Yam Mamuang (salade de mangue verte) avec vidéo

Cette fois, une salade de mangue verte fraîche aux crevettes : Yam Mamuang ยำมะม่วง Cette salade de mangue verte thaïlandaise est préparée avec de la mangue Nam Dok Mai, qui est une mangue non mûre. La texture de la mangue verte est croquante avec un goût frais aigre-doux. Un peu semblable à une pomme verte. Les morceaux de mangue sont préparés en salade avec les ingrédients : cacahuètes grillées, échalotes rouges, oignon vert, coriandre et grosses crevettes fraîches.

C'est normalement un plat épicé, mais cela dépend de la quantité de piment que vous ajoutez. La vinaigrette se compose d'une combinaison de jus de citron vert frais, de sauce de poisson et de sucre, créant l'équilibre parfait entre les saveurs acides, sucrées et salées. Une caractéristique qui fait la renommée de la cuisine thaïlandaise.

Le plat convient bien sûr aussi aux végétariens, à condition d'omettre les crevettes.

Bien que ses origines exactes soient entourées de mystère, il représente l’adaptabilité créative du peuple thaïlandais à utiliser des ingrédients locaux tels que la mangue non mûre. Le Yam Mamuang est traditionnellement préparé avec des mangues vertes non mûres, qui offrent une texture croquante et une acidité qui contraste parfaitement avec la douceur de la sauce de palme ou de poisson utilisée dans la vinaigrette. La salade est souvent enrichie d'ingrédients supplémentaires tels que des échalotes, du piment frais, des cacahuètes grillées et parfois des crevettes séchées ou des noix de cajou, chacun ajoutant sa propre saveur et texture.

La particularité du Yam Mamuang réside dans sa capacité à offrir une large gamme de profils de saveurs au sein d'un même plat. La douceur de la mangue est contrebalancée par la chaleur des piments, tandis que la sauce de poisson salée et l'acidité du jus de citron vert créent une profondeur de saveur typique de la cuisine thaïlandaise. Des herbes fraîches comme la coriandre ou la menthe peuvent être ajoutées pour ajouter une touche aromatique, et le sucre de palme est parfois utilisé pour atténuer les saveurs aigres et épicées.

Prépare toi

Voici une recette simple de Yam Mamuang, la salade thaïlandaise à la mangue verte, pour quatre personnes :

Ingrédients:

• 2 mangues vertes non mûres, pelées et coupées en julienne
• 1 échalote moyenne, tranchée finement
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée grossièrement
• 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée grossièrement
• 2 oignons nouveaux, tranchés finement
• 2-3 piments rouges thaïlandais, finement hachés (ajuster la quantité au goût)
• 1/4 tasse d'arachides grillées, hachées grossièrement
• 1/4 tasse de crevettes séchées, facultatif, légèrement grillées
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1-2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1-2 cuillères à café de sucre de palme ou de cassonade, ajuster au goût

Dressing:

• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1-2 cuillères à café de sucre de palme ou de cassonade (dissoudre dans le jus de citron vert)
• 1-2 piments rouges thaïlandais finement hachés (ou au goût)
• 1 petite gousse d'ail, hachée finement

Instructions:

1. Commencez par préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter les piments hachés et l'ail. Goûtez et ajustez les saveurs à votre guise : il doit y avoir un bon équilibre entre l'acide, le sucré, le salé et l'épicé. Mettez la vinaigrette de côté.
2. Dans un grand bol à mélanger, mélanger les mangues vertes coupées en julienne avec l'échalote, la coriandre fraîche, la menthe et les oignons verts.
3. Ajoutez les cacahuètes grillées et les crevettes séchées facultatives au mélange de mangue.
4. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien en veillant à ce que chaque lanière de mangue soit bien enrobée de vinaigrette.
5. Laissez la salade reposer quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
6. Goûtez à nouveau et rectifiez l'assaisonnement avec de la sauce de poisson supplémentaire, du jus de citron vert, du sucre ou du piment si nécessaire.
7. Servez le Yam Mamuang sur une assiette ou en portions individuelles, garnissez de cacahuètes hachées supplémentaires et d'herbes fraîches si vous le souhaitez.
8. Servir immédiatement pour une saveur et une texture optimales.

Le Yam Mamuang est plus savoureux lorsqu'il est fraîchement préparé et servi immédiatement, car les mangues conservent leur croquant. Dégustez-le en entrée fraîche ou en plat principal léger, idéal pour une journée chaude ou en accompagnement exotique.