બટાકા, ટી બેગ અને મકાઈના દાણા
શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે અમારા જાણીતા ઉષ્ણકટિબંધીય ઉત્પાદનો કેવી રીતે વધે છે? ઉદાહરણ તરીકે, કેરી, અનાનસ, તરબૂચ અથવા એક સામાન્ય મગફળી જેવા કેટલાક અવ્યવસ્થિત ઉત્પાદનો વિશે શું?
મેં પહેલીવાર અનેનાસનું ખેતર જોયું, મને ખરેખર સમજાયું કે આ ફળ પ્રમાણમાં નાના છોડ પર જમીન પર આટલું નીચું ઉગે છે તેવું મને પહેલાં ક્યારેય બન્યું ન હતું.
હું ખૂબ સારી રીતે કલ્પના કરી શકું છું કે તરબૂચ, ફક્ત તેના વજનને કારણે, ઝાડ પર અટકી શકશે નહીં. કેરીનો બાગ મારા માટે અજાણ્યો ન હતો અને મગફળીને મગફળી પણ કહેવામાં આવે છે તે હકીકત તેની વૃદ્ધિની આદત વિશે પૂરતું કહે છે. અનેનાસની 'શોધ' થઈ ત્યારથી, મેં વિદેશમાં ઉગાડેલા પાકને વધુ વ્યાપક રીતે જોવાનું શરૂ કર્યું છે. મુસાફરી, અને તેથી પણ માં થાઇલેન્ડ મેળાપ
ચાની થેલી
કોફી અને ચા માટે થાઈલેન્ડ અગ્રેસર દેશ ન હોવા છતાં, ચિયાંગરાઈથી ઉપરનો પ્રદેશ, ખાસ કરીને મે સાલોંગની આસપાસનો વિસ્તાર, ઊંચા ઠંડા પર્વતીય વિસ્તારમાંથી કહેવાતી ઓલોંગ ચા માટે પ્રખ્યાત છે.
2005 માં, માએ સાલોંગ, જેને સાંતિખીરી પણ કહેવામાં આવે છે, તેને તેની ગુણવત્તાયુક્ત ચા માટે પ્રવાસન મંત્રાલય દ્વારા ઓટીઓપી ગુણવત્તા ચિહ્ન આપવામાં આવ્યું હતું. તમે વિવિધ પ્રકારની ચાને ઘણી જગ્યાએ ટેસ્ટ કરી શકો છો. અને આવા ટેસ્ટિંગ પછી, તમારી આંખો ખરેખર ખુલી જશે અને તમે નિષ્કર્ષ પર આવો છો કે જાણીતી ટી બેગ, જેનો ઉપયોગ મોટાભાગના ડચ ઘરોમાં થાય છે, તેમાં ચાના પાંદડાઓનો કચરો અથવા કપચી હોય છે. હકીકતમાં, સૌથી ઓછી ગુણવત્તા, પરંતુ ઉત્પાદકો માટે એક મહાન શોધ. જો તમે વાસ્તવિક ચાનો આનંદ માણવા માંગતા હો, તો પેન્ટ્રીમાંથી 'ટી બેગ' ઝડપથી અદૃશ્ય થઈ જશે.
ટેપીઓકાઘઉંના પાન
થાઈલેન્ડના અમુક પ્રદેશોમાં તમે એવા પાકને જોશો જે બિન-એશિયનો માટે ઘરે લાવવાનું એટલું સરળ નથી. વિશાળ ક્ષેત્રો, જ્યાં શરૂઆતમાં નાના છોડ એક મીટરથી વધુની ઊંચાઈ સુધી વધે છે. ટોચ પર ખૂબ જ આકર્ષક પાંદડા સાથે વુડી લાકડીઓ. અનેનાસના અનુભવને ધ્યાનમાં રાખીને, હું તેના વિશે મારા પોતાના જાણવા માંગુ છું અને સ્થાનિક લોકો દ્વારા મને કહેવામાં આવ્યું છે કે તે 'બટાકા' છે.
એક જ દિવસમાં પુષ્કળ મેનપાવર સાથે એક વિશાળ મેદાન સાફ કરવામાં આવે છે, જેમાં મુખ્યત્વે મહિલાઓ હોય છે, અને ગાજરના આકારના 'બટાકા'ને મોટી ટ્રકોમાં કાઢવામાં આવે છે. લાંબી લાકડાની લાકડીઓ તેમના પાંદડામાંથી છીનવી લેવામાં આવે છે અને ઘઉંના દાણાની જેમ સીધા મૂકવામાં આવે છે. આ ફરીથી અંકુરિત થાય છે અને, ટૂંકા ટુકડાઓમાં કાપીને, નવા વાવેતર પ્રદાન કરે છે.
