Tha Kaeng panang (curach) cuideachd na iongnadh bho bhiadh Thai

Curry Thai Panang (Kaeng panang) curaidh spìosrach le blas beagan milis is uachdar. Tha diofar sheòrsachan ann le feòil-mart, cearc, muiceann, tunnag no glasraich le tofu. Bidh cearc le Panang Curry air ithe mar as trice. A bharrachd air bainne cnòcach, thathas cuideachd a’ cleachdadh uachdar cnò-chnò airson a’ churaidh ullachadh. Ged a tha a’ mhòr-chuid de churaidh panang air an ullachadh le feòil, faodaidh tu cuideachd iasg no carran-creige a chleachdadh.

Tha Kaeng Panang (no Panang Curry) na churaidh beairteach, dlùth a tha bho thùs ann an biadh Thai, ach tha buaidh aige cuideachd bho bhiadhan Malaysia agus Indonesia. Thathas a’ creidsinn gu bheil an t-ainm “Panang” a’ tighinn bhon t-seann chànan Khmer no bho eilean Malaysia ann am Penang, ged a bhios an dearbh thùs aige gu tric fo dheasbad.

Tha an curach seo freumhaichte gu domhainn ann an crois-phoileanachadh eachdraidheil air traidiseanan còcaireachd ann an ceann an ear-dheas Àisia. Thug slighean malairt chan e a-mhàin bathar, ach cuideachd buaidhean cultarail is còcaireachd, a bhrosnaich leasachadh diofar shoithichean leithid Panang Curry. Thar nan linntean, tha an curach seo air e fhèin a stèidheachadh mar phàirt riatanach de bhiadh Thai, air a bheil meas mòr airson a bhlas beairteach agus a shìmplidheachd ullachaidh.

Sònraichte

Is e caractar Kaeng Panang a bhith a’ cleachdadh pasgan curraidh Panang, measgachadh de phiobair chili dearg tiormaichte, lemongrass, galangal, garlic, seabhag, sìol coriander, cumin, piobar agus spìosraidhean eile. Bheir am pasgan seo a blas domhainn, iom-fhillte agus dath sònraichte don churaidh. Mar as trice bidh an curach air ullachadh le bainne cnòcach, a bheir dha inneach uachdarach. Bidh feòil mar feòil-mart, cearc, no muiceann gu tric air a chur ris, ach tha eadar-dhealachaidhean glasraich ann cuideachd.

Is e feart sònraichte de Panang Curry an taca ri curraidhean Thai eile, leithid an curaidh uaine no dearg nas uisgeaiche, an cunbhalachd nas tiugh, cha mhòr coltach ri ìm cnò-bhainne. Bidh an tighead seo uaireannan air a choileanadh le bhith a 'cur chnothan-talmhainn no ìm cnò-talmhainn a-steach, a tha cuideachd a' cur ri blas beag cnòcach.

Pròifil blas

Tha ìomhaigh blas Kaeng Panang iom-fhillte agus le sreathan. Bidh e a’ cothromachadh cho luath ‘s a tha na piopairean chili dearga le uachdarachd cnò-chnò, a’ cruthachadh mias beairteach agus beagan spìosrach. Tha notaichean citrusy a 'tighinn bho dhuilleagan aoil kaffir agus feamainn-feòir, agus tha galangal (seòrsa de ghinger) agus garlic a' cur doimhneachd talmhainn. Is e an toradh seo measgachadh co-sheirm de milis, saillte, searbh agus spìosrach, a tha àbhaisteach ann am mòran shoithichean Thai.

Tha an curraidh gu traidiseanta air a thoirt seachad le rus jasmine steamed no uaireannan le roti, a leigeas leis an rus no an aran an sabhs beairteach, tiugh a ghabhail a-steach. Bidh a 'mhias gu tric air a sgeadachadh le duilleagan aoil kaffir agus piobair chili dearg air a ghearradh gu tana, a tha a' dèanamh taisbeanadh tarraingeach agus sreath a bharrachd de bhlas.

Chan e a-mhàin gu bheil Kaeng Panang fhathast na roghainn mòr-chòrdte ann an Thailand, ach tha e cuideachd air cliù eadar-nàiseanta a chosnadh. Tha an cothlamadh sònraichte de bhlasan is inneach ga fhàgail na mhias as fheàrr leotha am measg luchd-dealasach biadh Àisianach. Coltach ri mòran shoithichean traidiseanta, bidh ullachadh a’ churaidh seo ag atharrachadh bho sgìre gu sgìre agus bho chòcaire gu còcaireachd, a’ toirt a charactar agus a seun sònraichte fhèin do gach Kaeng Panang.

Ag ullachadh kaeng panang

Airson panang ullachadh tha e nas fheàrr pasgan curraidh a cheannach anns an toko. Gu dearbh faodaidh tu cuideachd am pasta a dhèanamh leat fhèin, ach tha sin tòrr a bharrachd obrach. Faodaidh tu cuideachd uachdar cnò-chnò a cheannach anns a ’mhòr-bhùth no toko. Tha an uachdar cnò-chnò air a thoirt gu boil gus an tèid an gruth agus an ola cnò-chnò a leigeil ma sgaoil. Tha am pasgan curraidh air a bhruich ann an seo. An uairsin bidh thu a’ goid a’ chearc no an fheòil as fheàrr leat anns a’ churaidh. Mu dheireadh, tha am biadh air a blas le siùcar pailme airson blas milis spìosrach.

Dèan sgeadachadh air an iomlan le stiallan tana de dhuilleag aoil agus is dòcha fàinneachan de phiobar chili agus cuid de dhuilleagan de basil Thai agus tha an curach deiseil. Dèan frithealadh le rus jasmine cùbhraidh.

Tàthchuid Panang Curry (airson 4 daoine):

• 400 g broilleach cearc sliseag, tairgse feòil muicean no feòil-mart.
• 3 tbsp ola wok
• 2 tbsp Panaeng Curry Paste
• 1/2 cupan bainne cnòcach
• 1 cupan uachdar coconut
• 6-8 duilleagan de Kaffir Lime
• 1/2 cupan eggplant
• 1 bòrd-bhùird air siùcar pailme
•  chili (airson garnish)
• 1,5 tbsp sabhs iasg
• Basil milis (roghainneil airson garnish)

Tha peunuts talmhainn anns a 'mhias cuideachd bòidheach.

Ag ullachadh bhidio