Manger des insectes en Thaïlande
Selon un récent rapport des Nations Unies, il existe plus de 1900 80 espèces d'insectes comestibles sur Terre qui peuvent être intégrées dans l'alimentation normale de XNUMX % des habitants de la planète. Deux milliards de personnes mangent régulièrement des insectes allant des fourmis aux mygales, crus, cuits ou autrement préparés.
L'un de ces pays est le pays du sourire, la Thaïlande.
Le facteur "beurk"
En raison du facteur "beurk", les insectes sont rarement considérés comme de la nourriture dans le monde développé. Ce que la plupart des Occidentaux ne savent pas, c'est que nous consommons déjà des insectes ou du moins des parties d'insectes presque tous les jours. La loi sur les produits de base et d'autres réglementations concernant les aliments dans la plupart des pays occidentaux n'interdisent pas la présence d'insectes dans les produits alimentaires, mais elles réglementent la quantité maximale.
Aux États-Unis, par exemple, un paquet de 200 grammes de raisins secs peut contenir au maximum 10 mouches des fruits. Tout le monde ingère accidentellement un insecte parfois, comme un insecte ou une larve dans la laitue, une chenille dans le chou-fleur ou parce qu'un moustique ou une mouche vole dans la bouche à vélo.
Les insectes sont également transformés en certains colorants. Dans la production de carmin, par exemple, le jus d'un puceron cohenile broyé est utilisé. Nous ne mangeons donc pas le pou de la cochenille lui-même, mais utilisons uniquement l'humidité du pou femelle dans le processus de traitement. Le carmin (acide) est utilisé dans l'industrie alimentaire dans des dizaines de produits, principalement des sucreries, et est connu comme pigment sous le numéro E E120.
La nourriture saine
Dans la plupart des cas, rien ne vous arrivera en mangeant des insectes, au contraire, dans de nombreux cas, cela peut contribuer à la valeur nutritionnelle de la nourriture. Mangez des grillons sautés et vous avez une alternative saine aux autres sources de protéines, comme le poisson, le poulet, le porc et le bœuf. De plus, les insectes regorgent de fibres, de graisses saines, de vitamines du complexe B et de minéraux essentiels.
Il faut surmonter une pensée, que manger des insectes
est dégoûtant. Il peut être utile de se rappeler que les homards, les crabes, les huîtres et les moules étaient autrefois considérés comme inférieurs en tant que «nourriture des pauvres» et sont maintenant considérés comme des mets délicats.
Insectes en Thaïlande
La consommation d'insectes en Thaïlande aurait commencé dans le nord-est, l'Isan, traditionnellement la région la plus pauvre. Les insectes sont facilement disponibles, comestibles, faciles à préparer, bon marché et savoureux et une collation populaire pour les Thaïlandais.
Lorsque les habitants de l'Isan se sont déplacés vers les grandes villes à la recherche de travail, l'industrie artisanale du « phàt má-laeng » a voyagé avec eux. Maintenant, vous voyez des chariots partout, vendant des insectes, l'offre peut varier des vers à soie aux scorpions ou des grillons aux cafards (pas le genre que vous trouvez dans la cuisine).
Deux insectes comestibles préférés sont cultivés dans des fermes du Nord et du Nord-Est. En fait, la larve du cricket et du charançon du palmier est une importante source de revenus pour de nombreux agriculteurs thaïlandais. En 2013, environ 20.000 7.500 fermes étaient engagées – souvent collectivement – dans la production de pas moins de XNUMX XNUMX tonnes d'insectes pour la consommation locale.
Espèces d'insectes
Vers de bambou ou « nŏn pài »
Le ver de bambou a une teneur en fer plus élevée que la plupart des autres insectes, qui est la même ou même plus élevée dans la même quantité de bœuf. Le ver de bambou, également connu par les Thaïlandais sous le nom de "rot fai duan" (train express), est considéré comme savoureux et a le goût de chips de pomme de terre au goût de champignon.
Grillons ou "jing roseaux"
Le grillon regorge de nutriments et est peut-être l'insecte frit le plus populaire en Thaïlande pour une collation. Le Thaïlandais enlèvera les cuisses, puis ajoutera une touche de sauce Golden Mountain, un condiment local populaire fabriqué dans le commerce, puis une autre pincée de poudre de piment thaïlandais. Certains passionnés affirment que les grillons ont le goût du pop-corn lorsqu'ils sont frits dans du beurre au lieu de l'huile.
