થાઈ રાંધણકળાનો ઇતિહાસ

1939 સુધી, જે દેશને આપણે હવે થાઈલેન્ડ કહીએ છીએ તે સિયામ તરીકે ઓળખાતું હતું. તે એકમાત્ર દક્ષિણપૂર્વ એશિયાનો દેશ હતો જે ક્યારેય પશ્ચિમી દેશ દ્વારા વસાહત ન હતો, જેણે તેને તેની પોતાની વિશેષ વાનગીઓ સાથે તેની ખાવાની ટેવ કેળવવાની મંજૂરી આપી હતી. પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે થાઈલેન્ડ તેના એશિયન પડોશીઓથી પ્રભાવિત નથી.

ચાઇનીઝ મૂળ

હવે આપણે જેને થાઈ લોકો કહીએ છીએ તે મોટાભાગે દક્ષિણ ચીનના સ્થળાંતર કરનારાઓના વંશજ છે જેઓ લગભગ 2000 વર્ષ પહેલાં દક્ષિણ તરફ ગયા હતા. તેઓ તેમની સાથે તેમના પોતાના યુનાન પ્રાંતની રસોઈ કુશળતા લાવ્યા, જેમાં મુખ્ય ઘટક, ચોખાનો સમાવેશ થાય છે. પર અન્ય ચાઇનીઝ પ્રભાવ થાઈ ભોજન નૂડલ્સ, ડમ્પલિંગ, સોયા સોસ અને અન્ય સોયા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ છે. કોઈ ચાઈનીઝ વારસા વિશે વાત કરી શકે છે, કે થાઈ વાનગીઓ પાંચ મૂળભૂત સ્વાદ પર આધારિત છે: ખારી, મીઠી, ખાટી, કડવી અને ગરમ.

નજીકના ભારતમાંથી માત્ર બૌદ્ધ ધર્મ જ નહીં, પણ જીરું, એલચી અને ધાણા જેવા સુગંધિત મસાલા તેમજ કઢીની વાનગીઓ પણ આવી હતી. દક્ષિણના મલય લોકો આ દેશમાં અન્ય મસાલા લાવ્યા તેમજ નારિયેળ અને સાતે પ્રત્યેનો તેમનો પ્રેમ.

'સિલ્ક રોડ' અને થાઈ ખાદ્યપદાર્થો પરના વિવિધ દરિયાઈ માર્ગો દ્વારા વિદેશી વેપારનો પ્રભાવ નોંધપાત્ર હતો, કારણ કે આ વેપાર માર્ગો, મસાલાના વેપાર સાથે, એશિયાને યુરોપ સાથે જોડે છે અને તેનાથી વિપરીત. અંતે, ગ્રેટ બ્રિટન, ફ્રાન્સ અને હોલેન્ડ સહિત મોટી સંખ્યામાં યુરોપીયન દેશો પણ મસાલાના વેપારના સીધા પરિણામ સ્વરૂપે એશિયામાં મોટા આર્થિક હિતો ધરાવતા હતા. આ હિતો લશ્કરી હાજરી સાથે સુરક્ષિત હતી, પરંતુ થાઈલેન્ડ યુરોપિયન શાસનનો અપવાદ હતો.

વિદેશી પ્રભાવ

પરંપરાગત થાઈ રસોઈ પદ્ધતિઓ સ્ટીવિંગ, બેકિંગ અથવા ગ્રિલિંગ હતી, પરંતુ ચાઈનીઝ પ્રભાવોએ સ્ટિયર-ફ્રાઈંગ અને ડીપ-ફ્રાઈંગ પણ રજૂ કર્યા હતા.

17મી સદીમાં, પોર્ટુગીઝ, ડચ, ફ્રેન્ચ અને જાપાનીઝ પ્રભાવો પણ ઉમેરાયા હતા. મરચાંના મરી, ઉદાહરણ તરીકે, હવે થાઈ ભોજનનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે, 1600 ના દાયકાના અંત ભાગમાં પોર્ટુગીઝ મિશનરીઓ દ્વારા દક્ષિણ અમેરિકાથી થાઈલેન્ડ લાવવામાં આવ્યા હતા.

