મુ પિંગ (એક લાકડી પર મેરીનેટેડ અને શેકેલા ડુક્કરનું માંસ)

મુ પિંગ અથવા મૂ પિંગ (หมูปิ้ง) એ ઇસાન સ્ટ્રીટ ડીશ છે. મુ પિંગ એ થાઈ-શૈલીનું શેકેલું ડુક્કરનું માંસ છે જે સ્કીવર પર ધાણા, મરી અને લસણ સાથે મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. પછી માંસને કોલસા પર શેકવામાં આવે છે. મુ પિંગમાં ઘણી જુદી જુદી વાનગીઓ છે, દરેકમાં અલગ મરીનેડ છે. નાળિયેરનું દૂધ આવશ્યક છે કારણ કે તે ડુક્કરના માંસને કોમળ બનાવે છે.

મુ પિંગ, અથવા થાઈ ગ્રિલ્ડ પોર્ક સ્કીવર્સ, થાઈલેન્ડમાં એક પ્રિય શેરી નાસ્તો છે જેણે 1952 માં ખાદ્યપદાર્થોના આગમન સાથે લોકપ્રિયતા મેળવી હતી જે સ્ટ્રીટ વેન્ડર ગાડામાં રૂપાંતરિત થઈ હતી. આ સ્વાદિષ્ટ સ્કીવર્સ થાઇલેન્ડની શેરીઓમાં મળી શકે છે અને નાસ્તાથી રાત્રિભોજન સુધી દિવસના કોઈપણ સમયે યોગ્ય છે. મ્યુ પિંગ તૈયાર કરવા માટે મેરીનેડથી લઈને ડુક્કરનું માંસ સ્કીવર્સ પર કેવી રીતે દોરવામાં આવે છે તેના પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. માંસ માટે શ્રેષ્ઠ પસંદગી ડુક્કરના ખભા અથવા ડુક્કરની ગરદન છે, દુર્બળ માંસ, ચરબી અને સ્નાયુઓના શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તરને કારણે, જે skewers ના રસ અને સ્વાદ માટે જરૂરી છે. રેસીપીનો એક મહત્વનો ભાગ એ પણ છે કે માંસને વાંસના સ્કેવર પર કેવી રીતે દોરવામાં આવે છે; માંસને નાના ટુકડાઓમાં કાપીને સ્કીવર પર નજીકથી એકસાથે મૂકવું જોઈએ જેથી સૂકાઈ ન જાય અને ગ્રિલિંગ દરમિયાન રસ જાળવી શકાય.

મ્યુ પિંગ માટેનો મરીનેડ નિર્ણાયક છે અને વિક્રેતા પ્રમાણે બદલાય છે, પરંતુ લાક્ષણિક ઘટકોમાં ધાણાના મૂળ, લસણ, સફેદ મરીના દાણા, પામ ખાંડ, માછલીની ચટણી, હળવા/પાતળા સોયા સોસ, ઓઇસ્ટર સોસ અને કેટલીકવાર ટેન્ડરાઇઝર તરીકે બેકિંગ પાવડરનો સમાવેશ થાય છે. આ બધું છૂંદેલા અને ડુક્કરના માંસ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, જે પછી સ્વાદને રેડવાની મંજૂરી આપવા માટે કેટલાક કલાકો સુધી મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. ગ્રિલિંગ દરમિયાન, માંસને ક્યારેક નારિયેળના દૂધથી બ્રશ કરવામાં આવે છે જેથી તે ભેજવાળી રહે અને કારામેલાઇઝેશનને પ્રોત્સાહન મળે. મુ પિંગને પરંપરાગત રીતે સ્ટીકી ચોખા અને કેટલીકવાર ડૂબકી મારતી ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે, જો કે માંસ પોતે ચટણી વિના ખાઈ શકાય તેટલું સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

મુ પિંગને સ્ટીકી ચોખા અને નામ ચિમ ચાયો સાથે પીરસવામાં આવે છે. Nam chim chaeo અથવા (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) એક મસાલેદાર ચટણી છે જે શેકેલા માંસ સાથે જાય છે અને તેમાં સૂકા મરચાં, ચૂનોનો રસ, માછલીની ચટણી, પામ ખાંડ અને ટોસ્ટેડ ગ્લુટિનસ ચોખાનો સમાવેશ થાય છે. ચટણી તેના મસાલેદાર, ખાટા અને મીઠા સ્વાદોના જટિલ સંયોજન તેમજ તેની પ્રવાહી અને થોડી ચીકણી રચના દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

મુ પિંગ સવારના નાસ્તા માટે અથવા નાસ્તા તરીકે અનુકૂળ છે કારણ કે તે શેરીમાં અને ગંદકી સસ્તામાં શોધવાનું સરળ છે.

