Souvenirs culinaires d'un diner bourguignon – Chinatown & Yaowarat road (Bangkok)

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L'amour de l'homme passe par l'estomac est un cliché élevé, mais en ce qui me concerne, il s'applique certainement. Mon épouse thaïlandaise a des années d'expérience dans l'hôtellerie et croyez-moi, elle Som Tam, Crapaud Kraphao of Igname Plameuk sont d'une classe mondiale solitaire qui ramènerait même un mort à la vie…

Mon amour pour la Thaïlande a été en partie déterminé par l'inventivité de la cuisine thaïlandaise, qui continue de m'étonner et de me fasciner à ce jour. Au cours de nombreuses années, selon les circonstances, dans de nombreux endroits en Thaïlande, j'ai été autorisé à mettre mes jambes sous la table ou à m'asseoir en tailleur sur des nattes en rotin pour me livrer à la cuisine locale. Je voudrais partager avec vous certaines de mes expériences les plus spéciales. J'admets volontiers qu'ils sont subjectifs, mais il ne peut en être autrement, car après tout, la dégustation d'un aliment ou d'une boisson est un événement très personnel, coloré par sa propre palette gustative, et par conséquent ces souvenirs culinaires sont des instantanés de mes moments les plus expériences culinaires individuelles. J'en profite également pour colorer ces souvenirs de quelques faits sur l'histoire culinaire de la région. Lecteurs végétariens ou végétaliens, soyez prévenus : je me joins à John Cleese pour poser la question pressante que si Dieu voulait que nous ne mangions pas d'animaux, alors pourquoi en a-t-il fait de la viande ?

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Commençons dans le toujours animé Le quartier chinois ou Chinatown, qui est essentiellement une attaque permanente contre tous nos sens. Et donc un must absolu pour tout visiteur intéressé par la gastronomie à Bangkok. L'influence de la cuisine chinoise à travers l'émigration et le commerce a été d'une immense importance pour la cuisine thaïlandaise. Les cuisiniers chinois, par exemple, pensaient qu'il était important dès le IIIe siècle av. J.-C. qu'un repas complet se compose de cinq goûts de base : amer, piquant, sucré, salé et acide. Une doctrine pleinement appliquée dans la cuisine thaïlandaise. L'habitude – surprenante pour la plupart des Occidentaux – d'apporter toutes les préparations à table en même temps a aussi des racines chinoises les racines.

Autre conseil pour les lecteurs qui ne sont pas trop à l'aise avant de s'aventurer dans Chinatown : portez des protège-chevilles ou genoux si nécessaire. Le toujours occupé Route Yaowarat, l'artère principale de Chinatown, est célèbre pour l'affichage peut-être le plus chaotique de street Fooddes stands dans toute la ville. Équilibre précaire sur les bordures, bloquant en grande partie les sentiers et une abomination pour les visiteurs occidentaux soucieux de l'hygiène culinaire. Néanmoins, une visite à Chinatown reste un must absolu pour ceux qui veulent élargir leurs horizons culinaires.

Surtout les préparations de porc et fruits de mer sont haut de gamme. Moi-même, je n'aime pas les barres avec du ventre de porc strié de graisse ou des poumons et autres entrailles, mais mon autre moitié fond en consommant un bol fortement poivré Coup Kuay. Selon elle, le meilleur se trouve à l'étal de Kuay jab nai huan à l'intersection de Yaowarat Rd. et Yaowa Phanit Str. Après des années d'errance dans Chinatown, ma femme et moi ne sommes toujours pas d'accord sur l'endroit où trouver le S le plus savoureux et de la meilleure qualité.fruits de mer est présenté. Elle a une forte préférence pour Fruits de mer Rut & Lek (au coin de Yaowarat Rd. & Thanon Padung Dao Str.) comme je suis allé avant Fruits de mer T&K (Soi Phadung Daon 49-51) tendance. L'intérieur de Fruits de mer Rut & Lek ressemble le plus à ce à quoi devait ressembler une cantine d'usine grise de la République populaire à la fin des années cinquante. Seulement alors, grâce aux bénédictions du régime, il y avait beaucoup moins à manger que maintenant Rut & Lek. Mon plat préféré ici est l'énorme écrevisse grillée au charbon de bois. Simple mais délicieux…

Coup Kuay

Mais le reste n'est absolument pas à dédaigner, même si je dois avouer qu'une fois j'ai commis une grave erreur en consommant une portion des fameux œufs centenaires et, en guise de punition, j'ai dû en subir les effets secondaires désagréables pendant près de la même durée dans la plus petite pièce défier… Aussi T&C il ne faut pas visiter pour le design sophistiqué. Les longs temps d'attente dans la section rue sont compensés par la qualité indéniable de la nourriture. Essayez leur vapeur  Hé kraeng of Pla kahpung neung manao une fois et vous serez convaincu…