થાઈઓ આ વિદેશી રસોઈ શૈલીઓ અને ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં સારા હતા, જેને તેઓ તેમની પોતાની પદ્ધતિઓ સાથે મિશ્રિત કરતા હતા. જ્યાં જરૂરી હોય ત્યાં, વિદેશી ઘટકોને સ્થાનિક ઉત્પાદનો દ્વારા બદલવામાં આવ્યા હતા. ભારતીય રસોઈમાં વપરાતા ઘીનું સ્થાન નાળિયેર તેલ દ્વારા લેવામાં આવ્યું હતું અને નાળિયેરનું દૂધ અન્ય ડેરી ઉત્પાદનોનો સંપૂર્ણ વિકલ્પ હતો. શુદ્ધ મસાલા, જે સ્વાદને વધુ પ્રભાવિત કરે છે, તે તાજી વનસ્પતિઓ, જેમ કે લેમનગ્રાસ અને ગેલંગલ ઉમેરીને નબળા પડી ગયા હતા. સમય જતાં, થાઈ કરીમાં ઓછા મસાલાનો ઉપયોગ થતો હતો, તેના બદલે વધુ તાજી વનસ્પતિઓનો ઉપયોગ થતો હતો. તે જાણીતું છે કે થાઈ કરી ખૂબ જ ગરમ હોઈ શકે છે, પરંતુ માત્ર થોડા સમય માટે, જ્યારે ભારતીય અને મજબૂત મસાલાવાળી અન્ય કરીનો તે "ગરમ" સ્વાદ લાંબા સમય સુધી રહે છે.

ચલ

પ્રદેશના આધારે થાઈ ખોરાકમાં વિવિધ જાતો હોય છે. આ દરેક પ્રદેશોમાં ખોરાક તેના પડોશીઓ, રહેવાસીઓ અને મુલાકાતીઓ દ્વારા પ્રભાવિત હતો, જ્યારે સ્થાનિક પરિસ્થિતિઓમાં સતત અનુકૂલન કરીને સમય જતાં વિકાસ થતો હતો. થાઈલેન્ડનો ઉત્તરપૂર્વીય ભાગ ખ્મેરથી ભારે પ્રભાવિત હતો જે હવે કંબોડિયા તરીકે ઓળખાય છે. બર્મીઓએ થાઈલેન્ડના ઉત્તરમાં પ્રભાવ પાડ્યો હતો, પરંતુ ચીનનો પ્રભાવ ત્યાં પણ નોંધનીય છે, જો કે ઓછા પ્રમાણમાં. દક્ષિણ પ્રદેશમાં, મલય રાંધણકળાનો ખોરાક પર મોટો પ્રભાવ હતો, જ્યારે મધ્ય થાઈલેન્ડ અયુથયા સામ્રાજ્યના 'રોયલ ભોજન'થી પ્રભાવિત હતું.

ઈસન

થાઈલેન્ડના ઉત્તરપૂર્વમાં આવેલ વિસ્તાર, જેને ઈસાન કહેવામાં આવે છે, ખાવાની આદતોના સંદર્ભમાં ખ્મેર અને લાઓ રાંધણકળાનો ઘણો પ્રભાવ ધરાવે છે. તે થાઇલેન્ડનો સૌથી ગરીબ પ્રદેશ છે અને તે ખોરાકમાં પણ પ્રતિબિંબિત થાય છે. કોઈપણ ખાદ્ય વસ્તુનો ઉપયોગ થાય છે, જંતુઓ, ગરોળી, સાપ અને ડુક્કરના તમામ ભાગોનો વિચાર કરો. ચિકનનો ઉપયોગ તેની સંપૂર્ણતામાં પણ થાય છે, જેમાં માથું અને પગના નીચેના ભાગ (પગ)નો સમાવેશ થાય છે. તે વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓના ઉમેરા સાથે બનાવવામાં આવે છે અને તે એક લોકપ્રિય સૂપ વાનગી છે. ઇસાનના લોકો નોકરીની સારી તકો માટે દેશના અન્ય ભાગોમાં સ્થળાંતર કરી ગયા છે, તેથી તેમનો ખોરાક આખા થાઇલેન્ડમાં મળી શકે છે.

