Vous vivez tout en Thaïlande (121)
Une vraie boucherie n'est pas connue en Thaïlande. Peut-être dans le passé, mais aujourd'hui, vous ne pouvez acheter de la viande que dans les grands supermarchés. Alors bien sûr, il doit y avoir un supermarché à proximité. Sinon, vous pouvez espérer que la viande est vendue sur un marché local, puis prier pour que l'offre réponde à vos souhaits. L'histoire ci-dessous est celle du blogueur et lecteur Lung Addie, qui raconte une expérience au marché de Pathiu.
C'est une histoire de Addie pulmonaire
Au marché hebdomadaire de notre « métropole » Pathiu
Nous, les farangs, sommes principalement des mangeurs de viande. Traditionnellement, le poisson était au menu chez nous une fois par semaine, le vendredi. Les autres jours, c'était de la viande. Je maintiens toujours cette habitude, je suis et resterai un mangeur de viande. En tant que Flamand, j'avais envie de côtelettes flamandes, de ragoût à base de bière brune. Rendez-vous donc au marché hebdomadaire (tanon khun deun) pour acheter les ingrédients nécessaires. Surtout le bœuf, le reste ne posait aucun problème. Après quelques dégustations, la bière brune laotienne suffirait et elle était en vente un peu partout ici.
Il n'y a ici qu'un seul vendeur de bœuf au marché hebdomadaire, un couple musulman. Tout le reste ne vend que du poulet et du porc. Je voulais 3 kg de bœuf alors j'ai passé ma commande : saam kilo woowa…. 3kg ? Même kilo ? Saam roi grem, saam kiet ? Maai chaai, saam kilo ! Regards incroyables et silence général… têtes tournées vers les farangs… Oups, il y a eu un problème…. Premièrement, le brave homme n'a pas apporté grand-chose et deuxièmement, c'était, à son avis, beaucoup trop, j'avais tort, car je ne pourrais jamais en manger. Quelqu’un a même été appelé pour m’expliquer cela en « tinglish », ce qui était totalement inutile.
J'ai finalement passé une commande pour la semaine suivante avec la promesse qu'il l'aurait certainement et que je viendrais certainement la récupérer. Je lui ai dit que peu importe que ce soit de la viande dure ou molle... Après tout, vous n'avez pas besoin de filet pur pour un ragoût. Je n'aurais probablement pas dû le faire 55555.
La semaine suivante au rendez-vous, les 3 kg de viande étaient là. Encore une tentative pour me convaincre que 3 kg c'était beaucoup trop...hilarité générale quand Lung Addie rentra chez lui avec son butin de 3 kg de bœuf.... Bla bla bla, incroyable... Tant de viande, tant d'argent, 600 bahts d'un coup… et il ne peut pas le manger…. Farang ting pince….
De retour à la maison, la viande était « nettoyée », débarrassée de l'excès de graisse, soigneusement découpée…. Un régal pour le Coca, le berger allemand (le déchet hein)…. Après avoir « rissolé » laissez mijoter très doucement dans la bière brune Lao…. Je n'aurais pas dû dire que peu importe que la viande soit dure ou molle, car elle a mijoté pendant 6 heures avant que la fourchette ne cesse de se plier... C'était enfin doux après presque 8 heures…. Était-ce un bœuf, un buffle, un éléphant ? Tondez, tondez, c'était « YUMMY »…..
Le ragoût coûtait plus en électricité qu’en ingrédients.
Je connais le problème, puis dans le sud on a de la chance qu'une partie de la population ne mange pas de porc.
Ici, dans le nord, seulement du poulet et du porc et parfois du buffle et il n'est abattu qu'à la fin de sa vie active, lorsqu'il menace de se dégourdir les pattes.
Il y a des boucheries ici, une chaîne de magasins à la façade orange, nous en avons 2 ici.
Là, ils avaient un steak de buffle déguisé qu'ils appelaient commodément « bœuf ».
Le sel, le poivre et la cuisson moyenne sentaient fantastiquement mais ne pouvaient pas passer. Même le chien avait du mal avec ça et me regardait avec un regard comme si la prochaine fois j'aimerais du poulet ou du cochon.
Je ne mangerai ça qu'à mon retour en Europe.
A ma connaissance, le bœuf prend toujours son temps, des heures de mijotage.
C'est ainsi que ma mère l'a fait d'abord et plus tard la cocotte minute.
Un outil utile est l’autocuiseur. J'ai récemment fait un morceau, qui a été assez compliqué, d'une heure et demie.
Je fais normalement les patchs pendant 3/4 à +/- une heure. Bien sûr, après un premier dorage à la poêle.
