Maarten Vasbinder vit dans l'Isaan depuis 1 an et demi, où il a rencontré une femme merveilleuse avec qui il partage joies et peines. Sa profession est celle de médecin généraliste, profession qu'il a principalement exercée en Espagne. Sur Thailandblog, il répond aux questions des lecteurs et écrit sur des faits médicaux.
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Cher Martin,
J'ai une question concernant ma femme. Elle a perdu sa mère il y a quelques mois. Elle a vraiment du mal avec ça. Elle a perdu plusieurs kilos. Les médecins lui disent de se soigner elle-même, ce qui est bien sûr correct. Mais elle doit aussi faire quelque chose pour perdre du poids. Elle dispose des vitamines nécessaires qui lui ont été prescrites et les prend ponctuellement. Mais j'aimerais aussi lui donner des aliments plus « forts ».
Autrefois, on disait en Belgique le bouillon de pigeon : il fortifie. Mais quand je vois la taille de ces oiseaux ici (Isaan), à mon humble avis, cela ne sera pas trop « inspirant ».
Que pouvez-vous lui recommander de manger ici en Thaïlande ?
Merci d'avance!
Cordialement,
J.
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Le bouillon dans des bocaux en verre est disponible partout depuis le réfrigérateur.
Assez cher à mon avis.
Cependant, je ne l'ai jamais utilisé moi-même, je ne peux donc rien en dire d'utile.
Ce que ma femme aime vraiment, c'est quand je prépare de la soupe au poulet. Achetez une soupe de poulet au marché et faites-en un bouillon avec de l'oignon, de la carotte, de l'ail et du sel et du poivre. Choisissez le poulet lorsque la viande est tendre et réservez-le. Tamiser le bouillon, et si nécessaire. ajoutez un peu d'épaississant et/ou un cube de bouillon de poulet. Hachez finement le gros oignon, coupez du galanga en tranches, hachez grossièrement 5 à 10 poivrons rouges, hachez finement les feuilles de coriandre si nécessaire. Ajoutez un autre légume (feuilles de poireau, oignons nouveaux finement hachés, quelques champignons), laissez infuser 10/15 minutes, ajoutez la viande de poulet en cubes, le tout forme une soupe riche et bien garnie.
Ma femme le mange avec du riz, les voisins aussi font souvent la queue. Soupe de poulet thaïlandaise à la manière hollandaise !
Recette : confectionner un riche bouillon de bœuf qui extrait tous les nutriments des os.
Remplissez une grande casserole d'os de bœuf sans viande et couvrez d'eau.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme à l'eau tiède.
Portez l'eau à ébullition lente.
Baissez ensuite le feu et laissez mijoter au moins 6 heures, mieux pour les os de bœuf 48 heures ou pour le poulet 24 heures afin d'extraire tous les nutriments des os.
Retirez régulièrement la graisse flottante.
Ajoutez de l'eau si nécessaire pour garder les os immergés.
Vous pouvez ajouter plus de nutriments pendant la cuisson, des oignons, de l'ail, des carottes, du céleri et des herbes comme le persil et des herbes provinciales au choix, enrichis en gingembre et en curcuma.
Laisser refroidir doucement à température ambiante et conserver fermé au réfrigérateur.
Utiliser dans la semaine ou congeler jusqu'à 1 mois.
Ce bouillon constitue une base très précieuse pour les soupes, par exemple les soupes de légumes, avec ou sans riz, etc., adaptées au renforcement.
Peut également utiliser du poulet, le temps de mijotage peut être augmenté jusqu'à 24 heures.
Succès.
NicoB