Kaeng khae (anraith glasraí spicy curaí)

Ar an Lá Caille seo cuirimid curaí spíosrach ó Thuaisceart na Téalainne ort: Kaeng khae (แกงแค). Is curaí spicy de luibheanna, glasraí, duilleoga crann acacia (cha-om) agus feoil (sicín, buabhall uisce, muiceoil nó frog) é Kaeng khae. Níl bainne cnó cócó sa curaí seo.

Tá an curaí ainmnithe i ndiaidh duilleoga Piper sarmentosum, ceann dá phríomh-chomhábhair, ar a dtugtar khae i dtuaisceart na Téalainne. Comhábhair an mhias: P. sarmentosum, Lao lus an choire, duilleoga cha-om agus Acmella oleracea, na croíleacáin tirim an Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, gourds eidhneán, eggplant, shoots bambú, pea-eggplants, piobair úr agus beacáin.

Kaeng khae (anraith glasraí spicy curaí)

Is mias traidisiúnta Téalainnis é Kaeng Khae, ar a dtugtar “Kaeng Khae Kai” freisin (Khae Curry with Chicken), a tháinig i dtuaisceart na Téalainne. Is mias uathúil é agus nach bhfuil mórán aithne air i gcomparáid le curaí Téalainnis eile, mar an curaí cáiliúil glas nó dearg. Tá dlúthbhaint ag stair Kaeng Khae le cultúr agus stíl mhaireachtála mhuintir Thuaisceart na Téalainne, áit a bhfuil úsáid comhábhair agus spíosraí áitiúla lárnach don ealaín.

Is meascán de luibheanna agus glasraí réigiúnacha é bunús Kaeng Khae. Is é an comhábhar is suntasaí ná an duilleog khae, ar a dtugtar freisin duille acacia nó cha-om, a thugann blas sainiúil don churaí. Áirítear le comhábhair eile de ghnáth sicín, iasc nó uaireanta fiú froganna, chomh maith le héagsúlacht na glasraí áitiúla ar nós eggplant, shoots bambú agus pónairí.

Tá próifíl blas Kaeng Khae casta agus saibhir. Comhcheanglaíonn sé pungency na bpiobair chili, searbhas na duilleoga khae, agus úire na leamaí agus na duilleoga aoil kaffir. Déantar é seo a chomhlánú tuilleadh le huachtaracht an bhainne cnó cócó, rud a chruthaíonn meascán comhchuí de bhlasanna atá toirtín, spicy, beagán searbh agus athnuachan.

I dtéarmaí ullmhúcháin, tá Kaeng Khae tréithrithe ag a stíl shimplí agus rustic. Is minic a ghearrtar na comhábhair i bpíosaí móra agus suanbhruith le chéile, ionas go mbeidh na blasanna chumasc go maith. Déantar an mhias a sheirbheáil go traidisiúnta le rís greamaitheach, príomhbhia i dTuaisceart na Téalainne.

Liosta comhábhar agus oideas do cheathrar chun Kaeng khae a ullmhú

Is curaí Téalainnis delicious agus aramatacha é Kaeng Khae. Seo liosta comhábhar agus oideas céim ar chéim do cheathrar.

Comhábhair

Don Ghreamú Curaí:

1. 10 bpiobar beag glas Téalainnis chili
2. 2 sailéid, gearrtha go garbh
3. 4 clóibh gairleoige
4. 1 stalk lemongrass, cuid bun amháin, gearrtha go mín
5. Píosa galangal 1-orlach, gearrtha go mín
6. 1 teaspoon taos shrimp (roghnach)
7. 1 teaspoon síolta cumin
8. 1 teaspoon síolta lus an choire
9. 1/2 teaspoon salann

Don Curaí:

1. 500 gram de feoil sicín, gearrtha i bpíosaí
2. 3 cupáin bainne cnó cócó
3. Baineadh 1 braon duilleog khae (acacia/duilleog an chrainn cha-om), gais diana
4. 1 shoots cupán bambú, slisnithe
5. 1/2 cupán chilies glas óga, leath
6. 2 duilleoga aoil Kaffir
7. 1 spúnóg bhoird de anlann éisc
8. 1 teaspoon siúcra pailme
9. Ola le haghaidh friochta
10. Uisce breise más gá

Sula ag freastal:

• Rís greamaitheach nó rís steamed

Modh ullmhúcháin

1. Déan an Greamaigh Curaí: Tósta an cumin agus síolta lus an choire i bpanna tirim go dtí go cumhra. Meileann é seo in éineacht leis na piobair chili, na seallóidí, gairleog, lemongrass, galangal, greamaigh ribí róibéis agus salann i moirtéal nó i bpróiseálaí bia isteach i taos mín.
2. Rósta an sicín: Teas roinnt ola i bpanna mór agus frioch na píosaí sicín go dtí go bhfuil siad éadrom donn ar gach taobh. Bain an sicín as an uile agus ar leataobh.
3. Cócaráil an Curaí: Sa phanna céanna, cuir níos mó ola leis agus cuir an greamaigh curaí ar feadh cúpla nóiméad ar theas meánach. Ansin cuir an bainne cnó cócó, duilleoga aoil kaffir, shoots bambú agus chilies glas. Beir go dtí an boil agus suanbhruith ar feadh 10 nóiméad.
4. Cuir na Duilleoga Sicín agus Khae leis: Cuir an sicín friochta agus na duilleoga khae leis an bpanna. Séasúr an curaí le anlann éisc agus siúcra pailme. Suanbhruith ar feadh 10-15 nóiméad eile, nó go dtí go bhfuil an sicín bruite tríd agus go bhfuil na blasanna chumasc go maith. Cuir roinnt uisce más gá chun an comhsheasmhacht atá ag teastáil a bhaint amach.
5. Chun freastal: Freastal ar an Kaeng Khae te le rís greamaitheach nó rís steamed.

Bain sult as an mhias Téalainnis bharántúil agus blasta seo!

Anraith Chilli Katurai le Sicín (Kaeng Khae Kai), mias traidisiúnta an Tuaiscirt