Khao Mok Gai (Rice le Biryani cearc)

Tha Khao Mok Gai (Rice and Chicken Biryani) ข้าวหมกไก่ na mhias le eachdraidh inntinneach. B’ e “Khao Buri” no “Khao Bucori” a chanar ris a’ mhias seo. Tha am biadh a’ tighinn bho na marsantan Peirsinneach a thàinig don sgìre airson malairt agus thug iad leotha na sgilean còcaireachd ainmeil aca fhèin. Tha am biadh cearc seo mu thràth a’ nochdadh ann an clasaig litreachas Thai bhon 18mh linn.

Tha Khao Mok Gai ainmeil am measg Muslamaich agus Arabaich. Is e na Muslamaich à ceann a deas Thailand gu sònraichte na fìor eòlaichean nuair a thig e gu bhith ag ullachadh a’ mhias bhlasta seo. Bidh luibhean agus spìosraidhean leithid cinnamon, cardamom, clòbh agus cròch no turmeric air an cleachdadh san ullachadh agus a’ toirt fàileadh cùbhraidh agus dath buidhe don rus. Tha an rus air a bhruich ro-làimh ann an stoc cearc agus mar sin tha e rudeigin greannach agus làn blas. Feumaidh an cearc fhèin a bhith anns a 'mharinade tron ​​​​oidhche. Agus is e dìreach am marinade sin a tha cho cudromach airson blas foirfe fhaighinn. Tha suas ri 12 luibhean eadar-dhealaichte air an cleachdadh airson seo.

Mar as trice bidh Khao Mok Gai ann an Thailand air a thoirt seachad le sabhs uaine (Nam Jim) aig a bheil blas milis is searbh. Bidh duilleagan mint agus ginger air an cleachdadh air a shon.

Ann an Thailand, tha Khao Mok Gai air a thabhann aig diofar stàilichean sràide. Gu mì-fhortanach, tha seo de chàileachd eadar-dhealaichte. Mar sin tha e nas fheàrr faighneachd do neach ionadail far an urrainn dhut an Khao Mok Gai as fheàrr òrdachadh.

chùl

Tha Khao Mok Gai (ข้าวหมกไก่), an dreach Thai de Chicken Biryani, na mhias làn bhlas a tha a’ nochdadh a’ cho-cheangail chultarail eadar biadhan Thai agus Ioslamach (gu sònraichte Malay agus Innseanach). Tha an t-ainm ‘Khao Mok’ gu litireil a’ ciallachadh ‘reis air a thiodhlacadh’, a tha a’ toirt iomradh air an dòigh còcaireachd anns a bheil an rus air a bhruich còmhla ris a’ chearc agus na spìosraidhean, mar gum biodh na grìtheidean air an tiodhlacadh anns an rus.

Tùs agus eachdraidh

Tha tùsachd Khao Mok Gai ann am Biryani, biadh mòr-chòrdte às an Ear Mheadhanach agus Àisia a Deas, a chaidh a thoirt gu Ear-dheas Àisia le luchd-malairt Muslamach agus imrichean. Ann an Thailand, le eachdraidh bheairteach malairt agus iomlaid chultarail, chaidh Biryani a thoirt a-steach do dhualchasan còcaireachd ionadail agus atharrachadh a rèir roghainnean blas Thai. Mar thoradh air an sin rugadh Khao Mok Gai, biadh a tha a’ gabhail a-steach spìosraidhean agus blasan sònraichte Thailand, agus aig an aon àm a’ cumail brìgh a’ Biryani tùsail.

Sònraichte

Is e an rud a tha a ’suidheachadh Khao Mok Gai bho chèile a bhith a’ cleachdadh grìtheidean agus spìosraidhean Thai ionadail, leithid lemongrass, galangal, coriander, agus turmeric, a bheir blas sònraichte don mhias agus dath buidhe beòthail. Eu-coltach ri Biryani traidiseanta, a bhios gu tric air ullachadh le cròch, bidh Khao Mok Gai a ’cleachdadh turmeric mar phrìomh àidseant dathaidh is blasad, a’ leantainn gu ìomhaigh blas nas soilleire agus talmhaidh.