Ces casseroles ne sont pas très courantes en Thaïlande, mais cette année, j'ai vu pour la première fois une telle poêle en vente dans un supermarché. De nombreux Thaïlandais se demandaient, semble-t-il, de quoi il s’agissait.
Je pense que c'est un excellent outil, surtout pour le bœuf.
Quoi qu'il en soit, selon Reinaart, vous avez pris un bon repas et vous l'avez apprécié.
Oui, cela fait une énorme différence, c'est un excellent remède contre le bœuf. Ajoutez toujours de l'oignon, cela semble mieux fonctionner. Le tamarin est également utile pour les viandes molles, mais pas trop car le tamarin est assez acide.
Je suis d'accord avec les horaires que vous fixez. Continue comme ça.
Fabriqué cette semaine, avec l'ajout d'ail, soja, adjuma sambal, gingembre moulu, kenjoer.
C'était un essai et ça s'est bien passé. Ajoutez ensuite la semoule à la sauce, ce qui donne une belle sauce plus épaisse. Même si je le dis moi-même, délicieux !
J'ai également utilisé la poêle pour le porc, mais pendant une période plus courte et cela fonctionne également très bien, vous obtenez alors du porc vraiment moelleux à la manière du bœuf. Cela fait un moment, je pense environ 15-20 minutes, mais bien sûr, cela dépend aussi du flat ou du bonk.
J'ai vu la même chose à Hatya. En fait, une cocotte minute, ce qui a amené les Thaïlandais à se demander ce que c'était.
Et j'ai été surpris d'en voir un. Espérons que les Thaïlandais sauront comprendre ce que cela signifie, car il a été vendu pendant que j'étais là-bas.
Parfois on peut aussi trouver de la viande typiquement (oui, il y a des marchés et des supermarchés par endroits), mais surtout au village
Une fois dans un village avec une femme, la nouvelle est tombée, un cochon avait été abattu et il fallait faire vite.
J'ai vu la « boucherie » et je me suis gratté la tête un instant, mais bon, je suis toujours en vie.
A part un grand bol de viande dans de l'eau qui mijotait avec des morceaux insignifiants, des déchets de viande ?, aucune idée de ce qu'il y avait dedans. Une femme nettoyant ses intestins par terre à l’extérieur.
OK, c'est un peu différent de l'ouest.
Savoureux, cette lecture me donne envie aussi, mais oui, c'est dimanche et mon estomac belge commence à gargouiller.
C'est drôle, j'ai l'expérience inverse.
Après quelques achats décevants au marché (viande effectivement coriace, souvent mal découpée), j'ai fait faire les achats par un ami restaurateur. Le steak de buffle le plus frais, le plus tendre et le plus tendre au beurre à 350 bahts le kilo, j'en achetais généralement immédiatement 2 entiers, membranes et tout. Après le portionnement, j'ai rapidement pu obtenir 15 repas pour la famille.
À ma question surprise, pourquoi cela vient d'être vendu à un farang pour (à mon avis) peu : « Les Thaïlandais aiment le moelleux et le gras ! ».
Cela me manque encore parfois, même maintenant que je suis de retour aux Pays-Bas.
Je sais très bien où acheter du bon bœuf juteux et tendre, même thaïlandais... comme l'appelle Sanaai Wua. Mais ce n'est pas nécessaire pour les carbonades flamandes, comme je l'ai écrit : le filet pur n'est pas nécessaire, il n'est même pas recommandé de l'utiliser. Une cocotte minute peut être utile pour préparer rapidement certains plats, comme une langue de bœuf ou une soupe de poulet pour faire un vol au vent, mais je ne l'utiliserais pas pour un bon goulasch ou un bon ragoût car le bon goût du plat ne prend que tout son sens. ... en raison du long temps de cuisson de la viande dans la sauce à base de bière brune. Dans une cocotte minute, vous « faites cuire à la vapeur » la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite, ce qui n'est pas du tout comparable au mijotage. J'utilise une vraie marmite en fonte SLOW COOKER, que je viens de Belgique car ces marmites sont très difficiles à trouver ici.
Vous vivez à Nongkhai, vous n'avez jamais pu acheter un bon steak ici ?