નામ ચિમ ચાયો અથવા (નામ જીમ જેવ, થાઈ; แจ่ว) થાઈ મસાલેદાર ડીપિંગ સોસ

તે જાતે બનાવો

4 લોકો માટે મુ પિંગ અથવા થાઈ ગ્રિલ્ડ પોર્ક સ્કિવર્સની અધિકૃત રેસીપી માટે, તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

ઘટકો

• ડુક્કરનું માંસ: 900 ગ્રામ ડુક્કરનું માંસ ખભા અથવા ગરદન, પાતળા કાતરી.
• મરીનાડ:
  • 4 ચમચી બારીક સમારેલી કોથમીરના મૂળ અથવા દાંડી.
  • 7 મોટી લવિંગ લસણ, છાલવાળી.
  • 1 ચમચી સફેદ મરીના દાણા.
  • 130 ગ્રામ પામ ખાંડ, બારીક છીણેલી અથવા ઓગાળેલી.
  • 3 ચમચી માછલીની ચટણી.
  • 2 ચમચી પાતળો/આછો સોયા સોસ.
  • 2 ચમચી ઓઇસ્ટર સોસ.
  • 1 ચમચી બેકિંગ પાવડર (વૈકલ્પિક, ટેન્ડરાઇઝર તરીકે).
• વિશેષ:
  • શેકતી વખતે ડુક્કરનું માંસ બેસ્ટ કરવા માટે લગભગ ¾ કપ નાળિયેરનું દૂધ.
• પીરસતાં પહેલાં:
  • સ્ટીકી ચોખા અને/અથવા થાઈ પપૈયા સલાડ (સોમ ટેમ), વૈકલ્પિક.
• પુરવઠો:
  • વાંસના સ્કેવર, 2-3 કલાક માટે પાણીમાં પલાળી રાખો.

તૈયારી પદ્ધતિ

1. મરીનેડની તૈયારી: ધાણાના મૂળ અથવા દાંડી, લસણ અને સફેદ મરીના દાણાને એકસાથે મેશ કરીને પેસ્ટ બનાવો. આ પેસ્ટને એક મોટા બાઉલમાં પોર્ક, પામ સુગર, ફિશ સોસ, સોયા સોસ, ઓઇસ્ટર સોસ અને બેકિંગ પાવડર સાથે મિક્સ કરો. ખાતરી કરો કે માંસ સારી રીતે marinade સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. ઢાંકીને રેફ્રિજરેટરમાં 3-4 કલાક માટે મેરીનેટ થવા દો.
2. સ્કીવર્સ બનાવવું: મેરીનેટ કરેલા પોર્કને પલાળેલા વાંસના સ્કેવર પર દોરો. ખાતરી કરો કે માંસના ટુકડાને ગ્રિલિંગ દરમિયાન સુકાઈ ન જાય તે માટે તેમને એકબીજાની નજીક મૂકવામાં આવે છે.
3. ગ્રિલિંગ: સ્કીવર્સને મધ્યમ-ગરમ કોલસા પર ગ્રીલ કરો જ્યાં સુધી તેઓ બહારથી સહેજ સળગી ગયેલી કિનારીઓ ન હોય અને અંદરથી રાંધવામાં ન આવે. ગ્રિલિંગના પ્રથમ ભાગ દરમિયાન, નારિયેળના દૂધને માંસ પર બ્રશ કરો જેથી તે રસદાર રહે. એકવાર બહારના અક્ષરો સહેજ થઈ જાય, પછી નાળિયેરનું દૂધ ફેલાવવાનું બંધ કરો.
4. પિરસવુ: સંપૂર્ણ ભોજન માટે સ્ટીકી ચોખા અને સંભવતઃ થાઈ પપૈયા સલાડ (સોમ ટેમ) સાથે મ્યુ પિંગને ગરમ પીરસો.