Kaeng Khae (મસાલેદાર કરી શાકભાજી સૂપ)

આ નવા વર્ષના દિવસે અમે તમને ઉત્તરીય થાઈલેન્ડની મસાલેદાર કરીથી આશ્ચર્યચકિત કરીએ છીએ: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae એ જડીબુટ્ટીઓ, શાકભાજી, બાવળના ઝાડના પાંદડા (ચા-ઓમ) અને માંસ (ચિકન, પાણીની ભેંસ, ડુક્કર અથવા દેડકા) ની મસાલેદાર કઢી છે. આ કરીમાં નાળિયેરનું દૂધ હોતું નથી.

કરીનું નામ પાઇપર સરમેન્ટોસમ પાંદડા પરથી રાખવામાં આવ્યું છે, જે તેના મુખ્ય ઘટકોમાંથી એક છે, જે ઉત્તર થાઇલેન્ડમાં ખાય તરીકે ઓળખાય છે. વાનગીના ઘટકો: પી. સરમેન્ટોસમ, લાઓ ધાણા, ચા-ઓમ અને એકમેલા ઓલેરેસીયાના પાંદડા, બોમ્બેક્સ સીબાના સૂકા કોરો, સેસ્બેનિયા ગ્રાન્ડિફ્લોરા, આઇવી ગોર્ડ્સ, રીંગણા, વાંસની ડાળીઓ, વટાણા-રીંગણ, તાજા મરી અને મશરૂમ્સ.

Kaeng Khae (મસાલેદાર કરી શાકભાજી સૂપ)

Kaeng Khae, જેને "Kaeng Khae Kai" (ચિકન સાથે ખાય કરી) તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે પરંપરાગત થાઈ વાનગી છે જે થાઈલેન્ડના ઉત્તરમાં ઉદ્દભવે છે. તે અન્ય થાઈ કરીની સરખામણીમાં એક અનોખી અને ઓછી જાણીતી વાનગી છે, જેમ કે પ્રખ્યાત લીલી કે લાલ કરી. Kaeng Khae નો ઇતિહાસ ઉત્તરી થાઇલેન્ડના લોકોની સંસ્કૃતિ અને જીવનશૈલી સાથે ગાઢ રીતે જોડાયેલો છે, જ્યાં સ્થાનિક ઘટકો અને મસાલાઓનો ઉપયોગ ભોજનમાં કેન્દ્રસ્થાને છે.

Kaeng Khae નો આધાર પ્રાદેશિક જડીબુટ્ટીઓ અને શાકભાજીનું મિશ્રણ છે. સૌથી નોંધપાત્ર ઘટક ખાયનું પાન છે, જેને બાવળ અથવા ચા-ઓમ પર્ણ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, જે કરીને એક વિશિષ્ટ સ્વાદ આપે છે. અન્ય ઘટકોમાં સામાન્ય રીતે ચિકન, માછલી અથવા ક્યારેક દેડકાનો પણ સમાવેશ થાય છે, જેમાં વિવિધ સ્થાનિક શાકભાજી જેમ કે રીંગણા, વાંસની ડાળીઓ અને કઠોળનો સમાવેશ થાય છે.

Kaeng Khae ની ફ્લેવર પ્રોફાઇલ જટિલ અને સમૃદ્ધ છે. તે મરચાંની તીખું, ખાયના પાંદડાની કડવાશ અને લેમનગ્રાસ અને કેફિર ચૂનાના પાનની તાજગીને સંયોજિત કરે છે. આને નાળિયેરના દૂધની ક્રીમીનેસ દ્વારા વધુ પૂરક બનાવવામાં આવે છે, જે ખાટા, મસાલેદાર, સહેજ કડવું અને તાજગી આપનારા સ્વાદોનું સુમેળભર્યું મિશ્રણ બનાવે છે.

તૈયારીની દ્રષ્ટિએ, Kaeng Khae તેની સરળ અને ગામઠી શૈલી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. ઘટકોને મોટાભાગે મોટા ટુકડાઓમાં કાપીને એકસાથે ઉકાળવામાં આવે છે, જેથી સ્વાદ સારી રીતે ભળી જાય. આ વાનગી પરંપરાગત રીતે સ્ટીકી ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે ઉત્તરી થાઈલેન્ડમાં મુખ્ય ખોરાક છે.

