Maintenant que nous ne pouvons plus voler vers les Pays-Bas et revenir si vite, j'ai ici une délicieuse recette pour nos Néerlandais du Limbourg... Je l'ai parfois manquée, la tarte au four du Limbourg du boucher du coin.
Eh bien, celui-ci peut être très bien comparé au « Leberkäse » allemand. Tous les ingrédients sont disponibles en Thaïlande. J'achète la viande hachée congelée au Makro, où vous pouvez obtenir un kilo sous forme de gros morceau carré de 1 cm d'épaisseur. C'est facile à traiter car la viande hachée décongelera, mais ne devrait pas être chaude lorsque vous commencerez à la traiter.
Voici un lien vers Pinterest, où je l'ai mis: pin.it/1ObIW14 ou directement sur mon googledrive : drive.google.com/. Faites-moi savoir si cela a fonctionné ou si vous avez des questions!
Tarte à la viande hachée au four
Ingrédients:
- 900 g Porc haché, pas trop maigre
- 100 g Foie de porc ou foie de poulet
- 18g Sel
- 2 g de poivre noir, fraîchement moulu
- 2 g de farine de moutarde
- 1,5 g Noix de muscade
- 0,5 g de poudre de gingembre – ou alternativement poudre de 5 épices chinoises
- 0,5 g Cardamome moulue
- 5 grammes de levure chimique (avec phosphate)
- 150 g d'eau très froide jusqu'au point de congélation
Huiler le moule 1 cuillère à soupe d'huile.
Préparation:
- Préchauffer le four à 180 degrés (chaleur voûte et sole).
- Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire. Bien mélanger avec la lame de coupe pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une masse collante bien liée se soit formée.
- Choisissez un moule de cuisson de taille appropriée, huilez-le, mettez la pâte à tarte dans le moule et lissez-le avec les mains mouillées. Découpez un motif en losange avec un couteau à pâte.
- Placez le moule sur la grille du milieu dans le four préchauffé. Placez un bol rempli d'eau à côté ou sous le moule.
- Cuire à 10°C pendant 180 minutes, puis régler la température à 150°C et cuire encore 50 minutes.
- Continuez ensuite à griller encore 5 à 10 minutes en utilisant uniquement le gril supérieur, jusqu'à ce que la surface de la tarte devienne brun clair.
- Laissez la tarte dans le four ouvert sans chaleur pendant 15 à 20 minutes.
Voici les temps de cuisson :
- 10 minutes - 180° degrés
- 50 minutes - 150° degrés
- 05 minutes – avec gril
- Laisser infuser 20 minutes
Lorsque la tarte est bien refroidie, vous pouvez la trancher ou la trancher.
Cette recette vient d'Allemagne, car il n'y a pas de recette de tarte au four limbourgeoise disponible aux Pays-Bas. Je l'ai un peu ajusté, car la recette allemande utilise 100 grammes de bœuf haché au lieu de foie. Cependant, le foie donne ce goût typique de notre propre tarte au four. Cependant, les deux façons produisent un plat délicieux.
La température de l'eau doit être froide, car l'eau peut se lier à la masse si l'ensemble n'est pas plus chaud que 14 degrés. C'est peut-être en dessous, mais le mieux c'est cette température.
J'aime venir goûter, mais c'est tout aussi difficile de se rendre en Thaïlande depuis le Limbourg. Je ne pense pas que j'ai eu ça avant; chez nous c'était plus 'genoux dans le zoer' 🙂
D'où habitez-vous dans le Limbourg ? C'est peut-être quelque chose du sud du Limbourg, de Kerkrade et des environs. Je le connais depuis tout petit. En Allemagne, on l'appelle Fleischpastete ou Leberpastete. On la prend généralement tiède là-bas, une tranche épaisse sur un petit pain Kaiser… on pourrait dire : le pendant de la saucisse Hema ! 🙂
Mais chez les bouchers du Limbourg, ce n'est pas aussi savoureux qu'une tarte au four. Le meilleur est la tarte au four double. Viendriez-vous un jour à Kerkrade et dans les environs, allez chez un boucher et demandez-le… vous pouvez aussi l'obtenir au supermarché, mais ce n'est pas bon. Délicieux sur les sandwichs…
Sjaak, sauvez-moi un peu .... cette semaine, j'ai acheté un pâté chez le boucher Boy 4,00 € ... n'était pas vraiment savoureux et aussi cher à ma connaissance.
Oui, j'ai complètement oublié de mentionner ce que ce kilo m'a coûté : environ 150 Baht ! Chez un boucher ici ou chez Tops, vous payez bientôt une tranche épaisse, qui fait le double de la mienne, 80 bahts. Avec un kilo, vous perdriez bientôt 800 bahts ici.
En effet c'est très savoureux si vous en avez trop vous pouvez en faire
Congelez-le également, il deviendra un peu plus granuleux. Je le fais habituellement en 2 fournées pour obtenir une belle croûte.
Cher Jack S,
enfin une recette typiquement occidentale. Je vais certainement l'essayer.
Je pense qu'ils appellent cela « Falscher hase » en Allemagne lorsqu'ils utilisent du bœuf à la place du foie.
Je prépare souvent la version flamande de ce plat ici. Nous l'appelons localement : 'Fricadon'. La recette est différente et très simple.