દક્ષિણ

થાઈલેન્ડના દક્ષિણ પ્રાંતોમાં હજુ પણ મલેશિયાનો ભારે પ્રભાવ છે. થાઈલેન્ડના આ ભાગમાં તમને થાઈલેન્ડની બહુમતી મુસ્લિમ વસ્તી જોવા મળશે. પરિણામે, થાઈલેન્ડના આ ભાગનો ખોરાક મલેશિયાના ખોરાક જેવો જ છે, પરંતુ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓના મિશ્રણને કારણે અનોખા થાઈ સ્વાદ સાથે. ઉપરાંત, પર્શિયન રાંધણકળા અને ખાદ્યપદાર્થો અને અન્ય મધ્ય પૂર્વીય દેશો સાથેના અગાઉના સંબંધો દક્ષિણ થાઈ પ્રાંતોની ખાદ્યપદ્ધતિમાં સ્પષ્ટ છે.

રોયલ ભોજન

કેન્દ્રીય પ્રાંતોમાં ખોરાકની તૈયારી, અયુથયા સામ્રાજ્યના રોયલ ભોજન સાથે જોડાયેલી, અન્ય પ્રાંતોમાં થાઈ ખોરાકની વધુ શુદ્ધ આવૃત્તિ છે. તે થાઈ ખોરાકની શૈલી પણ છે, જે મોટે ભાગે પશ્ચિમમાં થાઈ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં જોવા મળે છે. તમને તે થાઈલેન્ડની મોટાભાગની ચાર અને પાંચ સ્ટાર રેસ્ટોરન્ટ્સમાં મેનૂ પર પણ મળશે. આ રેસ્ટોરાંમાં સૂપમાં તમને ચિકન પગ અથવા ડુક્કરના આંતરડા જોવા મળે તેવી શક્યતા નથી.

પ્રવાસન

થાઇલેન્ડના પ્રવાસી અને એક્સપેટ હોટસ્પોટ તરીકેના વિકાસને કારણે, વધુને વધુ આંતરરાષ્ટ્રીય રેસ્ટોરન્ટ્સ ખુલી રહી છે અને તમને સુપરમાર્કેટ્સમાં પશ્ચિમી ઉત્પાદનો મળશે. જો કે, માત્ર ફરાંગ (પશ્ચિમના લોકો) જ નહીં જેઓ પશ્ચિમી ખોરાકની શૈલીને વળગી રહે છે, પરંતુ વધુને વધુ થાઈ લોકો પણ વિદેશી ખોરાકને સમર્પણ કરી રહ્યા છે. પશ્ચિમી રેસ્ટોરન્ટ્સ પશ્ચિમી ખોરાકની તૈયારીમાં મદદ કરવા માટે થાઈ શેફને નિયુક્ત કરે છે, એટલે કે રસોઈની શૈલીઓ અને ઘટકો સાથે પરિચિતતા સ્થાનિકોને આપવામાં આવે છે.

થાઈ ખોરાક વર્ષોથી અન્ય સંસ્કૃતિઓથી પ્રભાવિત હતો અને હજુ પણ વિકસિત થઈ રહ્યો છે. આશા છે કે નકારાત્મક અસર સાથે નહીં, કારણ કે જો થાઈ રેસ્ટોરન્ટમાં થાઈ ખોરાક પશ્ચિમી સ્વાદને અનુરૂપ હોય તો તે દયાની વાત હશે. થાઈ ફૂડ પ્રેમીઓ માત્ર આશા રાખી શકે છે કે વાસ્તવિક થાઈ ફૂડ તેનો મીઠો, ખાટો, કડવો, ખારો સ્વાદ ક્યારેય ગુમાવશે નહીં.

સ્ત્રોત: રોઝાન ટર્નર સમુઇ હોલીડે વેબસાઇટ પર