S'il existait un paradis pour le véritable amateur de thé, cela pourrait ressembler un peu au Salon de thé pour chiens doubles (Yaowarat Rd. 406). L'arôme indéfinissable mais délicieux de la vaste sélection bien équilibrée de thés asiatiques de haute qualité vous accueille dès que vous ouvrez la porte. je sais comment on yixing pot d'argile et un Gaiwanl'ensemble doit être utilisé pour faire un thé - presque - parfait et heureusement, car les clients les plus aventureux sont autorisés à faire leur propre pot dans cette petite mais ô combien belle maison de thé. Seul le Tea & Beer proposé mêle ces noms poétiques comme Limier of Miellat J'ai laissé passer l'usure… Ou comme l'a dit un jour un de mes compatriotes bien connus : 'Trop c'est parfois trop'...

la Restaurant de coton (Yaowarat Rd. 379-481) qui est au deuxième étage du très beau Manoir de Shanghai boutique hôtel, est une oasis de calme pour ceux qui veulent échapper à l'agitation trépidante de Yaowarat Road. Comme l'hôtel, ce restaurant évoque la gloire passée du Shanghai cosmopolite des années 21.00. Le mobilier soigneusement sélectionné et la décoration appropriée mais sobre aident les clients à se mettre dans l'ambiance. Cependant, attention : ceux qui – comme moi – ne sont pas fous de Jazz ne devraient pas dîner ici, car tous les jours, à partir de XNUMXh, un groupe de Jazz klaxonnant assez fort contribue à la couleur locale. Comme son nom l'indique, la cuisine de ce restaurant combine le meilleur de la cuisine chinoise et thaïlandaise. Lors du déjeuner que j'ai pu déguster ici, j'ai été particulièrement charmé par la soupe sichuanaise aigre, presque aigre. Une eau généreusement remplie de concombre de mer, de shitake, d'œufs et de crevettes, qui a été enrichie d'un ingrédient qui est déjà spécial pour moi, étant la chair en tranches très fines de l'ormeau ou de l'ormeau… Délicieux. Et oh oui, le bar très atmosphérique avec ces Chesterfield si confortables est aussi très sympa…

En tant que dernier restaurant de ce quartier, je veux vous emmener dans ce que certains guides décrivent comme le secret le mieux gardé de Chinatown. Jack Cuisine est en tout cas bien cachée (23 Soi Isana Nuphap – une ruelle très miteuse et presque non éclairée sur Phlab Phla Chai Road) et les réservations sont obligatoires car les deux tables peuvent accueillir jusqu'à 16 convives au mieux…. Une fois entré, on cherchera en vain un menu. Le chef Jok détermine le menu du jour et, en d'autres termes, tout dépend de son humeur et de sa créativité. Malgré la lumière fluorescente trop vive, nous avons apprécié le riz sauté au crabe frais. Les gigantesques pinces de crabe ne devaient pas non plus être éternuées, mais comme un inconvénient, même selon les normes de Chinatown fruits de mer très cher…. Ma femme, en revanche, a été portée d'une des autres spécialités de la maison : les cuisses d'oie croustillantes en nouilles de verre. C'est juste dommage qu'en sortant on soit confronté à l'odeur dominante de pipi de chat et de choses que je laisse à mon imagination...

Enfin, saviez-vous que les Chinois ont profondément influencé non seulement la cuisine thaïlandaise, mais aussi l'étiquette à table ? Le fait que les thaïlandais ne mangent qu'avec une fourchette et une cuillère est d'origine chinoise. Ce n'était autre que le très influent philosophe chinois Confucius qui ne tolérait pas les couteaux à table, le philosophe les considérait comme des instruments de massacre barbares pour lesquels il n'y avait pas de place à une table civilisée. Aiguiser des couteaux à table était, selon Confucius, le comble de l'impolitesse…. Dans ses écrits, il déconseille donc aux hommes respectables de visiter les abattoirs ou les cuisines. Confucius, qui est considéré comme le précurseur de l'Asiatique foodies a également établi des règles concernant la disposition des sièges, les places d'honneur et la façon dont les invités d'honneur devaient être servis. Des règles qui, à ce jour en Thaïlande, sont toujours appliquées dans leur intégralité, en particulier lors de dîners à caractère formel ou officiel.