Vous n'avez jamais trouvé un bon steak à Nong-Khai ? J'y étais au début de cette année et à Makro ils avaient différents types de steak ANGUS : T-bone – longe tendre…. Ceux-ci ont été « mûris » pendant au moins 21 jours, mais c'est encore mieux si vous les conservez au réfrigérateur pendant encore une semaine ou deux, bien recouverts d'un film alimentaire, et les laissez mûrir davantage. Ne laissez pas un Thaïlandais cuire cela, car il le fera certainement frire à la perfection. Assurez-vous d'utiliser du beurre et non de l'huile lorsque vous faites frire un steak. Lorsque le steak est presque cuit à votre goût, bleu-seignent-un point, versez un demi-verre de vin rouge dans le liquide de cuisson et laissez mijoter le steak un moment... Il n'y a pas que la qualité du steak. la viande mais aussi la manière de rôtir qui est importante pour avoir un bon steak.
Je parle d'un steak, saisissez-le 2 minutes des deux côtés puis mangez-le, une délicieuse sauce, et avec du pain blanc et des champignons frits
Cher Mike,
apparemment, vous ne savez tout simplement pas qu'un « steak Angus » est en effet un « steak » et l'une des meilleures races de bovins en ce qui concerne la viande. Un T-bone est une « côte à l'os » et une « longe tendre » est simplement un morceau de viande que vous appelez un « steak ». Et comme vous l'écrivez ici : saisir 2 minutes des deux côtés puis manger : ça s'appelle BLEU... c'est aussi bon que cru.
J'ai récemment visité Lung Addie. Quand je suis rentré chez moi, il m'a donné une grande partie de son goulasch fait maison.
Rapportez à la maison des carbonades flamandes…. Oui, c'étaient de vraies carbonades flamandes que moi, même en tant que Néerlandais, j'appréciais beaucoup
avoir. La même chose avec le goulasch…. c'est vraiment ce que ça devrait être…. J'ai failli avoir un accident... Délicieux, cet homme s'y connaît en viande et en cuisine. SIÈGE
Dans ma recherche d'une viande de ragoût appropriée, je suis tombé sur des joues de porc. En tant que Néerlandais, je ne savais pas ce que c'était, mais je pense que les Flamands ne le savent que trop bien.
Direction le marché de Klong Toey à Bangkok et il n'y a eu aucun problème pour couper les boulettes de viande des joues car de toute façon, les acheteurs de joues n'étaient pas intéressés par cela, m'a-t-on dit. La prochaine fois, je chercherai du Lao foncé, mais en 2.5 heures, c'était un morceau de viande merveilleusement tendre.
Chez certains Makro, vous pouvez également acheter du bœuf australien qu'il faut disséquer soi-même et ces morceaux à 270 bahts le kg conviennent parfaitement au ragoût, au steak mince et au tartare ou à la viande hachée pour, entre autres, un hamburger.
J’en ai encore l’eau à la bouche 🙂
Cher Johnny BG,
Oui, nous, les Flamands, ne connaissons que trop bien les « joues de cochon » (les Flamands occidentaux les appellent « joues de cochon »), mais pas depuis très longtemps. Dans le passé, la tête de porc entière (la viande) était simplement broyée et transformée en « bonnet de poulet ». Les jeunes d'aujourd'hui ne mangent plus de kipkap, il fallait donc en faire autre chose... Les joues sont les parties les plus douces du cochon…. Dommage qu'il y en ait si peu... deux boules de 5cm par tête. C'est donc aussi assez cher en Belgique. Et oui, bien préparé, c'est très savoureux. Il ramollit très rapidement et oui, vous pouvez le préparer exactement de la même manière qu'un ragoût ordinaire. La bière brune Lao peut être trouvée à Makro, certains Tesco en ont également. J'utilise habituellement 3/4 Lao et 1/4 Chang.
Très belle histoire, beaucoup de rires. Un peu plus de chance ici, j'ai le Macro, et je peux acheter de la viande australienne.
Nous avons aussi un Makro ici, mais je n'y trouve pas non plus vraiment ce que je veux. Je les ai presque tous essayés : angus, wagyu, braham... Ma meilleure expérience reste, et j'y vais même spécifiquement : la Boucherie Jean Pierre au soi 88 à Hua Hun. Un vrai boucher français. Je l'informe toujours à l'avance et il sait déjà ce que je veux : l'aloyau de la 6ème ou 7ème côte.... Et il a d'autres choses très savoureuses : son pâté de campagne, ses merguez... C'est un déménagement pour moi Cela vaut la peine d'aller à Hua Hin.
J'ai acheté du bœuf australien au filet Makro, bien après l'avoir préparé je l'ai repris de la table et je l'ai encore mijoté avec un verre de vin, puis c'était délicieux avec des frites et du chou rouge.
Cependant, une connaissance de Pattaya m'a vendu un jour un filet mignon et c'était super.
Le filet est un filet pur et un filet. Le même nom. Comme déjà indiqué plus haut, ce n'est pas seulement la qualité du produit qui fait un steak parfait...