અર્દપેલ્સ
આશ્ચર્યની વાત એ છે કે, હું ક્યારેય આ પ્રકારના બટાકા બજારમાં કે બીજે ક્યાંય શોધી શક્યો નથી. તેથી નવા સંશોધનની જરૂર છે. અને હા, પછી આ બાબત વિશે અથવા બટાટા વિશેની સરસ વાત સામે આવે છે. સંપૂર્ણ ભરેલી મોટી ટ્રકો કાપણીને સીધી ફેક્ટરીમાં લઈ જાય છે. આ 'ફેક્ટરી' વાસ્તવમાં થોડી નાની ઇમારતો અને વિશાળ કોંક્રિટ સપાટીનો સમાવેશ કરે છે.
બટાકા અથવા જાડા ગાજરને ધોઈ લીધા પછી, તેને બરછટ ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે અને તડકામાં સૂકવવા માટે કોંક્રિટની સપાટી પર ફેલાવવામાં આવે છે. આ પ્રથમ પ્રક્રિયા પછી, સામગ્રી વાસ્તવિક ફેક્ટરીમાં જાય છે જ્યાં તેને અંતિમ ઉત્પાદનમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. તમને આ ઉત્પાદન દરેક થાઈ પરિવારમાં મળશે: ટેપિયોકા. ટેપિયોકા લોટનો ઉપયોગ બંધનકર્તા એજન્ટ તરીકે, ક્રેપ્સ પકવવા, મીઠાઈઓ બનાવવા માટે થાય છે અને અન્ય વસ્તુઓની સાથે, પ્રોન ફટાકડાનો પણ એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. આ 'બટાટા'ને સત્તાવાર રીતે કસાવા અથવા મેનીઓક રુટ કહેવામાં આવે છે.
થાઇલેન્ડની આસપાસ સારી રીતે જુઓ. તમે જુઓ છો કે આ ઉત્પાદન ઘણી જગ્યાએ ઉગાડવામાં આવે છે, કારણ કે ઓછી ફળદ્રુપ જમીન પણ ખેતી માટે ખૂબ જ યોગ્ય છે.
- ફરીથી પોસ્ટ કરેલ સંદેશ -
આ મૂળને થાઈલેન્ડમાં "મેન સપ્પલાંગ" કહેવામાં આવે છે અને ખેડૂતો માટે આશરે 3 બાથ પ્રતિ કિલો ઉપજ આપે છે.
કસાવા અથવા ટેપિયોકાનો 90% નેધરલેન્ડમાં નિકાસ કરવામાં આવે છે, જ્યાં તે ડુક્કરને ખવડાવવામાં આવે છે. તે જાતે જ ખાવું પણ સરસ છે (મકાઈની જેમ, માર્ગ દ્વારા). કસાવા એ એક સરળ ઉત્પાદન છે, તમારે તેને બનાવવા માટે ભાગ્યે જ કંઈ કરવું પડશે. તે નીંદણની જેમ વધે છે. અને લણણી કર્યા પછી, તમે જૂના છોડને 30 થી 50 સે.મી.ની ટૂંકી લાકડીઓમાં કાપો છો અને તેને જમીન અને વોઇલામાં પાછું ચોંટાડો છો, તે ફરીથી ઉગે છે. હકીકત એ છે કે વારંવાર કસાવાની ખેતી જમીનને ક્ષીણ કરે છે તે લાંબા ગાળાનું આયોજન છે...
માર્ગ દ્વારા, તમે ખરેખર કસાવા પ્રોસેસિંગ ફેક્ટરીની બાજુમાં રહેવા માંગતા નથી... ભયંકર ગંધ આવે છે.
ખાતર અને અન્ય રસાયણોના ઉપયોગથી થાઈ લોકો ખૂબ કાળજી લેતા નથી.
ઇસાનમાં ઘણા જળાશયો છે, અલબત્ત, તેમની આસપાસ ઘણા ક્ષેત્રો છે. આ ખેતરોમાંથી વહેતું તમામ પાણી તે તળાવમાં જાય છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે આમાંના કેટલાક જળાશયોમાં પાણી કૃત્રિમ ખાતર દ્વારા એટલું ભારે દૂષિત છે કે હવે તેનો પીવાના પાણી તરીકે ઉપયોગ કરી શકાતો નથી.
ચાંગ નોઇ
ટેપિયોકાથી ભરેલા શિપલોડ્સ અહીં નેધરલેન્ડ્સમાં આવે છે. હું IJmuiden (Hoogovens) માં ટેપિયોકાને આંતરદેશીય જહાજોમાં સ્થાનાંતરિત કરવા માટેના ટ્રાયલ વિશે જાણું છું. આ ટ્રાન્સશિપમેન્ટ ગંભીર અસુવિધાનું કારણ બને છે. ધૂળ (તે ટેપીઓકામાંથી). આ બધું પશુ આહાર માટે બનાવાયેલ છે. કૃપા કરીને આને ભરો...
