(Pas) de sel dans la bouillie
Lorsque j'ai subi pour la première fois depuis longtemps un examen médical approfondi dans les années 1980 – dans le cadre d'une procédure de candidature à un emploi – il s'est avéré que ma tension artérielle était légèrement élevée. Ce n’est pas alarmant, mais le médecin m’a conseillé, entre autres, de manger le plus possible sans sel. « Le sel, dit-il, n’aurait jamais dû être découvert comme assaisonnement. C’est très malsain et peut être désastreux pour vos reins.
Ensuite, j’ai commencé à manger des aliments vraiment sans sel, mais cela allait un peu trop loin pour moi. Mais moins de sel, donc je n’ai plus jamais utilisé de salière dans un restaurant depuis. En général, les restaurants ne sont pas économes en sel et pourtant, il suffit de regarder autour de vous, vous verrez de nombreux convives prendre immédiatement la salière et la saupoudrer joyeusement sur la table. On ne pouvait pas insulter davantage ma femme (décédée) (chef et professeur de cuisine) que de dire ça à sa table : « Goûte-le d'abord, bon sang !
Maladies rénales en Thaïlande
Cela m’a rappelé lorsque j’ai lu un article de The Nation sur les maladies rénales atteignant des niveaux alarmants en Thaïlande. Aux Pays-Bas et en Belgique, 10 % de la population souffre d'une maladie rénale chronique ; en Thaïlande, ce chiffre atteint même près de 20 %.
Le principal responsable de ces chiffres déprimants est le sel. Les Thaïlandais semblent accros au sodium, et le sel est ajouté aux aliments sous forme de poisson et de sauce aux huîtres, par exemple.
L'article présente une interview du Dr. Anutra Chittinantana, présidente de la Société thaïlandaise de néphrologie (une partie de la médecine interne qui s'occupe des maladies rénales et des lésions rénales), a cité. Il dit que la maladie rénale est considérée comme chronique lorsque la fonction rénale est inférieure à 10 % sur une période de trois mois. Il note que les gens ont tendance à consulter un médecin lorsqu’il est trop tard, généralement à un stade où un rétablissement complet est exclu. "La seule chose que nous pouvons faire, c'est limiter autant que possible les lésions rénales grâce aux médicaments et à la dialyse", explique le Dr. Anutra.
Les rapports montrant les taux actuels de maladies rénales en Thaïlande sont déprimants. Selon le Dr. Anutra, il y a plus de 200.000 40.000 patients en Thaïlande en phase terminale d'une maladie rénale, dont 400 XNUMX attendent une greffe de rein. Malheureusement, en Thaïlande, seuls XNUMX patients par an peuvent bénéficier d'une telle greffe.
Moins de sel
Le problème ne peut être résolu que si l’on insiste sur la limitation de la consommation de sel. Des études menées partout dans le monde ont montré que manger trop de sel peut provoquer des maladies rénales et constitue également un facteur majeur d’hypertension artérielle.
Nous consommons du sel non seulement en l'ajoutant aux aliments pendant la cuisson, mais on le retrouve dans toutes sortes d'autres aliments, comme le poisson et la sauce d'huîtres, le sel dans les produits de boulangerie prêts à l'emploi et dans les boissons gazeuses, qui contiennent du bicarbonate de sodium (bulles). .
En 2012, un réseau Low Salt Thailand a été créé pour promouvoir les aliments à faible teneur en sel ou sans sel. Les résultats ne sont pas (encore) excellents car les fabricants veulent moins de sel dans leurs produits, mais ils craignent que les consommateurs thaïlandais abandonnent. Leurs papilles gustatives sont habituées au sel et les Thaïlandais trouvent les aliments sans sel fades et sans goût. Les jeunes ne sont convaincus de la nécessité de consommer moins de sel que si des problèmes rénaux chroniques surviennent dans leur environnement immédiat.
Quelle quantité de sel est trop ? Eh bien, l'apport quotidien en sodium, sous quelque forme que ce soit, ne doit pas dépasser 2000 1420 mg par jour. Cela représente moins d'une demi-cuillère à café de sel de table. Mais faites attention aux sauces, par exemple : une cuillère à soupe de sauce de poisson en contient déjà 500 mg, tout comme la sauce soja ; la sauce aux huîtres est meilleure, mais elle contient quand même près de XNUMX mg de sodium.