Coléoptères aquatiques géants ou "maeng da na"
La plupart de ces coléoptères aquatiques sont élevés dans les provinces de Kalasin et Si Sa Ket. C'est le plus grand des insectes frits de Thaïlande et lorsqu'il est cuit à la vapeur, frit ou mangé cru, il se rapproche rapidement du statut de délicatesse. C'est en partie parce qu'il est considéré comme un gros morceau de "viande", mais surtout à cause de son goût.
Après avoir retiré la carapace et les ailes, l'insecte a l'arôme d'une pomme verte. Le thorax (poitrine) a une texture rappelant celle du poisson. Certains disent que cela a un peu le goût de "melon de poisson et salé combiné à de la banane", et d'autres pensent aux pétoncles. L'abdomen, sous le thorax, est décrit comme ayant le goût d'œufs brouillés.
Sauterelles ou "dták dtaen"
Avant la cuisson, les intestins et les ailes doivent être enlevés et la croupe lavée à l'eau claire. Malgré le fait que la texture des criquets est "un peu piquante", les criquets ont un goût de "poulet aux noisettes". Les animaux sont en outre aromatisés avec un peu de sel, d'ail et de citron. En termes de quantité de protéines, les criquets sont en tête.
Larves de charançon du palmier ou "dak dae faa"
Consommée crue ou cuite, cette larve molle est peut-être la meilleure source d'énergie de Mère Nature. Chaque chenille regorge de protéines, de potassium et de calcium, et de plus d'acides gras polyinsaturés (le bon type) que n'importe quelle volaille ou poisson. La texture est décrite comme "riche et beurrée" ou "crémeuse" et qu'ils ont le goût de "comme la noix de coco" lorsqu'ils sont consommés crus. Après la cuisson, on dit que le goût ressemble au "bacon doux".
Pupes de vers à soie ou "maïs dak dae"
La chrysalide du ver à soie a l'air un peu gonflée et en forme d'œuf. Cultivés principalement dans la province de Petchabun, ils ont un goût « d'arachides » après la cuisson. En plus d'être riches en protéines, les pupes de vers à soie sont une excellente source de calcium, de vitamines du complexe B, de magnésium et d'acides gras oméga-3.
Araignées ou "mama maeng"
Les araignées frites sont un mets délicat adopté par les Thaïlandais du Cambodge. C'est une espèce de tarentule à haute teneur en fer et en zinc. L'araignée entière est mangée et les experts disent qu'elle a un goût de crabe ou de homard.
Scorpions ou « maeng bpòng »
Comme l'araignée, le scorpion n'est pas à proprement parler un insecte mais appartient à la famille des arachnides. C'est une source alimentaire importante dans de nombreux pays. En Thaïlande, ils sont bouillis ou généralement frits sur une brochette et on dit qu'ils ont un goût légèrement amer et vaguement de poisson. Si vous êtes préoccupé par le venin de scorpion, n'ayez crainte car la chaleur de la cuisson ou de la cuisson rendra la toxine inoffensive, alors bon appétit !
Source : Brian S. Chez Pattaya Trader
– Republier le message –
Oh grincheux,
AAARRCCHH, continuez votre bonne écriture et je vous ferai remarquer que j'ai perdu beaucoup de poids dans les plus brefs délais. Beurk !
Haha, c'est bien sûr une chose positive.
Heureusement, je venais de terminer mon petit-déjeuner.
Comment savoir qu'il n'y a que 10 mouches des fruits parmi les raisins secs ?
S'ils sont comptés, peuvent-ils également être retirés, n'est-ce pas ?
Je pense donc que c'est une loi qui n'a aucun sens.
Eh bien, les États-Unis sont excellents dans ce domaine.
J'ai lu plusieurs fois que les insectes sont en très bonne santé et contiennent de très bons nutriments, mais coller avec enthousiasme une sauterelle derrière mes dents est une toute autre histoire. (jeu de mots volontaire)
Si nécessaire, je peux acheter un flacon de pilules à la pharmacie. (pas qu'il inclue tout)
Y a-t-il des animaux ci-dessus que vous mangez ?
Peu importe, je ne veux même pas savoir.
Salutations frissonnantes,
LOUISE
Je ne vais pas commencer non plus, Louise, mais apparemment, l'intérêt pour les Pays-Bas grandit également.
