Gaeng Tai Pla, curaí éisc spicy ó dheisceart na Téalainne

Tagann an mhias seo ó dheisceart na Téalainne: Gaeng tai pla (แกงไตปลา). Díorthaítear an t-ainm ó tai pla, anlann saillte a dhéantar as iasc coipthe, a thugann aroma agus blas láidir don churaí. De ghnáth déantar an curaí seo a sheirbheáil le glasraí úra agus itear le rís steamed.

Is as Cúige Phatthalung a thagann Kaeng tai pla nó kaeng pung pla agus deirtear gur i nDeisceart na hIndia a tháinig an mhias. Is é an príomh-chomhábhar de kaeng tai pla ná tai pla nó pung pla déanta as na bealaí coipthe (boilg) iasc, mar an catfish.

Is curaí an-spicy agus spicy é Kaeng tai pla; tá blas umami sách dian air. Tá éagsúlachtaí ann freisin le ribí róibéis agus leaganacha áirithe ina n-úsáidtear bainne cnó cócó in ionad uisce. Is iad na gnáth-chomhábhair ná shoots bambú, úlla, pónairí fada agus cillí úra. Úsáidtear glasraí eile freisin mar arbhar leanbh, pumpkin ach freisin prátaí mura bhfuil shoots bambú ar fáil.

Is iad na príomh-chomhábhair anlann tai pla, a chuireann go mór leis an boladh agus an blas tréith, chomh maith le cillí tirim agus úr, greamaigh ribí róibéis, turmeric, galangal, lemongrass, duilleoga aoil agus zest, sailéid agus gairleog.

Tabharfar luach saothair do na daoine a bhfuil dare orthu le blas delicious inimitable a chuirfidh iontas ort. Tá an mhias sách te spicy agus mar sin níl sé oiriúnach do dhaoine a bhfuil boilg lag orthu.

Bunús agus stair

Tá bunús ag Gaeng Tai Pla i bpobail iascaireachta ndeisceart na Téalainne. D'eascair an mhias as an ngá atá le gach cuid den ghabháil a úsáid, lena n-áirítear innards na n-iasc, go háirithe an bladder gall, atá ina ghné shainiúil den mhias seo. Tagraíonn Tai Pla do ghreamú éisc choipthe a dhéantar as na intí seo, a thugann a ainm agus a blas sainiúil don mhias. Ní hamháin gur chabhraigh an cleachtas coipthe seo le bia a chaomhnú in am gan cuisniú, ach chuir sé doimhneacht agus castacht leis an mblas freisin.

Sonraíochtaí

Is é an rud a fhágann go bhfuil Gaeng Tai Pla chomh speisialta sin cothromaíocht chasta na blasanna. Is meascán comhchuí é an mhias de spicy, saillte, géar agus umami, atá tipiciúil d'ealaín na Téalainne Theas. Tá bonn an anraith comhdhéanta de ghreamú Tai Pla, measctha le héagsúlacht glasraí áitiúla cosúil le shoots bambú, eggplant, pónairí glasa, agus uaireanta fiú pumpkin. Ina theannta sin, is minic a bhlaitear é le tamarind le haghaidh sourness agus chili le haghaidh teasa.

Gné uathúil de Gaeng Tai Pla is ea an chaoi a léiríonn sé an pobal agus traidisiúin iascaireachta áitiúla. Éilíonn sé eolas ar chomhábhair agus ar theicnící áitiúla, agus cuirtear ar aghaidh go bródúil é ó ghlúin go glúin. Ní hamháin gur eispéireas cócaireachta é an mhias seo, ach freisin tumadh domhain isteach i stair chultúrtha dheisceart na Téalainne.

Próifílí blais

Tá próifíl blas Gaeng Tai Pla dian agus mar sin níl sé oiriúnach do gach duine. Soláthraíonn an taos éisc choipthe blas umami cumhachtach atá cothrom le húire na glasraí agus pungency an chili. Tugann an Chomh maith leis an tamarind sourness subtle a ghearrann na blasanna saibhir, ag cruthú anraith casta agus layered. Is mias é a chuimsíonn croílár na farraige, le underton domhain, earthy ón choipeadh.

Ullmhaigh tú féin

Le haghaidh taithí bharántúil ar Gaeng Tai Pla a dhéanamh do cheathrar, tá liosta mionsonraithe comhábhair agus oideas céim ar chéim anseo.

Liosta comhábhar

Don ghreamú curaí:

• 10 piobair chili dearg triomaithe, díshíolta agus sáithithe
• 1 spúnóg bhoird salainn garbh
• 2 spúnóg galangal, gearrtha go mín
• 2 gais lemongrass, cuid bán amháin, gearrtha go mín
• 10 sailéid, scafa
• 5 clóibh gairleog, scafa
• 1 teaspoon greamaigh shrimp

Comhábhair eile:

• 2 spúnóg bhoird de ola
• 2 lítear uisce
• 200 gram de Tai Pla (greamaigh éisc choipthe), ar fáil ag ollmhargaí na hÁise
• 2 eggplants, gearrtha i bpíosaí
• 1 shoots bambú cupán, mionghearrtha
• 1 cupán pónairí glasa, leath
• 2-3 piobair chili dearg úr, slisnithe go trasnánach (roghnach le haghaidh teas breise)
• 1/2 cupán sú tamarind (ó laíon tamarind agus uisce)
• 2 spúnóg anlann éisc, nó chun blas a chur air
• 1 teaspoon siúcra
• Dornán duilleoga basil Téalainnis

Modh ullmhúcháin

1. Déan an taosrán curaí: Tosaigh ag déanamh an ghreamú curaí trí na cillí dearga sáithithe, an salann, an galangal, an liomóidín, an sailéad, an gairleog agus an greamaigh shrimp a chur i moirtéal. Punt agus cuimil na comhábhair isteach i greamaigh mín. Is féidir próiseálaí bia a úsáid freisin mar mhalairt ar an moirtéal.
2. Fry an taos curaí: Teas an ola i bpota mór thar teas meánach. Cuir an greamaigh curaí leis agus cócaireacht ar feadh thart ar 5 nóiméad, nó go dtí go cumhra. Corraigh go rialta chun é a chosc ó dhó.
3. Cuir uisce agus Tai Pla leis: Cuir an t-uisce leis an bpota agus tabhair chun boil. Cuir an Tai Pla leis agus lig dó suanbhruith ar feadh thart ar 10-15 nóiméad ar theas íseal.
4. Cuir na glasraí leis: Cuir an eggplant, shoots bambú agus pónairí glasa leis an bpota. Cook thar teas meánach go dtí go bhfuil na glasraí tairisceana, thart ar 10 nóiméad.
5. Séasúr: Cuir an sú tamarind, anlann éisc agus an siúcra leis an gcuraí. Corraigh go maith agus blas; coigeartaigh an blastán más gá. Le haghaidh teasa breise, is féidir na piobair chili dearg úr a chur leis anois.
6. Cuir basil Téalainnis leis: Nuair a bheidh na glasraí bruite agus an anraith seasoned go maith, bain an pota as an teas agus corraigh isteach na duilleoga basil Téalainnis.
7. Freastal: Freastal ar an Gaeng Tai Pla te le taobh ríse steamed le haghaidh béile iomlán.

Tugann an t-oideas Gaeng Tai Pla seo tumadh domhain isteach i blasanna traidisiúnta ealaín na Téalainne Theas, agus is eispéireas cócaireachta eachtrúil é dóibh siúd a mbaineann taitneamh as blasanna nua a fháil amach.