Journée mondiale du rein
Aujourd’hui, c’est la Journée mondiale du rein, au cours de laquelle une attention particulière est accordée aux maladies rénales partout dans le monde. Une belle journée pour jeter un œil dans la cuisine, voir la quantité de sel utilisée et puis surtout convenir que, pour commencer, la salière et la poivrière posées sur la table seront définitivement bannies du placard de la cuisine.
Bon repas!
J'achète des produits alimentaires en Thaïlande depuis 1977. La première chose que je dois toujours faire est de supprimer le sel totalement inutile de la recette. Qu'il s'agisse de la sauce chili douce, que les Thaïlandais adorent mettre sur le poulet, prête à cuisiner ou en conserve, tout contient beaucoup trop ou beaucoup de sel ajouté.
Et faire réfléchir un Thaïlandais….
Modérateur : merci de ne pas discuter
Il existe un excellent substitut au sel : le curry jaune, que j'utilisais beaucoup lorsque j'habitais encore en Belgique et que je cuisinais moi-même. C’est délicieux, mais bien sûr, cela ne s’applique pas à tous les plats. Trop de sucre est un coupable tout aussi important, il peut vous donner le diabète et vous ne vous en débarrasserez jamais à moins de remplacer le pancréas et vous pourriez alors être coincé avec des médicaments contre les symptômes de rejet à vie. Le message est le suivant : utilisez tout avec modération.
Bon plan, le curry jaune. Et bien sûr Roger. Tu pourrais dire; Trop de sucre conduit au diabète et trop de sel à l'hypertension. À l’exception des troubles congénitaux, il s’agit de 2 maladies dites liées au mode de vie. Des tueurs rampants. Il y a des pays où les gens meurent de faim. D’autres se nourrissent de maladies chroniques. Ou manger chroniquement des agents pathogènes.
C'est bien beau tout ça, mais c'est quoi exactement ce curry jaune (et puis il y a aussi du curry dans d'autres couleurs)
Cher Willem, jetez un œil au site Web http://www.food.com/library/curry-powder-487. Il explique en quoi consiste réellement le curry : c'est une composition de jusqu'à 20 herbes et épices différentes. On dit qu'il est d'origine indienne et qu'il est souvent utilisé dans la cuisine indienne, ce sont donc des ingrédients naturels. Il ne semble pas y avoir de recette uniforme pour le curry.
merci beaucoup monsieur Roger Hemelsoet. Je n’ai vu aucun sucre dépensé pour cela, et j’espère que mon restaurant préféré ne le fait pas non plus.
Belle histoire. J'ai également reçu un gros avertissement l'année dernière. Heureusement, aucun dommage permanent, mais cela m'a fait changer. Je demande aussi moins de sel dans les restaurants thaïlandais. Les serveurs et les chefs ont du mal à me faire manger de manière aussi « sans goût » et apportent toujours des moulins à poivre et toutes sortes d'autres épices.
Je me rends compte maintenant qu'il y a une erreur dans mon adresse email (depuis combien de temps ? je me demande) et je répète ma question ici :
Que puis-je faire à ce sujet, qui dépend du supermarché et (pour le déjeuner) de ce que proposent les restaurants de plage de ma région ?
J'ai bien entendu corrigé l'erreur de mon adresse email dans ce message.
Le sel est une chose nécessaire à notre corps ! L'année dernière, il y avait un article dans le Lancet qui disait qu'il s'agissait d'un
Une erreur médicale majeure est-ce qu'un régime sans sel a coûté la vie à des milliers de personnes ? Trop de sel est
pas vraiment possible ton corps ne l'absorbe pas au sahara on en mange au moins un
petit 2 grammes à 30 grammes par jour et en fait personne n'en est mort, mais cela ne s'applique que si
vous allez bien physiquement et n’avez aucune anomalie particulière au niveau de vos reins. Le sucre contient presque le même produit chimique
composition Les deux substances se trouvent dans toutes sortes d'aliments comme conservateur pour tout le monde dans le monde
manger beaucoup plus que la fameuse norme qui a été proposée 1250 mg c'est une blague il y en a effectivement
les personnes qui présentent des anomalies et développent des problèmes avec celles-ci, mais qui suivent un régime partout dans le monde
le mettre sans sel est absurde et insipide.
Pour tenter d'utiliser du sel moins nocif, je prends depuis des années le produit anglais Lo Salt (« 66 % de sodium en moins que dans le sel ordinaire ») (uniquement sur un œuf ou un radis). Selon l'étiquette «…. le sodium a été remplacé par « des minéraux naturels et bénéfiques comme le potassium… ».
