કેમ્પોટમાંથી મરી અને મીઠું

સંમત થયા મુજબ, આજના માર્ગદર્શક બરાબર નવ વાગ્યે તેના ટુક ટુક સાથે દરવાજા પર હશે. પહેલા તે એક ખેતરમાં અટકે છે જ્યાં દરિયાઈ મીઠું કાઢવામાં આવે છે.

ડેમવાળા ખેતરોમાં દરિયામાંથી પાણી પમ્પ કરવામાં આવે છે. કમ્પોટમાં એક હજાર હેક્ટરથી વધુ જમીનનો ઉપયોગ મીઠાના ખેતર તરીકે થાય છે. કુદરત કામ કરે છે અને પાણીને બાષ્પીભવન થવા દે છે, મીઠાના અવશેષો છોડી દે છે અને બાકીનું બધું સંપૂર્ણપણે જાતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. તમે ખૂબ જ બરછટ, ઓછા બરછટ અને બારીક મીઠાની થેલીઓનો સ્વાદ લઈ શકો છો અને ખરીદી શકો છો. મારા મતે, તે નેધરલેન્ડ્સમાં ઉપલબ્ધ દરિયાઈ મીઠા કરતાં વધુ મજબૂત સ્વાદ ધરાવે છે. "બધા ફ્રેન્ચ સ્ટાર શેફ કેમ્પોટમાંથી દરિયાઈ મીઠું વાપરે છે," મને કહેવામાં આવ્યું છે. ફ્રેન્ચ વસાહતી ભૂતકાળના કેટલાક અંધકારવાદ અસામાન્ય નથી.

મીઠું - તે સામાન્ય જ્ઞાન છે - બિનઆરોગ્યપ્રદ છે. ફ્રેન્ચ શેફને તેમની વસ્તુ કરવા દો; હું વ્યક્તિગત રીતે મીઠું ઓછું કરું છું અને ખરીદી કરવાનું ટાળું છું.

લા પ્લાન્ટેશન

અમે પ્રવાસના મુખ્ય ધ્યેય સુધી પહોંચવા માટે અંદરના ભાગમાં ઉબડ-ખાબડ વગરના રસ્તાઓ પર સવારી કરીને પહોંચીએ છીએ; મરીનું વાવેતર તેના અવાસ્તવિક નામ લા પ્લાન્ટેશન સાથે. સાચું કહું તો, મને મરીના દાણા કેવી રીતે ઉગે છે તેનો મને કોઈ ખ્યાલ નહોતો અને મારું જ્ઞાન સફેદ અને કાળા દાણાના અસ્તિત્વ કરતાં વધુ નથી. આ વૃક્ષારોપણ એક સામાજિક આધાર સાથે કરવામાં આવ્યું હતું, જે સ્થાનિક શાળાને સમર્થન આપે છે અને 100 લોકોને પૂર્ણ-સમયનું કામ પૂરું પાડે છે, જેમાં અન્ય 150 લણણીના સમય દરમિયાન ઉમેરવામાં આવે છે. પરંતુ આને બાજુ પર રાખો અને વિષય પર સ્વિચ કર્યું: મરી.

કમ્પોટ પ્રદેશમાં મરીનો વધારો 13 વર્ષનો છે^de ત્યાં મરી ઉગાડનારા ચાઇનીઝના આગમન સાથે સદી. તાજેતરમાં જ તે ફ્રેન્ચ હતું જેણે 20 ની શરૂઆતમાં^સ્ટી સદીએ આગળ કેમ્પોટમાં મરીનું ઉત્પાદન વિકસાવ્યું. વર્તમાન વાર્ષિક ઉત્પાદન હાલમાં 8000 ટન છે. ખાસ કરીને, જ્ઞાન કે જે ઘણા વર્ષોથી પેઢીથી પેઢી સુધી પસાર થાય છે તે ઉચ્ચ સ્તરની ગુણવત્તાની ખાતરી આપે છે. ફ્રાન્સ ઉત્પાદનનો મુખ્ય ખરીદનાર હતો અને ભૂતકાળને જોતાં, આ આશ્ચર્યજનક નથી. ખાસ કરીને સુગંધ અને સ્વાદ એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ તફાવત છે, અથવા તેથી મને કહેવામાં આવ્યું છે. મેઝરિંગ ઇઝ નોઇંગ પર વિવિધતા સાથે, મારો મતલબ છે કે ખાવું એ જાણવું છે. હું પછીથી ખૂબ જ ઉત્સુક રહીશ.

