An dìomhair mu bhiadh Thai
Tom Yum Goong
De Biadh Thai Tha e ainmeil air feadh an t-saoghail agus tha mòran luchd-turais agus luchd-turais a’ cur luach mòr air. Tha sin ann fhèin sònraichte leis gu bheil na soithichean gu math sìmplidh, ach fhathast blasta. Dè an dìomhair a th’ aig biadh Thai?
Tha an dìomhaireachd seo furasta a mhìneachadh, tha a h-uile dad a 'dol timcheall air a' chothromachadh ceart de chòig blasan: searbh, milis, saillte, searbh agus spìosrach. Is dòcha gur e aon de na blasan sin as motha mar a tha e Som tam (salad papaya spìosrach). Bidh biadhan eile air an toirt seachad le rudeigin a bharrachd gus an spìosrachadh uamhasach a lughdachadh. Mar eisimpleir, bidh Tom Yum Goong, a tha searbh agus spìosrach, gu tric air a chàradh le omelette no rus. A rèir cuid, is e seo cuideachd an adhbhar gu bheil rus an-còmhnaidh mar phàirt de bhiadh Thai.
A bharrachd air an iomadh luibhean is spìosraidh a thathas a’ cleachdadh ann am biadh Thai, bidh sabhs èisg gu tric air a chleachdadh san aon dòigh ri salann, leis gu bheil e a’ bogachadh a’ bhlas beagan. Tha seo a’ ciallachadh gum feum luchd-glasraich seo a thoirt fa-near agus a bhith nas faiceallach nuair a thaghas iad biadh ann an Thailand.
Tha measgachadh farsaing de bhiadh Thai ann airson feuchainn, gach cuid prìomh chùrsaichean agus milseagan. Faodaidh tu cuideachd biadhan ionadail fheuchainn, a tha blas eadar-dhealaichte anns gach ceàrnaidh den dùthaich. Bidh biadh Thai a Tuath gu tric air a thoirt seachad le rus steigeach, Nam Phrik (pasgan spìosrach chilli), glasraich ùra agus brot. Tha an Ear-thuath ainmeil airson na soithichean spìosrach is searbh aca agus an condiment riatanach Pla Ra (sauce èisg ferment). Tha mòran shoithichean traidiseanta aig deas cuideachd a tha ainmeil airson an luibhean agus an spìosraidh.
Tha dìomhaireachd biadh Thai na laighe ann am measgachadh de ghrunn phrìomh nithean:
- Cothromachadh blasan: Tha soithichean Thai ainmeil airson am pròifil blas cothromach, far a bheil milis, searbh, saillte, searbh agus umami còmhla a’ cruthachadh làn cho-sheirm. Tha e deatamach gun tèid an cothromachadh seo a choileanadh.
- Cleachdadh stuthan ùra: Tha luibhean ùra, glasraich agus feòil riatanach ann an biadh Thai. Bidh tàthchuid mar feamainn-feòir, ginger, coriander, duilleagan aoil, agus chilies ùra a’ cur blasan ùra sònraichte ris.
- Luibhean aromatic agus spìosraidh: Bidh soithichean Thai a’ dèanamh feum farsaing de raon de luibhean is de spìosraidhean, a’ gabhail a-steach galangal, duilleag aoil kaffir, tamarind, agus basil Thai. Tha na stuthan sin a 'toirt seachad blas domhainn agus iom-fhillte.
- Cleachd sabhs èisg agus pasgan shrimp: Bidh na grìtheidean sin a’ cur umami agus salannachd gun samhail ri soithichean Thai, a tha riatanach don bhlas sònraichte aca.
- Ealain stir-frying: Bidh mòran shoithichean Thai air an ullachadh gu sgiobalta ann an wok, a chuidicheas le bhith a’ cumail ùrachadh agus luach beathachaidh nan grìtheidean, agus aig an aon àm a ’cur blas sònraichte‘ wok-hei ’no wok ris.
- Eadar-dhealachaidhean roinneil: Tha biadh Thai air leth eadar-mheasgte agus ag atharrachadh a rèir na sgìre, agus mar thoradh air sin bidh raon farsaing de bhlasan is stoidhlichean ann, bho shaladan spìosrach an ear-thuath gu curries spìosrach a deas.
