Plats thaïlandais pour la maison (partie 4)
La cuisine thaïlandaise est mondialement connue. Les plats ont un goût raffiné, des ingrédients frais, ils sont nutritifs et sains.
Une autre caractéristique agréable des plats thaïlandais est qu'ils sont faciles à préparer soi-même. Chris Vercammen, un expatrié belge à Chiang Mai, nous a envoyé un certain nombre de recettes que vous pouvez également préparer à la maison.
Les ingrédients sont disponibles dans les supermarchés néerlandais et belges. Cela ne devrait pas être un problème pour les expatriés en Thaïlande. C'est aussi très bon marché.
Soupe au Chili avec Kumara
Ingrédients:
- 1,5 litre de bouillon de poulet
- 3 tiges de citronnelle
- 1,5 cuillère à café de citronnelle séchée (pour faire tremper)
- 3 piments rouges frais coupés en deux
- 10 tranches de gingembre frais
- 5 à 6 plants de coriandre (laver les racines et enlever les feuilles et hacher finement)
- un grand kumara (patate douce)
- 1 cuillère à soupe Thaï sauce poisson
- 185 ml de lait de coco.
Méthode de préparation:
Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon avec la citronnelle, les piments, le gingembre et les racines de coriandre à feu moyen. Ajouter le Kumara, en cubes de 2 cm et laisser mijoter 15 minutes sans couvercle.
Retirez les racines de citronnelle, de gingembre et de coriandre. Laisser refroidir légèrement la soupe, puis réduire en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur. Reverser la soupe dans une casserole propre et incorporer 125 ml de lait de coco et la sauce de poisson. Cuire à feu moyen pendant 4 minutes en remuant et incorporer 2/3 des feuilles de coriandre réservées dans la soupe.
Servir la soupe dans des bols, garnie d'un peu de lait de coco et du reste des feuilles de coriandre.
Conseil:
Si aucune plante avec des racines n'est disponible, utilisez les tiges de la coriandre.
Crevettes au tamarin du wok
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 125 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 tiges de citronnelle finement hachées
- 2 piments rouges frais hachés finement
- 500 g de crevettes moyennes
- 2 mangues vertes (pas mûres) pelées et tranchées
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Préparation:
Verser la pâte de tamarin dans un bol d'eau et laisser reposer environ 20 minutes. Égoutter les pâtes, réserver le liquide, passer au tamis et réserver Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu vif. Ajouter la citronnelle et les piments et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les crevettes et faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.
Ajouter la mangue, la coriandre, le sucre, le jus de citron vert et le jus de tamarin. Faire sauter environ 5 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites.
Conseil:
La citronnelle peut également être remplacée par du zeste de citron vert finement haché.
Poulet à la sauce d'huîtres
Ingrédients:
- 2,5 cuillère à soupe d'huile végétale
- 500 gr de filet de poulet en cubes
- 4 piments verts frais (coupés en morceaux de 1 cm)
- 3 tranches de gingembre
- 90 ml de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à café de sauce soja noire
- ½ cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 oignons nouveaux (coupés en diagonale) 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
Préparation:
Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu vif et ajouter le poulet, les piments et le gingembre et faire sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré.
Incorporer la sauce soja, le sucre, l'ail et le sel et faire revenir encore 4 minutes. Saupoudrer les oignons nouveaux et la coriandre sur le plat et servir immédiatement.
Conseil:
Vous pouvez également utiliser des piments fraîchement moulus en bocaux et remplacer la sauce soja par Maggi.