પસંદ કરું છું, હું તેને મારી પત્નીની એક મિત્ર દ્વારા મેળવી શકું છું જે ચિયાન રાયમાં રહે છે જે કોરાટ આવે છે ત્યારે તેમને લાવે છે. પરિવાર માટે, કમનસીબે મને હજુ સુધી કોરાટમાં એવી કોઈ દુકાન મળી નથી જ્યાં તેઓ વેચાણ માટે હોય
હું તેમને મારી પાસેથી પસાર થવા દઉં છું અને મને તેઓ પસંદ નથી.
ચિયાંગમાઈમાં મારી પત્ની આ સાઈ ઓઆ બનાવે છે અને તેને થાઈલેન્ડમાં ગ્રાહકોને મોકલે છે.
થાઈ લિપિમાં સાઈ ઓઆ ไส้อั่ว સાઈ (પડતો સ્વર) એટલે 'આંતરડા' અને ઓઆ (નીચા સ્વર)નો અર્થ 'ભરવું' થાય છે.
અને ડચમાં ઉચ્ચાર 'સાઇ ઓવા' છે. તેથી કોઈ Ou-a / Au-a / O-ua અથવા એવું કંઈ નથી.
પ્રિય રોબ વી. તમારો અર્થ એ થશે કે આ થાઈ ઉચ્ચાર છે, જે તમે અમારી ડચ લેખન પ્રણાલીમાં આ રીતે શ્રેષ્ઠ રીતે લખી શકો છો.
ઘણીવાર લખવાની આ રીત, કારણ કે તમે અમારી લેખન પ્રણાલીમાં પિચને બિલકુલ વ્યક્ત કરી શકતા નથી, તેથી તેનો અર્થ સંપૂર્ણપણે અલગ હોઈ શકે છે, તે માત્ર એક પ્રયાસ છે જે ઘણાને લાગે છે કે તેઓ અલગ રીતે લખી શકે છે.
ટૂંકમાં, આપણી જોડણીમાં થાઈ ભાષા, જ્યાં સુધી આ શક્ય છે ત્યાં સુધી, ઘણી વખત (1) ઘણી શક્યતાઓ ધરાવતી હોય છે, તેથી તમે તેનો ઉચ્ચાર લગભગ થાઈની જેમ કરી શકો છો.
ઓકે, અરે. જો તમે ઓર્ડર કરો કે થાઈમાં તમે કહો કે 'મારી પાસે સ્ટફ્ડ આંતરડાના થોડા ટુકડા છે?'
અને આખરે એવું નથી... 😉
જ્યારે હું ચિયાંગ-માઈ પ્રદેશમાં ગયો હતો, ત્યારે મારી પત્નીએ માંગણી કરી હતી કે તે ક્યારેય ન કરે: તે સોસેજ તમારી સાથે લો! તેણીએ આટલું જ કહ્યું, પરંતુ મારે પ્લેનમાં મારી સાથે કિલોગ્રામ લેવાનું વચન આપવું પડ્યું. ઘરે ગયો
તે સોસેજ ફ્રીઝરમાં નથી પરંતુ, અને મારો અવાજ ઉઠાવ્યા પછી જ, તે ભગવાનની કૃપાથી ફ્રિજમાં ગયો હતો....
મને તેની ગંધ આવી અને તે પૂરતું હતું: મારા માટે નહીં. અને તે આવ્યું, હું તમને ખાતરી આપું છું….
જ્યારે અમે ચિયાંગ રાયના ગામમાં રહીએ છીએ, જ્યારે હું સાંજે બીયર પીઉં છું ત્યારે હું નિયમિતપણે તેને એક પ્રકારના નાસ્તા તરીકે ખાઉં છું.
આ "સાઈ ઓઆ" કોણ બનાવે છે તેના આધારે, તે સમયસર ખાવું શ્રેષ્ઠ છે, અને મારી થાઈ પત્ની અને મને તે ખરીદવાનું ગમે છે.
અનુવાદ "સ્ટફ્ડ આંતરડા" સૈદ્ધાંતિક રીતે યુરોપના સોસેજના ઉત્પાદનથી અલગ નથી, જે પરંપરાગત રીતે ભરણ સાથેના આંતરડા સિવાય બીજું કંઈ નથી.
જો આપણે ઉનાળા દરમિયાન હંમેશની જેમ બાવેરિયા (ડી) માં રહીએ છીએ, તો અમે ખૂબ નસીબદાર છીએ કે મારી પત્નીના એક થાઈ મિત્રએ બાવેરિયન કસાઈ સાથે લગ્ન કર્યા છે, જે બધા પરિચિતોને અને બાવેરિયન ગ્રાહકોને પણ તેના પોતાના ઉત્પાદનમાં આ સાઈ ઓઆ સાથે સપ્લાય કરે છે.
તમે કહો છો: ચિયાંગ રાય ગામ.
આ 'ગામ'માં 200.000 થી વધુ રહેવાસીઓ છે.
પણ તમારી વાત સાચી છે: વાતાવરણ બહુ મોટા ગામનું છે.