- An aire gu mion-fhiosrachadh agus taisbeanadh: Bidh biadh Thai a’ toirt deagh aire do thaisbeanadh shoithichean, le fòcas air dath, inneach agus garnish, a chuireas ris an eòlas ithe iomlan.
Is e a bhith a’ cothlamadh nan eileamaidean sin le obair-ciùird agus dìoghras a tha a’ fàgail biadh Thai cho sònraichte agus cho measail air feadh an t-saoghail.
Tha e connspaideach an e blas air leth a th’ ann an umami neo dìreach leasaichear blas. Is e an fhìrinn gu bheil àite cudromach aige ann am biadh Thai (agus chan ann a-mhàin an sin). Tha cha mhòr a h-uile toradh coipeadh leithid sauce èisg, pasgan shrimp, sauce soy, ach cuideachd càise (aois), isbean, paste beirm, gun luaidh air cuid de ghlasraich leithid tomato agus feamainn, làn umami. Cha bhith còcairean fèin-spèis ga chleachdadh, ach ann an taighean-bìdh saor tha am poit le glutamate (vetsin) air a chumail ann an àite meadhanach taobh a-staigh ruigsinneachd agus tha e sgapte gu mòr.
Gu pearsanta, tha mi a’ faighinn a-mach gu bheil cleachdadh tòrr glasraich is luibhean ùra agus an teasachadh goirid, dian cuideachd a’ nochdadh ann an biadh Thai. Aig amannan gheibh thu pònairean, luibhean agus sprouts bean ann an soithichean, air an cur amh air a ’bhòrd. A thaobh seo, tha e gu math eadar-dhealaichte le, mar eisimpleir, biadh Indonesia le a spìosraidhean bog agus an uairsin friochte agus saurs fada stewed / braised. An seo chan eil ach an gado gado ainmeil agus an nasi petjil nas aithnichte mar eisgeachdan.
Ach biodh sin mar a dh’ fhaodadh….a rèir do roghainnean pearsanta, tha gu leòr ann airson na rudan math sin a mhealtainn.
“Pònairean air an cur air a’ bhòrd amh.” Chan urrainn don bhodhaig pònairean amh a phròiseasadh gu ceart agus is e dìreach ballasta a th’ ann. Tha cuid de phònairean eadhon puinnseanta amh. Chan eil mi ag ithe pònairean amh.
Bidh an t-acras a’ dèanamh pònairean amh milis… ..
Seadh gu dearbh. Chaidh mo thogail leis an fhiosrachadh seo cuideachd. Bha i air a snaigheadh ann an cloich mar an aonamh àithne deug. Is e “Bheir a h-uile bean tòna” na tha daoine ag ràdh. Agus tha eòlaichean ag ràdh gum feumar a h-uile legumes (a 'gabhail a-steach pònairean) a bhith air am bruich no co-dhiù a theasachadh gus clots fuil marbhtach agus buaidhean eile a tha a' bagairt air beatha a sheachnadh. Às deidh dhomh na Thais fhaicinn ag ithe na pònairean amh aca gu dòigheil agus mi fhìn gu tric gan lorg gann air an teasachadh ann an curries, chaidh mi a-steach don dàn-thuras bean amh le tàir bàis sònraichte. Agus feuch agus feuch… mhair e beò gun duilgheadas sam bith.
Chan eil coltas gu bheil na tocsainnean an làthair anns a h-uile pònair. Cho fad ‘s as aithne dhomh, seòrsa de legume, tha seo air a dhearbhadh gu saidheansail. Ged nach dèan thu e gu saor-thoileach gu luath, faodaidh tu, ann am prionnsabal, sìol an lupine geal ithe amh gun droch bhuaidh sam bith.
Ged a tha e beagan dheth Nì, seo cuid den chànan bagarrach sin bho stuthan teagaisg a sgrìobh mi gu pearsanta dha na h-oileanaich agam. Is dòcha gum biodh e feumail seo a thoirt fa-near mar chùl-fhiosrachadh airson dòigh-obrach eadar-dhealaichte a thaobh cleachdaidhean ithe Thai.
