Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ) – Plats de la cuisine thaïlandaise expliqués

Aiguisez vos papilles, car nous partons pour un voyage culinaire au cœur de l'Asie du Sud-Est : la Thaïlande. Vous trouverez ici le plat sous-estimé mais très savoureux, Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ). Aussi connu en anglais sous le nom de Thai Beef Stuffed Roti.

En thaï, โรตีมะตะบะเนื้อ se prononce « Roti Mataba Nuea ». Si nous traduisons cela dans l'alphabet phonétique international (IPA), la transcription phonétique ressemblerait à /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/.

Origine et histoire

Bien que nous considérions ce plat comme typiquement thaï, il est en fait le résultat d'un mélange particulier de cultures. Roti Mataba Nuea est originaire des régions du sud de la Thaïlande, où se mêlent les influences des cuisines malaisienne, indienne et arabe. Le roti, un type de pain plat que l'on trouve dans de nombreuses cuisines asiatiques, a été apporté dans la région par des commerçants indiens. Mataba, qui signifie « rempli » en arabe, indique l'influence arabe.

Ce plat a pris différentes formes et saveurs au fil des siècles, mais l'essence reste la même : une savoureuse garniture de bœuf (ou des variantes avec du poulet ou du poisson), enveloppée dans un roti croustillant. Bien qu'il soit vendu dans la rue comme collation dans toute la Thaïlande, nous le voyons également de plus en plus servi dans les restaurants thaïlandais du monde entier.

Ingrédients et profils de saveur

La beauté du Roti Mataba Nuea réside dans l'harmonie des saveurs complexes que ce plat a à offrir. Vous pourrez goûter le piquant du bœuf, rehaussé par des épices telles que le cumin et la coriandre, la douceur des oignons et la saveur subtile du roti, devenu croustillant à cause de la garniture.

La garniture se compose généralement de bœuf, d'oignons, d'ail, de gingembre, de cumin, de coriandre, de curcuma, de poivre et de sel. Parfois, des poivrons verts sont également ajoutés pour un coup de pied supplémentaire. Le roti lui-même est fabriqué à partir d'une simple pâte de farine, d'eau et de sel, qui est ensuite étalée finement et pliée autour de la garniture.

Recette pour 4 personnes

Envie d'essayer ce plat exotique par vous-même ? Voici une recette simple pour quatre personnes.

Ingrédients:

• Pour le rôti :
  • 2 tasses de farine
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 / 2 cuillère à café de sel
• Pour le remplissage:
  • 500 grammes de boeuf, coupé en petits morceaux
  • 2 gros oignons, hachés finement
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 morceau de gingembre (environ 2 cm), haché finement
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • Poivre et sel au goût
  • huile de friture

Méthode de préparation:

1. Commencez par préparer la pâte pour le roti. Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter l'eau petit à petit tout en pétrissant. Lorsque la pâte est lisse et élastique, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
2. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les oignons, l'ail et le gingembre. Frire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
3. Ajouter le boeuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les épices et mélangez bien le tout. Laisser mijoter le mélange pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
4. Diviser la pâte en quatre morceaux égaux. Rouler chaque morceau en un cercle fin. Répartir la garniture uniformément sur les quatre rotis.
5. Pliez les bords des rotis vers l'intérieur pour former un paquet carré avec la garniture au milieu.
6. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites frire chaque roti des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir chaud et profiter de l'explosion gustative du Roti Mataba Nuea !

Essayer de nouveaux plats, c'est comme explorer de nouvelles cultures. En préparant le Roti Mataba Nuea, vous goûtez aux traditions culinaires riches et diverses de la Thaïlande.

Amusez-vous à cuisiner et bon appétit !