Si vous voulez encore frissonner, voici deux liens sympas :
http://www.insecteneten.nl/nl/waarom-zou-u-insecten-eten/
http://duurzaaminsecteneten.nl/insecten-recepten/insecten-kookboek/
J'aime aussi le slogan du second lien :
"Ça a le goût de noix, mais sur pattes"
Heureusement, cela supprimera ma limite de temps à coup sûr, avant que la pénurie de nourriture ne frappe et ne le rende nécessaire …… ignorez-moi simplement, je ne suis pas un caméléon et je m'en tiens à la variante de mammifère et au poisson, bien que j'aime ces gros escargots africains (! )
Au final c'est comme ça qu'on est élevé, et si tout le monde n'aime pas ça, les savoureux steaks de viande resteront disponibles pour nous encore un peu !
Je dois dire que j'ai déjà goûté, c'est-à-dire pas mangé, bon nombre des animaux mentionnés. La seule chose que j'ai vraiment mangée, ce sont des vers de farine. Et comme je lis, les animaux sont tous cuits au four, bouillis ou frits. Vous ne pouvez plus goûter les animaux eux-mêmes, le goût est déterminé par l'huile et les sauces utilisées pour les préparer. Lorsque vous mangez, oubliez la sensation BAH, ne pensez pas négativement au crépitement ou ne pensez pas à la vue.
J'avoue que ce n'est pas mon tarif quotidien.
En Europe aussi, le goût de nombreux plats est influencé par les épices utilisées et le mode de préparation. Je ne mangerai pas de lapin ici non plus. Je préfère les voir gambader dans les champs ou les pâturages.
Comme vous le dites, c'est la pensée dans votre tête ! J'ai tout essayé après quelques bâillonnements, mais j'ai essayé.
Il n'a pas vraiment mauvais goût pour être honnête. Mais je sauterai encore la prochaine fois après ces délicieuses gourmandises lol.
En effet, beaucoup de ces insectes sont comestibles, seul le mot sain me fait poser un gros point d'interrogation tant que je ne sais pas exactement d'où ils viennent et comment on les attrape.
Il existe de nombreux herbicides en Asie, interdits en Europe depuis des années, qui sont encore utilisés quotidiennement ici.
Même avec l'interdiction de divers agents phytosanitaires, qui regorgent de produits chimiques, la question reste de savoir avec quel soin cela est contrôlé en Asie.
De nombreux pays d'Asie ne le prennent pas trop au sérieux avec d'éventuelles interdictions, privilégiant le profit et la quantité.
Qu'en est-il de ces pesticides que vous ingérez également lorsque vous les consommez, pouvez-vous supposer que ces insectes ne sont pas battus à mort un par un avec un journal enroulé du BangkokPost.
Pensez également à ces poissons et crevettes d'élevage qui sont nourris avec des antibiotiques et des produits chimiques excessifs, ce qui n'est pas vraiment propice à la santé générale.
Les insectes ne sont pas capturés, mais cultivés.Avant que les insectes ne soient transformés pour la consommation humaine, un traitement thermique a lieu, au cours duquel les micro-organismes sont éliminés (et l'insecte est tué !)
En principe, aucun pesticide n'est utilisé, mais oui, c'est la Thaïlande, donc aucune garantie de ma part !
Cher Gringo,
Je ne suis pas concerné par les insectes cultivés, où vous n'avez pas non plus de contrôle en Asie avec les agents favorisant la reproduction qui sont utilisés par certains producteurs.
Vous voyez aussi des gens à la campagne qui attrapent eux-mêmes le soi-disant ver de bambou et le vendent plus tard pour la consommation.
Ma belle-sœur sort le soir dans la zone de la lumière, à la recherche de "mixed beetle" (une sorte de coléoptère de mai) qui est mangé par beaucoup de gens dans le nord, et où vous n'avez aucune garantie de combien poison que ces créatures ont déjà mangé.
De plus, de nombreux éleveurs d'insectes en Asie n'ont pas ou peu de contrôle sur l'utilisation de substances nocives, tant que cela sert le profit et la quantité.
J'étais en Thaïlande (Khon Kaen) pour la première fois en 2012 et on m'avait déjà servi des grillons le premier soir. Aa depuis que je veux tout peobere j'y ai goûté, et j'ai beaucoup aimé aussi ! Plus tard pendant mes vacances aussi scorpion et serpent et Bouddha sait quoi d'autre, tout était délicieux !
Une fois, on m'a offert des sauterelles frites. Je peux confirmer qu'il me rappelle le poulet. De plus, les saveurs ajoutées dominent effectivement. Je peux apprécier la texture, mais après avoir mâché pendant un certain temps, je me retrouve toujours avec une boule de nourriture sèche dont il est difficile de se débarrasser.