Chan eilear ag ithe legumes amh. Tha feum air teasachadh gus stuthan cronail a bhriseadh sìos. Tha luchd-bacadh trypsin annta a chuireas bacadh air briseadh sìos pròtain rè cnàmhadh. Ann an cuid de sheòrsan tha hemagglutinin, seòrsa de lectin. Bidh na pròtanan sin a’ ceangal ri ceallan fala dearga
mar thoradh air an sin bidh iad a’ cumail ri chèile agus chan urrainn dhaibh ocsaidean a ghabhail a-steach tuilleadh. Is e a’ chiad chomharran de phuinnseanachadh lectin cuir a-mach, fiabhras agus a’ bhuineach bheag. Tha na stuthan sin air an dèanamh gun chron le teasachadh. Tha e nas fheàrr cuideachd legumes sprouted a phlanadh airson ùine ghoirid. Mar thoradh air buaidh teas sa gheàrr-ùine, chan e a-mhàin meanbh-fhàs-bheairtean ach cuideachd na tocsainnean a tha air an ainmeachadh air an dèanamh neo-èifeachdach.
Faileas:
Tha cuid de dhaoine, gu sònraichte an fheadhainn bho sgìre na Meadhan-thìreach, mothachail air pònairean. Tha sin air a dhearbhadh gu ginteil. Canar favism ris an hypersensitivity seo agus tha e air adhbhrachadh le gainnead enzyme sa bhodhaig. Bidh caitheamh pònairean, peasairean, dearcan dubha is dearg agus grunn chungaidhean-leighis a’ toirt a-steach searbhag acetylsalicylic (aspirin) agus drogaichean an-aghaidh malarial anns na daoine sin ag adhbhrachadh haemolysis a tha uaireannan a’ bagairt air beatha (briseadh sìos ceallan fala dearga) le fiabhras, pian bhoilg, pian air ais agus is dòcha clisgeadh le fìor fhàilligeadh dubhaig. Is e an tomhas teirpeach as cudromaiche na stuthan a dh’ adhbhraicheas hemolysis a sheachnadh. ‘is e fabhar a sheachnadh a th’ ann a bhith a’ seachnadh phònairean’. A dh’ aindeoin na tha cuid de stòran ag ràdh, chan eil sprouting, goil no giollachd phònairean eile na cheum gu leòr gus casg a chuir air favism. Faodaidh seo a bhith na fhuasgladh a-mhàin dha euslaintich le cruth tlàth de favism. Tha dlùth cheangal aig Favim ri easbhaidh dehydrogenase glucose-6-phosphate. Ach, tha daoine ann leis an easbhaidh einnsein seo às aonais faisisteachd agus air an làimh eile chan eil gainnead enzyme aig a h-uile duine le faisisteachd. Chan eil fios fhathast air an dearbh ‘carson’. Gheibhear aithisg mhionaideach air seo air làrach-lìn Wikipedia na Beurla. Tha làraich fìor fhiosrachail ann cuideachd mu chomainn euslaintich, agus gheibhear na ceanglaichean aca ann an Wikipedia.
Nam eòlas-sa, chan eil anns na pònairean amh air a’ bhòrd ach pònairean spìosrach agus tha iad gu tur neo-phuinnseanta amh.Eadhon le cùl-fhiosrachadh mar chòcaire, bha mi uaireannan a’ tuigsinn na pònairean a bharrachd agus caran gun bhlas no cnò càl geal. Mhìnich boireannaich Thai dhomh gu bheil e gu ìre mhòr mu dheidhinn inneach. rudeigin crunchy agus seòrsa ùr.
Fhuair mi blasad air a shon 5 bliadhna air ais ann an Thailand…. Bhon uairsin, bidh sinn cuideachd ag ithe biadh Thai aig an taigh san Òlaind mu 4 tursan san t-seachdain. Gu fortanach tha toko mòr "timcheall air an oisean". Bidh sinn a’ taghadh reasabaidhean agus gu sònraichte grìtheidean barrachd is barrachd, agus gu sònraichte a thaobh càileachd, oir is e sin a tha a’ dèanamh eadar-dhealachadh mòr. Cha bhith sinn uair sam bith a’ cleachdadh lighiche-sprèidh, ged nach eil am fiosrachadh saidheansail agam gum biodh seo dona.
An dìomhair; Sabhs èisg, aoil ùr (!!), bainne cnòcach (gun a bhith ann an tiona), agus gu dearbh piobair. A thaobh piobair, chan eil dragh mòr orm dè an fheadhainn a th’ annta, ged a tha sùilean eun ro bheag dhomh, agus na piobair rawit as fhaisge air an fheadhainn as fheàrr leam. Is e a bhith a’ lorg a’ cho-mheas ceart eadar na blasan bunaiteach sin uile an ealain as fheàrr. Ro fhurasta bidh e dìreach beagan ro shalainn no ro ghoirt.
