Gairleog sa Téalainn

Feirmeoir gairleog i Sisaket (Grianghraf Stasis / Shutterstock.com)

Nuair a fuair mo sheanmháthair bás i bhfad ó shin, uchtaigh mo sheanathair go grámhar isteach inár dteaghlach. Bhí sé sin amhlaidh fós ag an am, mar ní raibh foscadh nó árasáin chúraim ann go fóill.

Níor thaitin sé liom, mar anois mar lapadán bhí orm ní hamháin éisteacht le mo thuismitheoirí, ach leis freisin. Ní fhaca mé meangadh gáire air, ach an duine sullen sin i gcónaí. Plus, bhí sé roinnt nósanna aisteach.

Mar shampla, deataithe sé todóga, na maidí fada matted stinky. Ghearr sé thart ar an tríú cuid de ar dtús agus d'úsáid sé é mar thobac coganta. Níos déanaí chaith sé trian eile den todóg agus ar deireadh chrom sé an chuid eile isteach ina phíobán. Ní hamháin go raibh boladh sé todóga, ach freisin gairleog.

Gach maidin d'ullmhaigh mo mháthair cocktail de shaghas éigin dó, bolgán mór coinneac (Ollainnis) agus ubh amh ann agus dhá clóibh gairleog. Diabhal, shíl mé go raibh sé sin scanrúil. Nuair a bhrúigh sé an garlic lena chíor fiacla, tháinig boladh uafásach as a bhéal, agus mar sin b'fhearr liom fanacht i bhfad uaidh.

Anois tá mé i mo chónaí i An Téalainn, táim i mo chaiteoirí todóg ionveterate agus is breá liom miasa le gairleog. Ainmníodh mé i ndiaidh an seanathair sin freisin, mar sin b'fhéidir go bhfuil níos mó cáilíochtaí (olc) agam uaidh.

(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)

Aíonna na hÁise

Ní bheidh muid ag caint faoi todóga, ach go mall ach is cinnte go bhfuil aithne agam ar garlic. Caithfidh go raibh mo chéad réamhrá sa Chabhlach, áit a raibh gairleog in úsáid gan amhras i miasa traidisiúnta Indinéisis de bhoird ríse agus nasi goreng. Tháinig mé ar an eolas faoi ithe gairleog nuair a phós mé ar dtús. Mar gheall ar mo chuid oibre is minic a fuair mé Áiseach den chuid is mó, lena n-áirítear aíonna Téalainnis, lena ndeachaigh mé amach don dinnéar tráthnóna. Ní raibh aon bhialann Téalainnis ann go fóill, mar sin de ghnáth is bialann Síneach nó Indinéisis a bhí ann. Nuair a tháinig mé abhaile, iarradh orm go cineálta ach go daingean an chuid eile den oíche a chaitheamh sa seomra aíochta, toisc go raibh an stench ó mo bhéal dofhulaingthe.

Boladh

Níos déanaí tháinig mo bhean ina speisialtóir ar ealaín na Síne agus na hIndinéise agus d'úsáid mé gairleog go forleathan i ngach cineál miasa. Má itheann tú gairleog araon nó in éineacht le daoine eile, ar ndóigh ní bheidh an stench sin ó do bhéal ag cur isteach ort. Tá a fhios agat go bhfuil an boladh míthaitneamhach de bharr na substainte gan bholadh alliin (S-allyl-L-cysteine ​​​​sulfoxide). Scaoiltear an tsubstaint seo chomh luath agus a dhéantar damáiste don fhíochán cille, i.e. a luaithe a thosaíonn tú ag gearradh na gairleog. Ag an nóiméad sin nascann sé leis an einsím alliinase, atá scartha ó alliin san fhíochán cille, agus déantar Allicin (diallyltiosulfinate). Is substaint an-éagobhsaí é Allicin agus déantar é a thiontú go díreach isteach i níos mó ná céad meitibilít ghníomhach (so-ghalaithe) (tiasulfináití). Is cúis leis na meitibilítí seo boladh gairleog uaireanta annoying. Bhuel, tá sé sin mínithe againn anois go heolaíoch.