Tant que les bâtons de barbecue sont encore abordables, ils sont préférés.
Peut-être que de meilleures recettes ou, si nécessaire, une préparation en usine peuvent améliorer la palatabilité. Les animaux peuvent jouer un rôle important dans le contexte de l'approvisionnement alimentaire mondial.
Vraiment délicieux! Je les emmène aussi aux Pays-Bas à chaque fois. Prenez-les pour le déjeuner.
Quand on achète du bœuf ou du porc et même du poulet au supermarché, on ne sait vraiment qu'il provient de ces animaux que parce que c'est indiqué sur l'emballage ou parce qu'on le demande. Vous ne pouvez plus voir la forme de la bête. Je sais que le poulet et le poisson peuvent toujours être reconnus comme tels, ainsi que les crevettes et les espèces apparentées.
Si les insectes étaient transformés de telle manière qu'ils ressemblaient à un frikandel ou à un autre type de viande que vous pouvez couper ou façonner en morceaux, je peux imaginer les manger un jour et peut-être qu'ils seront également plus largement acceptés. Mais mettre un tel coléoptère dans la gueule... brrr non alors toi. Je ne ressens pas le besoin de montrer aux autres ce que je peux manger.
Nous avons récemment commencé à élever des grillons ici à Phichit et j'en mange régulièrement (aroi)
la culture ici est très propre et aucun produit chimique n'est utilisé. les acheteurs viennent à la porte tous les jours, ils sont très populaires.
le goût est délicieux (selon la façon dont ils sont préparés bien sûr) seulement je déteste cette patte qui se met entre les dents.
Nous avons récemment commencé à élever des grillons ici à Phichit et c'est très propre sans aucun type de produits chimiques.
J'en mange aussi régulièrement (arroi) seulement cette patte entre les dents c'est moins
Chaque jour, des gens viennent à la porte pour les acheter, la demande est encore plus grande que l'offre.
Venez goûter.
Depuis ma toute première visite en Thaïlande en 1974 (il y a donc déjà 40 ans !) et depuis que j'y séjourne régulièrement plus longtemps, j'apprécie toujours la fantastique gamme d'insectes rôtis, frits et cuits au four. N'oubliez pas que ce sont des aliments extrêmement bons, bien que l'idée de les consommer semble aller à l'encontre de nos règles "en tant qu'extraterrestres". Une sauterelle frite (frite) ou même un cafard n'a pas le goût de "son" mais comme les épices ou tout autre ajout à l'huile dans laquelle ils sont frits. Il suffit de prendre le craquement entre les dents pour acquis. Chaque matin, j'aime me faire une belle portion. Peut-être aussi une recommandation pour le lecteur ?
J'ai également consommé des insectes à plusieurs reprises lors de mes séjours en Isaan. Je n'en ai jamais été malade. ce sera comme pour beaucoup de choses ; à condition de rester modéré et de ne pas consommer des quantités exorbitantes. Les œufs de fourmis (crus) m'ont déjà donné une éruption cutanée pendant deux semaines. Probablement lié à une allergie. Aucune démangeaison et même si cela n’en avait pas l’air, cela a disparu tout seul. Comme le dit Franky, le goût de tout cela est déterminé à 95 % par les herbes et la méthode de préparation. S'il y a aussi un fort charlatan namprik dans l'assiette, cela devient facilement 99,99 % !
Aimer. Essayez-le et vous serez étonné de voir à quel point il est délicieux…
Je ne les achèterais pas moi-même, mais j'ai mangé différents types d'insectes entre-temps. Delicieux? Ah, vous retenez votre souffle, regardez l'infini et avalez……… Ce n'était pas trop mal ! Certains insectes doivent d'abord être "démantelés", mais d'autres sont heureux de le faire pour moi.
Excellente source de nourriture, de protéines et de minéraux. Et bon pour la santé. Ma fille de 5 ans achète une portion au marché nocturne tous les mercredis. C'est tout à fait normal pour nous. Dans les villages (c'était le nord du Laos), j'ai aussi eu des serpents, des rats et…. chien présenté. Et vous savez, si vous voulez respecter les gens, vous respectez aussi la culture, et vous mangez ce que les locaux mangent.
"Mangez ce que mangent les locaux" n'a rien à voir avec le respect des gens et de leur culture. Personne ne vous en veut si vous ne voulez pas - ou ne pouvez pas - dépasser vos propres limites en matière d'alimentation.