Pròifilean blas

Tha blas Khao Mok Gai na chothromachadh co-chòrdail eadar spìosrach, cùbhraidh agus beagan milis, le teas seòlta air a thoirt seachad leis na spìosraidhean. Tha an rus bog agus cùbhraidh, air a chuairteachadh le blasan spìosraidh agus sùgh a 'chearc, fhad' sa tha an cearc fhèin taitneach agus sùbailte, le còmhdach beairteach bho na luibhean marinated. Bidh a 'mhias gu tric air a thoirt seachad le salad ciùcain, sabhs milis is searbh, agus uaireannan ugh cruaidh, a tha uile a' cur ri iom-fhillteachd blasan agus inneach.

Dèan ullachadh dhut fhèin

Airson Khao Mok Gai Thai dearbhte (Biryani cearc), lean an reasabaidh seo a bheir blasan agus aromas beairteach Thailand a-steach don chidsin agad. Tha an reasabaidh seo gu leòr airson 4 servings.

Tàthchuid:

Airson a 'chearc:

• 1 kg de shligean cearc, gun chnàmh agus gun chraiceann
• 2 spàin-bùird de iogart
• 1 spàin-bùird de turmeric talmhainn
• 2 spàin-tì garam masala
• 1 teaspoon coriander talmhainn
• 1 teaspoon cumin talmhainn
• 1/2 teaspoon cinnamon talmhainn
• 1/2 teaspoon piobar cayenne (roghainneil, airson spìosraidh a bharrachd)
• Salt airson blas
• 2 spùran-bhùird de ola glasraich

Airson an rus:

• 400 gram de rus jasmine, air a dheagh nighe agus air a dhrèanadh
• 2 spùran-bhùird de ola glasraich
• 1 oinniún mòr, air a ghearradh gu breagha
• 4 clòthan garlic, air a ghearradh gu breagha
• 1 pìos ginger de 2 cm, air a ghearradh gu breagha
• 1 stalk lemongrass, bruite
• 2 duilleach bàgh
• 4 pods cardamom
• 4 cloves
• 1 maide cinnamon
• 600 ml de stoc cearc
• 1 spàin-bùird de turmeric talmhainn
• Salt airson blas

Airson an garnish:

• Coriander ùr, air a ghearradh gu cruaidh
• Sùilean friogais
• Salad cucumber (roghainneil)
• Sabhs milis is searbh (roghainneil)

Modh ullachaidh:

1. Marinate an cearc: Measgaich an iogart, turmeric, garam masala, coriander, cumin, cinnamon, piobar cayenne agus salann ann am bobhla. Cuir ris na sliasaichean cearc agus dèan cinnteach gu bheil iad còmhdaichte gu math leis a 'mharinade. Còmhdaich agus leig leotha marinate san fhrigeradair airson co-dhiù 1 uair a thìde, agus b 'fheàrr airson blas nas dian.
2. Bèicear an cearc: Teas an ola glasraich ann am pana mòr no wok thairis air teas meadhan. Cuir ris a 'chearc marinated agus frith gus am bi e donn òir air gach taobh. Thoir air falbh an cearc bhon phaban agus cuir an dàrna taobh.
3. Ullaich an rus: Anns an aon phana, cuir ola a bharrachd ma tha sin riatanach. Fry an oinniún, garlic, ginger, feamainn-feòir, duilleag bàgh, cardamom, clòbh agus bata cinnamon gus am bi an oinniún tar-shoilleir.
4. Còcaich an rus: Cuir an rus air a nighe ris a 'phaban agus gluais gu math gus am bi an rus a' gabhail a-steach a h-uile blas. Cuir ris an turmeric agus an salann agus measgachadh a-rithist.
5. Cuir ris a’ chearc agus an stoc: Cuir an cearc ro-fhrithealaidh air mullach an rus. Thoir an stoc cearc thairis air agus dèan cinnteach gu bheil an rus dìreach air a chòmhdach. Thoir gu boil, lughdaich an teas gu ìosal, còmhdaich am pannag agus fuirich airson timcheall air 20 mionaid, no gus am bi an rus taitneach agus an cearc làn bruich.
6. Leigibh fois: Thoir air falbh am pana bhon teas agus leig leis fois airson 10 mionaidean leis a 'mhullach fhathast air.
7. Dèan seirbheis: Thoir air falbh am feamainn-feòir, duilleagan bàgh, cardamom, clòbh agus bata cinnamon. Feuch an seirbheisich an Khao Mok Gai air truinnsear mòr no bobhla, sgeadachadh le coriander ùr agus spògan friochte. Dèan seirbheis le salad ciùcain agus sabhs milis is searbh airson blas.

Tlachd a ghabhail air an fhìor Thai Khao Mok Gai agad!