Nam Phrik Kapi (sauce chili à la pâte de crevettes et légumes)

Nam Phrik Kapi (sauce à la pâte de crevettes et aux légumes) น้ำพริกกะ est une pâte de piment traditionnelle thaïlandaise qui occupe une place centrale dans la riche tradition culinaire thaïlandaise. Cette sauce unique combine les saveurs intenses de la pâte de crevettes fermentée (kapi) avec un mélange de piments, de jus de citron vert, de sucre et souvent d'ail, d'échalotes et parfois de tamarin pour l'acidité. Le résultat est une saveur épicée, salée, riche en umami et légèrement sucrée qui ajoute de la profondeur et de la complexité aux plats.

Le Nam Phrik (sauce chili) est une partie importante de la cuisine traditionnelle thaïlandaise. Il existe probablement des centaines de versions de ces sauces chili maison, chaque région ayant sa propre spécialité. Cette sauce chili, populaire dans toute la Thaïlande, se compose de sauce aux crevettes fermentées mélangée à des piments broyés et du jus de citron vert. La sauce se marie très bien avec les poissons frits comme le maquereau et les légumes cuits comme le chou ou les légumes frais, le concombre et l'aubergine. Mais vous pouvez simplement le verser sur votre riz comme assaisonnement.

Origine et histoire

Les origines du Nam Phrik Kapi remontent à la riche histoire de la Thaïlande, où il constitue un élément essentiel de la cuisine thaïlandaise depuis des siècles. Nam Phrik signifie littéralement « pâte de chili » et Kapi fait référence à la pâte de crevettes fermentée, un ingrédient utilisé dans toute l'Asie du Sud-Est et apprécié pour sa capacité à conférer une puissante saveur umami aux plats.

Nam Phrik Kapi illustre l'approche thaïlandaise visant à équilibrer les cinq goûts de base : sucré, aigre, salé, amer et umami. Cette pâte de piment reflète également le penchant thaïlandais pour l'utilisation d'ingrédients locaux et le processus de fermentation, une méthode traditionnelle de conservation des aliments et d'enrichissement des saveurs.

Renseignements

Ce qui distingue Nam Phrik Kapi, c'est sa polyvalence. Il peut être utilisé comme trempette pour les légumes frais, le poisson ou la viande grillés, comme assaisonnement dans les soupes et les currys, ou même comme tartinade épicée sur du pain. La saveur intense de la pâte de crevettes fermentée combinée à la chaleur des piments en fait un élément indispensable dans de nombreux plats thaïlandais.

La préparation du Nam Phrik Kapi varie d'une région à l'autre en Thaïlande, avec des variations locales impliquant différents ingrédients et méthodes de préparation. Cela reflète la diversité de la cuisine thaïlandaise et l'adaptation des plats aux ingrédients locaux disponibles.

Profils de saveur

Nam Phrik Kapi a un profil aromatique complexe. La pâte de crevettes fermentée donne une saveur umami profonde, tandis que les piments ajoutent un piquant piquant. Le jus de citron vert et le tamarin apportent une acidité fraîche, et l'ajout de sucre équilibre le tout avec une subtile douceur. L'ail et les échalotes ajoutent une note aromatique, résultant en une expérience de saveur riche et étagée typique de la cuisine thaïlandaise.

Liste des ingrédients pour Nam Phrik Kapi

Pour la pâte Nam Phrik Kapi :

• 3 cuillères à soupe de pâte de crevettes fermentée (kapi)
• 10-15 piments rouges thaïlandais, ajustés selon le piquant désiré
• 4 gousses d'ail
• 4 petites échalotes
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de concentré de tamarin dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau
• 1-2 cuillères à soupe de sauce de poisson, au goût

Avant de servir :

• Légumes frais (concombre, haricots longs, chou et aubergine thaï)
• Poisson bouilli ou cuit à la vapeur
• Viande ou poulet grillé (facultatif)
• Riz bouilli ou riz gluant

Recette du Nam Phrik Kapi pour 4 personnes

Méthode de préparation:

1. Préparation des ingrédients :
   • Épluchez l'ail et les échalotes. Hachez grossièrement les piments. Si vous ne l'aimez pas trop épicé, vous pouvez retirer les graines.
2. Réalisation de la pâte :
   • Utilisez un mortier et un pilon pour broyer les piments, l'ail et les échalotes en une pâte grossière.
   • Ajouter la pâte de crevettes fermentée et continuer à broyer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
   • Mélangez le sucre de palme, le jus de citron vert, le tamarin dissous et la sauce de poisson dans la pâte. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez avec du sucre supplémentaire, du jus de citron vert ou de la sauce de poisson.
3. Servir:
   • Disposez une variété de légumes frais sur une assiette. Pensez aux tranches de concombre, aux haricots longs, aux morceaux de chou et à la moitié des aubergines thaïlandaises.
   • Servir le Nam Phrik Kapi dans un bol à côté des légumes frais.
   • En option, vous pouvez ajouter du poisson bouilli ou cuit à la vapeur, de la viande grillée ou du poulet à la portion.
   • Servir avec du riz bouilli ou du riz gluant.

Conseils:

• L'intensité du piquant et du goût salé peut varier considérablement en fonction des ingrédients utilisés, alors ajustez la recette à votre goût.
• Nam Phrik Kapi est une sauce polyvalente qui peut servir de trempette pour les légumes et les sources de protéines ou d'assaisonnement dans d'autres plats.
• Profitez des riches saveurs et de l'expérience culturelle qu'offre ce plat traditionnel thaïlandais !