સાંઈ ઓઆનો અર્થ મોટો ફાર્ટ પણ થાય છે
ચિયાંગ માઈ સોસેજ સ્વાદિષ્ટ છે પરંતુ કોવિડ પછી સ્વાદ અને ઘટકોમાં ખૂબ જ બદલાય છે. સીએમના ચાઇના ટાઉનમાં એક વૃદ્ધ દંપતી છે જે શ્રેષ્ઠ સોસેજ વેચે છે, પરંતુ મેં તેમને થોડા સમયથી જોયા નથી, ચાઇના ટાઉન પણ એક ઘોસ્ટ ટાઉન છે.
સાન સાઈમાં તેઓ 20 બાથ દીઠ ટુકડા (નાના લોકો) દીઠ વેચાય છે, તે માલિકના મૂડ પર આધાર રાખે છે કે તેઓ કેવી રીતે સ્વાદ લે છે, તાજેતરમાં તેઓ ચરબીના ટુકડા અને ખૂબ મસાલેદાર હતા. તેથી હું નોનો બન્યો.
આ સોસેજ કોઈપણ બજારમાં વેચાણ માટે હોય છે, પરંતુ ઘણી વખત તે ખૂબ જ ચરબીયુક્ત હોય છે, તેથી ચાલો આશા રાખીએ કે ચાઈના ટાઉનમાં વૃદ્ધ દંપતી પાછા આવશે, કારણ કે સીએમ સોસેજ, અગાઉ કહ્યું તેમ, તેના પોતાના પર એકદમ સ્વાદિષ્ટ છે.
તેનું સ્પષ્ટ ચિત્ર લો અને પછી તેનો ઉચ્ચાર કરવાનો પ્રયાસ કરો. એક ચિત્ર 1000 થી વધુ શબ્દો કહે છે.
"સાઈ ઓઆ એ ક્લાસિક થાઈ ઘટકોનું મિશ્રણ છે, જેમ કે લેમનગ્રાસ, કેફિર ચૂનાના પાન, લાલ મરી, ગાલંગલ (આદુ), હળદર, લસણ, માછલીની ચટણી અને નાજુકાઈના પોર્ક."
લાઓસ (આદુ) ???
લાઓસ = Galangal
પરંતુ હું ચોક્કસપણે તેમને અજમાવવા જઈ રહ્યો છું, મારી પાસે અહીં વાસ્તવિક ડુક્કરનું આંતરડું છે (તે કૃત્રિમ આંતરડા હંમેશા મારી સાથે ફૂટે છે), ખાસ AliExpress સોસેજ સિરીંજ (તમે આવી વસ્તુને શું કહેશો?) અને 100% નાજુકાઈના ડુક્કરનું માંસ પણ છે, જે ખૂબ જ છે. NL માં શોધવું મુશ્કેલ છે.
જો તમે નેધરલેન્ડ્સમાં શુદ્ધ નાજુકાઈના ડુક્કરનું માંસ ખરીદવા માંગતા હો, તો તમે ફક્ત તમારા કસાઈને ડુક્કરનો ટુકડો પીસવા માટે કહો. તે કેટલું સરળ છે. નેધરલેન્ડ અને બેલ્જિયમમાં મોટાભાગના નાજુકાઈના માંસ ડુક્કર અને વાછરડાનું માંસનું મિશ્રણ છે. અથવા તો તમે તેને જાતે જ પીસી લો. સ્ટફ સોસેજના જોડાણ સાથે વેચાણ માટે પર્યાપ્ત માંસ ગ્રાઇન્ડર પણ છે. મેં તેમાંથી એક અહીં, લઝાડા ખાતે ખરીદ્યું. ઇલેક્ટ્રિક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો.
શેકતી વખતે તમારું કૃત્રિમ હંમેશા વિસ્ફોટ થાય છે તે હકીકત એ છે કે તમે ખૂબ ઊંચા તાપમાને શેકવાનું શરૂ કરો છો અને પ્રથમ, શેકતા પહેલા, સોસેજમાં છિદ્રો ન કરો. હા, સોસેજ ફ્રાય કરવું એ પણ કેટલાક લોકો માટે રાંધણ સમસ્યા છે. અહીં, થાઇલેન્ડમાં, હું હંમેશા વાસ્તવિક આંતરડાનો ઉપયોગ કરું છું. મૅક્રોમાં ખરીદવા માટે સરળ, પોર્ક સોસેજ, ચિકન સોસેજ, સૂકા સોસેજ જાતે બનાવો. મારી પાસે બેલ્જિયમથી મને મોકલવામાં આવેલ ખાસ મસાલાનું મિશ્રણ છે.
મને તેઓ અહીં દક્ષિણમાં ઇસાન સોસેજ કહે છે તે પણ પસંદ કરે છે, ખાસ કરીને ચિયાંગ રાયનું, પરંતુ હું ફ્રેન્ચ મર્ગ્યુઝ સોસેજની જેમ, ત્યાંથી શરૂ કરતો નથી. દરેકને તેના પોતાના, હું કહીશ.
હું તેમને પાઈ સોસેજ તરીકે ઓળખું છું, સરસ અને મસાલેદાર અને બ્રાઉન બ્રેડના ટુકડા સાથે સ્વાદિષ્ટ.