Glasraich no feòil as fheàrr leotha…. chan eil e gu diofar idir. Thoir sùil air na tha air fhàgail anns a’ frids agus gheibh thu curaidh blasta. Ged a tha pasgan curraidh math cuideachd glè chudromach airson seo.
A bharrachd air an sin, bidh tòrr carran-creige, duilleagan aoil, feur lemon, galangal, agus tòrr broilleach cearc anns an reothadair, agus beagan bhotal de sabhs eisirean, sauce soy, sauce èisg bho na suaicheantasan ceart anns a ’phreasa, agus faodaidh tu blasta a dhèanamh Soithichean Thai ann an ùine sam bith.
@Lessram a bheil reasabaidh agad far am bi thu a’ cleachdadh galangal agus feur lemon? Cuideachd fiosrach mar a chuireas tu an dà ghrìtheid sin a-steach do na soithichean agad.
Is toil leat a bhith gad chòcaireachd fhèin, agus an-còmhnaidh fiosrach ciamar a nì daoine eile seo.
Bithear a’ cleachdadh Hey Gideon, Galanga (laos) agus feur lemon (sereh) gu tric ann an biadh Àisianach. Faodaidh tu a cheannach ùr air na margaidhean ann an ear-dheas Àisia agus ann am frids nan tokos san Òlaind agus ann am bùthan Àisia ann an dùthchannan eile.
Tha an Thai Tom yam (gung) ainmeil na dheagh eisimpleir. gheibhear reasabaidhean air feadh www.
Tha iad cuideachd nan spìosraidhean bunaiteach ann an biadh Indonesia. Seo an reasabaidh as fheàrr leam (seach gu bheil e spìosrach a bharrachd) de "Rendang" am biadh as motha a tha a’ creidsinn ann an Indonesia air feadh an t-saoghail.
rendang
EARRAICHEAN
10 coinnleir
2 uinneanan, air an gearradh gu breagha
3 clòbh garlic, air a ghearradh
Pìos ginger 4 cm, air a ghearradh gu breagha
pìos galangal ùr (galanga) de 3 cm
2 amh, air a ghearradh gu cruaidh (piobar beag, is dòcha piobar dearg na àite)
2 tbsp sìol coriander talmhainn (Ketumbar)
2 tbsp pùdar cinnamon (Kayu manis)
1 tbsp cumin (Djinten)
1 tbsp turmeric (turmeric)
4 clòbh (Tjinkeh)
ola glasraich no ola cnò-chnò airson frithidh
Steak feòil 1 kg, air a ghearradh ann am pìosan mòra
2 canastair de bhainne cnò-chnò de 400 milliliters
1 lemongrass (Sereh)
2 maide cinnamon
4 duilleagan purut djuruk (kafir aoil)
2 daon duilleagan salam
1 tbsp pasgan tamarind (asem)
salann
100 gram santen (bloc coconut)
100 gram de coconut talmhainn
Tha Rendang na chùis àbhaisteach den ath latha as fheàrr, thathas a’ moladh latha (no dhà) ro làimh.
Modh ullachaidh
1. Preheat an àmhainn gu 160 ° C agus ròstadh na keminuts airson timcheall air 10 mionaidean. Dèan bumbu le bhith a 'bleith na h-uinneanan, garlic, ginger, galangal, rawits, coriander, cinnamon, cumin, kukurma, keminuts agus clòbh ann am pròiseas bidhe. Faodaidh tu cuideachd mortar no oelek a chleachdadh airson seo, a tha math dha na fèithean agad.
2. Teas an ola ann am pana-fhrithealaidh aig bonn trom. Fry an fheòil air gach taobh gus am bi e gu math donn. Dèan seo ann an baidsean, ma chuireas tu cus feòil sa phana cha bhith e donn ceart. Suidhich an fheòil gu aon taobh.
3. Teas beagan a bharrachd ola anns a 'phaban agus frith am bumbu gus am bi e cùbhraidh, mu 2 mhionaid. Cùm a 'gluasad gu math gus nach losgadh e. Thoir air ais an fheòil dhan phaban agus cuir bainne cnòcach, còmhla ri dìreach uisge gu leòr airson an fheòil a chòmhdach.