સાગો એ ટેપીઓકાનું ઉત્પાદન છે અને હજુ પણ ડચ ભોજનમાં વપરાય છે. ટેપીઓકા પોતે એક સારો ખોરાક છે પરંતુ તે એટલું લોકપ્રિય નથી.
કસાવા (જેને કસાવા પણ કહેવાય છે) માં હાઇડ્રોસાયનિક એસિડની પ્રચંડ માત્રા હોય છે, જે ઝેરી હોય છે. એટલા માટે તેને - નાના કાપીને - થોડા દિવસો માટે સૂર્યપ્રકાશમાં સૂકવવું જોઈએ, જે તીવ્ર ગંધ આપે છે. તેથી માત્ર કસાવાના મૂળ પર જ નીપટ ન કરો!
ટેપીઓકા કસાવામાંથી સ્ટાર્ચનો અર્ક છે.
મારા મતે, સાબુદાણા સાબુદાણાની હથેળીમાંથી આવે છે અને થડના આંતરિક ભાગની ચિંતા કરે છે. તે થોડા પોષક તત્વો ધરાવે છે, તે ખૂબ શ્રમ-સઘન છે કારણ કે તેને પાણીમાં ભેળવવું પડે છે અને તે ન્યૂ ગિનીમાં "ગરીબ માણસનું ભોજન" છે.
ફ્રેન્કી, તમે જે લખો છો તે આંશિક રીતે સાચું છે. કસવા બે પ્રકારના હોય છે, કડવો અને મીઠો. ઝોટને ઉકાળી શકાય છે અને પછી શેકવામાં આવે છે (ટેલો), કડવું છીણવામાં આવે છે અને હાઇડ્રોજન સાયનાઇડને નિચોવી શકાય છે. લોટનો ઉપયોગ બનાવવામાં આવે છે. (બોસલેન્ડ ક્રિઓલ્સ) કાસાવા બ્રેડ અથવા ક્વેક (કાસાવા બ્રેડનું છૂટક સ્વરૂપ) ભારતીયો પ્રુસિક એસિડમાંથી કેસિરી બનાવે છે. એક આલ્કોહોલિક પીણું અને તેને આથો આપવા માટે પરિવારના સભ્યો તેમાં થૂંકે છે (ભારતીય વાર્તા નથી). કડવો કાસાવા પણ છે. સ્ટાર્ચ (કપડાં) બનાવવા માટે વપરાય છે જેથી તે લાંબા સમય સુધી અને ચુસ્ત રહે. ગડીમાં રહો. કડવો કસવા સામાન્ય રીતે પણ મોટો હોય છે.
ઠીક છે, અને તે થાઈ બટાકાના કારણે, અમે 2 ઉત્તરીય લોકોએ થાઈલેન્ડમાં એક કંપની સ્થાપી છે જે હાલમાં થાઈલેન્ડની 80% ટેપિયોકા ફેક્ટરીઓને ગાજરમાંથી સ્ટાર્ચ કાઢવા માટે મશીનો સાથે સપ્લાય કરે છે.
થાઈલેન્ડ ટેપીઓકા સ્ટાર્ચનું વિશ્વનું સૌથી મોટું સપ્લાયર છે.
પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, તમારી પાસે સાબુદાણાનો લોટ પણ છે જે સાગો ખજૂરમાંથી આવે છે.
તમારી પાસે મકાઈ અને ચોખા અને ઘઉં પણ છે, જેમાંથી સ્ટાર્ચ કાઢવામાં આવે છે.
અમારી કંપની વિશે થાઇલેન્ડ બ્લોગ પરનો અગાઉનો લેખ પણ જુઓ. (સ્ટેમેક્સ)
મને યુરોપિયન અને થાઈ એમ બંને રીતે રસોઇ કરવી ગમે છે અને હું થાઈલેન્ડમાં ટેપિયોકાનો ઉપયોગ કરવાનું શીખ્યો છું, જ્યાં અમે દર વર્ષે 4 મહિના રહીએ છીએ.
પેસ્ટમાં થોડું પાણી ભેળવવું સરળ છે, બટાકાના લોટની જેમ ગંઠાઈ જતું નથી અને ચટણીઓ વગેરેને ઘટ્ટ કરવા માટે વાપરવા માટે ઉત્તમ છે.
હું કોબીજ, બ્રોકોલી પર શાકભાજીની ચટણીમાં ટેપિયોકાનો ઉપયોગ કરું છું, પણ માંસની ગ્રેવીમાં પણ. મહાન ઉત્પાદન.