Tam som-o nam pu (sailéad pomelo le sliocht portán)
Grianghraf: Wikimedia – Takeaway
Inniu mias bia sráide speisialta ó Thuaisceart na Téalainne: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Is meascán de chomhábhair pomelo agus spicy i stíl thuaidh é Tam Som-O nó Tam-Baa-O.
Úsáidtear sliocht portán mar shéasúr. Faightear an t-anlann dubh seo trí pu na (“portáin pháirce ríse”, Somanniathelphusa) a bhualadh isteach i laíon, ansin na súnna a fháscadh, a fhiuchadh ansin isteach san anlann a éiríonn chomh tiubh le molás. Is sailéad é is féidir leat féin a dhéanamh freisin nó is féidir leat é a cheannach ar an tsráid i dTuaisceart na Téalainne.
Bunús agus stair
Is deacair bunús cruinn Tam som-o nam pu a lorg, ach baineann sé le traidisiúin chócaireachta na Téalainne Láir, áit a bhfuil ról tábhachtach ag an raidhse bia mara úra agus torthaí trópaiceacha mar pomelos san ealaín áitiúil. Is cuid riachtanach de chultúr bia Téalainnis iad sailéid Téalainnis, ar a dtugtar 'tam', agus athraíonn siad go forleathan i gcomhábhair agus i blasanna ag brath ar infhaighteacht réigiúnach agus tionchair stairiúla.
Sonraíochtaí
Déantar idirdhealú a dhéanamh ar Tam som-o nam pu trína úsáid a bhaint as pomelo, torthaí citris atá cosúil le grapefruit mór, milis, ach a bhfuil blas níos boige agus nach bhfuil chomh searbh. Mar gheall ar an meascán goirt amháin agus blas saibhir umami den fheisteas portán (nam pu) is eachtra blas iontach é an mhias seo. Go traidisiúnta tá sé saibhrithe le comhábhair eile cosúil le chili, siúcra pailme, anlann éisc, agus uaireanta ribí róibéis nó cnó cócó tósta, a eascraíonn i próifíl blas casta de milis, géar, saillte, agus spicy.
Próifílí blais
Is cothromaíocht íogair é próifíl blas Tam som-o nam pu idir binneas agus nótaí beagán géar an pomelo, in éineacht le doimhneacht goirt an fheistis portáin. Nuair a chuirtear chilies isteach, tugtar isteach teas spicy, agus soláthraíonn siúcra pailme agus anlann éisc na nótaí milis agus umami. Is é an toradh ná mias saibhir agus cisealach a chuireann blas ar na bachlóga blas agus a sholáthraíonn taithí bharántúil ar ealaín Téalainnis.
Liosta comhábhar le haghaidh Tam som-o nam pu (do 4 daoine)
- 2 pomelos mheán, flesh scooped amach go cúramach
- 200 gram de fheoil portán úr, bruite agus ceirteacha tarraingthe óna chéile
- 2 spúnóg bhoird de anlann éisc
- 1 go 2 spúnóg siúcra pailme (coigeartaigh chun blas)
- 2 go 3 chilies beaga dearga, mionghearrtha go mín (coigeartaigh don spiciness atá ag teastáil)
- 2 sailéid, slisnithe go tanaí
- Dornán de duilleoga mint úr
- Dornán duilleoga lus an choire, gearrtha go garbh
- 2 spúnóg cnó cócó tósta (roghnach)
- 2 spúnóg bhoird peanuts, rósta go héadrom agus mionghearrtha go garbh
- An sú de 1 go 2 aoil (coigeartaigh chun blas)
- Dornán beag de shrimp triomaithe (roghnach)
Modh ullmhúcháin
- Ag ullmhú an pomelo: Tosaigh tríd an flesh pomelo a bhriseadh go réidh chun codanna scaoilte a fháil. Déan iarracht an craiceann bán, searbh a sheachaint a oiread agus is féidir. Cuir na codanna scaoilte i mbabhla meascáin mór.
- Ag déanamh an fheistis: I mbabhla beag, le chéile an anlann éisc, siúcra pailme, sú aoil, agus chiles mionghearrtha. Corraigh go maith go dtí go mbeidh an siúcra tuaslagtha go hiomlán. Blas agus cuir in oiriúint don bhlais - ba chóir go mbeadh cothromaíocht mhaith ann idir milis, géar, saillte agus spíosrach.
- Na comhábhair a chur leis: Cuir na sealótaí tanaí slisnithe, feoil phortáin chócaráilte, cnó cócó tósta (má tá sé ag baint úsáide as), peanuts, agus ribí róibéis triomaithe (má tá sé á úsáid) leis an pomelo sa bhabhla mheascadh. Doirt an gléasadh thairis air.
- A chumasc: Measc na comhábhair go léir le chéile go réidh, bí cúramach gan na codanna pomelo a bhrú. Is é an sprioc a fháil ar na blasanna a chumasc go maith agus coinníonn an pomelo a uigeacht.
- Chun freastal: Cuir an sailéad ar phlátaí riartha nó isteach i mbabhla mór riartha. Garnish leis na duilleoga mint úr agus lus an choire. Freastal láithreach le haghaidh an taithí blas is fearr.
Comhcheanglaíonn an Tam som-o nam pu seo blas úr, milis-géar pomelo le umami saibhir an phortáin, feabhsaithe ag géire an chili, na luibheanna aramatacha agus géarchor na bpíseanna talún. Is sailéad fhéile, athnuachana é atá foirfe mar thosach nó mar chuid de bhéile Téalainnis níos mó.