Kaeng khae ની તૈયારી માટે 4 લોકો માટે ઘટકોની સૂચિ અને રેસીપી

Kaeng Khae એક સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત થાઈ કરી છે. અહીં ઘટકોની સૂચિ અને 4 લોકો માટે એક પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી છે.

ઘટકો

કરી પેસ્ટ માટે:

1. 10 નાના લીલા થાઈ મરચાં
2. 2 શલોટ્સ, બરછટ સમારેલી
3. લસણની 4 લવિંગ
4. 1 દાંડી લેમનગ્રાસ, માત્ર નીચેનો ભાગ, બારીક સમારેલો
5. 1-ઇંચનો ટુકડો ગલાંગલ, બારીક સમારેલો
6. 1 ચમચી ઝીંગા પેસ્ટ (વૈકલ્પિક)
7. 1 ચમચી જીરું
8. 1 ચમચી કોથમીર
9. 1/2 ચમચી મીઠું

કરી માટે:

1. 500 ગ્રામ ચિકન માંસ, ટુકડાઓમાં કાપી
2. 3 કપ નાળિયેરનું દૂધ
3. 1 ગુચ્છ ખાયના પાન (બાવળ/ચા-ઓમ વૃક્ષનું પાન), સખત દાંડી દૂર
4. 1 કપ વાંસની ડાળીઓ, કાતરી
5. 1/2 કપ લીલાં મરચાં, અડધાં
6. 2 કેફિર ચૂનાના પાન
7. 1 ચમચી માછલીની ચટણી
8. 1 ચમચી પામ ખાંડ
9. તળવા માટે તેલ
10. જો જરૂરી હોય તો વધારાનું પાણી

પીરસતાં પહેલાં:

• સ્ટીકી ચોખા અથવા બાફેલા ચોખા

તૈયારી પદ્ધતિ

1. કરી પેસ્ટ બનાવો: સુકા તપેલીમાં જીરું અને ધાણાને સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી શેકો. આને મરચાંના મરચાં, શેલોટ્સ, લસણ, લેમનગ્રાસ, ગલાંગલ, ઝીંગા પેસ્ટ અને મીઠું સાથે મોર્ટાર અથવા ફૂડ પ્રોસેસરમાં ઝીણી પેસ્ટમાં પીસી લો.
2. ચિકનને રોસ્ટ કરો: એક મોટી કડાઈમાં થોડું તેલ ગરમ કરો અને ચિકનના ટુકડાને ચારે બાજુથી હળવા બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. ચિકનને પેનમાંથી કાઢીને બાજુ પર મૂકી દો.
3. કરી રાંધો: એ જ પેનમાં થોડું વધુ તેલ નાખીને મધ્યમ તાપ પર થોડી મિનિટો માટે કરીની પેસ્ટને ફ્રાય કરો. પછી નારિયેળનું દૂધ, કેફિર ચૂનાના પાન, વાંસની ડાળીઓ અને લીલા મરચાં ઉમેરો. બોઇલ પર લાવો અને 10 મિનિટ માટે ઉકાળો.
4. ચિકન અને ખાખના પાન ઉમેરો: તળેલી ચિકન અને ખાખના પાનને પેનમાં ઉમેરો. માછલીની ચટણી અને પામ ખાંડ સાથે કરીને સીઝન કરો. બીજી 10-15 મિનિટ માટે અથવા જ્યાં સુધી ચિકન રાંધવામાં ન આવે અને સ્વાદ સારી રીતે ભળી જાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. ઇચ્છિત સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવા માટે જો જરૂરી હોય તો થોડું પાણી ઉમેરો.
5. પિરસવુ: Kaeng Khae ને સ્ટીકી ચોખા અથવા બાફેલા ચોખા સાથે ગરમ પીરસો.

આ અધિકૃત અને સ્વાદિષ્ટ થાઈ વાનગીનો આનંદ માણો!

ચિકન સાથે કતુરાઈ ચિલી સૂપ (કેંગ ખાય કાઈ), ઉત્તરી પરંપરાગત વાનગી