Ils recommandent de consulter votre médecin généraliste avant utilisation.
Et pour mes papilles gustatives, cela a le goût du sel ordinaire.
En plus de l'emballage à saupoudrer de 350 grammes, des petits fûts à saupoudrer sont également en vente. J'ai acheté des salières/poivrières miniatures de la taille d'un porte-clés dans des endroits comme Xenos. Totalement rempli de ce sel pour les dames de poche ou de sac à main.
Paul Tung Maha Mek
Beaucoup d’entre nous – du moins moi – vivons en Thaïlande. Ce qui est ou non à vendre aux Pays-Bas (ou en Flandre) ne m'est d'aucune utilité. J'ai beaucoup de mal à trouver de la nourriture saine ici en Thaïlande (du moins à Koh Chang). Le problème du sel n’en représente qu’une petite partie, et en même temps, le problème du sucre en constitue une très grande partie. Presque tout, absolument tout, contient du sucre, et ce n'est - pour le moins - pas bon. D'ailleurs, un article récent du Volkskrant, je crois, parlait du fait que l'humanité est de plus en plus nourrie de la même nourriture partout dans le monde. Après tout, ces aliments sont fabriqués et fournis par seulement quelques grandes entreprises dans le monde. Par exemple, si vous ne voulez plus voir de Coca, je vous précise qu'il n'y a qu'un seul pays au monde où vous pouvez aller : la Corée du Nord. Eh bien, je n'envisage pas d'y aller, mais j'envisage de quitter Koh Chang et de vivre à Pattaya ou à proximité ; Cela va prendre du temps, je dois d'abord savoir si les supermarchés là-bas sont bien mieux triés (il y a des supermarchés plus grands là-bas ; les supermarchés plus grands sont -j'espère- mieux triés). Alors qu'en fait, je n'ai pas envie de vivre dans une ville (toujours bruyante et polluée) (et à proximité d'une plage thaïlandaise).
Peut-être que quelqu'un a de l'expérience avec les instructions diététiques de Kris Verburgh (un Flamand) et les respecte ici en Thaïlande.
Après un inventaire approfondi de ce qui se passe autour des absurdités dans le domaine de l'alimentation, l'approche de Kris Verburgh est certainement bien au-dessus, je pense et j'en suis sûr.
La science de Verburgh - c'est un brillant scientifique - se résume au fait que la nourriture est le meilleur médicament (préventif). En effet, il dit aussi quelque chose à propos du sodium/potassium (dans son livre en néerlandais) : que nous devrions manger beaucoup moins de sel de sodium et plus de sel de potassium ; voir comment commander son livre, entre autres http://www.voedselzandloper.com.
P.S. Sur Foodlog, j'ai fulminé contre les défauts du supermarché en général, pas spécifiquement du supermarché thaïlandais ; là, mon analyse a été accueillie avec appréciation par d'autres blogueurs.
J'ai des critiques à l'égard du Centre de nutrition des Pays-Bas, beaucoup trop conservateur, tout comme Kris Verburgh.
@,
Le sel de mer est le meilleur substitut au sel ordinaire.
Vous pouvez les acheter dans des moulins à sel et les régler en fin ou en gros.
Contient beaucoup moins de mauvaises cochonneries et n’a donc pas besoin de manger cette nourriture lâche.
Quant au sucre, il est utilisé ici avec des pelles à charbon.
Je pensais l'avoir déjà dit.
J'ai acheté une machine pour faire mon propre yaourt.
Cela arrivera la semaine prochaine et faites-le-nous savoir.
J'ai déjà promis un match à un membre de TB ici, afin qu'il puisse également donner son avis.
Tout ce dont j'ai besoin c'est d'un pot de yaourt sans sucre ou de ce yaourt grec.
LOUISE
Avec toutes mes excuses, le fait que le sel marin soit le meilleur substitut au sel ordinaire est un mythe ; Le sel marin est composé à plus de 90 % de sel « normal », à savoir du NaCl. Toutes sortes d’autres sels présents – tous en petites quantités – dans l’eau de mer ne sont pas non plus des ingrédients miracles dotés de propriétés paranormales.
Un autre mythe veut que le yaourt fait maison fasse quelque chose que le yaourt « ordinaire » ne peut pas faire. Elle ne peut faire que ce que n'importe quelle laiterie peut faire ; Les produits laitiers sont tout simplement déconseillés, contrairement à ce que l’on pensait auparavant. Le fromage non plus, lui aussi empoisonné par le sel.