4. Ceangail snaidhm anns a' chas-mheanmainn agus cuir ris a' phaban e, còmhla ris na maidean cinnamon, djeruk purut, daun salam agus tamarind. Rèitich le salann, gun a bhith cus, faodaidh tu an-còmhnaidh barrachd a chuir ris nas fhaide air adhart. Thoir am measgachadh gu boil agus lughdaich an teas gus am bi e a 'gluasad gu socair. A-nis leig leis an rendang seasamh às aonais mullach airson timcheall air 2-3 uair, gus am bi e air a ghoil gu tur tioram. Agus, gu dearbh, corra uair. Anns a 'cheum mu dheireadh faodaidh tu am measgachadh a fhrithealadh gu socair air sgàth' s gu bheil an geir ann. Ma bhios e tioram gu leòr ro luath, faodaidh tu beagan uisge a chuir ris gus nach seas e.
5. Gearr an santen agus cuir ris an rendang còmhla ri beagan uisge (mu ghlainne). Cuir an coconut shredded ann am pana-fhrithealaidh tioram agus thairis air teas meadhan. Lean air adhart a 'gluasad a' chnòcain gus am bi e donn òir. Cuir an coconut ris an rendang agus leig leis suirghe airson 10 mionaidean eile.
Dèan blas air an rendang agus ràithe le salann ma bhios sin riatanach. Bu chòir don fheòil tuiteam às a chèile beagan nuair a chuireas tu do phòca innte, ach chan ann cho fada ‘s a tha e dha-rìribh air a shlaodadh mar mhuc-mhara.
Sùil air ais
ps gu cinnteach chan eil feum air a’ mhias a chaidh ullachadh san dòigh seo air leasaichear blas!
Tha sìmplidheachd a’ toirt buaidh air a’ chidsin. Thuirt na maighstirean mòra Frangach sin mu thràth 100 bliadhna air ais.
Sìne-Paul Pelleprat
Is ann dìreach aig toiseach na linne seo a chaidh (Umami) ri taobh ar ceithir blasan bunaiteach, a lorg mar chòigeamh blas (a bharrachd air: milis / saillte / searbh / searbh)
Mar sin chaidh a dhearbhadh gu saidheansail gur e seo an còigeamh blas againn.
Agus gum faod e a bhith / na àrdachadh blas, is dòcha gu bheil e soilleir, ach tha sin salainn cuideachd!
Bidh sinn a 'blasad na còig seo le ar teanga.
Ach tha ar mothachadh blas uile na mheasgachadh de na còig sin as urrainn ar cànan a chomharrachadh agus a 'chòrr a tha a' dol tro ar mothachadh air fàileadh, agus tha mòran mhìltean eile ann. Chan eil sinn a 'blasad sin gu mòr, ach bidh sinn ga fhaicinn mar bhlasan.
ผงชูรส (phǒng choe: rót) = monosodium glutamate (MSG) ิ (U-ma-mi)
A Raghnall a ghràidh,
Is toil leam a bhith ag ràdh mu dheidhinn ผงชูรส (phǒng choe: rót) = monosodium glutamate (MSG) (โมโนโซเดียมกลูตกลูต มามิ (Oe-ma-mi).
Tha mi smaoineachadh gu bheil e mu dheidhinn Prftptjrboem = Proemprofpjort.
Biadh
Nuair a bhios sinn a’ bruidhinn mu “Som Tam” chan eil e na phàirt de bhiadh Thai. Is e sin biadh Esan, ach le caochladh Thai. Dìreach mar Takkaten Tod, feur friochte, Kalok Yaang kaw nio, feòrag ròsta, Yam Mengkutschi, salad daolag scarab agus feòil buabhall amh Laap Lued le fuil buabhall neo-chrùisgte agus pinch de Kia, buinidh bile an ainmhidh don Som cuideachd Tam agus chan eil e ri fhaighinn ann an taigh-bìdh Thai sam bith.
Tha Kerry agus coconut air an cleachdadh gu farsaing ann an biadh Thai agus gu dearbh mòran nòtan à Sìona. Tòrr buaidh bho Malaysia.
Chan urrainn dhut dearmad a dhèanamh air an àrdachadh blas agus cùbhraidh Ashinomoto,
:Cuimhnich" thuirt mo thidsear ann an Taigh-òsta Shangri La "chan urrainn dhuinn an spàin is am forc a leigeil seachad"
Tlachd a ghabhail air do bhiadh,