Tant qu'il y a du poisson dans l'eau, il y a du riz dans le champ, dit un dicton populaire en Thaïlande. L'expression signifie quelque chose comme : la Thaïlande, qui compte 62 millions de rizières rai, est dotée d'un riche approvisionnement alimentaire.
Pour la plupart des Thaïlandais, il s’agit de riz blanc ou au jasmin. Il n’y a rien de mieux qu’une assiette de riz au jasmin chaud accompagnée d’un simple accompagnement en fin de journée – un régal pour les papilles et l’estomac.
Mais le riz n’a plus besoin d’être blanc ; il peut être noir, marron, brun-violet, rose-rouge, jaune doré, vert et même bleu. Il ne s’agit pas de variétés de riz indiquant la région où le riz est cultivé (Thung Kula, Pathum Thani, Suphan Buri, Sun Pa Tong ou Surin), mais de nouvelles variétés aux noms fantaisistes.
donc tu as Khao Hom Nin (riz noir aromatique), khao sam voir (riz tricolore), Khao Luem Phua (riz oubli-le-mari) et khao mun caca (riz à la graisse de crabe).
Certains noms font référence au processus d'épluchage du riz ; Khao Klong est-ce du riz brun dont le son et le germe sont intacts ? khao dang c.-à- Khao som mue est du riz rougeâtre légèrement moulu; et Khao Ngok est du riz germé. On dit que ces types de riz contiennent plus de fibres et de vitamines que les types de riz coupés.
Mais toutes les nouvelles variétés de riz ne sont pas le résultat d’une innovation agricole. Certains sont simplement des produits auxquels sont ajoutés des arômes, des parfums et des nutriments, comme riz pandan vert, riz aux pois papillon bleu, riz au curcuma jaune, riz enrichi en vitamines, riz aux herbes en riz mélangé aux céréales. Mais peu importe à quel point toutes ces nouveautés sont considérées comme saines, les Thaïlandais s'en tiennent au riz ordinaire.
Le riz noir est considéré comme un mets délicat en Indonésie. Ma tante le préparait souvent à La Haye, où il était en vente. Il s'agit probablement d'une espèce différente de celle décrite ici. Même après la cuisson, le riz reste croustillant et noir.
Personnellement, j'aime manger du riz aux myrtilles au lieu du riz blanc. Choix plus sain et savoureux. Et puis bien sûr le riz aux myrtilles bio, qui peut s'associer à de nombreux plats.
Je viens de copier depuis le wiki :
Riceberry (thaï : ข้าวไรซ์เบอร์รี่) est une variété de riz enregistrée de Thaïlande, un croisement de Jao Hom Nin (JHN), un riz violet local non gluant et de Khoa Dawk Mali 105 (riz hom mali). La variété a été créée par le Rice Science Center, Université Kasetsart, Thaïlande après quatre ans de recherche sur les propriétés nutritionnelles, la stabilité des anthocyanes et les propriétés physiques et culinaires. Le résultat est un riz à grains entiers violet foncé avec de la douceur et un arrière-goût agréable. Riceberry a été un riz brun populaire en raison de ses propriétés bénéfiques pour la santé. Inciter les gens à consommer plus de riz brun pourrait aider à améliorer les maladies chroniques liées à l'alimentation comme le diabète, les maladies cardiaques, l'hypercholestérolémie, l'obésité et les cancers.
Mon partenaire, originaire de la région de Chiang Rai, mélange toujours le riz noir avec du riz gluant blanc après la cuisson. J'adore ça mais pour être honnête je ne sais pas si ça devrait être "supposé" en général ou si c'est comme ça dans la famille. Le riz jaune doré au safran peut aussi me plaire. Tout ce riz coloré et parfumé est en fait un bijou pour les yeux, le nez et les papilles. Et dire qu'enfant je croyais que c'était une fête quand ma mère me servait une assiette de 'Lassie magic rice'.
Je ne comprends pas la phonétique de l'article. Par conséquent, un aperçu convient :
ข้าวขาว (khâaw khăaw) riz blanc
ข้าวหอมมะลิ (khâaw höhm málíe) Riz au jasmin
ข้าวหอมนิล (khâaw höhm nin) riz noir
ข้าวสามสี (khâaw săam sïe :) trois couleurs de riz
ข้าวลืมผัว (khâaw luum pöewa) oublie l'homme riz
ข้าวมันปู (khâaw man poe :) riz à la graisse de crabe
ข้าวกล้อง (khâaw klôhng) riz brun
ข้าวแดง (khâaw deng) riz rouge
ข้าวซ้อมมือ* (kháaw sóhm muu) riz pelé à la main
ค่าวนอก (khâaw nôhk) « riz dehors » riz germé
*J'ai d'abord lu la phonétique alors que ค่าวส้มมือ (khâaw sôm muu) les mains orange se lèvent…555
Il me manque du riz gluant ข้าวเหนียว (khâaw niejăw) dans la liste. แซบๆ
J'aurais dû dormir, corrections :
– khaaw deng
– ข้าวนอก khâaw nôhk
– ข้าวส้มมือ khâaw sôm muu
En fait, oncle Addie, le riz rouge est à peine pelé et donc bon marché pour la prison.
กินข้าวแดง – kin khâaw deng. Littéralement « manger du riz rouge », ce qui signifie au sens figuré que vous êtes en prison.
http://thai-language.com/id/214171
Oui, il existe différentes couleurs de riz et certaines ont même une signification figurative.
Quand vous n'avez pas vu quelqu'un depuis un moment et que vous demandez où il est allé. La réponse est-elle alors : « paai kin khaw DENG'…. alors vous pouvez dire qu'il est en prison.
Lorsque j'ai vécu pour la première fois avec ma femme thaïlandaise, je lui ai demandé si les Thaïlandais mangeaient uniquement du riz au jasmin blanc (khâaw höhm málíe). C'était le seul type de riz qu'elle voulait acheter. Je lui ai demandé si d'autres types de riz foncé, brun et non décortiqué étaient également consommés en Thaïlande, car ils sont beaucoup plus sains et plus riches en fibres.
La réponse était qu’en Thaïlande, le riz rouge est consommé en prison (kwoek). Désormais, elle cuisine régulièrement un mélange de riz au jasmin et de riz rouge, car elle sait désormais que les aliments plus riches en fibres sont meilleurs pour la santé. Au début, elle avait du mal (même si elle en avait fait la demande explicite) à préparer la nourriture de la prison pour son mari.
Mon préféré reste le riz noir que j'ai découvert il y a des années chez Cabbages and Condoms à Bangkok. Pendant des années, j'ai ramené du riz noir aux Pays-Bas à la fin des vacances. De nos jours, le riz noir thaïlandais est également disponible dans de nombreux supermarchés aux Pays-Bas et en Belgique. Achetez aussi parfois du riz noir italien qui est aussi délicieux. La différence de prix entre le riz blanc et le riz noir est considérable, il n'est donc pas surprenant que le riz noir soit moins populaire en Thaïlande.