miasa Téalainnis

Úsáidtear gairleog go forleathan anois i mbeagnach gach tír, lena n-áirítear an Téalainn. Tá miasa Téalainnis gan gairleog, "krathiem", beagnach doshamhlaithe. Déantar é a ithe amh, bruite mar spíosra nó marinated, is féidir go leor éagsúlachtaí a dhéanamh. Nuair a itheann “khao ka moo” (cos muiceoil stewed i stíl na Síne le rís), cuimsíonn sé clóibh beaga gairleog úr. Tá na clóibh úra seo mar chuid de “luaithrigh”, mias a dhéantar le mionfheoil. Is mias coitianta freisin “thawt krathiem prik Thai”, ar féidir a dhéanamh le cineálacha éagsúla feola, éisc nó ribí róibéis. Is mias marinade é nár chóir (go leor) gairleog a bheith in easnamh. Cuirtear gairleog friochta crispy ar shneaiceanna Téalainnis, mar shampla “Sakhu sai moo” (muiceoil mhionaithe measctha le siúcra pailme, spíosraí agus peanuts punted, friochta i duilleoga tapioca). I measc na n-athruithe tá “khao kriab pak muil”, (an meascán muiceola céanna fillte i leatháin tanaí de fuidrimh plúir ríse) agus an “khanom jíp” Síneach (núdail tanaí cruithneachta measctha le muiceoil agus ribí róibéis) Ní féidir aon cheann de na trí miasa seo a dhéanamh gan gairleog.

Cineálacha gairleog

Úsáidtear dhá chineál gairleog sa Téalainn. Ar an gcéad dul síos, an “krathiem Téalainnis”, (gairleog Téalainnis), cineál le bolgáin bheaga agus dá bhrí sin clóibh beaga freisin. Fástar é sa tuaisceart, Lamphun, Chiang Mai, Lampang agus Chang Rai agus in Isaan, áit a bhfuil Si Sa Ket clúiteach as saothrú gairleog. Tá blas te, láidir ag gairleog Téalainnis agus boladh géar. Níl sé éasca na clóibh beaga sin a ghearradh agus tógann sé go leor ama le hullmhú. Tá an gairleog Síneach i bhfad níos mó agus dá bhrí sin níos éasca a ghearradh. Tá sé níos saoire freisin ná gairleog Téalainnis agus is féidir é a stóráil níos faide freisin. Ba é an míbhuntáiste gairleog Síneach, nach bhfuil blas agus aroma dian gairleog Téalainnis ann. Cloíonn príomhchócairí éilitheacha go docht le gairleog Téalainnis, ach úsáideann go leor bialanna gairleog Síneach ar chúiseanna eacnamaíocha agus praiticiúla22

Is fiú a fhios

Tá go leor eile le rá faoi (úsáid) gairleog. Molaim suíomh Gréasáin an-deas faoi seo www.knoflook.nl áit a bhfuil cur síos breá ar bhunús, úsáid, oidis, etc. Maidir leis an tsláinte: ní fhaca mo sheanathair an suíomh Gréasáin sin riamh, ach bhí a fhios aige go n-íslíonn úsáid gairleog colaistéaról agus brú fola. Is rannán deas é an ceol, ina moltar gairleog, freisin. Bhain mé an-taitneamh go háirithe as an blúire Knoblauch ón gceoldráma “Tanz der Vampire”:

Ar deireadh

I go leor bialanna san Iarthar tá sprig peirsil ar do phláta mar garnish. Eat é, é a chew go maith agus tá boladh na gairleog neodraithe den chuid is mó.

Baineadh úsáid as téacs ón suíomh Gréasáin garlic.nl agus ó alt le déanaí sa Bangkok Post.