પ્લાન્ટેશન દ્વારા ચાલવા દરમિયાન તમને ઉત્પાદન વિશે સમજૂતી પ્રાપ્ત થશે. મરી જંગલમાં ઝાડના થડની સામે ઉગે છે. વાવેતરમાં, આ ઝાડના થડમાં પાંચ-મીટર-ઉંચા ધ્રુવો હોય છે જેની સામે મરીનો છોડ ઉગે છે. છોડને ખૂબ તેજસ્વી સૂર્યથી બચાવવા માટે, ખેતરની આસપાસ કાપડ લંબાવવામાં આવ્યું છે, કારણ કે જંગલમાં સૂર્ય પણ છોડમાં પ્રવેશતો નથી. તેઓ જંતુનાશકો અથવા કૃત્રિમ ખાતરો વિના પરંપરાગત કૃષિ પદ્ધતિઓ અનુસાર કાર્ય કરે છે. સૂકી મોસમમાં, મીટર-ઊંચા મરીના છોડને અઠવાડિયામાં બે વાર પાણી આપવામાં આવે છે. લણણી વર્ષમાં માત્ર એક જ વાર થાય છે અને પછી મરીને તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે, જે કુદરતી સ્વાદને જાળવી રાખે છે.

કાળા મરી

જ્યારે મરીના દાણા પાકવા લાગે છે અને ઘેરા લીલાથી હળવા પીળા રંગમાં ફેરવાય છે, ત્યારે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની લણણી કરવામાં આવે છે અને તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારબાદ બહારની પટલ સખત થઈ જાય છે અને કાળી થઈ જાય છે.

કાળા મરીના દાણામાં મજબૂત પરંતુ નાજુક સુગંધ હોય છે, જે નીલગિરી અને ફુદીનાનો સ્વાદ દર્શાવે છે. કાળી મરી સલાડ, પાસ્તા, બીફ, ડુક્કરનું માંસ અને લેમ્બ સાથે ઉત્તમ રીતે જોડાય છે.

લાલ મરી

જ્યારે મરીના બેરી પાકેલા અને લાલ થઈ જાય છે, ત્યારે તેને હાથથી ચૂંટવામાં આવે છે અને તડકામાં પણ સૂકવવામાં આવે છે. લાલ મરીમાં ફળનો સ્વાદ હોય છે અને તે કાળા મરીના મસાલેદાર, પાકેલા સ્વાદ અને નરમ શર્કરા સાથે મિશ્રણ બનાવે છે. કચુંબર ડ્રેસિંગ અને રમત વાનગીઓ સાથે ઉત્તમ સંયોજન.

સફેદ મરી

જ્યારે મરીના બેરી સંપૂર્ણપણે પાકી જાય છે અને તેજસ્વી લાલ થઈ જાય છે, ત્યારે સફેદ મરી બનાવવા માટે તેની કાપણી કરવામાં આવે છે. મરીના બેરીને ચોક્કસ સમયગાળા માટે પાણીમાં ધોઈ નાખવામાં આવે છે, ત્યારબાદ પટલ ઢીલું થઈ જાય છે અને તેને જાતે જ દૂર કરવામાં આવે છે. સફેદ મરીને કુદરતી રીતે તડકામાં સૂકવવા માટે પણ છોડી દેવામાં આવે છે.

સફેદ મરી માછલી સાથે એક આદર્શ મિશ્રણ બનાવે છે અને તે સલાડ અને શાકભાજી માટે પણ ઉત્તમ છે.

સવારી કેપ સુધી ચાલુ રહે છે, પરંતુ તે વિશે વધુ આગળના લેખમાં.

વિડિઓ

મરીના વાવેતરની છાપ માટે, નીચેની લિંક સારો વિચાર આપે છે.